Ako vyrobiť králik Fricassee?
Ak máte obavy z citlivosti králika, nechajte králika najskôr jednu noc v hrnci marinovať a keď králika varíte, uistite sa, že teplo nie je také vysoké; takto bude králik určite mäkší a chutnejší.
Fricassee je krémové jedlo, ktoré sa často robí doma s bielym mäsom (zvyčajne celé kura nakrájané na osem kúskov), zeleninou a hustou bielou omáčkou. Králičie mäso môže byť nahradené kuracím mäsom za podobnú chuť, ako sa to robí v tomto receptúre.
- 1 celý králik
- 50 g, 1,7 oz masla
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžičky múky
- 100 g, 3,5 oz slaniny, nakrájané
- 100 g, 3,5 oz gombíkových húb, nakrájaných na štvrtiny
- 4 šalotky, prekrojené na polovicu
- 4 zelerové tyčinky, nakrájané na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na kocky
- 250 ml bieleho vína
- 750 ml, 25,3 fl oz kuracieho vývaru
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 4 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 50 ml krému 1,7 fl oz
- Soľ a korenie na dochutenie
Na panvici začnite ohrievať olej a maslo a potom pridajte králika.
- 1Králika rozdelíme na 8 kúskov. (Môžete to požiadať svojho mäsiara, aby to urobil za vás).
- Ak vám robí starosti králičia neha, nechajte králika marinovať jednu noc v hrnci a keď králika varíte, uistite sa, že teplo nie je také vysoké; takto bude králik určite mäkší a chutnejší.
- 2Všetky kúsky králika ochutíme soľou a korením, potom ich zľahka obalíme v múke.
- 3Na panvici začnite ohrievať olej a maslo a potom pridajte králika. Zľahka varíme na miernom ohni do zlatista.
- 4Keď je hnedý, králika vyberte z panvice a nechajte ho nabok.
- 5Slaninu opražíme dohneda, potom pridáme šampiňóny, šalotku, zeler nakrájaný na kocky a na kocky nakrájanú mrkvu a uvaríme dohneda.
- 6Prilejeme biele víno a zredukujeme ho asi na polovicu.
- 7Akonáhle sa víno zredukuje, vložte králika späť do hrnca.
- 8Za stáleho miešania pridajte vývar do panvice.
- 9Nakoniec pred dôkladným varením misky pridajte cesnak, bobkový list a tymian. Zamiešajte.
- 10Priviesť zásoby na miernom vare, potom zhrabnúť žiadnu špinu, ktorá mohla zvýšil na povrch. Prikryjeme, stiahneme oheň a varíme 1 hodinu.
- 11Králika a zeleninu dávajte po lyžičkách a dajte ich na tanier.
- 12Pre lahodné dochutenie nalejte smotanu do omáčky a znížte ju asi na polovicu. Tu tiež v prípade potreby upravte korenie.
- 13Do omáčky pridajte posekanú petržlenovú vňať, zalejte ňou králika a zeleninu a ihneď podávajte.
- Nôž
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Drážkovaná lyžica
- Lyžica
- Vidlička
- Podnos
- Doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať londýnsky broil?
Otázky a odpovede
- V kroku 7 by mal byť králik na panvici alebo v hrnci? Text hovorí „hrniec“, ale obrázok naznačuje „panvica“.Na malom množstve arašidového oleja opečieme.
- Krok 1 odporúča kuchárovi „králika marinovať najskôr jednu noc v hrnci“. Akú marinádu použiť?Použite bylinkovú marinádu.
