Ako uvariť anglické muffiny?

Tieto muffiny majú príchuť bežného anglického muffinu, najmä ak namiesto vody použijete náhradu mlieka.

Existuje málo lepších raňajkových chlebov, na ktoré je možné ráno oškrabať maslo, ako anglický muffin. Zákutia sú navrhnuté tak, aby perfektne držali džem a maslo a ľahké, vzdušné koláče dobre opekali, bez toho, aby boli príliš suché. Najlepšie na tom však je, že sa dajú skutočne ľahko vyrobiť doma - najťažšie je čakať, kým sa zdvihnú! Vyrába 8-10 anglických muffinov.

Prísady

0,5 šálky odtučneného sušeného mlieka + 1 šálka horúcej vody
1,5 lyžice cukru
1,5 lyžičky soli
1,5 lyžice skrátenie
1 balíček sušeného droždia
0,13 čajovej lyžičky cukru, kopcovité
3 šálky múky, preosiate
Nelepivý sprej na varenie

Metóda 1 z 2: Ručne vyrábané anglické muffiny

1
Do mixovacej nádoby pridajte 0,75 šálky sušeného mlieka, 1,5 lyžice cukru, 1 lyžičku soli, 1,5 lyžice tuku a 1,5 šálky horúcej vody. Miešajte, kým sa kryštály soli a cukru nerozpustia. Po premiešaní prejdite na ďalší krok, kým táto zmes vychladne.
- 1 šálka ohriateho mlieka, môže byť nahradený práškovým mliekom combo, rovnako
2

Do ďalšej misky pridajte droždie a 0,13 čajovej lyžičky cukru do 1,5 šálky teplej vody. Voda by mala byť na dotyk veľmi teplá, ale nie taká teplá, že do nej nemôžete strčiť prst bez toho, aby ste sa spálili - len na okraji „horúcej“. Vmiešajte cukor a pridajte droždie, nechajte pôsobiť asi 10 minút, kým sa nepení.
3

Pridajte zmes droždia do zmesi sušeného mlieka. Tuhou špachtľou alebo vareškou všetko premiešajte. Táto zmes by mala byť penivá a bublinková.
4
Pridajte múku, zvyšnú soľ a dobre premiešajte tuhou špachtľou. Všetko premiešajte plochou drevenou lyžicou, tuhou špachtľou alebo plochou čepeľou na mixéri, miešajte, kým sa všetko nezmieša na vláčne, trochu lepivé cesto.
- Soľ môže zastaviť alebo spomaliť produkciu kvasiniek. Preto najskôr pridáte iba polovicu.
Metóda 1 z 2: Ručne vyrábané anglické muffiny.
5
Cesto vymiesime na pomúčenej doske alebo háčikom na cesto. Ak máte stojanový mixér, pripevnite háčik na cesto a nechajte 4-5 minút pôsobiť na vláčne cesto, kým nezískate lesklé, hladké cesto. Ak nie, posypte dosku na krájanie múkou a vyklopte na ňu cesto. Miešajte 3-4 minúty, kým nezískate lesklú, pevnú misku cesta. Malo by byť sotva lepivé a malo by sa odrážať, keď doň zatlačíte. Na miesenie:
- Postavte sa tak, aby bolo cesto zhruba vo výške pása, čo vám umožní vložiť hmotnosť do miesenia.
- Zložte asi polovicu cesta na seba, ako keby ste vytvárali tvar škrupiny taco.
- Pätou ruky zatlačte cesto do seba, čím „zalepíte“ záhyb.
- Cesto otočte o štvrť otáčky a opakujte. |
- Skladajte, stláčajte a otáčajte, kým nie je cesto lesklou guľatou guľou.
- Ak sa vám cesto príliš lepí, pridajte do rúk a na dosku ešte trochu múky.
6
Misku prikryjeme a cesto necháme kysnúť na teplom mieste aspoň hodinu. Na cesto položte vlhký uterák a nechajte ho kysnúť. Mal by byť asi dvakrát taký veľký, ako keď ste začínali.
- Cesto môžete nechať kysnúť až 24 hodín, ak ho vložíte do chladničky, a niektorí kuchári veria, že to povedie k lepšej chuti. Na druhý deň stačí už len tvarovať a uvariť muffiny.
7
Cesto rozdelíme na 10 rovnomerných kúskov pomocou ostrého noža a potom vyvaľkáme na guľky. Budú to vaše muffiny, snažte sa získať pekné, rovnomerné kúsky, aby sa všetky pekne uvarili. Môžete nakrájať toľko rôznych kúskov, koľko chcete, podľa toho, aké veľké chcete muffiny mať, ale tento recept pekne vytvorí 10 stredne veľkých anglických muffinov.
- Nôž alebo ruky zľahka pomúčte, ak sa na neho cesto prilepí.
- Vedzte, že keď sa toto cesto varí, mierne sa roztiahne.
8

Plech vyložíme papierom na pečenie a hojne posypeme kukuričnou múkou. Guľky na cesto položte na vrch plechu, pričom na každej strane ponechajte asi palec priestoru (zdvihnú sa a roztiahnu). Vrchy posypte tiež kukuričnou kašou, aby ste mali na vrchoch a spodkoch muffinov klasické chrumkavé kúsky.
9
Muffiny necháme ešte hodinu kysnúť. Fáza kysnutia umožňuje kvasinkám vytvárať vo vnútri cesta vzduch, a preto sa nafúkne. Rovnaké vzduchové bubliny vytvárajú zákutia a zákutia skvelého anglického muffinu a vytvárajú dokonalú textúru, ktorú hľadáte.
- Ak sa ponáhľate, môžete tento druhý nárast vynechať a pustiť sa do varenia. Budú chutiť dobre, aj keď textúra nebude úplne dokonalá.
10

Predhrejte panvicu na 300 f alebo panvicu na stredné teplo. Anglické muffiny sa musia variť dostatočne rýchlo, aby získali tvrdú, opečenú kôrku, ale dostatočne pomaly, aby sa varili aj vnútornosti. Ak vám panvica umožňuje vyberať teploty, nastavte ju na 300. Ak nie, alebo ak chcete namiesto toho použiť liatinovú alebo nepriľnavú panvicu, nastavte ju na stredný oheň a nechajte ju pekne rozpáliť.
11

Akonáhle je horúci, pridajte k roštu kúsok masla. Vedzte, že keď to urobíte, musíte byť pripravení pokračovať v recepte, kým sa maslo nespáli. Nepotrebujete veľa - 0,5 polievkovej lyžice by malo byť dobrých na každých 5-6 muffinov.

Na výrobu anglických muffinov zmiešajte sušené mlieko, cukor, soľ, tuk a horúcu vodu.
12
Pridajte guľky cesta na panvicu alebo rošt s rozstupom palcov. Guľky cesta, ktoré sú pokryté vrchnou a spodnou stranou kukuričnej múky, jednoducho položte na horúcu panvicu a nechajte ich uvariť. Ak máte kolieska na muffiny - malé krúžky slúžiace na udržanie tvaru muffinu, pridajte ich do mriežky a do ich stredu dajte guľky cesta.
- Krúžky na muffiny nie sú potrebné, ale vedú k jednotnejšiemu tvaru. Konzervy z tuniaka, ktoré majú vrch aj spodok vyrezané otváračom na konzervy, sú skvelou náhradou.
13

Každý muffin varíme 5-6 minút z každej strany. Muffiny vyklopíte asi po 5 minútach. Po prevrátení by varená strana mala mať príťažlivú tmavohnedú farbu, ale nebojte sa, ak ich získate príliš skoro - v prípade potreby ich môžete vždy obrátiť a dokončiť stranu.
14

