Ako konzervovať paradajkový pretlak?
Paradajkový pretlak sa ľahko pripravuje a umožňuje vám používať paradajky pri varení po celý rok, ak ich správne konzervujete.
Paradajkový pretlak sa ľahko pripravuje a umožňuje vám používať paradajky pri varení po celý rok, ak ich správne konzervujete. Ak chcete pravidelne používať malé množstvo pyré, môžete ho zmraziť v šikovných kockách. Ak ho chcete zachovať na dlhodobé skladovanie, potom je konzervácia tou správnou cestou. V každom prípade budete môcť pripraviť chutné polievky, dusené mäso a omáčky bez ohľadu na sezónu!
Metóda 1 z 2: mrazené paradajkové pyré
- 1Vyčistite plech na kocky ľadu. Ak sú vaše platne vhodné do umývačky riadu, môžete ich nechať bežať v umývačke riadu za horúceho cyklu. Ak nie sú, alebo nemáte umývačku riadu, použite teplú mydlovú vodu.
- 2Lyžicu pyré nalejte do misky na kocky ľadu. Lyžice v pyré zaistia, aby mala každá kocka rovnaké množstvo a zabráni ich pretečeniu.
- Po vychladnutí pyré pred vložením do misky na kocky ľadu zmrazí rýchlejšie.
- Štandardné podnosy na kocky ľadu zvyčajne obsahujú 2 polievkové lyžice (1,0 fl oz) v každej jamke. Vďaka tomu budete vedieť, koľko je v každej kocke, keď ju použijete.
- 3Podnos prikryte potravinovou fóliou alebo mraziacim vreckom. Zabráni sa tým vnikaniu prachu a drobkov do pyré.
- 4Podnos s pyré zmrazte, kým nebude pevný. To by malo trvať asi 4 hodiny. Kocky pyré by mali byť schopné udržať si tvar, keď ich vyberiete z podnosu.
Po vychladnutí pyré pred vložením do misky na kocky ľadu zmrazí rýchlejšie. - 5Vložte mrazené kocky do vzduchotesného vrecka alebo nádoby. Akonáhle kocky pyré zmrazia, zaobstarajte si vzduchotesnú nádobu, mraziaci vak alebo vrecko na zips, do ktorého ich budete skladovať.
- Na mrazenie používajte plastové nádoby a nie sklo, pretože sklo môže prasknúť.
- Pred uložením sa uistite, že je nádoba alebo vrecko tesne uzavreté, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti vo vnútri a pyré zostalo dlhšie čerstvé.
- 6Kocky skladujte v mrazničke, kým ich nebudete potrebovať. Kocky pyré vydržia približne 2 mesiace.
- Vrecká alebo nádoby na kocky označte dátumom, než ich uložíte.
- Ak plánujete zmrazenie pyré na dlhší čas, umiestnite ho do zadnej časti mrazničky, ďaleko od dverí. Tým sa zabráni rozmrazovaniu.
Metóda 2 z 2: paradajkový pretlak v konzervách
- 1Dózy na zaváranie sterilizujte. Poháre môžete sterilizovať tak, že ich vložíte na 10 minút do vriacej vody alebo ich necháte prejsť horúcim cyklom v umývačke riadu.
- Sterilizácia pohárov pred ich použitím odstráni všetky baktérie, ktoré by mohli spôsobiť, že sa vám pyré pokazí, keď ich dáte do konzervy.
- 2Viečka vložte do vriacej vody, aby zmäkli. Hrniec s vodou priveďte k varu a potom stíšte oheň, aby voda pred vložením viečok jemne bublala. Malo by trvať 1-2 minúty, kým viečka zmäknú, a nádobám to uľahčí získať dobrú pečať. Dusenie viečok ich tiež sterilizuje.
- Chcete, aby na viečka bolo zakrytých najmenej 2,50 cm vody, a uistite sa, že viečka nie sú naukladané alebo sa prekrývajú, aby sa zahrievali rovnomerne.
- 3Na dno každej nádoby dajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy. Tým sa zabráni botulizmus a udržať si pyré čerstvom stave.
- Pretože citrónová šťava môže trochu zmeniť chuť, môžete namiesto citrónovej šťavy použiť 0,25 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
- 4Pyré privedieme k varu. Pyré vložte do hrnca a zohrejte ho na sporáku na miernom alebo strednom ohni. Občas ho premiešajte, aby sa pyré neprilepilo na dno hrnca. Asi po 10 minútach skontrolujte teplotu pyré a odstavte ju z tepla, keď dosiahne okolo 74°C.
- Použitie zahriateho pyré v procese konzervovania odstráni všetok vzduch a poskytne vám tesnejšie tesnenie.
- 5Zohrejte ohriate pyré do pohárov. Medzi pyré a hornou časťou nádoby nechajte 1 cm priestoru.
- Táto medzera sa nazýva „priestor nad hlavou“ a umožňuje priestor, kde sa pyré môže pri chladnutí rozťahovať bez porušenia tesnenia.
Kocky pyré by mali byť schopné udržať si tvar, keď ich vyberiete z podnosu. - 6Pyré premiešajte, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. Zbavenie sa akýchkoľvek bubliniek pomôže zastaviť expanziu pyré po jeho uzavretí. Utrite pyré, ktoré sa rozlialo po okraji nádoby, papierovou utierkou alebo čistou handričkou.
- 7Na viečka naneste viečka a utiahnite skrutky, aby ste ich zaistili. Viečka budú pri chladnutí pyré vytvárať tesnenie.
- 8Utesnené poháre vložte do hrnca s vodou a varte 35-40 minút. Pred varením vody dajte na dno hrnca okrúhly stojan na pečenie. Keď voda začne variť, nádoby opatrne položte na stojan tak, aby sa nedotýkali dna hrnca. Tým sa zabráni spáleniu pyré na dne nádoby, čo môže zmeniť chuť.
- Hladina vody by mala byť približne v polovici nádoby.
- Keď sa nádoba uzavrie, budete počuť praskanie alebo píchnutie.
- 9Vyberte nádoby z hrnca a nechajte ich vychladnúť. Po vychladnutí budú poháre s pyré vydržať až rok v chladnej, tmavej špajzi.
- Akonáhle nádobu otvoríte, pyré vydrží v chladničke 5-7 dní.
- Na ľahké vybratie použite silikónový podnos na kocky ľadu.
- Pre extra chuť môžete do pyré pred uložením pridať cesnak, rozmarín alebo iné bylinky.
- Pri manipulácii s horúcimi nádobami a pyré buďte opatrní. Na prikrytie rúk používajte rukavice do rúry alebo utierku.
Prečítajte si tiež: Ako rozdrviť mäso na požadovanú hrúbku?
