Ako urobiť pastiersky koláč?

Na výrobu pastierskeho koláča začnite tým, že uvarené zemiaky rozotriete na masle a vmiešate kyslú smotanu, mlieko, bylinky a korenie. Potom na panvici osmažte nakrájanú cibuľu a mrkvu 8 minút a potom pridajte mleté hovädzie mäso. Po 5 minútach pridajte hovädzí vývar, mrazený hrášok, worcestrovú omáčku a kukuričný škrob a varte 5 minút. Skončite tak, že zmes nalejete do zapekacej misy, nalejete na ňu zemiaky a syr a pečiete 30 minút pri 177°C. Tipy na to, ako si vyrobiť vegánsky pastiersky koláč, čítajte ďalej!

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 12 min čítanie
Na výrobu pastierskeho koláča začnite tým
Na výrobu pastierskeho koláča začnite tým, že uvarené zemiaky rozotriete na masle a vmiešate kyslú smotanu, mlieko, bylinky a korenie.

Shepherd's pie je ľahké, šetrné jedlo, na ktorom si môže pochutiť každý. Je to srdečné, upokojujúce a môže vás zahriať v chladných nociach. Pripravte si tradičný Ovčiarsky koláč v rúre s mletým hovädzím mäsom. Toto jedlo môžete pripraviť aj na panvici alebo šošovicu nahradiť mletým hovädzím mäsom, aby bola verzia vhodná pre vegánov.

Prísady

Výroba tradičného pastierskeho koláča

  • 2 kg (2,3 kg) zemiakov
  • 0,5 šálky (115 g) masla
  • 1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany
  • 1/3 šálky (79 ml) mlieka
  • 2 čajové lyžičky (10 g) soli
  • 1 čajová lyžička (2 g) korenia
  • 0,5 čajovej lyžičky (2 g) koreninovej soli
  • 0,25 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
  • 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
  • 0,25 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku
  • 0,25 šálky (58 g) masla
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná
  • 5 stredných mrkví
  • 1,5 šálky (225 g) mrazeného hrášku
  • 11/2 libry (0,68 kg) mletého hovädzieho
  • 11/2 šálky (350 ml), hovädzí vývar
  • 1 polievková lyžica (10 g) kukuričného škrobu
  • 11/2 čajové lyžičky (7,4 ml) worcesterskej
  • 1 šálka (125 g) strúhaného syra čedar

Robí 6-8 porcií

Použitie panvice

  • 2 kg (2,3 kg) zemiakov
  • 0,5 šálky (115 g) masla
  • 0 kg (0,45 kg) mletého hovädzieho mäsa
  • 1 šálka (150 g) cibule
  • 2 šálky (300 g) mrazenej kukurice, rozmrazené
  • 2 šálky (300 g) mrazeného hrášku, rozmrazené
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) kečupu alebo paradajkovej pasty
  • 1 polievková lyžica (15 ml) worcesterskej omáčky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica (10 g) kukuričného škrobu
  • 1 kocka hovädzieho bujónu
  • 1/2 šálky (120 ml) studenej vody
  • 1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany
  • 1 šálka (125 g) strúhaného syra čedar
Ako si vyrobiť vegánsky pastiersky koláč
Tipy na to, ako si vyrobiť vegánsky pastiersky koláč, čítajte ďalej!

Robí 6 porcií

Pečenie vegánskej alternatívy

  • 1 stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 šálky (250 g) hnedej alebo zelenej šošovice
  • 4 šálky (950 ml) zeleninového vývaru
  • 2 lyžice (2 g) čerstvého tymianu
  • 1 10-gramové (280 g) vrecko mrazenej zmiešanej zeleniny
  • 1 kg (1,4 kg) zlatých zemiakov yukon
  • 4 polievkové lyžice (57 g) vegánskeho masla alebo rastlinného oleja
  • Soľ a korenie (podľa chuti)
Prečítajte si tiež: Ako vytvoriť marshmallow menoru?

Robí 6 porcií

Metóda 1 z 3: Výroba tradičného pastierskeho koláča

  1. 1
    Pridajte vodu a nakrájané zemiaky do veľkého hrnca. Naplňte hrniec vodou. Potom, kôra a rozsekať 2 kg (2,3 kg) zemiakov do 1-2 (2,5-5,1 cm) plátky s ostrým kuchynským nožom. Pridajte zemiaky do hrnca.
    • Keď ich pridáte, uistite sa, že sú zemiaky úplne ponorené do vody. V prípade potreby do hrnca pridajte trochu vody.
  2. 2
    Hrniec prikryte a zemiaky varte 20-25 minút. Na hrniec položte veko a priveďte vodu do varu na silnom ohni. Potom znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení asi 20-25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
    • Zemiakom prepichnite vidličkou, aby ste zistili, či je mäkký.
  3. 3
    Zemiaky scedíme a roztlačíme na 0,5 šálky (115 g) masla. Vylejte vodu z hrnca v dreze, pomocou cedníka chyťte zemiaky. Zemiaky vráťte do hrnca a pridajte maslo. Rozdrvte ich na roztlačovači zemiakov, kým nie sú hladké, ako ich máte radi.
    • Na extra hladké zemiaky môžete použiť aj ručný mixér.
  4. 4
    Vmiešajte kyslú smotanu, mlieko, soľ, korenie, soľ, korenie, cesnakový prášok a cibuľový prášok. Pridať 1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany, 1/3 šálky (79 ml) mlieka, 1 lyžička (5 g) soli, 0,5 lyžičky (1 g) z čierneho korenia, 0,5 lyžičky (2 g) koreninovej soli, 0,25 lyžičky (1 g) cesnakového prášku a 0,25 lyžičky (1 g) cibuľového prášku k zemiakovej kaši. Miešajte drevenou lyžičkou alebo šľahačom, kým sa korenie nerozdelí rovnomerne. Hrniec prikryte a odložte.
    • Pre väčšiu chuť rozdrvte dva strúčiky čerstvého cesnaku a pridajte k zmesi.
  5. 5
    Nakrájajte 1 strednú cibuľu a 5 stredných mrkví. Ostrým kuchynským nožom ošúpeme a nakrájame cibuľu na malé štvorcové kúsky. Potom mrkvu ošúpeme. Stopnúť konca koreňovej a plátok je do medailóny o 1/2 v (1,3 cm).
    • Ak sa ponáhľate, vynechajte lúpanie mrkvy a pred sekaním ju jednoducho opláchnite studenou vodou.
  6. 6
    Cibuľu a mrkvu dusíme 8 minút v 0,25 šálky (58 g) rozpusteného masla. Na sporáku dajte na strednom ohni veľkú panvicu. Maslo varte asi 1-2 minúty, kým sa úplne neroztopí. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Skontrolujte, či je mrkva mäkká, prepichnutím jedného kusa vidličkou.
    • Mrkva by mala byť jemná, ale nie kašovitá. Vidlička by mala ísť ľahko do mrkvového plátku bez toho, aby sa rozpadla.
  7. 7
    Pridať 11/2 lb (0,68 kg) mleté hovädzie mäso na panvici a speniť dobu 5-6 minút. Pomocou drevenej lyžice mäso jemne premiešajte s ostatnými prísadami. Mäso varíme, kým už nie je ružové. Potom tuk z panvice vypustite.
  8. 8
    Pridajte hovädzí vývar, kukuričný škrob, mrazený hrášok a worcestrovú omáčku. V malej miske zmiešajte 11/2 šálky (350 ml) z hovädzí vývar a 1 polievková lyžica (10 g) a kukuričný škrob. Nalejte zmes do panvice. Potom sa pridá 1,5 šálky (225 g) z mrazeného hrášku a 11/2 čajové lyžičky (7,4 ml) Worcestershire omáčky na panvici.
  9. 9
    Zmes varte na vysokom ohni 5 minút. Počkajte, kým zmes vrie a omáčky nezhustnú. Varte, kým sa nezredukuje na požadovanú konzistenciu.
    • Nezabudnite, že po upečení v rúre tiež trochu zhustne.
  10. 10
    Zmes nalejeme do kastróla a na vrch dáme zemiaky a syr. Opatrne nalejte a roztiahnite drevenou lyžicou alebo špachtľou tak, aby zakrývala dno kastróla. Na mäsovú zmes navrstvíme zemiakovú kašu. Stierkou ich tiež rovnomerne rozotrite. Nakoniec posypte 1 šálkou (125 g) nastrúhaného syra čedar.
    • Ak nemáte vopred nastrúhaný syr, môžete ľahko rozdrviť 4 gramy (110 g) pevného čedaru na výrobu 1 šálky strúhaného syra.
  11. 11
    Pečieme pri 177°C 30 minút. Misku pravidelne kontrolujte. Nechajte v rúre aspoň 30 minút, kým nezačne bublať.
    • Ak sa ponáhľate, môžete ho piecť 20 minút pri 191°C.
  12. 12
    Misku grilujte 2 minúty, aby ste získali chrumkavý syr. Ak chcete, aby bol váš syr extra chrumkavý a hnedý, premiestnite misku po uvarení do horného koša. Nastavte rúru na pečenie ďalšie 2 minúty.
    • Pokrm počas pečenia dávajte pozor, aby neprihorel.
  13. 13
    Pred podávaním nechajte misku vychladnúť 5-10 minút. Použite horúce podložky na vytiahnutie Ovčiarskeho koláča z rúry. Potom, čo vychladne, nožom a špachtľou nakrájajte a podávajte.
Krupica je skvelou alternatívou k zemiakovej kaši ako poleva na pastierskom koláči
Áno, krupica je skvelou alternatívou k zemiakovej kaši ako poleva na pastierskom koláči.

