Ako urobiť Lox?

Na to, aby ste si vyrobili lokš, si nakrájajte opláchnutý a vykostený filet z lososa na polovicu ostrým nožom a v strednej miske zmiešajte 1 šálku (288 g) kóšer soli a 1 pohár (200 g) cukru. Potom zmes vylejte na polovice a na kúsky posypte 0,5 zväzku kôpru a potom ich posuňte. Akonáhle sú kúsky pohromade, zabaľte lososa do igelitu a vložte ho do vrecka na zips, ktorý budete 2-3 dni chladiť v chladničke, pričom prebytočnú tekutinu každý deň vypustíte. Po 2 dňoch lososa vyberte, aby ste ho ochutnali, a pred podávaním lososa opláchnite a nakrájajte na plátky! Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť nátierku z lokše a smotany na bagely, čítajte ďalej článok!

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 9 min čítanie
Zrnitosť tuku v oblasti žalúdka robí z lokšových bômb lepšiu možnosť
Zrnitosť tuku v oblasti žalúdka robí z lokšových bômb lepšiu možnosť, keď robíte lokše, pretože sú od seba širšie.

Lox je sušený filet z lososa, ktorý ľudia často kombinujú s rožkom a smotanovým syrom. Môžete si vytvoriť svoj vlastný lokš pomocou základnej techniky soľanky. Môže to znieť komplikovane, ale tento proces je v skutočnosti celkom jednoduchý a vyžaduje iba niekoľko dní chladenia lososa so zmesou soli a cukru, aby sa vyliečil. Ak sa však ponáhľate, môžete si kúpiť údeného lososa a nakrájať na tenké plátky, aby ste ho mohli podávať s rožkom a bylinkovým smotanovým syrom rovnako ako s tradičnými lokšami.

Prísady

Domáci lokš

  • 1,5 až 1 kg (680 až 907 g) filé z lososa bez kostí, s kožou
  • 1 šálka (288 g) kóšer soli
  • 1 šálka (200 g) cukru
  • 0,5 zväzku kôpru, stopky a listy umyté

Ľahké „lox“

  • 4 gramy (113 g) údeného lososa

Loxové a bylinkové bagely zo smotanového syra

  • 8 gramov (225 g) smotanového syra pri izbovej teplote
  • 1 polievková lyžica (10 g) mletej šunky
  • 1 polievková lyžica (4 g) mletého čerstvého kôpru
  • 1 polievková lyžica (4 g) mletej čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica (15 ml) mlieka
  • Štipka kóšer soli
  • 2 rožky
  • 3 plátky lokše

