Ako vyrobiť kešu maslo?
Ak chcete chrumkavé kešu maslo, pridajte ďalšie kúsky kešu, ktoré sa v kuchynskom robote nezmenili na maslo.
Kešu maslo je skvelou alternatívou k arašidovému alebo mandľovému maslu a jeho výroba je jednoduchá. Môžete si ho pripraviť jednoducho s kešu orieškami, alebo si môžete dať obľúbenejšiu chuť zmiešaním s javorovým sirupom, škoricou, vanilkovým práškom alebo inými príchuťami. Kešu oriešky sú v skutočnosti semená z kešu jabĺk, ale nazývame ich orieškami kvôli ich chuti a textúre, ktorá je podobná iným orieškom. Pochádzajú z Brazílie a teraz sa pestujú aj v rôznych tropických oblastiach po celom svete, vrátane častí západnej Afriky a juhovýchodnej Ázie.
Časť 1 z 3: Príprava kešu
- 1Nakúpte kešu. Kešu oriešky sú vo väčšine obchodov s potravinami ľahko dostupné v sekcii sypkých orechov alebo v sekcii orechy. Dajú sa často nájsť buď surové alebo pražené. Majte na pamäti, že približne 2 šálky kešu pripravia 1,25 šálky kešu masla. Použite to ako vodítko pri určovaní množstva kešu na nákup.
- Kešu kešu nie je možné kúpiť, pokiaľ sú škrupiny stále neporušené. Kešu oriešky sú v rovnakej rodine ako jedovatý dub a jedovatý brečtan, čo znamená, že ich škrupiny uvoľňujú toxín nazývaný urushiol, ktorý spôsobuje podráždenie pokožky a vyrážky. Orechy samotné sú typicky pražené alebo, ak sa v obchodoch predávajú ako „surové“, zvyčajne sa varia v pare, aby sa odstránil toxín.
- Kešu oriešky sú k dispozícii už aj ochutené, ako napríklad kešu oriešky pražené v mede. Môžu sa použiť aj na výrobu kešu masla.
- 2Starostlivo si prečítajte varovania výrobcu na krížovú kontamináciu arašidmi. Ak kupujete kešu oriešky ako náhradu za arašidy kvôli alergii na arašidy, musíte sa uistiť, že závod na spracovanie kešu nespracováva arašidy. Riziko krížovej kontaminácie môže byť nebezpečné alebo dokonca smrteľné pre alergikov na arašidy. Tiež skontrolujte, či osoba s alergiou na arašidy nemá aj alergiu na iné druhy orechov. Arašidy sú mleté orechy, zatiaľ čo iné, ako vlašské, lieskové a kešu orechy, sú stromové orechy. Niektorí ľudia sú alergickí iba na arašidy, zatiaľ čo iní sú alergickí na všetky druhy orechov.
- 3Kešu oriešky namočte do vody. Ak ste si kúpili surové orechy, môžete sa rozhodnúť ich najskôr namočiť a dehydratovať, než ich spracujete na kešu maslo. Na namáčanie orieškov vložte 4 šálky orechov do sklenenej alebo keramickej misky. Naplňte misku vodou, aby boli orechy úplne ponorené, a pridajte 1-2 polievkové lyžice nerafinovanej soli. Misku prikryte a nechajte stáť asi 2-3 hodiny.
- Surové orechy obsahujú vysoké množstvo kyseliny fytovej a inhibítorov enzýmov, ktoré môžu spôsobiť podráždenie a tráviace ťažkosti a môžu brániť vstrebávaniu niektorých živín obsiahnutých v orechoch. Namáčanie orechov môže neutralizovať inhibítory kyselín a enzýmov a maximalizovať tak zdravotný potenciál orechov.
- 4Kešu opláchnite, aby ste odstránili soľ. Pomocou studenej vody odstráňte všetky zvyšky soli, ktoré zostali na kešu.
Kešu maslo je skvelou alternatívou k arašidovému alebo mandľovému maslu a jeho výroba je jednoduchá. - 5Kešu oriešky dehydratujte alebo osušte. Kešu oriešky rozložte v jednej vrstve na koláč alebo na sušičku. Rúru alebo sušičku zahrejte na 66°C. Pravidelne kontrolujte kešu a hádzajte ich, aby ste sa ubezpečili, že sú zo všetkých strán suché. Monitorujte ich, aby ste sa uistili, že nespália. Kešu orechy sušte, kým nie sú mierne chrumkavé, alebo asi 12-24 hodín.