Metóda 2 z 3: pomocou panvice

  1. 1
    Zo zemiakovej kaše pripravte 3,5 šálky (1200 g) a odložte ich. Za týmto účelom olúpajte a nakrájajte 2 kg (2,3 kg) zemiakov na plátky 1–5 cm (2,5–5,1 cm). Pridajte ich do veľkého hrnca naplneného vodou, dajte na hrniec pokrievku a vodu priveďte do varu. Znížte teplotu na stredné a zemiaky varte 20-25 minút. Zemiaky scedíme a roztlačíme na 0,5 šálky (115 g) masla, potom ich roztlačíme na roztlačenie zemiakov.
    • Zemiakovú kašu pripravte, ako sa vám páči. Môžete si pripraviť tradičné zemiakové pyré s maslom alebo ich urobiť z pečeného cesnaku.
  2. 2
    Hovädzie mäso a cibuľu varíme na miernom ohni 5-6 minút. Nakrájajte 1 šálku (150 g) cibule. Pridajte ich na panvicu spolu s 0 kg (0,45 kg) mletého hovädzieho mäsa. Varíme na strednom ohni, kým mäso už nie je ružové.
  3. 3
    Vmiešajte kukuricu, hrášok, kečup, worcestrovú omáčku a cesnak. Na panvicu pridajte 2 šálky (300 g) mrazenej kukurice, 2 šálky (300 g) mrazeného hrášku, 2 polievkové lyžice (30 ml) kečupu, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) worcesterskej omáčky a 2 strúčiky mletého cesnaku. Zmes miešajte drevenou lyžicou, kým nie sú dobre spojené.
    • Nahraďte výdatnejšou chuťou 2 polievkové lyžice (30 ml) paradajkovej pasty.
  4. 4
    Suroviny prikryte a varte 5 minút na miernom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku. Na panvicu dajte veko a nechajte suroviny 5 minút dovariť.
  5. 5
    Pridajte kukuričný škrob, bujón a vodu a zmes priveďte k varu. Zmiešajte 1 polievková lyžica (10 g) z kukuričného škrobu, 1 hovädzí vývar kocky, a 1/2 šálka (120 ml) studenej vody v miske. Potom pridajte túto zmes na panvicu. Zvýšte teplo na maximum. Zahrievajte 2-3 minúty, kým nezačne vrieť.
  6. 6
    Znížte teplotu na stredné množstvo a miešajte 2 minúty. Drevenou lyžičkou suroviny jemne premiešajte. Pokračujte v miešaní asi 2 minúty, aby sa omáčka zahustila.
  7. 7
    Navrch pridajte kyslú smotanu, zemiakovú kašu a syr. Po prvé, sa mieša v 1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany. Potom na mäsovú zmes navrstvíme 3,5 šálky (1200 g) zemiakovej kaše. Rovnomerne ich rozložte pomocou drevenej lyžice. Navrch posypte 1 šálku (125 g) nastrúhaného syra čedar.
    • Nakúpte vopred nastrúhaný syr pre rýchlu a jednoduchú možnosť. Syr môžete nastrúhať aj sami. Na výrobu 1 šálky strúhaného syra budete potrebovať 4 gramy (110 g) syra.
    • Dávajte pozor, aby sa zmes nerozvarila. Možno budete musieť mierne znížiť teplo.
  8. 8