Metóda 1 z 3: Príprava domáceho lokša

  1. 1
    Lososa opláchneme a skontrolujeme kosti. Na prípravu domáceho lokša budete potrebovať 1,5 až 1 kg (680 až 907 g) filé z lososa bez kostí s kožou. Do umývadla dajte trochu studenej vody a filé dobre opláchnite. Potom skontrolujte filé a uistite sa, že boli odstránené všetky kosti.
    • Môžete si kúpiť buď „brušné lokše“, alebo bežné „loxové“ filé. Obaja sú lososové, ale lokše pochádzajú z oblasti žalúdka ryby.
    • Vďaka zrnkovaniu tuku v oblasti žalúdka je lokšový bôčik lepšou možnosťou, keď robíte lokše, pretože je od seba vzdialenejší. Výsledkom je konečný produkt, ktorý je žiadanejší a menej slaný.
    • Ak v filete z lososa zostali nejaké špendlíkové kosti, pomocou malých pinzet alebo klieští ich vytiahnite v rovnakom smere, akým sú obrátené.
    • Pinové kosti sa častejšie vyskytujú u voľne žijúceho lososa ako u chovaného lososa.
  2. 2
    Lososa prekrojíme na polovicu. Akonáhle je losos dôkladne opláchnutý, ostrým nožom nakrájajte filé na polovicu. Uistite sa, že kusy sú rovnako veľké, ako ich môžete získať.
  3. 3
    Zmiešajte soľ a cukor. Do strednej misky pridajte 1 pohár (288 g) kóšer soli a 1 pohár (200 g) cukru. Suroviny dobre premiešajte, aby boli úplne premiešané.
    • Kto má rád, môže do zmesi pridať aj asi 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) nahrubo mletého čierneho korenia.
  4. 4
    Zmes soli rozdeľte medzi dva kúsky lososa. Dva kusy lososa dajte do plytkej misky tak, aby boli vedľa seba. Každý kus nalejte rovnaké množstvo soľnej zmesi a poukladajte ho priamo na lososa.
    • Môže sa zdať, že na lososovi je veľa prebytočnej soľnej zmesi, ale ryba ho počas procesu vytvrdzovania absorbuje.
    Môžete si kúpiť buď „brušné lokše“
    Môžete si kúpiť buď „brušné lokše“, alebo bežné „loxové“ filé.
  5. 5
    Kôpor položte na lososa a dajte ich dohromady. Potom, čo ste do kúskov lososa pridali soľnú zmes, rozdeľte polovicu zväzku kôpru s odstránenými stopkami a pridajte ho na soľ. Potom položte jeden z lososových kúskov na druhý a dávajte pozor, aby ste neodrazili soľnú zmes.
  6. 6
    Zabaľte lososa a vložte ho do plastového vrecka. Keď sú kúsky lososa zovreté, opatrne ich zabaľte do plastového obalu. Akonáhle je ryba zaistená v plastovom obale, vložte ju do veľkého plastového vrecka na zips.
    • Pred zatvorením vrecka na zips najskôr vytlačte všetok vzduch.
  7. 7
    Odvážte lososa a nechajte ho niekoľko dní v chladničke. Vrecko s lososom položte do plytkej misky. Na vrch vrecka položte ďalšiu ťažkú misku, aby ste ju odvážili, a ryby dajte do chladničky na 2 až 3 dni.
    • Na zváženie lososa môžete použiť akýkoľvek ťažký predmet, napríklad fľašu vína.
  8. 8
    Vypustite kvapalinu z nádoby denne. Kým vytvárate lososa, je dôležité, aby nebol premočený. Vyberte všetku tekutinu, ktorá bola z lososa extrahovaná, z plastového vrecka a rybu otočte tak, aby boli obidve strany rovnomerne zvážené.
  9. 9
    Ochutnajte rybu a vyberte ju, keď dosiahne požadovanú chuť. Na dva dni začnite ochutnávať lokše. Akonáhle má potrebnú chuť, môžete ju vybrať z vytvrdzovacej nádoby a rozbaliť.
    • Ak lokša nie je správne vyliečená do dvoch dní, mali by ste nechať v nádobe ďalší deň.
  10. 10
    Rybu opláchnite a nakrájajte. Potom, čo vyberiete rybu z plastového obalu, dobre ju opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky. Ostrým nožom ho narezajte na predpätie. Uistite sa, že necháte pokožku za sebou.
    • Lokša môžete zmraziť, ak neplánujete zjesť všetko hneď. Dobre ho zabaľte do plastového obalu a uložte do mraziaceho vrecka. Mali by ste ju zjesť do 3 až 4 mesiacov.
Krémovú syrovú zmes rozotrieme na tri kolá
Krémovú syrovú zmes rozotrieme na tri kolá a na vrch prilejeme lokš.

Metóda 2 z 3: Jednoduché šľahanie

  1. 1
    Šikmo posuňte nôž po údeného lososa. Ak nechcete robiť svoje lokše, môžete nahradiť údeného lososa z obchodu. Musíte to však poriadne narezať. Na krájaciu dosku položte 4 gramy (113 g) údeného lososa a položte nôž na rybu v miernom uhle pohybom nadol.
    • Na krájanie lososa dobre poslúži akýkoľvek ostrý nôž s dlhou bez zúbkovanou čepeľou. Avšak, môžete tiež zakúpiť špeciálny losos nôž, ktorý je navrhnutý špeciálne pre rezanie údený losos tenko.
    • Uistite sa, že váš nôž je pre najčistejšie rezy čo najostrejší.
  2. 2
    Do údeného lososa plytko vložte nôž. Na vytvorenie vhodnej textúry pre lokše je dôležité nakrájať ju čo najtenšie. Keď čepeľ noža vložíte do ryby, udržujte ju tak plytkú, ako môžete, aby ste mohli vytvoriť plátok tenkého papiera.
  3. 3
    Pohybujte tam a späť nožom na plátky lososa. Akonáhle vložíte nôž do lososa, pohybujte čepeľou hladkým pohybom tam a späť, kým nekrojíte plátok. Na rezanie ryby by ste nemali príliš tlačiť, takže ak pociťujete odpor, možno budete chcieť nabrúsiť čepeľ.
    • Dĺžku čepele noža použite na dlhý a dlhý pohyb tam a späť, aby ste dosiahli najčistejšie rezy.
  4. 4
    Pokračujte v krájaní, kým nie je celý losos nakrájaný. Potom, čo ste nakrájali prvý plátok, opakujte proces krájania, kým nerozkrojíte celého lososa. Pri krájaní určite nechajte kožu a odstráňte akékoľvek čierne mäso, s ktorým sa stretnete.

