Ako variť Adobo?

Ak chcete variť adobo, začnite tým, že do veľkého hrnca pridáte mäso, sójovú omáčku, ocot, cesnak, bobkový list, cibuľu, cukor a korenie.

Každá krajina má svoje obľúbené komfortné jedlo a na Filipínach by to muselo byť adobo, podávané s dusenou ryžou. Adobo je slaný, slaný guláš, výrazne ochutený sójovou omáčkou, bobkom a korením a je pikantný s pridaním octu. Každá filipínska domácnosť má svoj vlastný spôsob výroby adobo, ale tu je niekoľko osvedčených spôsobov, ako to urobiť.

Prísady

Bravčové adobo (adobong baboy)

900 g bravčového karé, nakrájané na 5,10 cm kocky
0,67 šálky sójovej omáčky
0,67 šálky octu
10 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozdrvených
1 lyžička mletého čierneho korenia
1 cibuľa, olúpaná a nakrájaná na štvrtiny
1 bobkový list
0,5 lyžičky cukru alebo podľa chuti
dusená biela ryža (podľa potreby k adobu)

Kuracie adobo (adobong manok)

2 libry kura (paličky, stehná alebo celé kura, nakrájané na porcie)
0,5 c octu
3 lyžice sójovej omáčky
1 c vody
1 lyžica mletého cesnaku (asi 2 strúčiky)
2 bobkové listy
1 lyžička mletého korenia
Soľ, podľa chuti
olej, na vyprážanie
dusená biela ryža (podľa potreby k adobu)

Squid adobo (adobong pusit)

2 libry malej chobotnice (asi 3 palce na dĺžku)
2 lyžice mletého cesnaku
3 lyžice sójovej omáčky
3 lyžice bieleho octu
2 lyžice cukru
2 lyžice oleja na vyprážanie

Metóda 1 z 3: bravčové adobo (adobong baboy)

1

Vložte všetky prísady do hrnca a dobre premiešajte. Použite 4,5 qt. hrniec na varenie s pokrievkou a ťažkým dnom.
2

Prikryjeme a na strednom ohni privedieme k varu. Občas premiešajte, aby sa mäso neprilepilo na dno.
3

Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za občasného miešania duste. Varte 30-45 minút, alebo kým v panvici nezostane veľmi málo tekutiny.
4

Podávajte a užívajte si! Adobo sa tradične podáva s dusenou bielou ryžou.

Každá filipínska domácnosť má svoj vlastný spôsob výroby adobo, ale tu je niekoľko osvedčených spôsobov, ako to urobiť.

Metóda 2 z 3: kuracie adobo (adobong manok)

1

Kura vložte do hrnca na varenie s ťažkým dnom s hmotnosťou 4,5 qt a vekom. Zaistite, aby boli všetky kúsky kuracieho mäsa približne rovnakej veľkosti, aby sa rovnomerne uvarili.
2

Pridajte vodu, ocot, sójovú omáčku, cesnak, bobkové listy, korenie. Dôkladne premiešajte, potom hrniec prikryte.
3

Kura dusíme v prikrytom hrnci. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote, potom znížte teplotu na strednú teplotu a duste 40-50 minút, alebo kým nie je kura takmer uvarené.
4

Odstráňte kura, ale rezervujte si omáčku. Omáčku odložíme, aby sme ju precedili, zredukovali a neskôr kura prelejeme.
5

Kuracie kúsky opečieme. Vo veľkej panvici rozpálime olej na stredne vysokú teplotu. Potom kura opečte zo všetkých strán.
6

Z kuracieho mäsa vypustite prebytočný olej. Kuracie kúsky položte na tanier pokrytý papierovými utierkami.
7

Kura položte na servírovaciu misku. Ak sa nachádzate v neformálnejšom prostredí, kuracie mäso môžete pridať do hrnca, keď je omáčka hotová.
8
Scedíme omáčku. Odstráňte bobkový list a korenie, ak vám prídu príliš pikantné.
- Ak chcete jemnejšiu omáčku, preceďte ju cez cedidlo.
- Ak je to žiaduce, odstráňte prebytočný tuk zhora studenou lyžicou alebo oddeľovačom tuku.
9
Omáčku upravte na požadovanú hrúbku a podľa potreby pridajte soľ. Soľ nezabudnite pridať až potom, čo omáčku zredukujete, pretože soľ bude pri varení slanejšia.
- Ak máte radšej redšiu, menej slanú omáčku, pridajte trochu vody a prehrejte.
- Na hustejšiu omáčku zahrejte omáčku na stredne silnom ohni, kým sa nezníži na požadovanú konzistenciu.
- Občas premiešame, pričom dávame pozor, aby omáčka na dne neprihorela.
10

Kombinujte omáčku s kuracím mäsom. Kura buď nalejte na servírovací tanier, alebo vložte kura späť do hrnca.
11

Podávajte a užívajte si! Adobo sa tradične podáva na dusenej ryži. Podľa potreby ryžu zalejeme trochou omáčky.

Metóda 3 z 3: chobotnica adobo (adobong pusit)

1
Pripravte chobotnicu. Chobotnicu dôkladne umyte a odstráňte tŕne a zobáky. Každú chobotnicu nakrájajte na 1 palcové kusy a oddeľte hlavy od chápadiel.
- Neodstraňujte atramentový vak, pretože to dodá chuti.
- Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť chobotnicu, prečítajte si tohto sprievodcu. Keďže sú to však veľmi malé chobotnice, nie je potrebné ich tak veľmi krájať.
- Mrazené chobotnice je možné použiť, ak nie sú k dispozícii čerstvé chobotnice.
2
Vložte všetky prísady do hrnca. Použite 4,5 qt. hrniec na varenie s pokrievkou a ťažkým dnom.
- Zmiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a chobotnicu poriadne obalte.
- Hrniec prikryte, ale veko nechajte pootvorené, aby mohla unikať časť pary.
3

Varte na strednom ohni 25 minút. Občas premiešajte, aby ste sa nespálili.
4

Odstráňte z tepla, vypustite kvapalinu a zlikvidujte. Tento konkrétny recept nemá žiadnu omáčku.
5
Chobotnicu smažte asi 10-15 minút. Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu a potom pridajte chobotnicu.
- Presuňte chobotnice okolo panvice a jemne na ne zatlačte, aby ste sa presvedčili, že sú všetky atramentové vrecká zlomené.
- Chobotnica by mala byť jemná, preto pozorne sledujte, či sa chobotnica neprepečie.
6

Podávajte a užívajte si! To sa zvyčajne konzumuje s dusenou bielou ryžou.

Na Filipínach by to muselo byť adobo — Každá krajina má svoje obľúbené komfortné jedlo a na Filipínach by to muselo byť adobo, podávané s dusenou ryžou.

Tipy

Na obmenu chuti možno pridať aj ustricovú omáčku a ocot, citrónovú alebo kalamanovú šťavu. Niektorí ľudia dokonca používajú kolu na osladenie omáčky.
Z adobo sa dá urobiť takmer akékoľvek mäso, ryby alebo zelenina. Kuracie a bravčové mäso možno tiež kombinovať a vytvoriť tak kuracie a bravčové adobo.
Neexistuje jediný „správny“ spôsob, ako vytvoriť adobo. Neváhajte experimentovať!
Existuje mnoho možných prídavkov k adobo, ako sú zemiaky, kvety banánov, čili z vtáčieho oka a čierne fazule (tausi). Možnosti sú nekonečné.
Adobo sa počas niekoľkých dní stále zlepšuje, pretože ho stále ohrievate.
Zvyšky sú skvelé na výrobu chutného sendviča pomocou večere, známej na Filipínach ako „pan de sal “.

Veci, ktoré budete potrebovať

Krájacia doska a nôž
Hrniec na varenie 4,5 qt s ťažkým dnom a pokrievkou.
Veľká panvica (kura a chobotnica)
Miešací riad

Prečítajte si tiež: Ako uvariť žabie stehienka?