Ako pripraviť chilli kura?

Chilli kura pripravíte tak, že vo veľkej mise zmiešate vajíčko, cesnak, zázvor, zelené chilli, sójovú omáčku, soľ a čierne korenie.

Chilli kuracie mäso je obľúbené jedlo v indočínskej kuchyni. Môžete si ho pripraviť ako predjedlo alebo ho podávať ako prílohu k ryži. Aj keď je tento proces trochu časovo náročný, kroky sú jednoduché a príprava jedla je pomerne jednoduchá.

Prísady

Chilli kurča ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou a vychutnajte si ho ešte teplé.

Robí 4 porcie

Bielkoviny

450 g vykosteného kura bez kože

Marinovanie

1 vajce, ľahko rozšľahané
2 lyžice (10 ml) mletého cesnaku
2,50 cm zázvor, nakrájaný
1 zelené chilli, mleté
0,5 lyžičky (2,5 ml) sójovej omáčky
0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia

Cesto

0,25 šálky (60 ml) kukuričného škrobu
0,25 šálky (60 ml) univerzálnej múky
0,5 šálky (125 ml) vody

Omáčka

1 polievková lyžica (15 ml) chilli omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) kečupu
1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
1 lyžička (5 ml) bieleho octu
1 lyžička (5 ml) sezamového oleja

Orestujeme

4 polievkové lyžice (60 ml) a 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja, rozdelené
1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 paprika, nakrájaná na plátky
2 až 4 malé chilli papričky, nakrájané a naočkované
1 zelená cibuľa, nakrájaná (na ozdobu)

Časť 1 z 3: marinovanie kura

1
Kura opláchnite. Kura opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ho čistými papierovými utierkami.
- Ak chcete zažiť najautentickejšiu chuť, pri príprave tohto jedla používajte kuracie stehná bez kosti a kože. Upozorňujeme, že namiesto toho možno použiť iné vykostené rezne, vrátane kuracích pŕs a panenky.
2
Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Zúbkovým nožom nakrájajte kura na kúsky. Presná veľkosť môže byť od 1 do 5 centimetrov (2,5 až 5 cm), ale snažte sa, aby bola celá dávka čo najrovnomernejšia, aby sa zaistilo konzistentné varenie.
- Aby sa kuracie mäso ľahšie krájalo, zvážte zmrazenie kuracieho mäsa vopred a jeho použitie, pokiaľ je väčšinou rozmrazené, ale ešte čiastočne zmrazené. Mäso bude v tejto fáze pevnejšie a bude sa dať ľahšie krájať a v štádiu marinovania môže pokračovať v rozmrazovaní.
3
Zmiešajte prísady do marinády. V malej miske rozšľahajte vajíčko, mletý cesnak, nasekaný zázvor, mleté zelené chilli, sójovú omáčku, soľ a čierne korenie. Pokračujte v miešaní, kým sa vám suroviny nezdajú dobre spojené.
- Vajíčko by malo obaliť vonkajšiu stranu kuracieho mäsa, aby sa cesto v neskorších krokoch ľahšie prilepilo na povrch. Aj keď je najlepšie použiť celé vajíčko, môžete sa rozhodnúť použiť iba vaječný bielok, ak si to želáte zo zdravotných dôvodov.
4
Kuracie mäso marinujte 30 minút. Nakrájané kura vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka. Kurča zalejeme marinádou, sáčok uzavrieme a sáčok otočíme, aby marináda rovnomerne obalila kúsky hydiny. Túto zmes nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút.
- Ak nemáte veľké plastové vrecko, môžete marinádu a kura zmiešať vo veľkej mise. Predtým, ako misku necháte sedieť, prikryte ju plastovou fóliou alebo fóliou.
- Aby ste zabránili množeniu škodlivých baktérií, kuracie mäso marinujte v chladničke a nenechajte ho odstáť pri izbovej teplote.
- Marinovanie kuracieho mäsa spôsobí, že bude vlhšie, jemnejšie a chutnejšie. V marináde by ste ho mali nechať odstáť aspoň 15 minút, ale ideálne by bolo marinovať kura 30 až 60 minút.

Ale chilli kura — Kuracie jedlo môžete podávať priamo na boku, ale chilli kura a škrob sa zvyčajne podávajú v dvoch oddelených miskách.

