Ako variť Geoduck?
Použite hrniec, ktorý je dostatočne veľký, aby pojal dostatok vody na pokrytie celého geoducku.
Zvláštne pomenovaný a dokonca čudne vyzerajúci škeble nazývaný geoduck (vyslovene GOO-ee-duck) sa považuje za pochúťku. Cenný mäkkýš s miernou príchuťou sa primárne vyskytuje na severozápade Tichého oceánu a v Ázii a podobne ako iné druhy mušlí je možné pripraviť ho rôznymi spôsobmi, napríklad dusením v polievke alebo vyprážaním do chrumkavých fritéz. Dobrý obchodník s rybami dokáže za vás vyčistiť obrovské lastúrniky skôr, ako si ich odnesiete domov.
Geoduck chowder
- 2 šálky (280 g) zeleru nakrájaného na kocky
- 1 šálka (140 g) petržlenu nakrájaného na kocky
- 1 šálka (140 g) zeleru nakrájaného na kocky
- 1 šálka (140 g) cibule nakrájanej na kocky
- 3 šálky (140 g) olúpaných zlatých zemiakov Yukon na kocky
- 1 šálka (140 g) repíka
- 6 PL (85g) masla
- 1 polievková lyžica (14 g) mletého cesnaku
- 0,5 šálky (70 g) viacúčelovej múky
- 5 šálok (1,2 L) mušle
- 3 šálky (710 ml) silného krému
- 3 libry (1,4 kg) geoduck
- 3 lyžičky (9,9 ml) soli a korenia podľa vkusu
- 0,25 lyžičky (1 g) kajenského korenia
- 4 lyžice (14 g) čerstvej petržlenovej vňate
Vložte geoduck priamo do misky s ľadovou vodou, aby ste ho ochladili a zabránili vareniu.
Lievance Geoduck
- 1 šálka (140 g) múky
- 1 ČL (4 g) prášku do pečiva
- 0,5 lyžičky (2 g) soli
- 0,13 lyžičky (0,5 g) korenia
- 0,33 šálky (75 ml) mušľovej šťavy
- 2 vajcia, rozšľahané
- 0,33 šálky (75 ml) mlieka
- 2 lyžičky (9,9 ml) masla, rozpustené
- 1 geoduck, očistený a nakrájaný na kocky
- Zeleninový olej
- Citrónové kliny
Metóda 1 z 3: čistenie mäsa
- 1Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ju k varu. Použite hrniec, ktorý je dostatočne veľký, aby pojal dostatok vody na pokrytie celého geoducku. Horák vysoko otočte. Jeho zakrytie ho privedie rýchlejšie do varu. Doba varu sa napriek tomu líši.
- Priemerná veľkosť z geoduck je 2,07 libier (0,94 kg) a sifón môže byť ako dlho ako baseballovou pálkou!
- 2Položte geoduck na 10 sekúnd do vriacej vody a potom ho ľadujte. Používajte rukavice a dlhé kliešte, aby ste zabránili postriekaniu vodou. Pomocou klieští vyberte škeble z vody. Vložte geoduck priamo do misky s ľadovou vodou, aby ste ho ochladili a zabránili vareniu.
- 3Pomocou noža otvorte škrupinu a potom ju opláchnite vodou. Keď je geoduck dostatočne ochladený na to, aby ho bolo možné manipulovať, vyberte ho z ľadového kúpeľa. Tenkým nožom prechádzajte po okraji geoducku, aby ste rozrezali sval, ktorý drží polovice pohromade. Prstami vypáčte dve polovice od seba. Keď je otvorená, opláchnite ju studenou vodou.
- Aj pre tento krok si nechajte rukavice nasadené. Okrem noža môžu byť mušle mäkkýšov aj neskutočne ostré!
- 4Odstráňte membránu zo sifónu. Je tu vonkajšia membrána pokrývajúca najväčšiu časť geoducku, sifón, ktorú je potrebné odstrániť. Uchopte ho prstami a potiahnite. Mal by sa hneď vysunúť. Je nejedlý, takže ho môžete odhodiť do odpadu.
- 5Mäso odrežte zo škrupiny. Zdvihnite mäso a uvidíte, kde sa pripája k vnútornej časti škrupiny. Ostrý nôž zasuňte pod mäso mušle a opatrne ním prechádzajte tam a späť.
- 6Sifón nakrájajte pozdĺžne, potom ho opláchnite a odrežte koniec. Sifón položte na čistú dosku na krájanie. Pomocou noža ho pozdĺžne rozkrojte, úplne dole v strede. Hrot sifónu je všeobecne dosť hrubý, takže čo sa vám zdá príliš tvrdé, odrežte ho. Polovice dobre opláchnite pod studenou vodou.
Priemerná veľkosť geoducku je 0,94 kg (2,07 libry) a sifón môže byť rovnako dlhý ako bejzbalová pálka!
Metóda 2 z 3: výroba geoduckovej polievky
- 1Maslo rozpustíme v hrnci na strednom ohni. Veľký hrniec, ktorý je veľkým hrncom používaným na výrobu zásob, položte na horák a otočte horák na stredný. Maslo nakvapkajte do hrnca a po úplnom rozpustení ho premiešajte.
- 2Koreňovú zeleninu a cesnak zjemnite na masle 5-10 minút. Zmäkčenie alebo potenie zeleniny znamená, keď ju varíte na miernom ohni na malom množstve tuku, aby bola, samozrejme, mäkšia. Trik spočíva v tom, aby boli mäkké bez toho, aby ich zhnedli, asi 5-10 minút.
- 3Múku pomaly pridávame a miešame, kým sa všetko nevstrebe, potom pridáme škeble. Pomaly ho miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Múka je škrob a škroby sú vynikajúci spôsob zahustenia polievky. Varíme, kým sa všetka múka nevstrebe. Pomaly pridávame mušľovitý vývar a túto zmes necháme dusiť
- 4Pridajte zemiaky a miešajte, kým nie sú mäkké. Ďalším škrobom sú zemiaky, ktoré sa často používajú v polievkach ako zahusťovadlo. Občas premiešame, kým zemiaky nie sú mäkké.
- 5Pridajte smotanu, korenie a geoduck a duste. Dusíme do polievky ďalších päť minút. Pridajte petržlenovú vňať.
- 6Podávame s hlivou ustricovou. Tieto malé okrúhle sušienky sú tradičným pomocníkom. Vložte ich do polievky a nasiaknu všetky chute do jedného sústa!
Zvláštne pomenovaný a dokonca čudne vyzerajúci škeble nazývaný geoduck (vyslovene GOO-ee-duck) sa považuje za pochúťku.
Metóda 3 z 3: Vyprážanie praženice geoduck
- 1Predhrejte si rúru na 93°C (93 C) na neskôr. Aj keď frity nebudete pripravovať v rúre, mali by ste ich mať zohriate, aby ste ich po dokončení mohli vložiť dovnútra, aby boli teplé. Keď už ste pri tom, vysteľte pekáč papierovými utierkami a odložte ho nabok.
- 2Zmiešajte suché prísady. Múku, prášok do pečiva, soľ a korenie spojíme dohromady vo veľkej mise. Na ich zmiešanie môžete použiť jednoduchú vidličku. Potom pomocou špachtle urobte malý zárez alebo studňu.
- 3Zmiešajte mokré ingrediencie a pridajte k suchým ingredienciám. Vyšľahajte spolu v ďalšej veľkej miske šťavu z mušlí, vajcia a mlieko. Pomaly pridávajte mokrú zmes pomocou stierky, aby ste ju po troškách spojili. Oškrabte boky a dno, aby ste sa uistili, že je všetko zmiešané.
- 4Preložíme maslom a geoduckovým mäsom. Skladanie vo varení znamená pridávanie prísady pomaly, aby sa nedostal vzduch. Najlepšie nástroje na skladanie sú gumové špachtle a veľké lyžice.
- 5Olej zahrejte na 191°C. Naplňte veľkú omáčkovú panvicu alebo wok do polovice rastlinným olejom. Rastlinný olej má vysoký bod zadymenia, čo znamená, že chvíľu trvá, kým sa príliš zahreje a začne fajčiť. Olej skontrolujte pomocou teplomeru na teplotu 191°C (190 C).
- 6Po jednom kvapkajte po lyžiciach cesto a každé povarte 3-4 minúty. Do rozpáleného oleja pomaly nakvapkajte veľké lyžice cesta. Každú praženicu nechajte variť každé 3 - 4 minúty, raz ju otočte, alebo kým nie sú hranolky zlatohnedé. Nikdy nestriekajte svojich lívancov!
- 7Fritézy premiestnite do predhriatej rúry. Fritézy scedíme papierovými utierkami a potom ich dáme na plech. Vložte hranolky do predhriatej rúry, aby boli teplé až 20 minút. Podávame čo najskôr, s oblohou z koliesok citrónu.
Prečítajte si tiež: Ako rýchlo vychladiť nápoj?