- 6Kešu orestujeme. Rúru vyhrejte na 163°C. Keramickú misku predhrejte na 5 minút a potom do nej položte jednu vrstvu kešu. Pečte ich v strede rúry asi 20 minút. Ak je to žiaduce, v tejto chvíli kešu ošúpte, pridajte trochu olivového oleja alebo soli. Kešu orechy poriadne premiešajte.
- 7Orechy nechajte vychladnúť, než ich použijete na výrobu kešu masla. Kešu oriešky, ako väčšina orechov, sú husté a môže sa v nich hromadiť teplo. Ak necháte orechy vychladnúť, zníži sa riziko popálenia pri spracovaní na maslo.
Časť 2 z 3: výroba kešu masla
- 1Zostavte svoje prísady. Na výrobu 1,25 šálky kešu masla budete potrebovať najmenej 2 šálky kešu. Môžete tiež pridať soľ; na toto množstvo kešu obsahuje 0,25 čajovej lyžičky soli. Ak plánujete výrobu ochuteného kešu masla, nepotrebujete žiadne ďalšie prísady, ako je olej, voda alebo arómy. Obyčajné kešu maslo obsahuje iba kešu oriešky a podľa potreby trochu soli.
- 2Zostavte svoje zariadenie. Majte pripravený kuchynský robot, aj stierku. Kuchynský robot by mal byť odolný a schopný prevádzky po dlhšiu dobu. Alternatívne môžete použiť mlynček na kávu (ktorý v danom čase pravdepodobne spracuje menšie množstvo kešu) alebo mixér s vysokým výkonom. Použitie mixéra Ninja Master Prep zníži čas, ktorý potrebujete na mixovanie kešu. Majte pripravené skladovacie kontajnery na prenos kešu masla, keď ho dokončíte. Môžete použiť sklenené nádoby, nádoby vhodné do mrazničky alebo iné nádoby na skladovanie potravín.
- 3Kešu oriešky vložte do zariadenia na spracovanie potravín. Zapnite procesor vysokou rýchlosťou, aby sa kešu orechy rozsekali. Sledujte konzistenciu kešu, ktorá sa po niekoľkých minútach zmení z veľkých kúskov na jemné zrno a po ďalších 4-5 minútach na lepkavú pastu. Pridanie oleja alebo vody nie je potrebné, pretože kešu sa po niekoľkých minútach spracovania zmení na maslo.
- 4Doprajte svojmu kuchynskému robotu pokoj. Váš kuchynský robot sa môže mierne prehriať a môže odpočinúť od chodu. Urobte si prestávku 2-3 minúty, aby kuchynský robot vychladol. Tento čas použite na zoškrabanie bokov misky a kešu oriešky trochu premiešajte.
Recept na náhradné kešu maslo v recepte s arašidovým maslom na výraznú zmenu chuti v tomto klasickom koláči. - 5Reštartujte kuchynský robot. Keď budete pokračovať v spracovaní kešu, začnú uvoľňovať oleje, čo spôsobí, že budú lepkavé. Kešu spracujte ďalšie 2-3 minúty, pretože sa začnú meniť na krémové maslo. Zastavte, aby ste znova oškrabali boky misky, a pokračujte v procese, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Celý proces môže trvať až 15-25 minút, v závislosti od vášho vybavenia, takže buďte trpezliví.
- Kuchynský robot by sa mohol zdať, že sa len otáča a nič nemieša. Stále pracuje na premene vašich kešu na kešu maslo, takže v tom pokračujte. Nechajte svoj stroj odpočívať každých pár minút, aby ste neriskovali vyfúknutý stroj.
- 6Na konci pridajte akúkoľvek soľ alebo sladidlo. Ak sa rozhodnete pridať soľ, použite 0,25 čajovej lyžičky nerafinovanej soli na 2 šálky kešu. Na osladenie kešu masla možno pridať aj med, surový cukor alebo javorový sirup (1-2 polievkové lyžice). Kešu maslo rozmixujte, aby ste dôkladne premiešali ďalšie prísady.
