Ako pripraviť a uvariť lososa?
Ak chcete pripraviť a uvariť lososa, odstráňte šupku, ak ho radšej nebudete jesť, a prstami vytiahnite všetky kosti. Lososa posypte soľou a korením na obidve strany spolu s akýmikoľvek inými ochuteniami, ktoré uprednostňujete, napríklad petržlenovou vňaťou, kôprom, citrónom alebo maslom. Lososa môžete variť vo vriacej vode, variť na grile, piecť v rúre alebo piecť na panvici. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, uvarte lososa, kým nie je nepriehľadný a vločkovitý a podávajte ho ešte horúci. Ak sa chcete dozvedieť, aké príchute majú rôzne druhy lososa, pokračujte v čítaní článku!
Uvádza sa, že voľne žijúci losos obsahuje viac živín na porciu ako losos chovaný v chove, a bolo citovaných niekoľko štúdií, ktoré uvádzajú, že chovaný losos obsahuje viac polychlórovaných bifenylov (PCB) ako voľne žijúci losos.
Losos je vďaka svojej lahodnej chuti skvelou voľbou k jedlu, je však tiež skvelý, pretože jeho príprava a varenie je veľmi jednoduchá! Losos je obľúbené jedlo kvôli svojmu neuveriteľnému nutričnému profilu, ktorý má nízky obsah kalórií a tukov a vysoký obsah Omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre imunitný a obehový systém. Príprava chutného, výživného jedla z lososa si spravidla vyžaduje štandardnú prípravu, ale pri dochucovaní a varení môžete skutočne využiť svoju predstavivosť, pretože z ryby je možné pripraviť veľa rôznych chutných spôsobov, ako je vyprážanie, pečenie alebo grilovanie.
Časť 1 z 2: príprava lososa
- 1Kúpte si lososa vysokej kvality. Losos zakúpený v obchode s potravinami alebo na rybom trhu by mal mať stále pokožku, aby si zachoval čerstvosť a vlhkosť. Skúste si kúpiť celú lososovú stranu alebo filé, ktoré je nakrájané z najhrubšej časti ryby. Požiadajte o kus lososa nakrájaný na stred. Kúpte 6 oz. lososa (170 gramov) na osobu.
- Vyhnite sa lososovi so silným rybacím zápachom. Pozrite sa na vlhké, čisto nakrájané filé.
- 2Zoznámte sa s rôznymi druhmi lososa. Existuje niekoľko rôznych druhov lososa, z ktorých všetky je možné variť rôznymi spôsobmi uvedenými v druhej časti tohto článku (Varenie lososa.)
- Kráľ losos (alias Chinook) je známy svojou maslovou chuťou a textúrou. Je to najväčší druh lososa a má zo všetkých lososov najvyššie koncentrácie Omega-3 a oleja. Je to spravidla najdrahší losos, ktorý si môžete kúpiť.
- Losos sockeye alebo červený losos je bohatší ako losos kráľovský. Má jasnú červeno-oranžovú farbu a veľmi bohatú chuť. Má vysoký obsah tukov a Omega-3. Sockeye je najbežnejší losos, ktorého nájdete vo svojom miestnom obchode s potravinami.
- Losos Coho sa zvyčajne objavuje v obchodoch s potravinami okolo augusta a septembra. Má jemnejšiu chuť ako losos King a Sockeye a niekedy sa mu hovorí aj strieborný losos.
- Na konzervovaného lososa sa najčastejšie používa losos Chum. Kvalita sa veľmi líši a v oleji je spravidla nižšia ako v iných druhoch lososa.
- Losos keporkak je najrozšírenejším lososom tohto druhu. Tento losos je spravidla konzervovaný alebo údený. Má jemnú chuť a svetlejšie mäso. Údený losos sa kúri dymom a často sa konzumuje bez varenia.
- 3Rozhodnite sa, či chcete voľne žijúceho lososa alebo chovaného lososa. O účinkoch chovaného lososa na životné prostredie sa vedú polemiky. Aktivisti konkrétne tvrdili, že chovaný losos unikol a prenášal choroby na voľne žijúce lososy. Zástancovia divokého lososa tiež poukazujú na to, že losos vo voľnej prírode má zdravšiu výživu ako losos chovaný na farmách, takže mäso lepšie chutí a vyzerá. Porozprávajte sa so svojim miestnym predajcom rýb alebo odborníkmi na vašom trhu o výhodách a nevýhodách voľne žijúceho a chovaného lososa.
