Ako uvariť hrudník v rúre?
Hovädzie prsia uvaríte v rúre tak, že zmiešate ingrediencie na omáčku v malom hrnci a necháte 5 minút dusiť. Prípadne zahrejte 0,75 šálky pripravenej grilovacej omáčky s 1 šálkou vody. Potom položte na pekáč alobal, položte hrudník na vrch a omáčkou rovnomerne polejte mäso. Potom fóliu pevne zabaľte okolo hrudníka, aby zaplnila tekutinu a pomohla jej rovnomernejšie uvariť. Nakoniec pečte hruď 1 hodinu na libru v rúre na 300°F. Ak sa chcete dozvedieť viac, vrátane toho, ako uvariť v rúre teľaciu alebo hovädziu hrudku, posuňte sa nadol.
Ak sa chcete dozvedieť viac, vrátane toho, ako uvariť v rúre teľaciu alebo hovädziu hrudku, posuňte sa nadol.
Hrudník je tvrdý kus mäsa, takže je často varený pomaly, aby bol jemnejší a chutnejší. Hovädzie prsia sú najbežnejším typom, ale ak chcete niečo s ešte jemnejšou chuťou a väčšou jemnosťou, vyskúšajte teľacie prsia. K dispozícii sú tiež hovädzie mäso z konzervy, ktoré je zabalené so špeciálnym moriacim korením, s ktorým je potrebné variť. Ak sa chcete dozvedieť viac o varení každého druhu hrudníka v rúre, čítajte ďalej.
Hovädzia hrudka
Robí 8 porcií
- Hovädzie prsia s hmotnosťou 1350 až 1800 g, zbavené tuku
- 0,5 šálky (125 ml) kečupu
- 0,25 šálky (60 ml) jablčného octu
- 0,25 šálky (60 ml) hnedého cukru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) worcesterskej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) pripravenej žltej horčice
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého zázvoru
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku
- 2 lyžice (10 ml) repkového oleja
- 0,5 šálky (125 ml) vody
Teľacie prsia
Ako dlho mám variť hovädzie mäso z konzervy v pekáči v rúre?
Robí 6 porcií
- 3 lb (1350 g) teľacie prsia
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 1 lyžička (5 ml) mletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 2 stredné cibule, nakrájané
- 4 veľké mrkvy, nakrájané na mince
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 bobkový list
- 2 lyžice (10 ml) suchého tymianu
- 2 lyžice (10 ml) suchého rozmarínu
- 3 polievkové lyžice (45 ml) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 2 šálky (500 ml) suchého bieleho vína
- 2 šálky (500 ml) drvených paradajok
Hovädzia hrudka z konzervy
Prečítajte si tiež: Ako urobiť ropuchu v diere?
Robí 6 až 8 porcií
- 3 až 4 libry (1350 až 1800 g) hovädzie hrudník s ochucovacím balíčkom
- 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) vody alebo hovädzieho vývaru
Metóda 1 z 3: hovädzie prsia
- 1Rúru predhrejeme na 149°C. Pripravte si pekáč tak, že ho vyložíte veľkým plechom alobalu.
- Fólia musí byť najmenej trikrát väčšia ako dno vašej pekáča. Budete potrebovať dostatok fólie, aby ste ju úplne a bezpečne omotali okolo hrudníka, takže v prípade potreby si môžete množstvo otestovať tak, že ho omotáte okolo hrudníka skôr, ako použijete linku na panvicu.
- 2Zmiešajte prísady do omáčky. V malom hrnci zmiešajte kečup, ocot, hnedý cukor, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, horčicu, zázvor, cesnak, olej a vodu, kým sa nespoja.
- Alternatívne môžete namiesto tohto receptu na omáčku použiť svoju obľúbenú pripravenú grilovaciu omáčku. Použite zhruba 0,75 šálky (185 ml) pripravenej omáčky a zmiešajte s 1 šálkou (250 ml) vody. Pri použití pripravenej omáčky nie je potrebné dusenie.
- 3Omáčku dusíme 5 minút. Omáčku zohrievajte na sporáku na stredne silnom ohni, kým nedosiahne var. Necháme za občasného miešania variť 5 minút, aby sa chute spojili.
- Predhriatie grilovanej omáčky oddelene umožní, aby sa chute omáčky dôkladnejšie premiešali predtým, ako ju pridáte do hovädzieho hrudníka. Ak omáčku nevaríte, môžete skončiť s hrudníkom, ktorý je nerovnomerne ochutený, pričom niektoré chute sú na jednej strane mäsa silnejšie ako na druhej.
- 4Hrudku a omáčku preložíme do pekáča. Hovädzie hrudník položte na alobal a rozotrite ho omáčkou tak, aby pokrylo čo najviac mäsa. Po dokončení omotajte fóliu okolo hrudníka.
- Zabalením hrudníka tekutinu uzavriete a udržíte v úplnom kontakte s mäsom. Výsledkom je rovnomernejší, rýchlejší a chutnejší proces varenia.
- Uistite sa, že je fólia pevne ovinutá okolo hrudníka, aby cez rohy paketu nemohla vytekať žiadna tekutina.
- 5Pečieme do mäkka. Hovädzie prsia by sa mali pražiť zhruba 1 hodinu na 450 g mäsa. V takom prípade by sa hrudník mal variť 3 až 4 hodiny.
- Hrudku počas procesu varenia nerozbaľujte, pokiaľ nekontrolujete, či je chutná. Rozbalením mäsa môžete stratiť trochu tekutiny, čo môže predĺžiť dobu pečenia a viesť k hrudníku, ktoré je suchšie ako ideálne.
- Tiež by ste mali sledovať hrudník, aby ste sa uistili, že z rohov fólie nevyteká tekutina. Ak tekutina presakuje, rohy fólie opatrne zložte nadol pomocou rukavíc na pečenie, aby ste predišli ďalšej strate kvapaliny.
- Vnútornú teplotu hrudníka skontrolujte teplomerom na mäso. Teplota, ktorá je bezpečná a dostatočne jemná na konzumáciu, by mala byť medzi 190 a 93°C (88 až 93°C) a mäso by sa malo dať ľahko roztrhnúť.
- 6Pred podávaním nechajte odpočívať. Hovädzie prsia vyberte z rúry a nechajte 30 minút odpočinúť, kým ich vydlabete a podávajte.
- Nakrájajte hrudník na zrno, aby ste získali krehkejšie plátky hovädzieho mäsa.
- Hrudku môžete podávať aj so šťavou na varenie pre intenzívnejšiu chuť. Tuk stiahnite z povrchu varnej kvapaliny pomocou lyžice a potom nalejte tekutinu na vyrezávané plátky mäsa.
Hovädzie prsia vyberte z rúry a nechajte 30 minút odpočinúť, kým ich vydlabete a podávajte.
Metóda 2 z 3: teľacie prsia
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Medzitým teľacie prsia ochutíme soľou a korením zo všetkých strán.
- 2Zahrejte olej vo veľkej holandskej rúre. Pridajte olej do holandskej rúry vhodnej do rúry a niekoľko minút ho zohrievajte na stredne vysokej teplote, aby bol redší a ľahšie sa roztieral po dne holandskej rúry.
- Teľacie prsia sú zvyčajne hnedé, zatiaľ čo hovädzie prsia sa často pripravujú bez toho, aby sa zhnedli. Chuť teľacieho mäsa sa pri zhnednutí zlepší dramatickejšie ako príchuť hovädzieho mäsa, prinajmenšom pokiaľ ide o hrudník varený v rúre.
- 3Prudko opečte zo všetkých strán. Do rozpáleného oleja pridajte teľaciu hrudku a opekajte na každej strane, podľa potreby otáčajte kliešťami, kým všetky strany nezhnednú. To by malo trvať asi 3 až 5 minút na jednu stranu.
- Po dokončení vyberte hrudník z holandskej rúry a udržujte v teple.
- 4Cibuľu, mrkvu a cesnak krátko uvarte. Pridajte tieto ingrediencie do zvyšného oleja v holandskom oleji a za častého miešania varte, kým cibuľa nezačne vädnúť a nie je zlatistá a priesvitná. Malo by to trvať ďalšie asi 4 minúty.
- Ak v holandskej rúre po pridaní zeleniny zostane málo alebo vôbec žiadny olej, pridajte ešte kúsok oleja, aby sa tieto suroviny mohli restovať na tuku.
- 5Pridajte korenie a biele víno. Do holandskej rúry pridajte bobkový list, tymian, rozmarín, petržlenovú vňať a biele víno. Dusíme na stredne vysokej teplote 2 až 3 minúty.
- Dno holandskej rúry premiešajte a zoškrabte všetky prilepené kúsky teľacieho mäsa alebo zeleniny. Tieto malé kúsky sú plné chuti, takže o ne nechcete prísť.
- Ak chcete bylinky odstrániť pred podávaním teľacieho hrudníka, vložte ich do malej aktovky vyrobenej z gázy. Nie je to však nevyhnutné, pretože bobkový list je jediný, ktorý skutočne treba odstrániť, a zvyčajne je ľahké ho odhaliť a odstrániť sám.
- 6Vráťte hrudník do holandskej rúry s paradajkami. Telecí hrudník vráťte do holandskej rúry a pridajte drvené paradajky. Hrniec prikryte.
- Veko používajte vo svojej holandskej rúre. Ak nemá veko, pevne zakryte hliníkovou fóliou.
- 7Pražíme do mäkka. To by malo trvať asi 2,5 až 3 hodiny. Nechajte holandskú rúru prikrytú počas celého procesu varenia, iba odstráňte veko, aby ste skontrolovali jej pripravenosť.
- Vnútornú teplotu hrudníka skontrolujte teplomerom na mäso. Teplota, ktorá je bezpečná a dostatočne jemná na konzumáciu, by mala byť medzi 190 a 93°C (88 až 93°C) a mäso by sa malo dať ľahko roztrhnúť.
- 8Pred podávaním nechajte odpočívať. Telecí hrudník vyberte z rúry a nechajte 20 minút odpočívať, potom ho vyrežte a podávajte.
- Nakrájajte hrudník na zrno, aby ste získali jemnejšie plátky teľacieho mäsa.
- Hrudku môžete podávať aj so šťavou na varenie pre intenzívnejšiu chuť. Tuk stiahnite z povrchu varnej kvapaliny pomocou lyžice a potom nalejte tekutinu na vyrezávané plátky mäsa.
Hovädzie prsia uvaríte v rúre tak, že zmiešate ingrediencie na omáčku v malom hrnci a necháte 5 minút dusiť.
Metóda 3 z 3: hovädzie mäso z konzervy
- 1Rúru predhrejeme na 93°C. Pripravte si pekáč tak, že ho vyložíte veľkým plechom alobalu.
- Fólia musí byť najmenej trikrát väčšia ako dno vašej pekáča. Budete potrebovať dostatok fólie, aby ste ju úplne a bezpečne omotali okolo hrudníka, takže v prípade potreby si môžete množstvo otestovať tak, že ho omotáte okolo hrudníka skôr, ako použijete linku na panvicu.
- 2Vložte hrudník do pekáča. Hovädzie hrudník posaďte priamo do stredu alobalu, ktoré obloží pekáč.
- Balíček ochucovadiel ešte neotvárajte. Tento paket bude v procese použitý o niečo neskôr.
- 3Pridajte vodu do panvice. Do pekáča nalejte dostatok vody, aby sa dostal k hornému okraju hrudníka.
- Na dusenie mäsa potrebujete iba dostatok vody. Nie je potrebné úplne zakryť hruď.
- 4Posypte ochucovací balíček na mäso. Koreninový balíček rozložte na horný povrch hrudníka a do okolitej vody.
- Keď do vody a na vrch hovädzieho hrudníka vložíte balíček dochucovadla, môžete chuť rovnomernejšie rozložiť po celom kúsku mäsa. V opačnom prípade by väčšina chuti bola koncentrovaná iba na vrchu hrudníka.
- 5Zabalte hrudník. Pevne omotajte hliníkovú fóliu okolo hrudníka a vytvorte tesnenie, aby pri varení hovädzej hrudky z konzervy nemohla uniknúť žiadna tekutina.
- Zabalením hrudníka tekutinu uzavriete a udržíte v úplnom kontakte s mäsom. Výsledkom je rovnomernejší, rýchlejší a chutnejší proces varenia.
- 6Varíme do mäkka. To môže trvať 3 až 6 hodín. Po uplynutí 3 hodín skontrolujte hrudník každých 30 až 40 minút, aby ste skontrolovali jeho vnútornú teplotu a citlivosť.
- Hrudku počas procesu varenia nerozbaľujte, pokiaľ nekontrolujete, či je chutná. Rozbalením mäsa môžete stratiť trochu tekutiny, čo môže predĺžiť dobu pečenia a viesť k hrudníku, ktoré je suchšie ako ideálne.
- Tiež by ste mali sledovať hrudník, aby ste sa uistili, že z rohov fólie nevyteká tekutina. Ak tekutina presakuje, rohy fólie opatrne zložte nadol pomocou rukavíc na pečenie, aby ste predišli ďalšej strate kvapaliny.
- Vnútornú teplotu hrudníka skontrolujte teplomerom na mäso. Teplota, ktorá je bezpečná a dostatočne jemná na konzumáciu, by mala byť medzi 190 a 93°C (88 až 93°C) a mäso by sa malo dať ľahko roztrhnúť.
- 7Pred podávaním nechajte odpočívať. Hovädzie mäso z konzervy vyberte z rúry a nechajte 20 až 30 minút odpočinúť, než ho vydlabete a podáte.
- Nakrájajte hrudník na zrno, aby ste získali krehkejšie plátky hovädzieho mäsa.
- Hrudku môžete podávať aj so šťavou na varenie pre intenzívnejšiu chuť. Tuk stiahnite z povrchu varnej kvapaliny pomocou lyžice a potom nalejte tekutinu na vyrezávané plátky mäsa.
- 8Hotovo.
- Pekáč alebo holandská rúra
- Alobal
- Kastról
- Metla
- Teplomer na mäso
- Kliešte
- Rezbárske potreby
- Servírovací tanier
Otázky a odpovede
- Môžem pomaly piecť hovädziu hrudku na sporáku?Áno môžeš.
- Môžem na sporáku uvariť hovädzie mäso?Je to možné, ale neodporúča sa to, pretože to môže byť veľmi chaotické a varenie môže trvať večnosť.
- Môže byť na marinovanie hrudníka použitý tekutý dym?Áno, ale musíte to používať veľmi striedmo. Tekutý dym je veľmi koncentrovaný. Malé malé množstvo prejde dlhú cestu.
- Ako dlho varím hrudník na libru?Čas varenia hrudníka sa líši podľa hmotnosti, pričom pravidlo je jedna hodina na libru.
- Ako vyrobím ochucovací balíček pre hovädzie prsia?Je to väčšinou podľa preferencie. Odporúčam dochutiť soľou a korením a potom pridať horčičný prášok (to trvá dlho), rovnaké diely čili prášku, papriky, kmínu a potom trochu svetlohnedého cukru.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho mám variť hovädzie mäso z konzervy v pekáči v rúre?
Komentáre (5)
- Stačilo vedieť, ako dlho ho variť, ďakujem za pomoc!
- Alobal som použil na 16 libier hovädzieho hrudníka. Mäso bolo veľmi jemné a chutné. Vďaka.
- Pomáha správna teplota pre rúru a dĺžka varenia.
- To, čo sa mi na ňom páčilo, boli suroviny a príprava. Teším sa, ako to bude chutiť.
- Pridal som kečup, hnedý cukor a jablkový mušt, balíčky mixu cibuľovej polievky 1,5 Lipton a zredukované víno (2 šálky vína zredukované na jeden pohár na sporáku). Uvarenie hrudníka s hmotnosťou 5 libier mi trvalo 4 a pol hodiny.