- 7Pridajte nadrobno nakrájané kúsky kešu. Ak chcete chrumkavé kešu maslo, pridajte ďalšie kúsky kešu, ktoré sa v kuchynskom robote nezmenili na maslo. Tieto nadrobno nasekané kešu kúsky dodajú vášmu maslu malú chrumkavosť a dodajú mu ďalší rozmer.
Časť 3 z 3: skladovanie a používanie kešu masla
- 1Kešu maslo skladujte v chladničke. Preveďte kešu maslo do sklenenej nádoby s tesne uzavretým vekom. Uchovávajte v chladničke a spotrebujte do jedného týždňa. Olej a tuhé látky sa po sedení oddelia, takže ho budete musieť pri každom použití poriadne premiešať.
- 2Kešu maslo uložte do mrazničky. Kešu maslo nalejte do foriem na cukrovinky alebo do podnosov na kocky ľadu. Potom, čo sú zmrazené, môžete tieto minibloky kešu masla skladovať v mrazničke alebo v skladovacom vrecku približne 4 mesiace.
- 3Kešu maslo jedzte rovnako ako arašidové maslo: na chlebe, banánoch, plátkoch jablka alebo priamo z nádoby. Kešu maslo má krémovú, maslovú a bohatú chuť, ktorú mnoho ľudí uprednostňuje pred príchuťou arašidového masla. Maslo je bohaté na bielkoviny a nenasýtené tuky, vďaka čomu je ideálnym zdravým energetickým občerstvením.
- 4Jedzte jednu kocku kešu masla ako občerstvenie na jednu porciu. Vložte mrazenú kocku kešu masla do malej nádoby a priložte k vreckovému obedu s niekoľkými krekry, zelerovými paličkami alebo plátkami jablka. Po niekoľkých hodinách sedenia bude maslo pekne rozmrazené a ľahko namočené, ale nebude sedieť tak dlho, aby sa jeho oleje a tuhé látky oddelili.
Kešu maslo jedzte rovnako ako arašidové maslo: na chlebe, banánoch, plátkoch jablka alebo priamo z nádoby. - 5Pri varení používajte kešu maslo. Kešu maslo je obzvlášť užitočné a chutné v indickej, thajskej, čínskej alebo západoafrickej kuchyni (napríklad v kuchyni z Gambie alebo Senegalu). Kešu maslo môžete do receptov primiešať ako orieškovú príchuť alebo ako zahusťovadlo. Môže sa použiť do kuracích jedál Szechuan, jarných závitkov, karí, kuracieho tikka masala a do polievok. Môže byť tiež náhradou za akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje arašidové maslo, mandľové maslo alebo tahini.
- 6Vytvorte sušienky z kešu masla. Recept na náhradné kešu maslo v recepte s arašidovým maslom na výraznú zmenu chuti v tomto klasickom koláči. Vzhľadom na mäkšiu textúru kešu masla možno budete musieť experimentovať s množstvom, ktoré v recepte na arašidové maslo nahrádzate. Pridajte múku, ak sa vám zdá cesto príliš tekuté. Z cesta na koláče tvarujte guľky a pred pečením ich stočte do cukru. Alebo pred pečením vidličkou vytvorte v ceste krížový vzor. Sušienky pečte podľa návodu na arašidové maslo. Starostlivo ich sledujte, aby ste sa uistili, že nespália; Niekedy môžu substitúcie prísad zmeniť čas potrebný na pečenie perfektného koláča.
- 7Dajte kešu maslo ako darček. Vytvorte dávky kešu masla a uložte ich do murárskych nádob s objemom pol litra. Vytvorte personalizované štítky na poháre a okolo nádob zaviažte stužku. Darujte svoje domáce kešu maslo priateľom alebo rodine ako darček k narodeninám alebo k sviatku.
- Vymiešajte orieškové maslo z rovnakej kombinácie kešu a arašidov a postupujte podľa vyššie uvedených pokynov.
- Kešu maslo je kompatibilné s paleo diétou, ak neobsahuje ďalšie prísady.
Prečítajte si tiež: Ako pražiť arašidy v mikrovlnnej rúre?
Otázky a odpovede
- Existuje spôsob, ako vyrobiť kešu maslo z hotových, solených kešu orieškov priamo z obchodu?Áno, určite môžete; jednoducho preskočte 1. časť a začnite krokom č. 1 v 2. časti, aj tak je to oveľa jednoduchšie.