Akonáhle sú obe strany opečené, vyberte a dajte na mriežku vychladnúť. Uistite sa, že sú stredy uvarené - vonkajší okraj by už nemal byť lesklý alebo cestovitý, ale pevný a uvarený. Ak ste ich vyzliekli príliš skoro, vložte muffiny na 3 až 4 minúty do rúry 350F.
15

Muffiny nechajte vychladnúť a potom ich rozdeľte vidličkou. Aby ste získali najlepšiu textúru, vrátane všetkých zákutí, upečte muffin vidličkou, nie nožom. To umožňuje, aby všetky vzduchové vrecká zostali neporušené.

Metóda 2 z 2: používanie variácií a iných receptov

1
Všetko zmiešajte v stojanovom mixéri s týmto jednoduchým receptom „z jedného hrnca“. Nasledujúce ingrediencie sa jednoducho spoja vo vašej kuchynskej pomôcke alebo inom stojanovom mixéri. Potom pomocou nástavca na pádlo všetko premiešajte. Akonáhle sú ingrediencie zmiešané, nasaďte háčik na cesto a nechajte ho miesiť 3-4 minúty, kým kysne, tvaruje a varí ako obvykle:
- 1,75 šálky vlažného mlieka
- 3 lyžice masla
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
- 4,5 šálky (19 gramov) nebielenej chlebovej múky kráľa Artuša
- 2 čajové lyžičky instantného droždia
2

Pridajte do receptu vajíčko a získajte o niečo bohatší anglický muffin. Toto pridajte do teplej mliečnej zmesi po vychladnutí, ktoré zabráni vareniu vajíčka. Vmiešajte to do receptu ako obvykle, pokračujte odtiaľ. Vajcia majú tuk a bielkoviny, čo vedie k bohatšiemu, mierne hustejšiemu muffinu.
3

Namiesto tuku používajte kokosový olej, olivový olej alebo maslo. Všetky tieto prísady sú tuky používané na viazanie prísad a všetky ich možno použiť na jemné dochutenie a zmenu vašich muffinov. Všimnite si však, že olivový olej je jediným tekutým tukom, čo znamená, že by sa mal rozdeliť na polovicu a pol s maslom, namiesto toho, aby sa používal úplne samotný.

Môžete nakrájať toľko rôznych kúskov, koľko chcete, podľa toho, aké veľké chcete muffiny mať, ale tento recept pekne vytvorí 10 stredne veľkých anglických muffinov.
4

Premeňte svoj anglický muffin na jednoduchého koláča s 0,75 šálkou mlieka. Hľadáte tenší anglický crumpet? Recept je takmer úplne rovnaký, až na to, že mrveničky vyžadujú redšie, takmer palacinkové cesto. Extra mlieko to pokryje, ale pri varení budete musieť použiť muffinové krúžky - redšie cesto nebude držať tvar ako anglické cesto na muffiny.
5

Vymeňte mlieko za vodu, mandľové alebo sójové za vegánsky muffin. Budete tiež musieť nahradiť maslo na panvici, ale olivový alebo repkový olej to ľahko pokryje. Tieto muffiny majú príchuť bežného anglického muffinu, najmä ak namiesto vody použijete náhradu mlieka.

Tipy

Cesto nemixujte - akonáhle si myslíte, že je dobre premiešané alebo sa cesto miesi, ďalšia práca je v skutočnosti zlá vec, vďaka ktorej je cesto tuhšie.

Varovania

Ak cesto nevykysne, znamená to, že ste použili zlý kvások alebo ste kvások vložili do príliš horúcej vody. S cestom budete musieť začať odznova.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Miešacie misky
Odmerky
Lyžica na varenie
Anglické krúžky na muffiny alebo použite široké zaváracie krúžky
Elektrická panvica s pokrievkou
Chladiaci stojan

Prečítajte si tiež: Ako marinovať Carne Asada?