Ako pripraviť cesto z fylo?

Na výrobu fylového cesta začnite kombináciou 2,67 šálok vody a 0,25 čajovej lyžičky soli s použitím lopatkového nadstavca vášho mixéra pomalou rýchlosťou. Potom zmiešajte 1 šálku mínus 2 polievkové lyžice vody, 4 polievkové lyžice rastlinného oleja a 1 čajovú lyžičku jablčného octu a pridajte ho do zmesi múky. Pokračujte v miešaní, kým cesto nezmäkne, a pokiaľ sa vám zdá príliš suché, pridajte viac vody. Potom vymeňte lopatku za háčik na cesto a miešajte ďalších 10 minút. Potom cesto 2 minúty miesime ručne, natrieme ho rastlinným olejom a necháme 2 hodiny stuhnúť. Tipy na to, ako rozvaľkať cesto na fylo, keď stuhne, čítajte ďalej!

Elena Košíková
Elena Košíková
• 6 min čítanie
Ktoré si dajte na cesto
Z fyloa urobte spanakopitu, baklavu alebo dokonca jablkový koláč s phyllom, ktoré si dajte na cesto.

Phyllo alebo filo pečivo je vynikajúce, chrumkavé a tenké ako papier. Slovo phyllo je grécke slovo, ktoré znamená „list“, a pravdepodobne tušíte, prečo. Phyllo je ideálny na výrobu slaných balíkov, syrových koláčov v gréckom štýle, samosas a dokonca aj jarných závitkov. Môžete si ho kúpiť hotový, ale je oveľa zábavnejšie vyrábať ho od začiatku, aj keď to chvíľu trvá.

Prísady

  • 2 a 0,67 šálky (270 g) univerzálnej múky
  • 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
  • 1 šálka vody mínus 2 polievkové lyžice (210 ml)
  • 4 polievkové lyžice rastlinného oleja a ďalšie na poťahovanie cesta
  • 1 čajová lyžička (5 ml) jablčného octu

Časť 1 z 2: výroba cesta

  1. 1
    V mixéri zmiešajte múku a soľ a na miernom nastavení dôkladne premiešajte. Ak je to možné, použite pádlo.
  2. 2
    Vodu, olej a ocot zmiešajte dohromady. Ak sa ešte celkom mixujú, nie je dôvod sa znepokojovať. Pridajte zmes vody, oleja a octu k múke.
    • Miešanie lopatkového nadstavca udržiavajte pri nízkych otáčkach.
  3. 3
    Pokračujte v miešaní s lopatkovým nástavcom, kým cesto nezmäkne, asi 1 minútu. Mixujte dostatočne dlho, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac vody.
  4. 4
    Vypnite lopatkový nástavec pomocou háčika a pokračujte v miešaní asi 10 minút. Hákový nástavec mixéra bude simulovať miesenie, ktoré je nevyhnutné pre to, aby cesto z fyla malo dobrú pružnosť.
    • Ak nemáte stojanový mixér a chcete cesto miesiť ručne - Boh vám žehnaj - pripravte sa na miesenie približne 20 minút.
    Nechám fylo cesto odležať v chladničke alebo v chladničke
    Nechám fylo cesto odležať v chladničke alebo v chladničke?
  5. 5
    Vyberte cesto z mixéra a pokračujte v miesení ešte 2 minúty ručne. Počas miesenia vyberte guličku cesta a niekoľkokrát ju odhodte na pult, aby pomohla vytlačiť všetok zachytený vzduch.
  6. 6
    Na natretie celého cesta použite asi 1 čajovú lyžičku olivového alebo rastlinného oleja.
    • Po potiahnutí odložíme do strednej misky a prikryjeme igelitom. Počkajte najmenej 30 minút a až 2 hodiny, kým cesto stuhne. Dosiahnete lepšie výsledky (tj. S cestom sa vám bude jednoduchšie pracovať), čím dlhšie necháte odpočinúť.

