Ako upiecť bylinkový zemiakový chlieb?

PhDr. Zina Králová
PhDr. Zina Králová
• 11 min čítanie
Môžete si pripraviť tradičný bylinkový zemiakový chlieb
Môžete si pripraviť tradičný bylinkový zemiakový chlieb, vytvoriť tvarohovú variáciu alebo vytvoriť bezlepkovú alternatívu.

Konzistencia a bohatá škrobovosť zemiakov je ideálna na imitáciu chlebových výrobkov, ako sú zemiakové placky. Bylinkový zemiakový chlieb je sám o sebe skvelým občerstvením a môže tiež dopĺňať výdatné hlavné jedlá, ako napríklad čili. Môžete si pripraviť tradičný bylinkový zemiakový chlieb, vytvoriť tvarohovú variáciu alebo vytvoriť bezlepkovú alternatívu.

Prísady

Bylinkový zemiakový chlieb

  • Univerzálna múka (1,5-1,75 šálky (355-414 ml))
  • Kukuričná múka (na posypanie)
  • Sušené droždie (aktívne; 1,25 lyžičky (6,2 ml))
  • Olivový olej (extra panenský; 1 polievková lyžica (15 ml)
  • Zemiak (veľký, olúpaný a rozpolený; x1)
  • Rozmarín (nasekaný, čerstvý; 1 polievková lyžica (15 ml))
  • Šalvia (nasekaná, čerstvá; 1 lyžička (5 ml))
  • Soľ (1,25 čajových lyžičiek (6 ml))
  • Cukor (0,5 lyžičky (2,5 ml))
  • Tymián (nasekaný, čerstvý; 1 polievková lyžica (15 ml))
  • Voda (vlažná; 2 polievkové lyžice (30 ml))
  • Celozrnná múka (1,5 šálky (355 ml))

Zemiakový chlieb so syrovou bylinkou

  • Zemiaky (veľké, nakrájané na kocky; x2)
  • Červená cibuľa (veľká, nakrájaná na kocky; x1)
  • Tymián a rozmarín (3 - 4 polievkové lyžice (44 - 59 ml))
  • Strúhaný parmezán (0,75 šálky (177 ml))
  • Syr Gruyere (na kocky; 2,8 vola (80 g))
  • Hladká múka (odporúča sa preosiať; 2 šálky (473 ml))
  • Voda (teplá; 1 šálka (237 ml))
  • Droždie (1 - 2 ČL (5 - 10 ml))
  • Cukor (1 lyžička (5 ml))
  • Soľ a korenie (podľa chuti)
  • Olivový olej (hore)
Zemiakový chlieb so syrovou bylinkou
Zemiakový chlieb so syrovou bylinkou.

Bezlepkový bylinkový zemiakový chlieb

  • Mandľová múka (alebo vhodná náhrada; 3,67 šálky (867 ml))
  • Mandľové mlieko (teplé alebo náhradné teplé mlieko podľa výberu; 0,75 šálky (177 ml))
  • Jablčný ocot (alebo biely ocot; 1 polievková lyžica (15 ml))
  • Sušené korenie podľa výberu (1 - 2 ČL (5 - 10 ml))
  • Vajcia (x2 a 1 vaječný bielok)
  • Cesnaková soľ (alebo morská soľ; 1 lyžička (5 ml))
  • Olivový olej (0,25 šálky (118 ml))
  • Cibuľa (nasekaná alebo zelená cibuľa (šišky); 0,75 šálky (177 ml))
  • Rýchle droždie červenej hviezdy (alebo vhodné bezlepkové droždie; 2 balíčky/približne 14 gramov)
  • Russetový zemiak (pečený a predtým roztlačený; 1 stredný zemiak)
  • Cukor (alebo vhodná náhrada (napr. Kokosový cukor alebo med); 3 polievkové lyžice (44 ml))
  • Tapioková múka (0,75 šálky (177 ml))
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť chlieb Ciabatta?

Metóda 1 z 3: Výroba bylinkového zemiakového chleba

  1. 1
    Rozdrvte svoje zemiaky. V malom hrnci prevarte vodu. Keď varí, varte na stredne nízku teplotu, pridajte zemiaky, panvicu prikryte a varte 15 až 20 minút. Vypustite všetko okrem 1 šálky (237 ml) tekutiny, zemiaky roztlačte a potom pokvapkajte olejom.
    • Zemiaky a vodu nechajte vychladnúť, kým nie sú vlažné. Čas, ktorý to bude trvať, sa bude líšiť, ale vo väčšine prípadov to bude trvať asi 10 až 15 minút.
  2. 2
    Pripravte si pracovnú oblasť. Aby ste využili čas naplno, pripravte si pracovný priestor, kým vám uvaria zemiaky. Aby ste to urobili, zľahka posypte múku na čistý pracovný povrch, aby ste neskôr miesili cesto. Vnútro veľkej misy tiež zľahka potrite olivovým olejom.
  3. 3
    Prísady zmiešajte vo veľkej mise. Cukor zamiešajte do 2 polievkových lyžíc (30 ml) vlažnej vody vo veľkej mise, kým sa nerozpustí. Pridajte droždie a miešajte, kým nie je zmes penivá (asi 5 minút). Potom:
    • Pridajte zemiakovú kašu a 1 šálku (237 ml) vody, ktorú ste ušetrili pri príprave zemiakovej kaše.
    • Do zmesi asi minútu vmiešame celozrnnú múku.
    • Pridajte rozmarín, tymian, šalviu a soľ a miešajte, kým sa dobre nerozdelia.
    • Do zmesi vmiešajte dostatok univerzálnej múky, kým nebude príliš tuhá na to, aby ste ju mohli šľahať.
  4. 4
    Vymiesime cesto. Vyberte cesto z misy a položte ho na čistú, jemne múkou posypanú pracovnú plochu. Cesto miesime, kým nie je hladké a nemá elastickú kvalitu. Vykonajte to asi 10 minút.
    • Pri miesení postupne pridávajte múku na povrch, do kuchynského náradia alebo do samotnej gule na cesto, aby sa nelepila.
    • Na dosiahnutie čo najrýchlejších výsledkov a na ušetrenie úsilia môžete na cesto použiť stojanový mixér s hákom na cesto.
  5. 5
    Cesto necháme kysnúť. Cesto preneste z pracovnej plochy do zľahka naolejovanej misy, ktorú ste si pripravili predtým. Otočte cesto, aby ste ho úplne potiahli olejom. Potom pomocou tenkej vrstvy plastového obalu zatvorte vrch misky.
    • Po zatvorení vrchnej časti misky budete musieť 1,5 hodiny čakať, kým cesto kysne. Keď cesto vykysne, bude asi dvojnásobné ako pôvodná veľkosť.
    • Mierne predtým, ako vaše cesto vykysne, natrite veľký plech na pečenie sprejom a posypte ho kukuričnou múkou.
  6. 6
    Cesto premiešajte a rozdeľte na polovice. Keď je cesto kysnuté, znova ho preneste na jemne pomúčenú pracovnú dosku a vyrazte. Cesto niekoľkokrát premiešajte, potom ho rozdeľte na dve polovice a z každej vytvorte guľu.
    • Aby ste zabránili lepeniu cesta, možno budete musieť na svoju pracovnú plochu posypať viac múky, než na ňu prenesiete cesto.
  7. 7
    Preneste cesto na pripravený plech. Polovice položte niekoľko centimetrov od seba na posypaný plech posypaný kukuričnou múkou. Plech na pečenie a jeho polovice úplne prikryte igelitom. Cesto necháme ešte hodinu kysnúť.
    • Pol hodiny pred vykynutím cesta položte kameň na pečenie alebo obrátený plech na stredný rošt svojej rúry. Do radu pod ňu pridajte malý pekáč. Rúru predhrejeme na 232°C.
  8. 8
    Upiecť chlieb. Pridajte 1 šálku (237 ml) vody do pekáča na spodnom rošte rúry. Vezmite si plech na pečenie, na ktorom je cesto a položte ho na kameň na pečenie alebo obrátený plech v rúre. Potom:
    • Bochníky nechajte piecť 20 minút. Potom znížte teplotu na 204°C.
  9. 9
    Vyberte chlieb z rúry a užívajte si. Po znížení teploty rúry pokračujte v pečení cesta ďalších 10 až 15 minút. Po dokončení bude chlieb vyzerať zlatohnedý. Dná by mali znieť duto, ak na ne poklepete.
    • Chlieb ochlaďte na mriežke. Keď je chlieb chladný alebo mierne teplý na dotyk, je pripravený na konzumáciu.
Aby sa chlieb neprilepil na dno
Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie, aby sa chlieb neprilepil na dno.

Metóda 2 z 3: Výroba zemiakového chleba so syrovou bylinkou

  1. 1
    Predhrejte si rúru. Zvlášť ak sa vám rúra chvíľu zohreje, budete chcieť začať s predhrievaním tesne pred tým, ako začnete pripravovať tento recept. Rúru nastavte na 191°C. Vo všeobecnosti môžete očakávať, že predohrev bude trvať 10 až 15 minút.
  2. 2
    Do mixovacej nádoby vložte nakrájané zemiaky a cibuľu. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a cibuľu do varu a pokvapkajte ich olivovým olejom. Potom pridajte tymián a rozmarín. Suroviny zľahka ochutíme soľou a korením. Obsah misky dobre premiešajte.
    • Tieto prísady miešajte, kým sa obsah dobre nerozdelí a neobalí v oleji.
  3. 3
    Suroviny navrstvíme na plech. Plech si navrstvíme na pergamenový papier. Špachtľou, lyžicou alebo iným vhodným kuchynským náradím natlačte ingrediencie z misky na plech v rovnomernej vrstve.
  4. 4
    Upečte si ingrediencie. Vložte ingrediencie do rúry. Pečte ich asi 20 minút, alebo kým suroviny nezačnú hnednúť. Keď je plech dozlatista, vyberte ho z rúry a dajte bokom vychladnúť.
    • Položky čerstvé z rúry budú veľmi horúce. Uistite sa, že používate bezpečnostné nástroje, ako sú držiaky hrncov a rukavice, aby ste predišli popáleninám alebo poškodeniu teplom.
    • Ak máte v chladničke dostatok priestoru, urýchlite proces chladenia, možno by ste tam chceli dať plech na pečenie. Pod plech vložte podložky na hrnce, aby ste predišli poškodeniu police v chladničke.
  5. 5
    Pripravte si cesto. Pridajte múku do veľkej misky. Pomocou čistých rúk alebo kuchynského náradia vytvorte v múke studňu. Do jamky pridajte teplú vodu, droždie a cukor. Toto všetko dôkladne premiešajte, kým sa nezačne lepiť a vytvárať cesto.
  6. 6
    Pridajte do cesta upečené suroviny. Ak vaše upečené suroviny ešte nevychladli, počkajte, kým nevychladnú. Potom ich pridajte do cesta spolu s parmezánom a syrom Gruyere.
  7. 7
    Všetky suroviny spolu zmiešame. Kuchynský nástroj môže dobre fungovať na miešanie, ale najľahší spôsob, ako zaistiť, aby bolo všetko dobre premiešané, je spracovať cesto rukami. Z cesta sformujeme guľu.
    • Pred manipuláciou s jedlom priamo pri jeho príprave si vždy umyte ruky. To pomáha predchádzať šíreniu baktérií a kontaminácii.
  8. 8
    Pridajte cesto do formy na chlieb. Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie, aby sa chlieb neprilepil na dno. Cesto zatlačte čistými rukami do formy tak, aby úplne pokryla dno formy. Potom:
    • Cesto nechajte odokryté odpočívať na teplom mieste 10 až 15 minút.
    • Ak sa chcete pripraviť na pečenie, znížte teplotu rúry na 179°C.
  9. 9
    Upečte si cesto. Vrch cesta jemne potrieme olivovým olejom, kým nie je úplne zakrytý. Vložte formu a cesto do rúry a nechajte piecť 40 minút. Potom vyberte formu na chlieb z rúry pomocou držiaka na hrniec alebo chňapky.
  10. 10
    Chlieb nechajte vychladnúť a potom si pochutnajte. Chlieb by mal zostať v horúcej panvici 5 až 10 minút po vybratí z rúry. Potom chlieb premiestnite z formy na mriežku. Chlieb nechajte vychladnúť. Keď je chlieb vychladnutý, je pripravený na konzumáciu.
Bylinkový zemiakový chlieb je sám o sebe skvelým občerstvením
Bylinkový zemiakový chlieb je sám o sebe skvelým občerstvením a môže tiež dopĺňať výdatné hlavné jedlá, ako napríklad čili.