Časť 2 z 3: príprava kuracieho cesta

1

Zahrejte 4 polievkové lyžice (60 ml) oleja. Nalejte 4 PL (60 ml) rastlinného oleja do veľkého woku alebo panvice. Panvicu položte na sporák na stredne vysokú teplotu.
2
Premiešajte cesto Kým sa olej zahrieva, zmiešajte v stredne veľkej miske kukuričný škrob, múku na všeobecné použitie a vodu. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí hladké, stredne riedke cesto.
- Aby ste zabránili hrudkám v cestíčku, zvážte preosiatie kukuričného škrobu a múky najskôr pomocou sita s jemnými okami. Postupne zašľahávajte vodu, škrabajte boky misky a pokračujte v úplnom zapracovaní všetkých troch ingrediencií dohromady.
3
Kura preložíme z marinády do cesta. Dierovanou lyžicou vyberte kúsky kuracieho mäsa z vrecka marinády a dajte ich priamo do misy na cesto. Kuracie mäso jemne premiešajte, aby sa obalilo zo všetkých strán.
- Pri vyberaní kuracieho mäsa z marinády sa pozastavte nad vreckom alebo nad umývadlom, aby mohla prebytočná marináda odkvapkať. Po vypustení prebytku môžete kura hodiť do cesta.
- Všimnite si toho, že môže byť najľahšie obaľovať kura v cestíčku, ak pracujete v dávkach. Ak sa tak rozhodnete, mali by ste tiež variť kura v dávkach, aby sa všetky kura v panvici v danom čase mohli piecť rovnakým tempom.
4
Kura pustíme do oleja. Kura zdvihnite z misky na cesto, nechajte prebytočný odpad odtiecť a späť do misy. Hodíme kura do panvice s olejom a znížime teplotu na strednú.
- Použite štrbinovú lyžicu, ktorá pomôže kura rozdeliť po tom, ako ho pustíte do oleja. Ak to neurobíte, kura sa môže prilepiť a uvariť spolu.
5
Varte. Kuracie mäso opražíme na rozpálenom oleji 3 až 5 minút, alebo kým kúsky zvonku jemne nezhnednú a zvnútra už nie sú ružové.
- Nikdy nie rozvariť kurča. V neskoršom kroku budete musieť kurča vystaviť ďalšiemu teplu a príliš veľa celkového tepla môže spôsobiť, že kura bude suché a nechutné.
6
Kuracie mäso scedíme na papierových utierkach. Dierkovanou lyžičkou vyberieme kura z horúceho oleja a kúsky prenesieme na tanier vystlaný papierovými utierkami.
- Podobne môžete dosku vyložiť čistým papierovým vreckovým materiálom, pergamenovým papierom alebo iným savým papierom bezpečným pre potraviny. Každý z týchto materiálov by mal pomôcť odstrániť prebytočný olej z kuracieho mäsa.
- Tanier kuracieho mäsa zatiaľ odložíme, ale udržujeme ho v teple

Nakoniec primiešajte chilli omáčku, kečup, sójovú omáčku, biely ocot a sezamový olej a pridajte ho na panvicu s kuracím mäsom spolu s cibuľou, cesnakom, paprikou a čili papričkami.

Časť 3 z 3: príprava jedla a omáčky

1
Zahrejte zvyšný olej. Vyberte panvicu zo sporáka a potom do nej nalejte zvyšné 2 PL (30 ml) rastlinného oleja. Panvicu vráťte na sporák a ohrev opäť nastavte na stredne vysoký.
- Pred pridaním oleja možno budete musieť panvicu nechať niekoľko minút odstáť z tepla. Ak do už rozpálenej panvice pridáte olej, zvýšite množstvo striekancov, ktoré produkuje.
- Pri varení zeleniny je vhodné použiť namiesto vysokej teploty stredne vysokú teplotu. Intenzívne teplo by malo zeleninu spáliť a zároveň by malo zostať ostré. Nižšie teplo, naopak, viac predĺži čas varenia a zeleninu rozmočí.
2
Omáčku rozmixujeme V malej miske premiešajte chilli omáčku, kečup, sójovú omáčku, biely ocot a sezamový olej, až kým nebudú rovnomerne premiešané. Odložte omáčku.
- Ak chcete zvýšiť alebo znížiť množstvo tepla v tomto recepte, jednoducho zvýšte alebo znížte množstvo chilli omáčky použitej v tomto kroku. Chilli omáčku zvýšte na 2 PL (30 ml) pre veľmi pikantné jedlo alebo chilli omáčku úplne vynechajte pre jemne pikantné jedlo; korenie v kuracej marináde a chilli papričky použité v praženici celkovo dodajú pokrmu určité teplo, aj keď do kombinovanej praženice nepridáte žiadnu chilli omáčku.
3
Cibuľu opražíme. Nakrájanú cibuľu hodíme do rozpáleného oleja. Varte za častého miešania asi 5 minút alebo kým cibuľa nezačne byť priesvitná.
- Počas tejto doby by mala byť cibuľa tiež aromatickejšia a mierne zvädnutá. Nedovoľte však, aby cibuľa začala hnednúť.
4
Opečte cesnak, papriku a čili papričku. Do cibuľovej panvice pridajte mletý cesnak, nakrájanú papriku a nasekané papriky. Pokračujte vo varení celej zmesi ďalšie 2 alebo 3 minúty.
- V ideálnom prípade by mala byť táto zmes zeleniny varená, kým nie je cesnak jemne opečený a paprika a čili papričky nie sú sotva chrumkavé.
5

Pridajte omáčku do panvice. Nalejte pripravenú omáčku do panvice. Hádzajte spolu so zeleninou, kým sa zelenina nezdá byť poriadne obalená.
6
Vráťte kura na panvicu. Uvarené kura vložte späť do panvice. Posypte ju zeleninou a omáčkou a pokračujte, kým omáčka všetko neobalí a kura neprehreje.
- Tento krok by mal trvať iba 1 alebo 2 minúty. Hneď ako je všetko teplé, vyberte panvicu zo sporáka.
7
Hotové jedlo ihneď podávajte. Hotové jedlo preneste na veľký servírovací tanier. Chilli kurča ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou a vychutnajte si ho ešte teplé.
- Chilli kura sa bežne podáva spolu so smaženou ryžou, dusenou ryžou alebo obyčajnými vaječnými rezancami v čínskom štýle. Kuracie jedlo môžete podávať priamo na boku, ale chilli kura a škrob sa zvyčajne podávajú v dvoch oddelených miskách.

Veci, ktoré budete potrebovať

Papierové uteráky
Zúbkovaný nôž
Hladký nôž
2 malé misky
Stredná alebo veľká misa
Metla
Veľké uzatvárateľné plastové vrecko
Drážkovaná lyžica
Veľký wok alebo panvica
Veľký tanier
Servírovacia lyžica
Servírovací tanier

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť krátke pečivo?