Ako vykuchať prasa?
Ak chcete ošípané vykuchať, podrežte mu hrdlo nožom potom, čo ste ho humánne zabili. Prasa zaveste tak, že háčikom vložíte ošípané do päty ošípaných, potom ho necháte vykrvácať. Ak uchovávate kožu, ktorá spôsobuje slaninu a praskanie, namočte prasa do vriacej vody a potom zoškrabte vlasy. Ak chcete odstrániť vnútornosti, položte ošípané na rovný povrch a narezajte otvor 2,50 cm okolo konečníka a vaginálnych oblastí. Tipy na to, ako vychladnúť jatočné telo a ako spracovať mäso, čítajte ďalej!
Ak chcete ošípané vykuchať, podrežte mu hrdlo nožom potom, čo ste ho humánne zabili.
Prasiatka, či už voľne žijúce alebo chované na farme, môžu dodať obrovské množstvo mäsa. Vedieť správne zberať ošípané, obliekať ich a mäsiarstvo udrží vašu chladničku zásobenú ďalšie mesiace. So správnymi nástrojmi sa môžete naučiť robiť múdre rezy a eliminovať kazenie a plytvanie z rovnice.
Časť 1 z 3: príprava ošípaných
- 1Získajte správne vybavenie. Aj keď je samotný proces jednoduchý, odbúravanie ošípaných je veľká práca-priemerný prasa 250 libier prinesie asi 144 libier kusov mäsa pripravených na maloobchodný predaj. Nesprávne zaobchádzanie s bravčovým mäsom je veľmi dôležité, preto je dôležité, aby ste si našli čas na vybavenie, ktoré bude vykonávať správne činnosti, čím sa zníži možnosť odpadu a kazenia. Nehovoríme tu o jackrabitovi. Na spracovanie prasaťa budete potrebovať:
- Ostré nerezové nože, dlhé najmenej šesť palcov
- Mäsový gambel a navijak, k dispozícii v mnohých vonkajších obchodoch a so športovými potrebami
- Sawzall alebo píla na pílenie, používané na oddelenie rebier
- Veľká vaňa alebo sud s vodou, dostatočne veľký na to, aby sa doňho dalo ponoriť prasa, spolu so zdrojom tepla dostatočne veľkým na ohrev vody do varu
- Vedro
- Veľký, rovný povrch vonku, asi do pása-niektoré drevené dosky na pílach robia dobrý provizórny povrch.
- Mlynček na mäso na spracovanie mletého bravčového mäsa (voliteľné)
- 2Vyberte správnu ošípanú. Ideálnym prasa na zber je mladý samec, ktorý bol kastrovaný pred dosiahnutím pohlavnej dospelosti, nazývaný barrow alebo mladá žena, nazývaná pozlátko. Ošípané sa zabíjajú na konci jesene, keď sa teploty začínajú ochladzovať, pričom v tom čase majú prasatá ideálne vek 8 až 10 mesiacov a hmotnosť medzi 180 až 250 libier. Uchovávajte všetky potraviny 24 hodín pred zberom, aby bol črevný trakt zvieraťa čistý. Zabezpečte zvieraťu dostatok čerstvej a pitnej vody na pitie.
- Starí, neporušení samci sa nazývajú diviaky a budú mať výrazne funky chuť, čo je dôsledok hormónov vonných žliaz, zatiaľ čo prasnice-staré samice-majú v chuti podobnú povahu.
- Ak spracovávate diviaka, musíte ihneď odstrániť genitálie a pachovú žľazu v blízkosti zadných štvrtín, aby ste predišli následnému „nakazeniu“. Niektorí poľovníci odstránia trochu tuku a vyprážajú ho, aby skontrolovali funky zápach pred tým, ako sa pustia do práce pri obliekaní prasa, alebo to môžete jednoducho urobiť a spracovať, pretože niektorým ľuďom to nevadí. príchuť.
- 3Humánne zabiť prasa. Bez ohľadu na to, či zberáte ošípané chované na farme alebo lovíte vo voľnej prírode, musíte sa uistiť, že proces začnete čo najčistejšie pomocou rýchleho zabitia a bezprostredného vypustenia krvi, aby ste zlepšili chuť mäsa. Otázka zabíjania ošípaných ich vyčerpaním je bežnou diskusiou.
- Morálne Výhodný spôsob zabíjania prasaťa je použiť aspoň pušky záber sa 0,22 kalibru v mozgu, aby rýchlo a bezbolestne zabije prasa. Nakreslite imaginárnu čiaru od základne každého ucha k opačnému oku a zamierte na priesečník týchto dvoch bodov. Mozog ošípaných je extrémne malý, takže je potrebná presná strela.
- Mnoho mäsiarov tradične uprednostňovalo zabíjanie ošípaných tým, že ich vykrvácalo po tom, ako ich najskôr omráčili kladivom, pretože ich strieľanie je veľmi náročné. Všeobecne sa verí, že ak sa žila prereže, kým zviera ešte žije, krv odtečie dôkladnejšie a mäso bude nakoniec chutnejšie. Na mnohých komerčných bitúnkoch sú ošípané elektricky omráčené a potom usmrtené prerezaním krčnej žily. Pre niektorých je to však neobvykle kruté.
- V Európe zákon o humánnych metódach zabíjania z roku 1978 (HMSA) zakazuje neľudské zabíjanie hospodárskych zvierat, ako sú ošípané, určených na komerčné účely. Technicky to platí len pre ošípané zabité v zariadeniach schválených USDA, nie v súkromnom majetku. Niektoré štáty však vydali rozhodnutie, že hospodárske zvieratá je možné spracovávať iba v týchto zariadeniach, a preto je dôležité, aby ste si preštudovali štátne predpisy, ktoré upravujú chov hospodárskych zvierat. Federálne predpisy si môžete prečítať tu.
Prasa posuňte na chrbát a prednými nohami držte ruky na mieste, aby partner mohol používať nôž. - 4Prasa podrezať hrdlo. Potom, čo zabijete alebo omráčite prasa strelou, nahmatajte prasaciu kosť a vložte nôž niekoľko centimetrov nad ňu, urobte rez cez prednú časť hrdla najmenej o 2-10 centimetrov (5,1- 10,2 cm). Vložte nôž do rezu a zatlačte ho asi 15 centimetrov (15,2 cm) nahor, v 45-stupňovom uhle smerom k chvostu. Otočte nôž a vytiahnite ho. Toto je najrýchlejší spôsob, ako „nalepiť“ prasa. Krv by mala začať okamžite odtekať.
- Niektorí ľudia majú problém nájsť presné miesto potrebné na rýchle prilepenie krompáča. Ak si nie ste istí, či ste ju dostali alebo nie, stačí, ak ju prerušíte, krčná žila. Niektoré sa jednoducho zarezú hlboko cez hrdlo, tesne pod čeľusť, až po chrbticu. Podľa objemu krvi, ktorý vyjde, to poznáte.
- Buďte veľmi opatrní, keď ním hýbete, aby ste prasa vykrvácali, ak stále mláti. Ak ste ho práve omráčili strelou, možno budete musieť podrezať hrdlo, než ho budete mať možnosť zavesiť. Buďte veľmi opatrní. Stále môže nedobrovoľne mlátiť, a preto je nebezpečné nasťahovať sa veľmi ostrým nožom. Prasa posuňte na chrbát a prednými nohami držte ruky na mieste, aby partner mohol používať nôž.
- 5Vešať prasa Potom, čo zabijete alebo omráčite prasa, ho musíte zavesiť, najlepšie pomocou gambelu na mäso, ktorý je ako veľký vešiak na šaty vyrobený na zavesenie mäsa. Zaveste reťaz na gambel a pripevnite ju k navijaku alebo k zadnej časti nákladného auta, ak chcete.
- Začnite posunutím háčikov v spodnej časti hazardu cez päty prasa, prepichnite ich dostatočne hlboko, aby uniesli hmotnosť celého prasa. Potom pomocou navijaka (alebo lakťového tuku) zdvihnite ošípané a umožnite gravitácii vykonať jeho odvodnenie. To sa musí urobiť čo najskôr po zabití zvieraťa. Ošípanej bude krvácať asi 15-20 minút.
- Ak nemáte hazard, môžete tiež urobiť malý rez za šľachami zadných nôh v prasiatku a namiesto neho vložiť drevenú hmoždinku alebo dĺžku rúrky. Na koniec môžete zavesiť dĺžku retiazky a zo seba si urobiť gambel.