Metóda 3 z 3: príprava bezlepkového bylinkového zemiakového chleba

  1. 1
    Múku preosejte a zmiešajte so suchými prísadami. Múku (tapiokovú aj mandľovú) preosejte do veľkej misy. Pridajte k tomu soľ, cesnak a sušené bylinky. Mixujte, kým nie sú dobre rozložené.
  2. 2
    Vlhké suroviny zmiešajte s cukrom a vmiešajte droždie. Do samostatnej, čistej nádoby na miešanie pridajte teplé mlieko a kokosový cukor. Zľahka ich premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom vmiešajte droždie. Odložte na stranu na päť minút, aby sa kvasinky aktivovali.
  3. 3
    Do zmesi kvasníc pridajte vajíčko, ocot a olej. V malej čistej miske zmiešajte vajíčko a sneh z bielkov. K tomu pridajte ocot a olivový olej. Pokračujte v šľahaní niekoľko minút, potom nalejte zmes s droždím a mliekom.
  4. 4
    Zmiešajte suché a mokré prísady. Vmiešajte suché prísady (múku, soľ, cesnak a sušené bylinky) do mokrých prísad. To všetko rýchlo premiešajte dôkladným vyšľahaním zmesi.
  5. 5
    Do zmesi vložíme zemiakovú kašu a cibuľu. Zemiakovú kašu pridajte k kombinovaným mokrým a suchým prísadám. Toto miešajte, kým nie je hladké a nezačne sa hrudkovať ako cesto. Zmes by mala byť v tomto mieste relatívne pevná a ťažko miešateľná/pracujúca. Zložte cibuľu.
  6. 6
    Cesto necháme kysnúť. Cesto by malo v kysnutej forme zostať v miske. Misku prikryte teplou handričkou. Cesto odložte asi na 60 až 70 minút, kým nevykysne. Ak ste nepoužili rýchlo kysnuté droždie, môže to trvať dlhšie.
    • Kým vám chlieb kysne, je to vynikajúca príležitosť, ako nastaviť rúru na 177°C.
  7. 7
    Upeč si chlieb. Dno formy na pečenie vyložte papierom na pečenie. Chlieb preneste z misky do vystlanej formy na chlieb. Cesto pečte asi 45 až 50 minút alebo kým vrch nie je zlatohnedý. Vyberte panvicu z rúry pomocou držiakov hrnca alebo chňapky a potom dajte panvicu na miesto, kde úplne vychladne. Keď vychladne, je pripravený na konzumáciu.
    • Predtým, ako vložíte chlieb do rúry, možno budete chcieť cesto navrch doplniť niekoľkými bylinkami a nakrájanou cibuľkou. Navrch môžete ešte posypať strúhaným parmezánom.
  8. 8
    Hotovo.

Varovania

  • Pri manipulácii s čerstvým materiálom z rúry vždy buďte opatrní. Môžu byť dostatočne horúce na to, aby spálili alebo poškodili vaše počítadlá teplom. Z tohto dôvodu používajte chňapku alebo držiaky na rúry na ochranu seba a svojej kuchyne.
  • Pred manipuláciou s jedlom alebo používaním rúk na prípravu jedla si vždy umyte ruky. Tým sa zabráni krížovej kontaminácii a šíreniu baktérií.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba bylinkového zemiakového chleba

  • Plech na pečenie (veľký)
  • Kameň na pečenie (alebo plech)
  • Nádoba na mixovanie (veľká veľkosť; x2)
  • Rúra
  • Plastový obal
  • Škrabka na zemiaky (alebo pevná vidlička atď.)
  • Kastról (stredná veľkosť; x1)
  • Horná časť sporáka
  • Metla
  • Drôtený chladiaci stojan

Výroba syrového zemiakového chleba

  • Papier na pečenie
  • Chlebová panvica
  • Rúra
  • Mixovacia miska (veľká veľkosť, x1)
  • Pergamenový papier
  • Metla
  • Drôtený chladiaci stojan

Príprava alternatívy lepku

  • Chlebová panvica
  • Mixovacia misa (veľká veľkosť, x2; malá veľkosť, x1)
  • Rúra
  • Pergamenový papier
  • Teplá tkanina
  • Metla
  • Drôtený chladiaci stojan

Prečítajte si tiež:

  1. Ako ohriať chlieb?
  2. Ako používať stroj na pečenie chleba?
  3. Ako upiecť chlieb na varnej doske?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť kyslou smotanou kukuričný chlieb?Jaroslava Fialová
  2. Ako vyrobiť chlieb bez obilia?Magdaléna Oravcová
  3. Ako vyrobiť chlieb z rozprávky priateľstva?Sidónia Kubáňová
  4. Ako pripraviť bezlepkové krutóny?ThDr. Sláva Radičová
  5. Ako upiecť tradičný medovo -pšeničný chlieb?Kornélia Králiková
  6. Ako pripraviť cestíčko mary sofie z živej múky domata?Magdaléna Oravcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail