Ako variť zemiakové pyré?
Ak nechcete robiť zemiakovú kašu podľa tohto receptu, môžete vždy použiť kúpenú zemiakovú kašu alebo zvyšky zemiakovej kaše.
Ak ste si v reštaurácii dali zemiakové pyré, viete, aké sú navonok ostré a jemné v strede. Vyprážané zemiakové pyré si môžete ľahko urobiť doma. Vypracujte cesto zo zemiakovej kaše, vajec, mlieka a masla. Cesto rozotrieme na malé kôpky a opečieme ich na rozpálenom oleji dozlatista. Alebo pre rýchlejšie oblátky skombinujte zvyšky zemiakovej kaše so syrom a vajíčkami. Upečte si zemiakové pyré na muffinovej panvici a užívajte si.
Vyprážané zemiakové pyré
- 2 veľké červenohnedé zemiaky (asi 0 kg alebo 453 g), olúpané
- Košer alebo morská soľ
- 0,25 šálky (60 ml) plnotučného mlieka
- 4 polievkové lyžice (56 g) nesoleného masla
- 0,25 šálky (60 ml) vody
- 0,5 šálky (60 g) univerzálnej múky
- 1 veľké vajce plus 3 žĺtky
- Arašidový alebo rastlinný olej na hlboké vyprážanie (asi 8 šálok alebo 1,89 litra)
Robí 8 porcií
Syrové zemiakové pyré
- 2 šálky (650 g) zemiakovej kaše
- 3 veľké vajcia, rozšľahané
- 1 šálka (100 g) strúhaného syra (ako parmezán alebo Gruyere), rozdelená
- 0,25 šálky (5 g) mletej pažítky
- 0,25 šálky (40 g) na kocky nakrájanej uvarenej slaniny alebo šunky, voliteľné
- Soľ a čerstvo mleté korenie
- Kyslá smotana, na servírovanie
Syrové zemiakové pyré.
Vyrába 12 až 24 zemiakových lístkov
Metóda 1 z 2: výroba vyprážaných zemiakových pyré
- 1Uvaríme zemiaky. Do hrnca dajte dva veľké, ošúpané zemiaky Russet a zalejte ich dostatočne studenou vodou, aby boli zemiaky zakryté. Zapnite oheň na stredne vysokú teplotu, aby voda začala jemne bublať. Zemiaky dusíme asi 20 minút.
- Mali by byť mäkké, keď do nich pichnete vidličkou.
- 2Uvarené zemiaky roztlačte. Horúcu vodu opatrne scedíme a zemiaky vložíme do misy. Zemiakom roztlačte zemiaky, kým nebudú hladké. Alebo môžete zemiaky vložiť do odšťavovača a pretlačiť ich cez neho, takže máte zemiaky ryžu. Zemiaky odložíme.
- Ak nechcete robiť zemiakovú kašu podľa tohto receptu, môžete vždy použiť kúpenú zemiakovú kašu alebo zvyšky zemiakovej kaše.
- 3Zahrejte mlieko, maslo a soľ. Do hrnca nalejte 0,25 šálky (60 ml) plnotučného mlieka a pridajte 4 polievkové lyžice (56 g) nesoleného masla. Vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky soli a 0,25 šálky (60 ml) vody. Zapnite oheň na stredne vysokú teplotu, aby zmes začala vrieť. Vypnite oheň a vyberte panvicu zo sporáka.
- 4Vmiešame múku a uvaríme zápražku. Pridajte 0,5 šálky (60 g) univerzálnej múky a pomocou drevenej lyžice zmes (roux) poriadne premiešajte. Kastról vráťte na sporák a znížte teplotu. Stále miešajte a varte asi 5 minút.
- Po dokončení varenia bude jadrová hmota vyzerať leskle a odtiahne sa z panvice.
- 5Rujnu vyšľaháme so zemiakovou kašou a vajíčkom. Nabehnite naberačku do mixovacej nádoby stojanového mixéra. Ruju šľaháme jednu minútu na stredne vysokých otáčkach. Šľahajte polovicu zemiakovej kaše a 1 veľké vajce, kým sa nespoja. Pridajte zvyšok zemiakov a 3 žĺtky. Zmes šľahajte ešte jednu minútu, aby bola hladká.
- Vajíčka pomôžu spojiť cesto z lístka.
- 6Zahrejte olej na vyprážanie a pripravte si cukrárske vrecko. Do hlbokého hrnca nalejte 5 centimetrov (5 cm) arašidového alebo rastlinného oleja. Zapnite teplo na stredne vysokú teplotu a na hrniec pripevnite teplomer na vyprážanie. Olej zohrejte na teplotu 163°C. Kým sa olej zahrieva, pripevnite okrúhlu špičku 1,30 cm (12 mm) na cukrárske vrecko.
- 7Lístkové cesto rozotrieme na kôpky. Na dosku na krájanie položte kúsok pergamenového papiera. Cukrárske vrecko naplňte zmesou z zemiakovej kaše. Potlačte 24 kopcov lístkovej zmesi na pergamenový papier. Každý kopec by mal mať asi 1 až 4 centimetre (2,5 až 3,5 cm). Malým nožom alebo vyrezávačom škatúľ opatrne prerežte pergamenový papier medzi každým kopcom.
- Na malé oddelené štvorčeky papiera by ste mali mať 24 kopcov lístkovej zmesi.
- 8Zemiakové pyré po častiach opečieme. Akonáhle je olej horúci, pridajte do hrnca asi 6 kopcov lístkovej zmesi. Aby ste ich mohli ľahko pridať, vezmite jeden kopec na štvorec a jemne ho preklopte na olej, aby kopec a papier skončili v oleji. Papier odpláva a pomocou klieští ho môžete zdvihnúť. Smažte dávku lístkov 6 až 8 minút. Raz za čas ich otočte, kým nebudú zlatohnedé. Vyprážané obláčiky vyberajte pomocou štrbinovej lyžice.
- Vyprážané oblátky pred podávaním scedíme na papierových utierkach.
- Pred vyprážaním ďalšej dávky lístkov nechajte olej zahriať.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť sladké zemiaky Hasselback?
Metóda 2 z 2: pečenie tvarohových zemiakových pyré
- 1Predhrejte rúru a pripravte panvicu. Rúru zapnite na 204°C. Vyberte si formu na muffiny alebo na muffiny bežnej veľkosti v závislosti od veľkosti obláčikov, ktoré by ste chceli. Panvicu dobre vymastite alebo dobre postriekajte sprejom na varenie.
- Je dôležité panvicu namazať tukom, pretože tuk alebo sprej zabránia prilepeniu lístkov na panvicu.
- 2Zemiakovú zmes spojíme. Odmerajte všetky svoje ingrediencie na zemiakové lupienky do veľkej misky a šľahajte, kým sa nespoja. Zemiaková kaša musí byť izbovej teploty alebo vychladená. Budete musieť zmiešať:
- 2 šálky (650 g) zemiakovej kaše
- 3 veľké rozšľahané vajcia
- 0,75 šálky (75 g) strúhaného syra (ako parmezán alebo Gruyere)
- 0,25 šálky (5 g) mletej pažítky
- 0,25 šálky (40 g) na kocky nakrájanej uvarenej slaniny alebo šunky, voliteľné
- Soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- 3Formu na muffiny naplníme lístkovou zmesou. Zemiakovú zmes rozdeľte na 12-dielnu formu na muffiny alebo 24-dielnu formu na mini muffiny. Vrchy lístkov posypte poslednými 0,25 šálkami (25 g) strúhaného syra.
- Malou naberačkou na koláče môžete ľahko naplniť formu na muffiny.
- 4Upečte tvarohové zemiakové pyré. Vložte panvicu do predhriatej rúry a pečte 20 minút. Lístky by sa nemali chvieť a po upečení budú zvrchu hnedé. Syrové pyré zo zemiakovej kaše opatrne preklopte na mriežku a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- Ak necháte lupienky na panvici, môžu sa prilepiť a je ťažké ich odstrániť.
- Zvážte podanie lístkov s kyslou smotanou.
Upečte si zemiakové pyré na muffinovej forme a vychutnajte si.
- Na pikantné pyré zo zemiakov zvážte pridanie kari, nakrájanej cibule a štipľavej papriky.
- Do lístkovej zmesi môžete pridať svoj obľúbený syr. Skúste kozí syr, čedar, feta alebo parmezán.
- Hrajte sa s pridaním zeleniny do zemiakovej kaše. Môžete vmiešať mletý špenát, nakrájanú šalotku alebo nakrájané sušené paradajky.
Syrové pyré zo zemiakovej kaše opatrne preklopte na mriežku a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
- Mini-muffin alebo pravidelné veľkosti muffin panva
- Sprej na pečenie
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Misa na miešanie
- Metla
- Naberačka na cookies, voliteľné
- Kastról
- Vareška
- Hlboký hrniec
- Teplomer do fritézy
- Cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou 1,30 cm (12 mm)
- Papier na pečenie
- Pergamenový papier
- Stojanový mixér s šľahačom
- Malý nôž alebo škatuľová fréza
- Doska na krájanie
- Drážkovaná lyžica
- Kliešte
- Papierové uteráky