- Krovové stodoly predstavujú perfektné miesta na zavesenie ošípaných, ako aj nízko visiace pevné konáre stromov. Nájdite si vhodné miesto, pokiaľ možno čo najbližšie k miestu zabíjania, a až potom budete mať na rukách mŕtvu váhu 250 libier. Ak je to potrebné, zoberte prasa do kolieska a presuňte ho na miesto odvodnenia.
- Ak chcete, chyťte krv čistým sterilným vedrom. Vložte celú hlavu ošípanej do vedra, aby ste sa uistili, že všetko stihnete. Z bravčovej krvi je vynikajúca klobása a je aktívne vyhľadávanou prísadou pri varení.
- 6Pokožku oparte v horúcej vode, ak si ju chcete nechať. Mnoho mäsiarov pravdepodobne bude chcieť zachovať kožu, ktorá zahŕňa slaninu, brušný tuk a škvarky, vďaka čomu bude užitočná, chutná a o niečo náročnejšia na prácu, ako keby ste chceli prasa iba ošúpať. Ak tak urobíte, najlepší spôsob, ako odstrániť vlasy, je niekoľkokrát namočiť ošípané do horúcej vody a dôkladne ich zoškrabať, aby ste ich odstránili.
- Najlepším spôsobom, ako ohriať vodu, je väčšinou ten naj rustikálnejší: založte oheň v bezpečnej ohnisku a usaďte do nej nádrž alebo na pevný rošt. Vrieť nemusí, ale malo by byť aspoň 66°C. Uistite sa, že je úplne bezpečný. Prasa držte na hazardnom zariadení, jemne ho ponorte do vriacej vody, nie viac ako 15 alebo 30 sekúnd, a potom ho vyberte.
- Ak nemáte dostatočne veľkú vonkajšiu vaňu, do ktorej by ste namočili celé prasa, niektorým ľuďom sa darí namáčať vrece z pytloviny v horúcej vode a zabaliť do neho prasa niekoľko minút, aby zmäklo chĺpky a nasťahovalo sa škrabkou.
- Diviaky so superhustými kabátmi bude pravdepodobne potrebné najskôr orezať nožnicami alebo nožnicami, ako ich namáčate ako domáce ošípané, ktorých srsť je zvyčajne o niečo jemnejšia.
- 7Oškrabte vlasy ostrým nožom. Po ponorení prasa položte na rovnú pracovnú plochu a pustite sa do práce. Pár pílových koní s preglejkovými doskami a plachtou môže perfektne fungovať v špičke, ako aj piknikový stôl, ak ho máte. Chcete prasa vysoké asi do pása. Ostrý nôž funguje veľmi dobre v škrabanie jemných chĺpkov z kože.
- Začnite s bruškom nahor, čepeľ noža položte kolmo na prasa a dlhými plynulými ťahmi sa škrabkajte k telu. Môže to chvíľu trvať a zapojiť niekoľko máčaní, aby sa všetky vlasy úplne odstránili. Niektorí ľudia sa radi vrátia a v prípade potreby pomocou malej pochodne odrežú zvyšné vlasy.
- Škrabky na ošípané alebo škrabky na zvončeky sa bežne používali na spracovanie ošípaných, ale je ich stále ťažšie nájsť. Veľa ľudí prejde na pochodeň rýchlejšie, pretože je veľmi účinné pri odstraňovaní malých, ťažko dostupných chĺpkov z pokožky.
- 8Prasiatko stiahnite z kože, ak nechcete odstrániť chĺpky. Ak nemáte dostatočne veľkú vaňu na zaparenie ošípaných, alebo sa do toho len nechcete pustiť, je úplne v poriadku pokračovať v sťahovaní z kože a vyraďovaní pokožky. Preskočte na nasledujúcu metódu na odstránenie vnútorností a potom nožom obtočte šunky, aby ste začali odstraňovať pokožku.
- Ak chcete odstrániť kožu, stiahnite kožu dozadu a pracujte pod ňou veľmi ostrým vykosťovacím nožom, pomaly postupujte nadol a snažte sa udržať čo najviac tuku. Prasiatko z kože by malo trvať 30 minút až hodinu.
Ak uchovávate kožu, ktorá spôsobuje slaninu a praskanie, namočte prasa do vriacej vody a potom zoškrabte vlasy.
Časť 2 z 3: odstránenie orgánov
- 1Vyrežte okolo konečníka a vytiahnite ho nahor. Ak chcete začať vyberať vnútornosti, urobte menší nôž okolo konečníka (a vaginálneho otvoru) ošípaného, hlbokého asi palec alebo dva. Vytvorte kruh asi o dva palce širší ako konečník, aby ste neprepichli hrubé črevo. Uchopte a jemne potiahnite, potom ho stiahnite gumičkou alebo sponou na zips. Tým sa všetko uzavrie, takže ho budete môcť vytiahnuť aj z druhej strany, keď otvoríte hrudník.
- Niektorí mäsiari čakajú na odstránenie týchto orgánov až po vybratí drobov a čriev, ale je dobré urobiť predbežné opatrenia, pretože ide o časti zvieraťa obťažené baktériami, ktoré môžu kontaminovať mäso.
- Odstráňte semenníky neporušených kancov, ak ste to ešte neurobili. Omotajte okolo nich gumičku, aby ste zozbierali semenníky a odrežte ich. Je lepšie to urobiť čo najskôr po zabití zvieraťa. Ak chcete odstrániť penis, vytiahnite ho zo zvieraťa a napichnite pod neho nôž, krájajte ho pozdĺž svalu, ktorý pracuje smerom k chvostu. Vytiahnutím ho stratíte a zahodíte.
- 2Vystrihnite od hrudnej kosti po slabiny. Uchopte kožu v blízkosti spodnej časti hrudnej kosti, kde končia rebrá a začína brucho, a ťahajte k sebe čo najďalej. Vložte nôž a jemne postupujte po stredovej línii brucha ošípaného, medzi dvoma radmi bradaviek. Buďte veľmi opatrní, aby ste neprepichli sliznicu žalúdka a črevá. Pokračujte v práci s nožom, kým sa nedostanete úplne medzi nohy zvieraťa.
- V určitom okamihu tohto procesu bude gravitácia pravdepodobne fungovať vo váš prospech a vnútornosti začnú vypadávať bez toho, aby ste museli veľa robiť. Hneď ako začnete otvárať brucho, je dobré mať pripravené veľké vedro alebo podnos na zachytenie orgánov. Budú ťažké a je dôležité, aby ste s nimi zaobchádzali jemne.
- 3Siahnite do dutiny v blízkosti slabín a ťahajte nadol. Všetko v tráviacom trakte by malo pri troche prehovárania relatívne ľahko vypadnúť, vrátane dolného čreva, ktoré ste si predtým uviazali. Pomocou noža odstrihnite všetky úporné spojivové tkanivá. Obličky a pankreas sú perfektne jedlé a obľúbené položky na rezerváciu.
- Niektorí seriózni kutilovia ušetria črevá na spracovanie na črievka klobás, aj keď je to časovo náročný a náročný proces.
- Tukové tkanivo je vrstva tuku nachádzajúca sa v blízkosti obličiek ošípaných a je obľúbené, keď si ho rezervujete na spracovanie do masti. Teraz to nemusíte vyberať, ale buďte opatrní k dutine, keď vypracujete orgány von a do vedra. Dá sa zozbierať „vytrhnutím“ tkaniva, v podstate ho vytrhnutím rukami.
- 4Vpredu oddeľte rebrá rozdelením hrudnej kosti. Po odstránení vnútorností musíte otvoriť hrudník a odstrániť ostatné orgány. Pomocou noža môžete oddeliť prednú časť hrudného koša a prepracovať sa medzi vrstvu chrupavky, ktorá spája hrudnú kosť. Na to by ste nemali používať pílu. Po oddelení rebier vyberte ostatné orgány. Srdce a pečeň sú bežne rezervované a jedené.
- Niektorí ľudia začnú tým, že nôž znova vložia do predtým urobenej „paličky“ a porezajú smerom k chvostu, pre iných je jednoduchšie začať bližšie k žalúdku a pracovať smerom k hlave. Robte vo svojom pracovnom priestore všetko, čo sa vám zdá najpohodlnejšie.
- Všetky orgány, ktoré dúfate, že zachránite, by ste mali čo najskôr schladiť. Dôkladne ich opláchnite v studenej vode a nechajte vychladnúť v chladničke, zabalené voľne v mäsiarskom papieri. Je potrebné ich udržiavať v rozmedzí 33 až 4°C.