- Divoký losos bude tiež vyzerať ružovejšie a jasnejšie ako chované odrody. Niektorí chovatelia lososa vstrekujú do svojich chovaných rýb farbivo, aby vyzerali ružovo ako divoký losos.
- Uvádza sa, že voľne žijúci losos obsahuje viac živín na porciu ako losos chovaný v chove, a bolo citovaných niekoľko štúdií, ktoré uvádzajú, že chovaný losos obsahuje viac polychlórovaných bifenylov (PCB) ako voľne žijúci losos.
Niektorí chovatelia lososa vstrekujú do svojich chovaných rýb farbivo, aby vyzerali ružovo ako divoký losos. - 4Lososa zbavte kože, ak ho chcete variť bez kože. Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby sa koža na rybe udržiavala pri jej varení a jedení.
- Položte filé na reznú dosku kožou nadol. Jedného konca lososa posypte soľou, aby ryby neboli menej klzké. Uchopte solený koniec ryby a ostrým nožom pomaly krájajte medzi dužinou a šupkou, kým sa ryba neodtiahne od kože.
- Kožu zlikvidujte alebo ju uložte na použitie v iných receptoch. Niektorí ľudia radi vyrábajú chrumkavú lososovú kožu do šalátov alebo sushi.
- 5Odstráňte kosti z lososa, ak existujú. Vytiahnite kosti z ryby jednu po druhej v smere zrnka ryby. Prstami vyberte kosti.
- 6Lososa okoreníme. Lososa posypeme soľou a korením z oboch strán. Podľa chuti pridajte ďalšie bylinky, ako je petržlen, kôpor, estragón a cesnak. Lososa potrieme olivovým olejom alebo bielym vínom a pridáme akékoľvek ďalšie chute, vrátane hnedého cukru, citrónu alebo masla.
Časť 2 z 2: varenie lososa
- 1Vyberte si obľúbený spôsob varenia rýb. Losos by mal byť varený, kým nie je mäso nepriehľadné a ľahko sa odlupuje.
Ak chcete pripraviť a uvariť lososa, odstráňte kožu, ak ho nechcete jesť, a prstami vytiahnite všetky kosti. - 2Pošírujte lososa. Pytliactvo je jednoduchý spôsob prípravy lososa. Ryba je ľahká a svieža. Pri pytliactve lososa dávajte pozor, aby ste rybu neprevarili.
- Tekutinu, ako je voda, víno alebo rybí vývar, do ktorej chcete lososa vložiť, dajte do veľkej panvice alebo panvice. Môžete tiež pridať ďalšie aromatické prísady, ako je mrkva, citrón, petržlenová vňať atď. Na suroviny, ktoré by ste mali použiť, postupujte podľa svojho konkrétneho receptu.
- Tekutinu privedieme k varu a potom ju znížime na mierny oheň. Panvicu prikryte a tekutinu duste 8 minút.
- Vložte rybu do vriacej tekutiny. Tekutina by mala rybu iba zakryť. Lososa uvarte, kým nebude po celú dobu nepriehľadný (asi 5 minút dusenia).
- Vyberte lososa z tekutiny pomocou veľkej štrbinovej stierky.
- 3Lososa ogrilujeme. Pomaly grilovaný losos je jedným z najlepších spôsobov, ako odhaliť všetky chute rýb. Na zvýšenie chuti môžete lososa marinovať vo svojej obľúbenej marináde.
- Rybu potrite trochou oleja, aby sa neprilepila o gril. Môžete tiež zvážiť namazanie grilu, aby sa ryby nelepili.
- Ak používate gril na drevené uhlie, položte lososa na rošt na stredné uhlie. Grilujte odokryté 4 až 6 minút na každého s hrúbkou 1,30 cm alebo dovtedy, kým sa ryba vidličkou nezačne vločkovať. V polovici grilovania rybu otočte, aby sa rovnomerne uvarila.
- Ak používate plynový sporák, predhrejte gril na strednú teplotu. Lososa položíme na gril a gril zatvoríme. Rybu opäť grilujte 4 až 6 minút na každého s hrúbkou 1,30 cm. V polovici grilovania rybu otočte.
- 4Upečte lososa. Pečený losos môže byť maslový a chutný, ak je uvarený správne. Pečenie je tiež jedným z najľahších a najmenej časovo náročných spôsobov prípravy lososa.
- Oblečeného lososa vložíme do zapekacej misy a varíme pri 177°C. Ak pečiete filety z lososa, uvarte ich pri teplote 232°C. Varte, kým ryba nie je úplne nepriehľadná a vločkovitá.
- Niektoré recepty odporúčajú zabaliť lososa do fólie s rôznymi koreninami, dochucovadlami a zeleninou pre vlhké a chutné ryby.
- 5Upečte lososa. Pečený losos je chrumkavejší ako väčšina ostatných pripravovaných jedál z lososa. Lososa je obzvlášť dobré upiecť, ak máte na rybách chrumkavú kožu.
- Ak chcete získať chrumkavejšiu textúru, položte lososa na plech s olejom a prilepte ho na 1 alebo 2 minúty pod brojler.
Zástancovia divokého lososa tiež poukazujú na to, že losos vo voľnej prírode má zdravšiu výživu ako losos chovaný na farmách, takže mäso lepšie chutí a vyzerá. - 6Hotovo.
- Lososa uchovávajte v chlade v pôvodnom obale, kým nie ste pripravení ho použiť. Lososa možno uchovávať v chladničke až 2 dni.
- Losos
- Doska na krájanie
- Soľ
- Ostrý nôž
- Bylinky a koreniny
- Marináda alebo olej
- Panvica alebo panvica
- Gril
- Pekáč
- Papier na pečenie
Prečítajte si tiež: Ako nakladať repu?
Otázky a odpovede
- Ak nechám na lososovi kožu, zničí sa chuť?Nie. Zostávajúca koža pomôže udržať v rybe vlhkosť a ak bude dobre uvarená, dodá jej mierne chrumkavú textúru. Mnohým ľuďom chutí samotná koža.
- Aký nôž používate na krájanie lososa (s kožou) na menšie kúsky? Krájate z kože na mäso, alebo mäso na kožu?Ideálny je filetový nôž alebo kuchársky nôž. Nájdite najostrejší nôž, ktorý máte, ktorý nie je príliš krátky. Ostrá hrana je dôležitejšia ako tvar. Nakrájajte z mäsa na kožu, aby ste predišli rozdrveniu dužiny - najmä ak nôž nie je ostrý ako britva. Nezabudnite krájať, nie sekať. Nemali by ste používať väčší tlak, ako je hmotnosť samotného noža.
- Nechávam kožu ryby zapnutú. Mám ho piecť kožou nadol alebo hore?Upečte ho na plechu z hliníkovej fólie, ktorý bol postriekaný olejom. Rybu položte kožou nadol a upečte. Keď je pečenie hotové, koža by mala pri vyberaní ryby zostať na alobale.
- Musím lososa umyť, keď ho potrebujem uvariť?Áno, lososa je dobré pred varením umyť, aby sa z neho odstránili všetky choroboplodné zárodky alebo nečistoty.
- Ako môžem filetovať čerstvého kráľa lososa?To isté ako ostatné ryby. Podrobné pokyny nájdete v príručke k filé z ryby.
- Ako môžem vyprážať lososa?Vezmite trochu masla a oleja a zohrejte v panvici na stredne vysokej teplote. Keď pena z masla opadne, položte rybu kožou nadol na 2 - 5 minút na každú stranu. Koža by mala byť pekná a chrumkavá a ryby by sa mali práve uvariť. Snažte sa neprevariť, čo sa môže stať veľmi rýchlo. Podávajte kožu hore s trochou ryže a vychutnajte si.
- Kúpil som celého lososa. Filet bez kostí bol vyčerpaný. Čo môžem robiť s kostnatou časťou?Prstami vyberte zvyšné mäso z rybích kostí a marinujte v chladničke v miske s olivovým olejom, cesnakom a petržlenovou vňaťou, kôprom alebo trochou talianskeho korenia. Necháme odležať cez noc a uvaríme na panvici. Keď máte hotovo, dajte rybu na chlieb s trochou paradajkovej pasty a budete mať bruschetty skvelej chuti!
Nezodpovedané otázky
- Existuje nejaký dôvod na obavy, ak sa striebristá šupinatá pokožka pri umývaní zhodí?