Metóda 3 z 3: fixácia lokšových a bylinkových smotanových tvarohov

  1. 1
    Smotanový syr, cibuľku, kôpor, petržlenovú vňať, mlieko a soľ spojte. Pridajte 8 gramov (225 g) smotanového syra zmäkčeného na izbovú teplotu, 1 polievkovú lyžicu (10 g) mletej cibulky, 1 polievkovú lyžicu (4 g) mletého čerstvého kôpru, 1 lyžicu (4 g) mletej čerstvej petržlenovej vňate, 1 lyžicu (15 ml) mlieka a štipku kóšer soli do misky stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom. Zmes šľaháme, kým nie je dobre premiešaná.
    • Môžete tiež použiť ručný elektrický mixér na zmiešanie ingrediencií vo veľkej mise.
    Ako pripraviť nátierku z lokše a smotany na bagely
    Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť nátierku z lokše a smotany na bagely, čítajte ďalej článok!
  2. 2
    Bagely nakrájajte na kolieska pozdĺžne. Akonáhle je krémová nátierka pripravená, vezmite 2 rožky a ostrým nožom ich pozdĺžne nakrájajte na kolieska. Z každého rožka by ste mali vytvoriť 3 kolá, celkovo teda 6 kôl.
    • Obyčajné rožky sú klasickou možnosťou pre lokše a smotanový syr, ale môžete použiť akúkoľvek príchuť, ktorú uprednostňujete.
  3. 3
    Krémovú syrovú zmes rozotrieme na tri kolá a na vrch prilejeme lokš. Potom, čo ste rožky nakrájali na kolieska, pomocou noža na maslo uhlaďte v troch kolách časť zmesi smotanového syra. Na každé kolo navrch zmesi smotanového syra pridajte plátok lokše.
    • Ak chcete, môžete k lokši a smotanovému syru pridať kapary.
  4. 4
    Krémový syr a lokše polejte zvyšnými kolieskami a podávajte. Akonáhle pridáte lokše, navrchu dajte každý kus rožka zvyšnými 3 kruhmi a vytvorte sendviče. Bagely podávajte s lokšami a bylinkovým smotanovým syrom spolu s ľahkými šalátmi alebo výdatnou polievkou.

Tipy

  • Čím je losos čerstvejší, tým je výsledný lokš lepší.

Varovania

  • Keď robíte lokše, musia sa nechať vytvrdnúť minimálne 12 hodín, aby sa usmrtili všetky parazity uložené v lososovi.

Veci, ktoré budete potrebovať

Domáci lokš

  • Ostrý nôž
  • Stredná misa
  • Metla
  • Plytké jedlo
  • Plastový obal
  • Plastová taška na zips
  • Ťažké jedlo alebo fľaša vína

Ľahké „lox“

  • Nôž
  • Doska na krájanie

Loxové a bylinkové bagely zo smotanového syra

  • Stojanový mixér s lopatkovým nadstavcom
  • Ostrý nôž
  • Nôž na maslo
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chorizo?

Otázky a odpovede

  • Môžem do procesu solenia pridať cukor?
    Áno. Soľanku je možné vyrobiť z rovnakých dielov soli a cukru.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť a uvariť lososa?
  2. Ako uvariť mrazeného lososa?
  3. Ako rozoznám, že je losos uvarený?
Súvisiace články
  1. Ako naplniť formy na muffiny?doc. Jolana Szabová
  2. Ako pripraviť sendvič so slaninou a šunkou?doc. Jolana Szabová
  3. Ako grilovať paradajky?Milena Slobodová
  4. Ako uvariť čierny puding?Hortenzia Svobodová
  5. Ako variť zemiaky?Marianna Dubníčková
  6. Ako vyrobiť škótske koláčiky?Ivica Šindlerová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail