Ako urobiť Dal Makhani?
Ak chcete urobiť dal makhani, fazuľu namočte a sceďte, potom ju dajte na 10 minút do tlakového hrnca na silnom ohni. Potom vo veľkej panvici rozohrejte ghí a opečte kmín. Potom pridajte cibuľu, cesnak a zázvor, kým nie je všetko dozlatista. Do cibuľovej zmesi pridajte paradajky, čili prášok a tumeriku a pokračujte vo varení ďalších 5-10 minút. Fazuľu nalejte do panvice a lyžicou väčšinu roztlačte. Nakoniec dochutíme garam masala a soľou. Tipy, ako dodať dymu dym, čítajte ďalej!
Ak chcete urobiť dal makhani, fazuľu namočte a sceďte, potom ju dajte na 10 minút do tlakového hrnca na silnom ohni.
Dal makhani je krémová a maslová šošovica, ktorá pochádza z oblasti Paňdžáb v Indii. Jedlo sa často podáva s ryžou alebo chlebom naan a je to obľúbené jedlo pri zvláštnych príležitostiach, ako sú narodeniny, svadby a sviatky. Existuje niekoľko spôsobov varenia dal makhani, vrátane základného domáceho a reštauračného štýlu. Ingrediencie a metódy varenia sú pre tieto dve verzie rovnaké, ale rozdiel je v tom, že dal v štýle reštaurácie je zakončený dhungarom, čo je špeciálna údená technika.
Domáci štýl dal
- 1 šálka (200 g) celej čiernej šošovice, sušená
- 0,5 šálky (100 g) fazule sušenej
- 4 šálky (940 ml) vody plus voda na namáčanie
- 3 polievkové lyžice (41 g) ghí
- 1 čajová lyžička (5 g) kmínu
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná
- 5 strúčikov cesnaku, mletých
- 1 polievková lyžica (jeden palec kus) čerstvého zázvoru, mletého
- 2 stredne veľké paradajky, nakrájané na kocky
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) červeného čili prášku
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) kurkuma v prášku
- 1 čajová lyžička (5 g) Punjabi garam masala
- Soľ, podľa chuti
- 3 polievkové lyžice (15 g) krému
- Hrsť koriandrových listov, nasekaných
Dhungar
- Drevené uhlie, jeden malý kúsok
- 0,5 čajovej lyžičky (3 ml) oleja
Časť 1 z 2: Výroba domáceho štýlu
- 1Zhromaždite svoje zásoby a prísady. Dal makhani sa dá najrýchlejšie a najľahšie pripraviť pomocou tlakového hrnca, ale fazuľu môžete variť aj v hrnci s pokrievkou. Spolu s vašimi prísadami a tlakovým hrncom budete potrebovať aj:
- Veľká miska na namáčanie fazule
- Sitko
- Veľká panvica
- Vareška
- 2Namočte fazuľa. Jednou z hlavných vlastností dal makhani je, že je krémová a bohatá. Aby fazuľa získala správnu konzistenciu a textúru, musí byť namočená, aby zmäkla.
- Fazuľu dajte do veľkej misy a zalejte ju 3 až 4 pohármi vody. Nechajte ich namočiť cez noc.
- Ak nemáte čas namočiť fazuľu, dajte ju do veľkého hrnca s vodou a priveďte ju na päť minút do varu. Vypnite oheň, fazuľu a vodu prikryte pokrievkou a nechajte hodinu odstáť.
- Čierna šošovica, ktorú použijete na toto jedlo, sa nazýva aj čierna gram a urad dal. Ak chcete, môžete použiť aj delenú čiernu šošovicu.
Existuje niekoľko spôsobov varenia dal makhani, vrátane základného domáceho a reštauračného štýlu. - 3Uvaríme fazuľu. Po namočení fazuľu sceďte a zlikvidujte vodu, do ktorej sa namáčala. Fazuľu vložte do tlakového hrnca so 4 šálkami vody. Zaistite veko a zahrievajte tlakový hrniec na vysokú teplotu, kým nedosiahne správny tlak.
- Keď tlakový hrniec prvýkrát zapíska, trochu znížte teplotu a pokračujte vo varení fazule na stredne silnom ohni asi 10 minút, kým fazuľa nezmäkne.
- Ak nemáte tlakový hrniec, varte fazuľa na stredne silnom ohni v hrnci s pokrievkou 45 minút až hodinu.
- Odstráňte fazuľa z ohňa, keď je pripravená.
- 4Opekajte kmín. Ghí rozohrejeme na strednej teplote vo veľkej panvici. Pridajte semená rasce a opekajte ich, kým nezačnú voňať a nezačnú meniť farbu.
- Ghí je prečistené maslo, ale na opekanie kmínu môžete použiť aj obyčajné maslo alebo olej.
- 5Opečte cibuľu, cesnak a zázvor. Keď je kmín opečený, pridajte na panvicu nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor. Zahrievajte na strednom ohni, kým všetko nezíska zlatohnedú farbu.
- Zmes pravidelne miešajte, aby sa cesnak nepripálil. Spálený cesnak zhorkne, a to zmení chuť jedla.
- 6Pridajte paradajky, chilli prášok a kurkumu. Pridajte prísady do cibuľovej zmesi a prudko zahrejte. Varte päť až desať minút, kým paradajky nezmäknú a nezredukujte na hustú dužinu alebo konzistenciu podobnú omáčke.
- Pokračujte v pravidelnom miešaní, aby sa paradajky nepripálili na dno panvice.
- Paradajkovú pastu môžete nahradiť aj niektorými alebo všetkými paradajkami, aby mala miska hlbšiu farbu a bohatšiu chuť.
Okamžite položte veko na dal a drevené uhlie a nechajte dym asi dve minúty vniknúť do dal. - 7Pridajte fazuľa do soté. Fazuľu nalejte do panvice spolu s vodou, v ktorej sa varili. Zadnou stranou lyžice roztlačte väčšinu fazule, aby sa mäso uvoľnilo zvnútra.
- Rozdrvením fazule sa dal zahustí a dodá pokrmu charakteristickú krémovú textúru.
- Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu čerstvej vody. Dal by mal byť asi taký hustý ako hustá polievka.
- 8Dochutíme garam masala a soľou. Potom znížte teplotu na minimum a varte dal asi 15 minút. Vmiešajte smotanu a varte ešte niekoľko minút, dostatočne dlho, aby sa krém zahrial.
- Na najbohatšiu chuť použite tučnú smotanu alebo na mierne svetlejšiu verziu obyčajnú smotanu alebo mlieko.
- Pred podávaním misku ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli. Môžete tiež primiešať štipku sušených listov senovky gréckej, aby dal dal jemne sladkú a orieškovú chuť.
Časť 2 z 2: Pridanie dymu do reštaurácie v štýle dal pomocou metódy dhungar
- 1Zhromaždite svoje zásoby. Ak chcete urobiť dal v štýle reštaurácie, vezmite si šaržu domáceho dal a dajte jej dymovú chuť pomocou metódy dhungar, čo je spôsob údenia jedál pomocou horúceho dreveného uhlia. Na to budete potrebovať:
- Teplé a čerstvo pripravené dal v domácom štýle vo veľkom hrnci alebo panvici s pokrievkou
- Malý kúsok prírodného kusového uhlia (nie brikety z dreveného uhlia, ktoré sú ošetrené lepidlom a inými prísadami)
- Otvorený plameň
- Kliešte
- Malá tepelne odolná misa
- 2Zahrejte uhlie. Uchopte kus dreveného uhlia kliešťami a zohrejte ho na otvorenom ohni. Môžete použiť sviečku, pochodeň alebo plameň z plynového sporáka. Uhlie pravidelne obracajte, aby sa zahrievalo rovnomerne.
- Zahrejte drevené uhlie, kým sa nerozpáli na červeno. Keď je pripravený, opatrne ho vložte do malej žiaruvzdornej misky.
Dal makhani sa dá najrýchlejšie a najľahšie pripraviť pomocou tlakového hrnca, ale fazuľu môžete variť aj v hrnci s pokrievkou. - 3Fajčiť dal. Misku s horúcim uhlím umiestnite do stredu pripravenej dal misky. Pokvapkajte olej dreveným uhlím, nechajte ho údiť a prskať.
- Okamžite položte veko na dal a drevené uhlie a nechajte dym asi dve minúty vniknúť do dal.
- 4Odstráňte drevené uhlie. Po dvoch minútach odstráňte veko a pomocou klieští vyberte misku s dreveným uhlím z dal. Misku odstavíme a necháme vychladnúť.
- Pred podávaním dal dal naposledy premiešajte.
- 5Ozdobte a podávajte. Po uvarení dajte dal z tepla a podávajte horúce. Každú porciu môžete ozdobiť ďalším pokvapkaním smotany a posypaním lístkami koriandra.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kuracie rezala?
Otázky a odpovede
- Čo keď nemám krém?Namiesto krému dobre funguje kokosové alebo plnotučné mlieko zmiešané s trochou kukuričného škrobu, kyslej smotany alebo neochuteného jogurtu.
Komentáre (1)
- Veľmi mi to pomáha. Dokazuje to, že na tomto svete nie je nič nemožné. Váš článok mi pomohol pri varení. Som ti vďačný.