Časť 2 z 2: Valcovanie fylo

  1. 1
    Fylové cesto nakrájajte na zhruba rovnaké časti. Počnúc takmer 3 šálkami by vám malo poskytnúť 6 - 10 oddelených guľôčok cesta. Čím väčšia loptička začne, tým väčšie budú zvinuté pláty fylo.
    • Kým budete valcovať jeden kus cesta, ostatné kúsky cesta nechajte prikryté, aby vám pri rolovaní nevyschli.
  2. 2
    Začnite valcovať kruhové kúsky cesta na valčeku alebo hmoždinke. Hmoždinky fungujú skvele na výrobu fylolu; ich tenké profily veľmi uľahčujú valcovanie a ich dĺžka znamená, že môžete pracovať na veľkom pláte cesta naraz. Prvých pár centimetrov cesto rozvaľkajte podobne ako na pizzu a snažte sa zachovať kruhový tvar.
    • Pri rolovaní určite použite dostatok múky alebo kukuričného škrobu. Cesto vo fáze valcovania nemôžete prekysnúť.
  3. 3
    Pokračujte v kotúľaní cesta na špendlík alebo hmoždinku tak, že cesto obtočíte okolo hmoždinky a budete sa otáčať tam a späť. Hmoždinku umiestnite mierne nad dno cesta. Cesto zabalte okolo hornej časti hmoždinky tak, aby časť hmoždinky bola úplne pokrytá cestom. Obe ruky na oboch stranách cesta posúvajte hmoždinku tam a späť, aby sa cesto zriedilo.
  4. 4
    Rozbaľte cesto tak, že hmoždinku zrolujete späť k sebe. Otočte cesto o 90°, zľahka ho zamiešajte a zopakujte valcovanie.
  5. 5
    Rolujte a otáčajte po každom veľkom tam a späť, kým cesto nezačne byť priesvitné.
    Že cesto obtočíte okolo hmoždinky
    Pokračujte v kotúľaní cesta na špendlík alebo hmoždinku tak, že cesto obtočíte okolo hmoždinky a budete sa otáčať tam a späť.
  6. 6
    Vezmite priesvitné cesto do rúk a veľmi opatrne sa roztiahnite, aby ste získali ešte redšie cesto. Skoro ako pri práci s pizzou, oboma rukami veľmi opatrne roztiahnite boky cesta a dávajte pozor, aby ste cesto v rukách otáčali.
    • Amatérskemu pekárovi tak vznikne čo najtenšie cesto. Je veľmi ťažké, ak nie nemožné, dostať cesto tak tenké, ako by ste v obchode mohli mať.
    • Vaše cesto sa pri manipulácii občas roztrhne a natiahne ho ešte ďalej od seba. Nerobte si starosti s týmito malými trhlinami. Pokiaľ je kus fylolu, ktorý položíte na vrch, bezchybný, nikdy si ich v konečnom produkte nevšimnete.
  7. 7
    Každý hotový plát fylo položte na seba na dobre pomúčený plech. Ak chcete, aby bolo vaše cesto mimoriadne chrumkavé, zvážte, či medzi každou vrstvou natriete olej alebo rozpustené maslo. Ak dávate prednosť svojmu phylu trochu žuvačky, nechajte ho tak, ako je.
  8. 8
    Opakujte, kým nie je 7 - 10 vrstiev úplne naukladaných. Väčšinu svojej fylky môžete zvýšiť tak, že cesto prekrojíte na polovicu a poukladáte na seba. Cesto môže byť zmrazené a uložené na neskoršie použitie.
  9. 9
    Užite si to. Použite svoj Phyll aby spanakopita, baklava, alebo dokonca jablkový koláč s filo Subbed Pro cesto.

Tipy

  • Pri varení potierajte rozpusteným maslom, aby bola zachovaná jeho ostrá kvalita.
  • Skvelé pre grécke, východoeurópske a blízkovýchodné recepty (najmä pre baklavu).

Prečítajte si tiež: Ako marinovať Carne Asada?

Otázky a odpovede

  • Nechám fylo cesto odležať v chladničke alebo v chladničke?
    Cesto by malo zostať studené, ak sa už zohrelo, dajte ho odpočívať do chladničky.
  • Môžem použiť sladový ocot?
    Neodporúčal by som to. To nepriaznivo ovplyvní chuť. Cider je najlepšou voľbou.
  • Mám pridať teplú alebo studenú vodu?
    Horúca voda spôsobí, že cesto bude vláčnejšie. Na tuhšie cesto použite studenú vodu.
  • Na čo je jablčný ocot?
    Zmesi dodá trochu kyslosti, aby trochu kysla. Chuť sa pri pečení pripáli, takže vôbec nebude chutiť ako ocot.
  • Čo je hmoždinka? Mám valček, môžem použiť na hmoždinku niečo iné, ak potrebujem?
    Valček je v poriadku, hmoždinka je len dlhšia, aby ste mohli plechy rozvinúť širšie menším počtom ťahov, ako by ste použili valček.
Nezodpovedané otázky
  • Môže citrónová šťava nahradiť jablčný ocot?

Komentáre (3)

  • alisha03
    Tutoriál bol veľkou pomocou a krok za krokom bol veľmi popisný a jasný aj pre niekoho, kto nehovorí anglicky ako prvým jazykom.
  • yjones
    Metóda a tipy boli dosť popisné.
  • holeczyovavikto
    Milujem tento príspevok, pretože si vyžiadal čas na vysvetlenie každého kroku. Vďaka tomu sa úlohy zdali jednoduché a ľahko pochopiteľné, prečo a ako. Veľkou pomocou boli aj obrázky.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť Kunafa?
  2. Ako vyrobiť ružovú vodu Baklava?
  3. Ako uvariť koláč v pomalom hrnci?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť koláčovú kôru?Ivica Šindlerová
  2. Ako vyrábať sušienky zo samoukysajúcej múky?Libuša Slobodová
  3. Ako vyrobiť kopcovitú omáčku na sušienky?Monika Vargová
  4. Ako vyrobiť univerzálnu bezlepkovú múku?Hortenzia Svobodová
  5. Ako urobiť chutnú načo ako jedlo?Sidónia Kubáňová
  6. Ako variť Bok Choy?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail