Ako zložiť Hangi?

Že je ľahké jedlo tepelne neupraviť pomocou veľkého hangi — Dôvodom je, že je ľahké jedlo tepelne neupraviť pomocou veľkého hangi, ale ak máte niekoľko menších hangi, jedlo bude dostatočne uvarené.

HANG je tradičná maorskej metóda z varenia potravín v podzemí pomocou horúcich kameňov, a je bežne praktizovaný v celej Aotearoa (Nový Zéland). Jedlo má teplé zemité tóny a je obľúbeným miestom spoločenských stretnutí na celom Novom Zélande. Hangi zahŕňa nastavenie jamy, ohrev kameňov, prípravu jedla a následné vloženie jedla do jamy na varenie.

Časť 1 zo 4: Nastavenie jamy

1
Zhromaždite sopečné kamene pre hangi. Hangi pre 25 ľudí bude potrebovať dostatok sopečných kameňov na vyplnenie otvoru s priemerom 1 m (3,3 ft) v hĺbke asi 0,5 m (1,6 ft). Nevulkanické kamene pri zahrievaní prasknú a explodujú, čo môže byť nebezpečné.
- Pomocou vyhľadávača zistíte, kde môžete vo svojom okolí zbierať sopečné horniny.
2
Zbierajte kúsky tvrdého dreva pre hangi. Drevo na hangi musí byť neopracované a budete potrebovať 45 kusov, ktoré sú 1 m dlhé a 5 až 8 cm široké. Pomaly horiace drevo, ako je mānuka alebo macrocarpa, funguje dobre.
- Hangi bude úspešný iba vtedy, ak sa použitému drevu spaľuje dlho, a preto sú nevyhnutné tvrdé dreviny.
3
Získajte 3 koše na jedlo. Potravinové koše pre hangi sú zvyčajne drôtené podnosy s bočnicami, ale môžu byť vyrobené z rôznych materiálov. Bežné sú koše, ktoré sú vyrobené z malých kurích ôk, alebo zvárané perforované oceľové nádoby.
- Počet košov, ktoré budete potrebovať, bude závisieť od toho, koľko ľudí kŕmite. Tri koše budú stačiť pre 25 ľudí.
- Jedlo je zvyčajne rozdelené do troch košov, jedného z červeného mäsa, ďalšej hydiny a posledného pre zeleninu.
4
Vykopte jamku o niečo väčšiu, ako sú naukladané koše na potraviny. Funguje dobre o 200-300 mm (7,9-11,8 palca) hlbšie a 200 mm (7,9 palca) širšie a dlhšie. Keď budú diery naskladané na seba, otvor bude musieť byť o niečo väčší ako košíky s jedlom, aby bolo na bokoch dostatok priestoru na umiestnenie vriec, ktoré ochránia jedlo pred žeravým uhlíkom a nečistotami.
- Príliš hlboká alebo veľká diera sťaží bezpečné vyzdvihnutie jedla, keď je pripravené.
- Celkovo bude diera dostatočne veľká na to, aby sa do nej vošli košíky s jedlom, vrecia a kamene.
5
Hromadí drevo a sopečné kamene na zem, aby vytvorili ohnisko. Neexistuje žiadny konkrétny poriadok na stohovanie dreva a kameňov a dôležité je len to, aby pod stohom bol dostatok miesta na založenie ohňa a kamene boli rovnomerne rozložené po celom komíne. Oheň zásobník by mal byť umiestnený v tesnej blízkosti jamy, takže môžete ľahko prenášať na lávové kamene.
- Ak skladujete drevo a kamene deň predtým, ako plánujete hangi, uistite sa, že stoh cez noc prikryjete plachtou, aby ste zabránili navlhnutiu.
6
Zapáľte drevo v ohnisku na 3-4 miestach. Zapáľte zápalku a zapálte 3-4 rohy požiarnej hromady. Ak drevo okamžite nevykazuje plamene, jemne dofúkajte na tlejúcu oblasť, aby ste mu pomohli.
- Oheň sa rozšíri po hromade dreva a kameňov.

Hangi bude úspešný iba vtedy, ak sa použitému drevu spaľuje dlho, a preto sú tvrdé dreviny nevyhnutné.

Časť 2 zo 4: pridávanie mäsa a zeleniny do košíkov

1
Pred varením nechajte oheň horieť 3-5 hodín. Vďaka tomu môžu kamene nazbierať dostatok tepla, aby mohli jedlo nakoniec uvariť. Že sú kamene pripravené na použitie, budete vedieť, až budú viditeľne biele.
- Kým oheň horí, uistite sa, že ho stále niekto sleduje. To zaistí bezpečnosť každého a niekto sa môže postarať aj o to, aby boli kamene vložené späť do ohňa, ak vypadnú.
- Dávajte si pozor na meniaci sa smer vetra, pretože by to mohlo balík prevrátiť.
- Ak sú kamene obzvlášť veľké a majú problémy s rovnomerným zahrievaním, počas tohto postupu ich otočte.
2
Kým oheň horí, ošúpte a nakrájajte zeleninu. Zemiaky, mrkvu a kumaru ošúpeme a potom nakrájame na kúsky s dĺžkou asi 13 cm (5 palcov) alebo veľkosťou vašej dlane. Na osobu dajte 1 zemiak, 1 mrkvu a 1 kumaru.
- Kusy, ktoré sú príliš veľké, sa nebudú správne uvariť, ale príliš malé kúsky budú kašovité.
- Ak chcete do hangi pridať korenie, zeleninu veľkoryso posypte cesnakovým práškom alebo sušenými bylinkami.
3
Získajte mäso na hangi. Bežné mäso, ktoré sa používa, je bravčové, kuracie a jahňacie mäso. Cieľom je približne 400 g mäsa na osobu. Zaistite, aby bolo všetko mrazené mäso úplne rozmrazené.
- Na hangi môžete použiť mnoho druhov mäsa. Kuracie stehná alebo celé kurčatá sa bežne varia a môžete použiť aj celé kusy pečeného mäsa iného druhu mäsa. Pokiaľ kúsky nie sú malé a nebudú sa variť príliš rýchlo, budú v hangi v poriadku.
- V tejto fáze môžete mäso dochutiť, ak chcete. Bežné sú výdatné postreky soľou a korením, ale bežný je aj cesnak s bylinkami, ako je rozmarín a šalvia.
4

Potravinové koše vysteľte alobalom alebo banánovými listami. Na dno košíkov s potravinami dajte tenkú vrstvu, ktorá pomôže ochrániť zeleninu a mäso pred nečistotami. Moderné hangi je spravidla vystlané alobalom, ale pre tradičnejší prístup vyskúšajte kapustné alebo banánové listy.
5
Mäso a zeleninu vložte do vyložených košíkov s potravinami. Na mäso a zeleninu sa zvyčajne používajú oddelené koše, ale môžete ich dať dohromady, ak si želáte. Vložte kúsky mäsa a zeleniny do košíkov s jedlom, v každom jednu vrstvu.
- Použitie iba jednej vrstvy v každej z nich pomôže jedlu dôkladne sa uvariť.

Potravinové koše pre hangi sú zvyčajne drôtené podnosy s bočnicami, ale môžu byť vyrobené z rôznych materiálov.

Časť 3 zo 4: spúšťanie košov do hangi

1
Použite dlhé lopaty na prepravu horúcich skál z ohňa do hangi. Keď sopečné kamene zbelejú, opatrne ich presuňte na základňu hangi jamy. Pred vložením skál do jamy odstráňte všetky zvyšky dreva. Umiestnite kamene vedľa seba do jamy tak, aby medzi kameňmi bolo čo najmenej medzier.
- Túto časť procesu hangi je potrebné vykonať čo najrýchlejšie, aby sa kamene ochladili. Striedajte ľudí pri preprave skál, pretože je to únavný proces.
2
Namočte 5 vriec a 1 list materiálu do vody. Urobte to, keď sa kamene presúvajú z ohňa do jamy. Uistite sa, že vrecia sú dôkladne mokré. To pomôže vytvoriť paru, ktorá je potrebná na varenie hangi.
- Baranie plátno, obrus alebo posteľná bielizeň sú ideálnymi druhmi materiálu, ktorý môžete použiť na plachtu.
- Na veľkosti a materiáli vriec nezáleží. Pokiaľ máte dostatok vriec na pokrytie naskladaných košov s jedlom, potom na tom všetkom záleží.
- Uistite sa, že plachta a vrecká, ktoré používate, sú čisté.
3

Rozpáľte horúce kamene mokrými vrecami niekoľkokrát. Pomôže to vytvoriť paru pre hangi. Nenechávajte mokré vrecia na horúcich skalách príliš dlho, pretože iba na chvíľu je to najlepšie.
4
Položte košíky s jedlom na horúce skaly. Vložte červené mäso a hydinu do jamy ako prvé, najbližšie k skalám. Potom položte kôš na zeleninu ako posledný tak, aby bol najbližšie k povrchu.
- Toto poradie je nevyhnutné, pretože mäso vyžaduje, aby bolo bližšie k teplu ako k zelenine.
5
Na košíky s potravinami položte mokrý list materiálu. Uistite sa, že je list dostatočne široký, aby úplne pokryl stoh košíkov s jedlom. Plachta sa musí zakryť dostatočne ďaleko, aby takmer úplne pokryla spodný kôš, ale bez toho, aby sa dotkla horúcich skál.
- Uistite sa, že je plech stále mokrý a nevyschol, kým ste ho nemali možnosť dať do košíkov s jedlom. V prípade potreby ho znova namočte.
6

Potravinové koše a vlhký plech prikryte vlhkými vreckami. Mokré vrecia umiestnite na jedlo a uistite sa, že je pokrytá čo najväčšia časť oblasti. Uistite sa, že prvé vrece pokrýva samotný vrch jedla, pretože toto bude posledné, ktoré sa odstráni. Potom položte zvyšok vriec pokrývajúcich boky košíkov, kým nie je všetko jedlo chránené pred nečistotami.
7
Jamu prikryte špinou. Začnite zakrývať jamu od okrajov a rovnomerne sa prepracujte cez košíky s jedlom. Keď je jama úplne zakrytá, jemne vyhlaďte nečistoty na vrchu hangi. Ak sa cez hornú časť pary uvoľní, umiestnite na túto oblasť viac nečistôt, aby sa para nevypúšťala.
- Zaistíte tak, že sa nečistoty nedostanú do jedla.

Hangi zahŕňa nastavenie jamy, ohrev kameňov, prípravu jedla a následné vloženie jedla do jamy na varenie.

Časť 4 zo 4: získanie hangi

1

Po 3 hodinách špinu pomaly zoškrabte. Pomocou rýľa opatrne zoškrabte špinu z hornej časti hangi. Pokračujte v tom, kým neuvidíte vrecia.
2
Stiahnite vrecia z hangí. Začnite s najvzdialenejším vreckom a odstráňte každú vrstvu, kým nedosiahnete počiatočné vrece. Aj keď budú vrecká horúce, budete ich môcť odstrániť holými rukami.
- Pri odstraňovaní posledných pár vriec dávajte pozor, aby na jedlo nespadla žiadna nečistota.
3

Vyberte tri koše s jedlom. Pre každý košík sú potrebné dve osoby, pretože bude veľmi ťažký a teplý. Pomocou rukavíc alebo uterákov zdvihnite hangi kôš a odneste ho od špiny k stolu, kde budete slúžiť.
4

Vyberte jedlo z košov a podávajte. Mäso vydlabte na plátky alebo porcie. Rôzne druhy mäsa podávajte na tanieri s niekoľkými kúskami zeleniny.

Tipy

Ak potrebujete pripraviť dostatok jedla pre stovky ľudí, je lepšie uvariť niekoľko menších hangí než jeden veľký. Dôvodom je, že je ľahké jedlo tepelne neupraviť pomocou veľkého hangi, ale ak máte niekoľko menších hangi, jedlo bude dostatočne uvarené.

Varovania

Pri príprave a práci s hangi buďte veľmi opatrní, pretože bude veľmi horúco! Na pohyb horúcimi kameňmi vždy používajte dlhé lopaty a uistite sa, že máte zakryté nohy.

Veci, ktoré budete potrebovať

Sopečné kamene
Kusy tvrdého dreva
Potravinové koše
Dlhé lopaty
Nôž
Alobal
Kapustné listy
Banánové listy
Vrecia
Baranina
Obrus
Posteľná bielizeň

Prečítajte si tiež: Ako chytiť ostrieža?

Ako zložiť Hangi?

Kroky