Ako urobiť pastiersky koláč?

Na výrobu pastierskeho koláča začnite tým, že uvarené zemiaky rozotriete na masle a vmiešate kyslú smotanu, mlieko, bylinky a korenie. Potom na panvici osmažte nakrájanú cibuľu a mrkvu 8 minút a potom pridajte mleté hovädzie mäso. Po 5 minútach pridajte hovädzí vývar, mrazený hrášok, worcestrovú omáčku a kukuričný škrob a varte 5 minút. Skončite tak, že zmes nalejete do zapekacej misy, nalejete na ňu zemiaky a syr a pečiete 30 minút pri 177°C. Tipy na to, ako si vyrobiť vegánsky pastiersky koláč, čítajte ďalej!

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 12 min čítanie
Na výrobu pastierskeho koláča začnite tým
Na výrobu pastierskeho koláča začnite tým, že uvarené zemiaky rozotriete na masle a vmiešate kyslú smotanu, mlieko, bylinky a korenie.

Shepherd's pie je ľahké, šetrné jedlo, na ktorom si môže pochutiť každý. Je to srdečné, upokojujúce a môže vás zahriať v chladných nociach. Pripravte si tradičný Ovčiarsky koláč v rúre s mletým hovädzím mäsom. Toto jedlo môžete pripraviť aj na panvici alebo šošovicu nahradiť mletým hovädzím mäsom, aby bola verzia vhodná pre vegánov.

Prísady

Výroba tradičného pastierskeho koláča

  • 2 kg (2,3 kg) zemiakov
  • 0,5 šálky (115 g) masla
  • 1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany
  • 1/3 šálky (79 ml) mlieka
  • 2 čajové lyžičky (10 g) soli
  • 1 čajová lyžička (2 g) korenia
  • 0,5 čajovej lyžičky (2 g) koreninovej soli
  • 0,25 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
  • 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
  • 0,25 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku
  • 0,25 šálky (58 g) masla
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná
  • 5 stredných mrkví
  • 1,5 šálky (225 g) mrazeného hrášku
  • 11/2 libry (0,68 kg) mletého hovädzieho
  • 11/2 šálky (350 ml), hovädzí vývar
  • 1 polievková lyžica (10 g) kukuričného škrobu
  • 11/2 čajové lyžičky (7,4 ml) worcesterskej
  • 1 šálka (125 g) strúhaného syra čedar

Robí 6-8 porcií

Použitie panvice

  • 2 kg (2,3 kg) zemiakov
  • 0,5 šálky (115 g) masla
  • 0 kg (0,45 kg) mletého hovädzieho mäsa
  • 1 šálka (150 g) cibule
  • 2 šálky (300 g) mrazenej kukurice, rozmrazené
  • 2 šálky (300 g) mrazeného hrášku, rozmrazené
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) kečupu alebo paradajkovej pasty
  • 1 polievková lyžica (15 ml) worcesterskej omáčky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica (10 g) kukuričného škrobu
  • 1 kocka hovädzieho bujónu
  • 1/2 šálky (120 ml) studenej vody
  • 1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany
  • 1 šálka (125 g) strúhaného syra čedar
Ako si vyrobiť vegánsky pastiersky koláč
Tipy na to, ako si vyrobiť vegánsky pastiersky koláč, čítajte ďalej!

Robí 6 porcií

Pečenie vegánskej alternatívy

  • 1 stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 šálky (250 g) hnedej alebo zelenej šošovice
  • 4 šálky (950 ml) zeleninového vývaru
  • 2 lyžice (2 g) čerstvého tymianu
  • 1 10-gramové (280 g) vrecko mrazenej zmiešanej zeleniny
  • 1 kg (1,4 kg) zlatých zemiakov yukon
  • 4 polievkové lyžice (57 g) vegánskeho masla alebo rastlinného oleja
  • Soľ a korenie (podľa chuti)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný šalát?

Robí 6 porcií

Metóda 1 z 3: Výroba tradičného pastierskeho koláča

  1. 1
    Pridajte vodu a nakrájané zemiaky do veľkého hrnca. Naplňte hrniec vodou. Potom, kôra a rozsekať 2 kg (2,3 kg) zemiakov do 1-2 (2,5-5,1 cm) plátky s ostrým kuchynským nožom. Pridajte zemiaky do hrnca.
    • Keď ich pridáte, uistite sa, že sú zemiaky úplne ponorené do vody. V prípade potreby do hrnca pridajte trochu vody.
  2. 2
    Hrniec prikryte a zemiaky varte 20-25 minút. Na hrniec položte veko a priveďte vodu do varu na silnom ohni. Potom znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení asi 20-25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
    • Zemiakom prepichnite vidličkou, aby ste zistili, či je mäkký.
  3. 3
    Zemiaky scedíme a roztlačíme na 0,5 šálky (115 g) masla. Vylejte vodu z hrnca v dreze, pomocou cedníka chyťte zemiaky. Zemiaky vráťte do hrnca a pridajte maslo. Rozdrvte ich na roztlačovači zemiakov, kým nie sú hladké, ako ich máte radi.
    • Na extra hladké zemiaky môžete použiť aj ručný mixér.
  4. 4
    Vmiešajte kyslú smotanu, mlieko, soľ, korenie, soľ, korenie, cesnakový prášok a cibuľový prášok. Pridať 1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany, 1/3 šálky (79 ml) mlieka, 1 lyžička (5 g) soli, 0,5 lyžičky (1 g) z čierneho korenia, 0,5 lyžičky (2 g) koreninovej soli, 0,25 lyžičky (1 g) cesnakového prášku a 0,25 lyžičky (1 g) cibuľového prášku k zemiakovej kaši. Miešajte drevenou lyžičkou alebo šľahačom, kým sa korenie nerozdelí rovnomerne. Hrniec prikryte a odložte.
    • Pre väčšiu chuť rozdrvte dva strúčiky čerstvého cesnaku a pridajte k zmesi.
  5. 5
    Nakrájajte 1 strednú cibuľu a 5 stredných mrkví. Ostrým kuchynským nožom ošúpeme a nakrájame cibuľu na malé štvorcové kúsky. Potom mrkvu ošúpeme. Stopnúť konca koreňovej a plátok je do medailóny o 1/2 v (1,3 cm).
    • Ak sa ponáhľate, vynechajte lúpanie mrkvy a pred sekaním ju jednoducho opláchnite studenou vodou.
  6. 6
    Cibuľu a mrkvu dusíme 8 minút v 0,25 šálky (58 g) rozpusteného masla. Na sporáku dajte na strednom ohni veľkú panvicu. Maslo varte asi 1-2 minúty, kým sa úplne neroztopí. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Skontrolujte, či je mrkva mäkká, prepichnutím jedného kusa vidličkou.
    • Mrkva by mala byť jemná, ale nie kašovitá. Vidlička by mala ísť ľahko do mrkvového plátku bez toho, aby sa rozpadla.
  7. 7
    Pridať 11/2 lb (0,68 kg) mleté hovädzie mäso na panvici a speniť dobu 5-6 minút. Pomocou drevenej lyžice mäso jemne premiešajte s ostatnými prísadami. Mäso varíme, kým už nie je ružové. Potom tuk z panvice vypustite.
  8. 8
    Pridajte hovädzí vývar, kukuričný škrob, mrazený hrášok a worcestrovú omáčku. V malej miske zmiešajte 11/2 šálky (350 ml) z hovädzí vývar a 1 polievková lyžica (10 g) a kukuričný škrob. Nalejte zmes do panvice. Potom sa pridá 1,5 šálky (225 g) z mrazeného hrášku a 11/2 čajové lyžičky (7,4 ml) Worcestershire omáčky na panvici.
  9. 9
    Zmes varte na vysokom ohni 5 minút. Počkajte, kým zmes vrie a omáčky nezhustnú. Varte, kým sa nezredukuje na požadovanú konzistenciu.
    • Nezabudnite, že po upečení v rúre tiež trochu zhustne.
  10. 10
    Zmes nalejeme do kastróla a na vrch dáme zemiaky a syr. Opatrne nalejte a roztiahnite drevenou lyžicou alebo špachtľou tak, aby zakrývala dno kastróla. Na mäsovú zmes navrstvíme zemiakovú kašu. Stierkou ich tiež rovnomerne rozotrite. Nakoniec posypte 1 šálkou (125 g) nastrúhaného syra čedar.
    • Ak nemáte vopred nastrúhaný syr, môžete ľahko rozdrviť 4 gramy (110 g) pevného čedaru na výrobu 1 šálky strúhaného syra.
  11. 11
    Pečieme pri 177°C 30 minút. Misku pravidelne kontrolujte. Nechajte v rúre aspoň 30 minút, kým nezačne bublať.
    • Ak sa ponáhľate, môžete ho piecť 20 minút pri 191°C.
  12. 12
    Misku grilujte 2 minúty, aby ste získali chrumkavý syr. Ak chcete, aby bol váš syr extra chrumkavý a hnedý, premiestnite misku po uvarení do horného koša. Nastavte rúru na pečenie ďalšie 2 minúty.
    • Pokrm počas pečenia dávajte pozor, aby neprihorel.
  13. 13
    Pred podávaním nechajte misku vychladnúť 5-10 minút. Použite horúce podložky na vytiahnutie Ovčiarskeho koláča z rúry. Potom, čo vychladne, nožom a špachtľou nakrájajte a podávajte.
Krupica je skvelou alternatívou k zemiakovej kaši ako poleva na pastierskom koláči
Áno, krupica je skvelou alternatívou k zemiakovej kaši ako poleva na pastierskom koláči.

Metóda 2 z 3: pomocou panvice

  1. 1
    Zo zemiakovej kaše pripravte 3,5 šálky (1200 g) a odložte ich. Za týmto účelom olúpajte a nakrájajte 2 kg (2,3 kg) zemiakov na plátky 1–5 cm (2,5–5,1 cm). Pridajte ich do veľkého hrnca naplneného vodou, dajte na hrniec pokrievku a vodu priveďte do varu. Znížte teplotu na stredné a zemiaky varte 20-25 minút. Zemiaky scedíme a roztlačíme na 0,5 šálky (115 g) masla, potom ich roztlačíme na roztlačenie zemiakov.
    • Zemiakovú kašu pripravte, ako sa vám páči. Môžete si pripraviť tradičné zemiakové pyré s maslom alebo ich urobiť z pečeného cesnaku.
  2. 2
    Hovädzie mäso a cibuľu varíme na miernom ohni 5-6 minút. Nakrájajte 1 šálku (150 g) cibule. Pridajte ich na panvicu spolu s 0 kg (0,45 kg) mletého hovädzieho mäsa. Varíme na strednom ohni, kým mäso už nie je ružové.
  3. 3
    Vmiešajte kukuricu, hrášok, kečup, worcestrovú omáčku a cesnak. Na panvicu pridajte 2 šálky (300 g) mrazenej kukurice, 2 šálky (300 g) mrazeného hrášku, 2 polievkové lyžice (30 ml) kečupu, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) worcesterskej omáčky a 2 strúčiky mletého cesnaku. Zmes miešajte drevenou lyžicou, kým nie sú dobre spojené.
    • Nahraďte výdatnejšou chuťou 2 polievkové lyžice (30 ml) paradajkovej pasty.
  4. 4
    Suroviny prikryte a varte 5 minút na miernom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku. Na panvicu dajte veko a nechajte suroviny 5 minút dovariť.
  5. 5
    Pridajte kukuričný škrob, bujón a vodu a zmes priveďte k varu. Zmiešajte 1 polievková lyžica (10 g) z kukuričného škrobu, 1 hovädzí vývar kocky, a 1/2 šálka (120 ml) studenej vody v miske. Potom pridajte túto zmes na panvicu. Zvýšte teplo na maximum. Zahrievajte 2-3 minúty, kým nezačne vrieť.
  6. 6
    Znížte teplotu na stredné množstvo a miešajte 2 minúty. Drevenou lyžičkou suroviny jemne premiešajte. Pokračujte v miešaní asi 2 minúty, aby sa omáčka zahustila.
  7. 7
    Navrch pridajte kyslú smotanu, zemiakovú kašu a syr. Po prvé, sa mieša v 1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany. Potom na mäsovú zmes navrstvíme 3,5 šálky (1200 g) zemiakovej kaše. Rovnomerne ich rozložte pomocou drevenej lyžice. Navrch posypte 1 šálku (125 g) nastrúhaného syra čedar.
    • Nakúpte vopred nastrúhaný syr pre rýchlu a jednoduchú možnosť. Syr môžete nastrúhať aj sami. Na výrobu 1 šálky strúhaného syra budete potrebovať 4 gramy (110 g) syra.
    • Dávajte pozor, aby sa zmes nerozvarila. Možno budete musieť mierne znížiť teplo.
  8. 8
    Panvicu prikryte a zmes varte 3-5 minút, kým sa syr neroztopí. Asi po 3 až 5 minútach, keď sa syr úplne rozpustí, panvicu odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť 5-10 minút. Pastiersky koláč nakrájajte ostrým nožom a na servírovanie použite stierku.
    • Pre extra chrumkavý syr predhrejte rúru na 177°C. Panvicu položte na horný rošt a rúru nechajte piecť 2 minúty.
Na pestrejšie pridanie do koláča použite namiesto bežnej zemiakovej kaše roztlačenú maslovú tekvicu
Na pestrejšie pridanie do koláča použite namiesto bežnej zemiakovej kaše roztlačenú maslovú tekvicu alebo batát.

Metóda 3 z 3: pečenie vegánskej alternatívy

  1. 1
    Zemiaky varíme vo veľkom hrnci 20-30 minút. Naplňte veľký hrniec vodou a pridajte 1 kg (1,4 kg) zlatých zemiakov yukon. Na strednom ohni ich privedieme k varu. Hrniec prikryte a varte 20-30 minút, kým nezmäkne.
    • Uistite sa, že zemiaky voda úplne zakrýva.
  2. 2
    Zemiaky scedíme a roztlačíme na 4 lyžice (57 g) vegánskeho masla. Zemiaky vylejte do cedníka v kuchynskom dreze. Vráťte ich do hrnca a pridajte maslo. Na ich roztlačenie použite roztlačovač zemiakov. Zemiaky ochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Hrniec prikryte a odložte.
    • Použitím ručného mixéra namiesto zemiakového drviča bude zemiaková kaša hladšia.
    • Namiesto vegánskeho masla môžete použiť aj rastlinný olej.
  3. 3
    Cibuľu a cesnak speníme na strednom ohni na olivovom oleji. Nasekajte 1 strednú cibuľu a nasekajte 2 strúčiky cesnaku. Na panvicu na strednom ohni pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Potom pridajte cibuľu a cesnak. Varte asi 5 minút, kým nie sú zlatohnedé.
  4. 4
    Pridajte šošovicu, vývar a tymian na panvicu a duste 35-40 minút. Nalejte 1,5 šálky (250 g) nevarenej šošovice, 4 šálky (950 ml) zeleninového vývaru a 2 lyžice (2 g) čerstvého tymianu. Drevenou lyžicou miešajte zmes, kým sa dobre nespojí. Varíme, kým šošovica nezmäkne.
  5. 5
    Mrazenú zeleninu pridajte počas posledných 10 minút varenia. Do panvice nalejte 1 10-gramové (280 g) vrecko mrazenej zmiešanej zeleniny. Zmes premiešajte, prikryte panvicu a nechajte variť ďalších 10 minút.
  6. 6
    Zmes nalejeme do kastróla a na vrch dáme zemiakovú kašu. Dno misky prikryte šošovicovou zmesou. Zemiakové pyré navrstvíme na vrch, v prípade potreby ich uhladíme drevenou lyžicou.
  7. 7
    Pečieme pri 218°C 10-15 minút. Vložte misku do rúry. Pečieme, kým nie sú zemiaky dozlatista.
  8. 8
    Pred podávaním nechajte misku vychladnúť 5-10 minút. Ochladením bude viac hustnúť. Koláč podávajte tak, že ho nakrájate ostrým nožom a naberáte kúsky špajdľou.

Tipy

  • Mleté jahňacie mäso môžete nahradiť mletým hovädzím mäsom.
  • Na pestrejšie pridanie do koláča použite namiesto bežnej zemiakovej kaše roztlačenú maslovú tekvicu alebo batát.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba tradičného pastierskeho koláča

  • Ostrý kuchynský nôž
  • Veľký hrniec na zásoby
  • Stláčač zemiakov alebo ručný mixér
  • Vareška
  • Metla
  • Škrabka na zeleninu
  • Zručnosť
  • Strúhadlo (voliteľné)

Použitie panvice

  • Veľká panvica s vekom
  • Vareška
  • Škrabka na zeleninu
  • Stláčač zemiakov alebo ručný mixér
  • Strúhadlo (voliteľné)

Vytvorenie vegánskej alternatívy

  • Ostrý kuchynský nôž
  • Veľký hrniec na zásoby
  • Stláčač zemiakov alebo ručný mixér
  • Vareška
  • Metla
  • Škrabka na zeleninu
  • Zručnosť

Otázky a odpovede

  • Keď hovoríte, že chcete pridať zásoby, ktoré zásoby to sú?
    Vo všeobecnosti je to hovädzí vývar alebo akýkoľvek druh mäsového vývaru. Pre inú možnosť môžete skúsiť urobiť zeleninový vývar.
  • Prečo sa v Ovčiarskom koláči používa hovädzie mäso, pretože pastieri sa starajú o jahňatá a kovbojské hovädzie mäso? Prečo sa to nevolá Kovbojský koláč?
    Technicky sa tento typ koláča z mletého hovädzieho mäsa nazýva Cottage Pie, nie Shepherd's Pie. Pokiaľ je to žiaduce, môže sa použiť jahňacie mäso, nie baranie mäso.
  • Môžem namiesto zemiakovej kaše použiť krupicu?
    Áno, krupica je skvelou alternatívou k zemiakovej kaši ako poleva na pastierskom koláči.
  • Aké sú výhody a nevýhody týchto dvoch metód?
    Metóda jedna je lepšia, pokiaľ ide o klasický pastiersky koláč. Druhá metóda znamená, že rúru nemusíte používať. Ak máte pochybnosti o jednom z receptov, nájdite si recept, ktorý vám vyhovuje, online alebo v knihe receptov.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť zemiaky?
  2. Ako urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému?
  3. Ako upiecť batáty?
Súvisiace články
  1. Ako upiecť šunku?Dáša Poláková
  2. Ako uvariť hovädzie mäso v hrnci?Estera Hotová
  3. Ako uvariť krevety?Kornélia Králiková
  4. Ako urobiť pizzu od začiatku?Marianna Dubníčková
  5. Ako vyrobiť bagely?Branislava Ondrejková
  6. Ako uvariť taliansku hubovú polievku?Kornélia Králiková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail