Ako variť huby?
Ak chcete variť huby, začnite tým, že určíte, aký druh húb máte, pretože najlepší spôsob varenia často závisí od druhu húb. Ak máte napríklad líšky, nakrájajte ich na plátky a upečte v slanej smotanovej omáčke. Gombíkové huby sú vynikajúce, keď ich podusíte s tymianom, citrónovou šťavou a bielym vínom. Ak máte hlivu ustricovú, vyskúšajte ju a ak máte portobello, hodte ich na gril, aby ste zvýraznili ich mäsitú textúru. Ďalšie tipy na varenie, vrátane najlepšieho spôsobu varenia húb shiitake, čítajte ďalej!
Ak chcete variť huby, začnite tým, že určíte, aký druh húb máte, pretože najlepší spôsob varenia často závisí od druhu húb.
Huby sú často dusené, vyprážané, pečené alebo grilované, ale najlepší spôsob varenia často závisí od druhu húb. Pokračujte v čítaní o niekoľkých najlepších a najchutnejších spôsoboch varenia niekoľkých bežných druhov jedlých húb.
Líškové huby
Ako uvarím hubky?
Robí 4 porcie
- Lišty (450 g)
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná
- 0,25 šálky (60 ml) kuracieho vývaru
- 0,5 šálky (125 ml) ťažkej smotany
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 2 polievkové lyžice (30 ml) mletej čerstvej petržlenovej vňate
Gombíkové huby
Pridajte huby a za občasného miešania varte 3 až 4 minúty alebo do zlatista.
Robí 6 porcií
- 6 lyžíc (90 ml) olivového oleja
- 675 g celých malých gombíkových húb
- 3 lyžice (45 ml) masla
- Soľ, podľa chuti
- 1 polievková lyžica (15 ml) mletého cesnaku
- 1,5 lyžičky (7,5 ml) nakrájaného čerstvého tymianu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
- 0,5 šálky (125 ml) bieleho vína alebo kuracieho vývaru
- 1 polievková lyžica (15 ml) nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
Hliva ustricová
Robí 4 porcie
- 1 vajce
- 1 šálka (250 ml) studenej vody
- 0,67 šálky (160 ml) múky alebo viacúčelovej múky
- 0,33 šálky (80 ml) kukuričného škrobu
- 1 lyžička (5 ml) prášku do pečiva
- Soľ, podľa chuti
- 1 g (450 g) hlivy ustricovej
- Olej na vyprážanie
Huby portobello
Rozložte huby do pripravenej zapekacej misy a na huby poukladajte nakrájanú cibuľu v rovnomernej vrstve.
Robí 3 porcie
- 3 huby portobello
- 0,25 šálky (60 ml) repkového alebo olivového oleja
- 3 lyžice (45 ml) nakrájanej cibule
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 4 polievkové lyžice (60 ml) balzamikového octu
Huby shiitake
Robí 4 porcie
- 1 g (450 g) šampiňónov shiitake
- 1 polievková lyžica (15 ml) masla, olivového oleja alebo repkového oleja
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- Soľ a korenie, podľa chuti
Metóda 1 z 5: lišky
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Medzitým si pripravte sklenenú zapekaciu misku potiahnutím dna a bokov nepriľnavým sprejom na varenie.
- V prípade potreby môžete namiesto sklenenej zapekacej misy použiť aj kovovú formu na pečenie. Sklenená miska však menej pravdepodobne nakazí jemnú chuť poréznych húb.
- 2Pripravte lišky. Huby je potrebné pred varením očistiť a nakrájať.
- Lišky môžu byť na prvý pohľad zastrašujúce, ale nie je ich príliš ťažké vyčistiť, keď viete, čo máte robiť. Pomocou mäkkej zubnej kefky alebo nylonovej kefky na huby odstráňte všetky nečistoty alebo zvyšky z hladkého povrchu každej huby. Potom rovnakou kefou vyčistite žiabre každej huby a hubu držte pod tečúcou studenou vodou.
- Huby nenamáčajte.
- Na tento spôsob prípravy by ste mali ostrým kuchynským nožom rozrezať každú lišku na polovice alebo štvrtiny. Tieto huby sú mäsité a najlepšie si ich vychutnáte vo veľkých kúskoch.
- 3Huby a cibuľu poukladajte do pripravenej misky. Rozložte huby do pripravenej zapekacej misy a na huby poukladajte nakrájanú cibuľu v rovnomernej vrstve.
- Vrstvy húb a cibule by mali byť rovnomerné, aby sa zaistilo rovnomerné varenie.
- Cibuľa je dobrým sprievodcom lišajníkov. Zelenina má dostatočne silnú chuť na ochutenie húb, ale neprekoná chuť húb tak, ako mnohé iné druhy zeleniny.
- 4Pečte 20 minút vo svojej predhriatej rúre. Misku prikryte alobalom a nechajte šampiňóny a cibuľu piecť, kým cibuľa nezačne byť priesvitná a huby po prepichnutí vidličkou nezačnú byť jemné.
- 5Pridajte vývar a smotanu. Vyberte misku z rúry a odkryte ju. Kurací vývar a hustú smotanu nalejte do misky a obsah misky zľahka premiešajte, aby sa spojili.
- Prísady nie je potrebné dôkladne kombinovať, ale huby by mali byť všetky obalené vývarom a smotanou.
- 6Pečte ďalších 15 minút. Misku nechajte odkrytú a pokračujte v pečení, kým huby a cibuľa nezmäknú.
- Krém by sa nemal nechať variť. Ak začne po okrajoch bublať, vyberte misku z rúry.
- 7Pred podávaním pridajte soľ, korenie a petržlen. Pridajte tieto koreniny podľa chuti a potom podávajte tieto huby ako prílohu.
Metóda 2 z 5: gombíkové huby
- 1Na veľkej panvici rozpálime olej. Pridajte olej do panvice a zohrejte ho na stredne vysokú až vysokú.
- Olej by nemal začať dymiť, ale ak do panvice vystrekne niekoľko kvapiek vody, mali by okamžite prsknúť a pri kontakte sa odpariť do pary.
- 2Pripravte huby. Gombíkové huby je potrebné pred varením jemne očistiť a nakrájať.
- Každú hubu utrite vlhkou papierovou utierkou alebo vlhkou čistou žinkou. Zamerajte sa na povrch každej huby.
- Gombíkové huby môžeme podľa potreby nechať celé, alebo nakrájať na polovice, štvrtiny alebo plátky pomocou ostrého kuchynského noža.
- 3Pridajte huby na panvicu. Huby necháme odležať a varíme na rozpálenom oleji zhruba 2 minúty, alebo kým neuvidíme, že dna začali karamelizovať.
- Nehádžte huby, kým sa nedostanú do tejto fázy procesu varenia. Ak tak urobíte, začnú sa variť v pare, čo je znakom toho, že sa tekutina začala uvoľňovať a strácať.
- 4Hodíme a varíme huby 5 minút. Po skaramelizovaní dna by ste mali pomocou žiaruvzdornej stierky nepretržite miešať a obracať gombíkové huby, až kým nezačnú zo všetkých strán hnednúť.
- 5Pridajte maslo a varte ďalších 5 minút. Hodíme maslo do panvice a miešame ho spolu so šampiňónmi, kým si nemyslíme, že všetky huby boli obalené. Pokračujte vo varení za stáleho miešania.
- Keď sú huby hotové, všetky by mali byť rovnomerne a dobre opečené zo všetkých strán.
- 6Huby okoreníme. Pridajte soľ podľa chuti a mletý cesnak. Pokračujte vo varení ďalšie 2 minúty, aby sa huby naplnili chuťou.
- Huby počas varenia často miešajte.
- 7Pridajte tymián, citrónovú šťavu a biele víno. Suroviny zamiešajte do húb a dobre ich obalte. Varte ešte niekoľko minút alebo dovtedy, kým sa tekutina väčšinou neodparí.
- V prípade potreby môžete biele víno nahradiť kuracím vývarom. Víno panvicu lepšie odmastí a dodá jej bohatšiu chuť, ale vývar je prijateľnou alternatívou.
- 8Pridajte petržlenovú vňať a podávajte. Uvarené gombíkové huby vyberte z ohňa a premiešajte s posekanou petržlenovou vňaťou. Huby ihneď podávajte ako prílohu.
Metóda 3 z 5: hliva ustricová
- 1Zahrejte olej vo veľkom, ťažkom hrnci. Pridajte dostatok oleja na naplnenie zásobníka do polovice. Olej zahrievajte na vysokej teplote, kým nedosiahne teplotu 191°C.
- Sledujte teplotu kuchynského oleja pomocou cukríkového teplomeru.
- Huby môžete tiež variť v hlbokej panvici alebo v holandskej rúre.
- 2Pripravte huby. Huby treba pred čistením a sušením najskôr nakrájať.
- Ostrým nožom odrežte stopky. Spodná časť stoniek môže obsahovať odpad zo slamy alebo dreva a stonky ako celok sú príliš ťažké na konzumáciu a mali by sa zlikvidovať.
- Pri tomto spôsobe varenia klobúky nakrájajte alebo natrhajte na malé kúsky.
- Vyčistite žiabre každého uzáveru tak, že ich spustíte pod rýchlo tečúcou vodou. V týchto priestoroch sa často schovávajú odpadky a hmyz. Používajte minimum vody, pretože tieto huby sú spravidla veľmi vlhké.
- Hlivu usušte jemným stlačením medzi čisté papierové utierky.
- 3Vajíčko rozšľaháme v strednej až veľkej miske. Vajíčko jemne rozšľahajte vidličkou, kým sa žĺtka a bielka nezmiešajú.
- 4Pridajte zvyšné suroviny na cesto. Do rozšľahaného vajíčka vmiešame studenú vodu, múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a soľ. Pokračujte v miešaní šľahačkou, kým sa nevytvorí riedke cesto.
- Na toto cesto môžete použiť buď múku alebo viacúčelovú múku. Pečivová múka je menej hustá a vytvorí svetlejšie cesto.
- 5Obaľte huby. Kúsky húb ponorte do cesta postupne, obracajte ich vidličkou, aby pokryli všetky strany.
- Keď huby vyberiete z cesta, mali by ste každý kus držať niekoľko sekúnd nad miskou, aby odkvapkalo prebytočné cesto.
- 6Huby opečieme. Pridajte hlivy ustricovej do horúceho oleja v malých sériách a varíme po dobu niekoľkých minút, alebo kým sa zase bohatý dozlatista.
- Pri vyprážaní húb monitorujte teplotu oleja. Teplota bude pri pridávaní a odoberaní húb kolísať. Podľa potreby upravte prívod tepla.
- 7Scedíme a podávame. Huby vyberte z horúceho oleja pomocou štrbinovej lyžice a sceďte ich na niekoľko vrstiev čistých papierových utierok. Ihneď ich podávajte.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť bounty bary?
Metóda 4 z 5: huby portobello
- 1Pripravte huby. Huby portobello je potrebné pred varením očistiť a orezať.
- Huby utrite čistou, vlhkou papierovou utierkou alebo kuchynskou utierkou.
- Ostrým kuchynským nožom odrežte stopky. Stonky sú dosť drevnaté a vláknité, takže ich môžete odhodiť. V opačnom prípade ich uložte na použitie v aróme neskôr.
- Odstráňte tmavé čierne žiabre. Tieto sú jedlé, ale vzhľad zanecháva veľmi žiaduce, takže sú zvyčajne odstránené. Vypichnite žiabre špičkou kovovej lyžice. Nepoužívajte bok lyžice. Mali by ste byť schopní vyhrabať žiabre v úhľadných malých kúskoch a vyhnúť sa zafarbeniu uzáveru.
- 2Skóre čiapky. Malým odlamovacím nožom narežte svetlé „x“ na hornú stranu každého viečka.
- Po bodkovaní uzáverov bude para ľahšie unikať. Výsledkom je, že huby sa budú variť rovnomernejšie, rýchlejšie a s minimálnym skreslením alebo zmršťovaním.
- 3Namiešajte si marinádu. V malej miske zmiešajte olej, cibuľu, cesnak a ocot, kým sa dôkladne nespoja.
- 4Marinujte huby portobello. Vrchnáky položte na tanier s vysokými stranami a zalejte marinádou. Necháme odležať v chladničke 30 až 60 minút.
- Huby portobello sú jedny z prvých húb, ktoré sa dobre marinujú, ale marinovaniu by ste sa mali vyhýbať viac ako 1 hodinu.
- Pri ukladaní viečok na tanier položte vrchnou stranou nadol.
- 5Predhrejte gril na vysokú teplotu. Olej svoj gril rošt, aby sa zabránilo huby z lepenia a predhrejte gril na stredne vysoké alebo vysoké teploty.
- Ak používate plynový gril, predhrievajte väčšinu horákov na stredne vysokú alebo vysokú. Grilu dajte pár minút na zahriatie.
- Ak používate gril na drevené uhlie, navrstvite do stredu grilu hrubú hromadu dreveného uhlia, pridajte tekutinu do zapaľovača a zapáľte ich. Nechajte oheň vyhasnúť a nepridávajte huby, kým sa na vrchu uhlia nezačne vytvárať biely popol.
- 6Huby grilujte 10 minút. Umiestnite vrchnáky portobella na predhriaty gril zhora nadol. Varte 10 minút bez toho, aby ste ich otáčali, alebo kým nie sú čiapky dobre hnedé, jemné a trochu scvrknuté.
- 7Podávajte ihneď. Vyberte huby portobello z grilu a podávajte ako ľahké vegetariánske jedlo.
Metóda 5 z 5: huby shiitake
- 1Na veľkej panvici rozpálime olej alebo maslo. Do veľkej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) masla alebo oleja na varenie, ako je olivový olej alebo repkový olej, a zohrejte na miernom ohni.
- 2Pripravte huby. Huby shiitake by ste mali pred varením touto metódou očistiť a orezať.
- Na čistenie húb ich buď rýchlo opláchnite pod tečúcou studenou vodou, alebo čiapky vyčistite vlhkou papierovou utierkou. Nenamáčajte.
- Použite ostrý nôž lúpanie skrátiť stonky v mieste, kde sa pripojí k viečku. Stonky sú príliš tvrdé na konzumáciu, takže ich môžete vyhodiť alebo ich použiť na doplnenie chuti do zásoby neskôr.
- Nožom nakrájajte klobúky húb shiitake na malé kúsky.
- 3Do horúceho oleja pridajte šampiňóny shiitake. Vhoďte klobúky šampiňónov shiitake do panvice s horúcim olejom. Pomocou žiaruvzdornej stierky rozložte huby tak, aby sa každý vrchnák dotýkal dna panvice.
- 4Varte 10 minút. Huby restujte na strednom ohni a často ich miešajte špachtľou, až kým nezískajú rovnomernú a bohatú hnedú farbu.
- 5Okoreníme a podávame. Uvarené huby odstavíme z ohňa a podľa potreby dochutíme soľou a korením. Pred podávaním hoďte do kabátu.
- Ak neviete, ako bezpečne zbierať lesné huby, mali by ste si ich kúpiť v obchode s potravinami namiesto toho, aby ste sa ich pokúšali zbierať vo voľnej prírode. Mnoho lesných húb je jedovatých a niektoré sú smrteľne toxické. Zber lesných húb na konzumáciu môže byť nebezpečný.
Líškové huby
- Sklenený kastról
- Nelepivý sprej na varenie
- Alobal
- Stierka
- Vidlička
- Kuchynský nôž
- Vyčistite papierové utierky
Gombíkové huby
- Veľká panvica
- Stierka
- Vidlička
- Kuchynský nôž
- Vyčistite papierové utierky
Hliva ustricová
- Silný hrniec, fritéza alebo holandská rúra
- Misa na miešanie
- Metla
- Cukríkový teplomer
- Stierka
- Vidlička
- Kuchynský nôž
- Vyčistite papierové utierky
Huby portobello
- Nelepivý sprej na varenie alebo olej
- Gril
- Vidlička
- Kuchynský nôž
- Vyčistite papierové utierky
- Tanier
- Misa na miešanie
Huby shiitake
- Veľká panvica
- Stierka
- Vidlička
- Kuchynský nôž
- Vyčistite papierové utierky
Otázky a odpovede
- Ako uvarím hubky?Huby nakrájajte pozdĺžne na polovicu alebo na štvrtinu veľkých húb. Hodíme s trochou múky na obalenie. Na 31 cm panvici rozpustíme maslo alebo margarín na strednom ohni. Pridajte huby a za občasného miešania varte 3 až 4 minúty alebo do zlatista.