- 5Odstráňte hlavu. Za ušami pracujte s nožom v kruhovom smere okolo hrdla, aby ste oddelili hlavu, pričom ako líniu používajte čeľusť. Keď oddeľujete mäso a odhaľujete krčnú kosť, možno bude potrebné, aby ste tam vošli sekáčikom, aby ste pevným kotletom prerazili stavce.
- Ak chcete odstrániť hlavu a nechať čeľuste neporušené, strihajte ich smerom k kútiku úst, pod uši, oddeľte mäso. Čeľuste sú skvelé na výrobu slaniny, zatiaľ čo iné dávajú prednosť čisteniu a udržaniu hlavy v neporušenom stave pri použití na výrobu syra.
- Môžete tiež odstrániť chodidlá v kĺbe „zápästia“, každé kopyto zhora. Pílou na kov alebo pílou rozrežte spoj a vyberte chodidlá.
Potrebujem licenciu na zabitie prasa? - 6Dutinu dôkladne vyčistite vodou. Malé chĺpky môžu byť obzvlášť húževnaté, keď spracúvate ošípané. Budú sa držať tuku a bude ťažké ich nájsť. Predtým, ako necháte mäso jeden deň odpočinúť, je dôležité ho ešte raz prepláchnuť studenou, čistou vodou, nechať ho visieť a dôkladne vysušiť, než ho presuniete do chladu.
- 7Jatočné telo nechajte vychladnúť najmenej 24 hodín. Aby mäso trochu vyschlo, bude potrebné nechať ho asi deň stáť v chlade pri teplote 30 až 4°C. Vstavaná chladnička je najľahší spôsob, ako to urobiť, alebo spracovať horúco počas veľmi chladného obdobia, v ktorom to zvládnete v kôlni alebo v garáži.
- Uskutočnenie rezov potrebných na rozbitie bravčového mäsa je takmer nemožné pri teplom mäse alebo dokonca pri izbovej teplote. Celý proces výroby potrebných mäsiarskych rezov je pri studenom mäse oveľa jednoduchší.
- Môžete tiež urobiť „ľadovú soľanku “, a to tak, že do dostatočne veľkej nádoby, ktorá udrží prasa ľadom, naplníte niekoľkými hrsťami kuchynskej soli, aby ste znížili teplotu. Mäso zabalte na ľad, aby vychladlo.
- Ak jednoducho nemáte priestor a nemôžete nechať mäso odstáť, musíte ho rozložiť na zvládnuteľnú veľkosť a nechať ho vychladnúť. Ak má priestor núdzu, niektorí ľudia použijú pílu alebo ručnú pílu na prerezanie chrbtových kostí a panvovej kosti a oddelia ošípané na dve polovice. Toto bude ďalší krok bez ohľadu na to, preto je vhodné to urobiť vždy, keď je to pre úložisko najvhodnejšie.
Časť 3 z 3: spracovanie bravčového mäsa
- 1Odstráňte šunky. Položte jednu polovicu rezanou stranou nahor a nájdite miesto, kde končí chrbtica, v blízkosti mäsitej časti stehna (to je šunka) na tejto strane. Začnite ostrým vykosťovacím nožom, aby ste odhalili šunku.
- Orežte brucho tak, že sa obrys šunky budete vracať smerom k chrbtici a zarezáte do najužšieho bodu. Otočte nožom a režte priamo nadol, kým nenarazíte na špičku panvovej kosti. V tom mieste vymeňte nôž za pílu (alebo za ťažší sekáč) a prerezajte kosť, aby ste odstránili šunku. Tento bod by ste mali vidieť relatívne ľahko, ak by bol váš rez pozdĺž chrbtovej kosti dobre vycentrovaný.
- Šunka je zvyčajne sušená alebo údená, takže je tiež vhodné ju orezať, aby bola jednotná, najmä ak máte obzvlášť tučnú šunku. Klinovité mäso, ktoré zostalo v blízkosti chrbtice po odstránení šunky, je prémiového rezu, perfektného na pečenie. V skutočnosti odtiaľ pochádza fráza „vysoko na prasa“.
- 2Odstráňte rameno. Ak chcete odstrániť plece, preklopte stranu bravčového mäsa tak, aby koža smerovala nahor. Vytiahnite končatinu nahor, obnažte „podpazušie“ ramena a nožom zapracujte do spojivového tkaniva pod ním. Budete musieť použiť svoj nôž iba na to, aby ste pokračovali v práci smerom ku kĺbu, ktorý by sa mal ľahko odtiahnuť potiahnutím späť na seba.
- Bravčové pliecko alebo „zadok“ je najlepšie bravčové mäso na pomalé varenie a výrobu ťahaného bravčového mäsa. Je to tučné rezanie a zníženie a spomalenie fajčiara bude znamenať vynikajúce jedlo s vidličkou.
- 3Odstráňte kotlety a panenku. Prevráťte stranu znova, rezanou stranou nahor. Od najmenšieho rebra na úzkom konci boku napočítajte až do tretieho alebo štvrtého rebra a sekáčkom prestrihnite chrbticu v tom mieste, medzi rebrami. Odstráňte všetko, čo je pod touto čiarou, a rezervujte mäso na mlynček alebo ho vyhoďte. Ak máte elektrickú mäsiarsku pílu, je to oveľa jednoduchšie.
- Ak chcete nájsť kotlety, otočte stranu a pozerajte sa na to tvárou v tvár a pozerajte sa na chrbticu zo strany, ktorá mala rameno. Nájdite „oko“ bedra, ktoré by malo prebiehať pozdĺž chrbtovej kosti. Je to tenká štvrtinová (v závislosti od toho môže byť väčšia alebo menšia) tmavá škvrna mäsa, ktorá prebieha pozdĺž chrbtice a je obklopená kruhom tuku. Kolmo na rebrá prestrihnite rebrá sekáčikom alebo pílou, pričom oddeľte časť sviečkovice, ktorú môžete rozdeliť na kotlety, od spodnej časti rebier, ktorá obsahuje slaninu a stojany na rebrá.
- Časť sviečkovice otočte pozdĺžne, aby ste mohli krájať plátky a vytvárať bravčové kotlety, ako keby ste krájali krajce chleba. Začnite nožom, prerezajte ho až na kosť a potom sa vráťte k píle. Chcete, aby boli rovnomerné, asi 5 centimetrov (5,1 cm) hrubé, prerezávajú kosť, aby si ju zachovali. Je to ťažké, ak to robíte ručne, tak ak je to možné, použite pílu alebo mäsiarsku pílu.
- Je vhodné vyčistiť úlomky kostí čo najrovnomernejšie, aby sa neroztrhli cez mäsiarsky papier v chladničke, čo môže podporovať kazenie. Nechajte partnera, aby sa vrátil po každom kotlete kovovým čistiacim tampónom, aby zriedil všetky otrepy a odstránil prebytočný tuk, pričom z každého nezostane viac ako 0,75 palca. Ak existujú úlomky kostí, utrite ich studenou vodou a pri práci ich vyčistite.
Buďte veľmi opatrní, keď ním hýbete, aby ste prasa vykrvácali, ak stále mláti. - 4Oddelíme slaninu. Spodná, tenšia časť boku obsahuje obľúbené bravčové mäso: rebrá a slaninu. Najlepšie je najskôr oddeliť slaninu. Je to tesne pod miestom, kde rebrá končia, a malo by byť dosť mastné.
- Ak ho chcete odstrániť, vložte nôž pod rebrá, prerezajte spojivové tkanivo a potiahnite rebrá dozadu a preč. Chrupavku nechajte pripevnenú k rebrovej časti, a nie slaninu. Použite to pri rezaní vlasca. Malo by to vyjsť celkom ľahko. Slaninu môžete nakrájať na plátky alebo nechať celú, aby sa uľahčilo skladovanie, kým nebudete pripravení s ňou niečo urobiť.
- Ponechajte rebrovú časť vcelku alebo ak chcete, rozdeľte ju na časti rebier. Častejšie je nechať bok celý.
- 5Vykostíme krk a pomelieme párok. Jediné zvyšné mäso je zvyčajne najlepšie vyhradené na mletie na klobásu. Ak máte prístup k mlynčeku na mäso, môžete bravčové mäso zomlieť na klobásu alebo mleté bravčové mäso. Obvykle je najlepšie mäso pred podávaním do mlynčeka znova vychladiť, pretože chladnejšie mäso má tendenciu zomlieť sa rovnomernejšie.
- Nakrájajte dokonca aj s kosťou pozdĺž krku, aby mäso odlúplo a oddelilo kosť. Nemusí byť superčistý, pretože vstupuje do mlynčeka.
- 6Mäso poriadne skladujte. Hneď ako porciojete bravčové mäso, je dôležité, aby ste ho úhľadne zabalili do čistého mäsiarskeho papiera, označili ho strihom a dátumom. Mäso, ktoré plánujete použiť, môžete ihneď schladiť a pre zvyšok nájsť mraziaci priestor. Mäso bude treba riešiť veľa, takže je zvyčajne bežnejšie väčšinu ihneď zmraziť.
- Je dobré dvakrát zabaliť bravčové mäso do mäsiarskeho papiera, ktorý je obzvlášť citlivý na spálenie a kazenie v mrazničke od chladu. To je obzvlášť prípad väčších častí, ktoré majú ostré úlomky kostí, ktoré môžu prerezať papier.
- Buďte veľmi opatrní, keď sa blížite k prasiatku, aby ste ho prilepili. Mlátenie a piskot sú celkom bežné a ošípané pri ich smrtiacich hodoch môžu byť dosť nebezpečné, obzvlášť väčšie ošípané.
Prečítajte si tiež: Ako získať prácu GIS?
Otázky a odpovede
- Aký je najlepší spôsob krájania mäsa, aby bolo krehké?Diagonálne rezy sú dobré na začiatok mäsových prúžkov v „reštauračnom štýle“, ale jemnosť mäsa často pochádza z toho, ako ho pripravujete pred, počas a po varení. Ľahký spôsob, ako ho zjemniť, je použiť klasické kladivo na mäso na menej rafinovaný spôsob alebo mierne kyslú marinádu (paradajkový alebo citrusový základ, v závislosti od mäsa alebo možno vínny základ pre hovädzie a zverinu). Suché starnutie je u hovädzieho mäsa bežnejšie než iné mäso, aspoň podľa mojich skúseností, a dodáva rezu jedinečnú chuť a citlivosť. Korenie, omáčky, enzýmy a úrovne tepla tiež hrajú do nehy, ako aj do spôsobu varenia (praženie, pečenie, grilovanie atď.).
- Ako vyčistím žalúdok?Myslíte celú črevnú oblasť? Alebo len orgán žalúdka? Ak je to len orgán, vezmite jeden koniec a urobte dlhú štrbinu. Otočte žalúdok naruby a umyte ho čistou, studenou vodou.
- Potrebujem licenciu na zabitie prasa?Licenciu by ste mali potrebovať iba vtedy, ak lovíte prasa na cudzom majetku okrem svojho vlastného. Aby ste si boli istí, mali by ste dvakrát skontrolovať zákony o love vášho štátu.
- Môžem nechať mŕtve divoké prasa cez noc, než ho očistím?Nie, pokiaľ nechcete mať pokazené mäso. Po zabití je lepšie ho vykrvácať, obliecť a vyčistiť. V závislosti od miesta, kde sa nachádzate, to nie je vždy najvhodnejšie, ale je to osvedčený postup.
- Koľko mäsa môžem očakávať od ošípanej s hmotnosťou 250 libier?V priemere asi 57% ošípaných sa dostane z pera na panvicu. Prasa o hmotnosti 250 libier prinesie približne 144 libier maloobchodných škrtov. Asi 28% živej hmotnosti ošípaných je nejedlý výrobok, ktorý sa odstráni počas porážky a obliekania.
Komentáre (3)
- Pomohla skutočnosť, že je ošípané v poriadku a nie je príliš ťažké ho stiahnuť z kože. Potil som sa, ako opariť a oškrabať prasa pomocou svojich obmedzených zdrojov a dostupnej pomoci. Toto je prvý návod, ktorý som našiel a ktorý pojednáva o sťahovaní z kože. Vďaka.
- Je to už mnoho rokov, čo som pomohol svojmu otcovi na našej usadlosti. Po mnohých rokoch budem mať vlastnú záujmovú farmu a chcel by som byť osviežený. Toto bolo veľmi nápomocné. Mnoho trikov.
- Veľmi sa mi páčia kresby.