    Panvicu prikryte a zmes varte 3-5 minút, kým sa syr neroztopí. Asi po 3 až 5 minútach, keď sa syr úplne rozpustí, panvicu odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť 5-10 minút. Pastiersky koláč nakrájajte ostrým nožom a na servírovanie použite stierku.
    • Pre extra chrumkavý syr predhrejte rúru na 177°C. Panvicu položte na horný rošt a rúru nechajte piecť 2 minúty.
Na pestrejšie pridanie do koláča použite namiesto bežnej zemiakovej kaše roztlačenú maslovú tekvicu
Na pestrejšie pridanie do koláča použite namiesto bežnej zemiakovej kaše roztlačenú maslovú tekvicu alebo batát.

Metóda 3 z 3: pečenie vegánskej alternatívy

  1. 1
    Zemiaky varíme vo veľkom hrnci 20-30 minút. Naplňte veľký hrniec vodou a pridajte 1 kg (1,4 kg) zlatých zemiakov yukon. Na strednom ohni ich privedieme k varu. Hrniec prikryte a varte 20-30 minút, kým nezmäkne.
    • Uistite sa, že zemiaky voda úplne zakrýva.
  2. 2
    Zemiaky scedíme a roztlačíme na 4 lyžice (57 g) vegánskeho masla. Zemiaky vylejte do cedníka v kuchynskom dreze. Vráťte ich do hrnca a pridajte maslo. Na ich roztlačenie použite roztlačovač zemiakov. Zemiaky ochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Hrniec prikryte a odložte.
    • Použitím ručného mixéra namiesto zemiakového drviča bude zemiaková kaša hladšia.
    • Namiesto vegánskeho masla môžete použiť aj rastlinný olej.
  3. 3
    Cibuľu a cesnak speníme na strednom ohni na olivovom oleji. Nasekajte 1 strednú cibuľu a nasekajte 2 strúčiky cesnaku. Na panvicu na strednom ohni pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Potom pridajte cibuľu a cesnak. Varte asi 5 minút, kým nie sú zlatohnedé.
  4. 4
    Pridajte šošovicu, vývar a tymian na panvicu a duste 35-40 minút. Nalejte 1,5 šálky (250 g) nevarenej šošovice, 4 šálky (950 ml) zeleninového vývaru a 2 lyžice (2 g) čerstvého tymianu. Drevenou lyžicou miešajte zmes, kým sa dobre nespojí. Varíme, kým šošovica nezmäkne.
  5. 5
    Mrazenú zeleninu pridajte počas posledných 10 minút varenia. Do panvice nalejte 1 10-gramové (280 g) vrecko mrazenej zmiešanej zeleniny. Zmes premiešajte, prikryte panvicu a nechajte variť ďalších 10 minút.
  6. 6
    Zmes nalejeme do kastróla a na vrch dáme zemiakovú kašu. Dno misky prikryte šošovicovou zmesou. Zemiakové pyré navrstvíme na vrch, v prípade potreby ich uhladíme drevenou lyžicou.
  7. 7
    Pečieme pri 218°C 10-15 minút. Vložte misku do rúry. Pečieme, kým nie sú zemiaky dozlatista.
  8. 8
    Pred podávaním nechajte misku vychladnúť 5-10 minút. Ochladením bude viac hustnúť. Koláč podávajte tak, že ho nakrájate ostrým nožom a naberáte kúsky špajdľou.

Tipy

  • Mleté jahňacie mäso môžete nahradiť mletým hovädzím mäsom.
  • Na pestrejšie pridanie do koláča použite namiesto bežnej zemiakovej kaše roztlačenú maslovú tekvicu alebo batát.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba tradičného pastierskeho koláča

  • Ostrý kuchynský nôž
  • Veľký hrniec na zásoby
  • Stláčač zemiakov alebo ručný mixér
  • Vareška
  • Metla
  • Škrabka na zeleninu
  • Zručnosť
  • Strúhadlo (voliteľné)

Použitie panvice

  • Veľká panvica s vekom
  • Vareška
  • Škrabka na zeleninu
  • Stláčač zemiakov alebo ručný mixér
  • Strúhadlo (voliteľné)

Vytvorenie vegánskej alternatívy

  • Ostrý kuchynský nôž
  • Veľký hrniec na zásoby
  • Stláčač zemiakov alebo ručný mixér
  • Vareška
  • Metla
  • Škrabka na zeleninu
  • Zručnosť

Otázky a odpovede

  • Keď hovoríte, že chcete pridať zásoby, ktoré zásoby to sú?
    Vo všeobecnosti je to hovädzí vývar alebo akýkoľvek druh mäsového vývaru. Pre inú možnosť môžete skúsiť urobiť zeleninový vývar.
  • Prečo sa v Ovčiarskom koláči používa hovädzie mäso, pretože pastieri sa starajú o jahňatá a kovbojské hovädzie mäso? Prečo sa to nevolá Kovbojský koláč?
    Technicky sa tento typ koláča z mletého hovädzieho mäsa nazýva Cottage Pie, nie Shepherd's Pie. Pokiaľ je to žiaduce, môže sa použiť jahňacie mäso, nie baranie mäso.
  • Môžem namiesto zemiakovej kaše použiť krupicu?
    Áno, krupica je skvelou alternatívou k zemiakovej kaši ako poleva na pastierskom koláči.
  • Aké sú výhody a nevýhody týchto dvoch metód?
    Metóda jedna je lepšia, pokiaľ ide o klasický pastiersky koláč. Druhá metóda znamená, že rúru nemusíte používať. Ak máte pochybnosti o jednom z receptov, nájdite si recept, ktorý vám vyhovuje, online alebo v knihe receptov.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť zemiaky?
  2. Ako urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému?
  3. Ako upiecť batáty?
Súvisiace články
  1. Ako upiecť šunku?Dáša Poláková
  2. Ako urobiť pizzu od začiatku?Marianna Dubníčková
  3. Ako vyrobiť bagely?Branislava Ondrejková
  4. Ako uvariť taliansku hubovú polievku?Kornélia Králiková
  5. Ako uvariť ovocný šalát?Elena Košíková
  6. Ako urobiť pop Dreidel Marshmallow?Vieroslava Karolčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail