Ako urobiť Puri?
Ako môžem vyrobiť puri, ktoré je jemné, ale nie mastné?
Puri (vyslovuje sa chudobný) je juhoázijský nekvasený chlieb, ktorý sa primárne nachádza v severnej Indii a ktorý sa vyrába z cesta z ataxu (celozrnnej múky z tvrdej pšenice), vody a soli tak, že sa rozvaľuje na kotúče približne veľkosti dlane a vypráža sa v ghí alebo rastlinnom oleji.
- Čas varenia: 20 minút;
- Čas prípravy: 10 minút;
- Robí: 20-25 Puris
- 2 šálky celozrnnej múky (ata múka)
- 4 lyžice zeleninový olej
- 0,5 lyžičky soľ (alebo podľa chuti)
- 0,75 šálky teplej vody
- 2 šálky rastlinného oleja na vyprážanie
- 1Na varené puris pripravte tanier s papierovou utierkou.
- 2V miske zmiešajte celozrnnú múku, rastlinný olej a soľ a prstami dobre premiešajte.
- 3Pomaly prilievajte asi 0,75 šálky teplej vody, aby ste vytvorili pevné cesto a vypracujte hladké cesto.
- 4Rozdelte na malé loptičky o veľkosti golfových loptičiek a rozvaľkajte ich na 3 palcových kolách na naolejovanej doske.
- 5Zahrejte rastlinný olej na vyprážanie, vo woku alebo kadhai (špeciálna indická pomôcka na hlboké vyprážanie).
- 6Olej trocha osolíme, aby nefajčil.
- 7Puri vyprážame po jednom, pričom ich držíme na prvej strane pod olejom, kým sa nenafúknu.
- 8Otočte a smažte, kým nebude svetlohnedá a vložte na misku utretú papierom, aby absorbovala prebytočný olej. Naan môžete vyrobiť z tej istej zmesi. Bez hlbokého vyprážania orestujte kolieska (krok 4) na panvici bez oleja alebo s veľmi malým množstvom oleja, kým na Naane neuvidíte hnedé/čierne škvrny.
- 9Hotovo.
Puri vyprážame po jednom, pričom ich držíme na prvej strane pod olejom, kým sa nenafúknu.
- Pokúste sa pridať puri do oleja hneď, ako budú vyrobené; inak majú tendenciu sa stiahnuť a stať sa cestom.
- Na prípravu jemného puri ho prikryte, nechajte aspoň pol hodiny odpočívať a znova krátko premiešajte. (Platí pre krok č. 3)
- Aby bola puri ostrá, môžete pridať malé množstvo krupice a pšeničnej múky.
- Puris sa často konzumuje so zeleninovými vývarmi. Skúste k tomu uvariť zemiakový alebo fazuľový prívarok. Alebo si pripravte sladkú ryžovú kašu.
- Tento článok neukazuje, ako urobiť správne puris. Valcovanie cesta je nesprávne a v panvici je veľmi málo oleja na varenie. Mali by byť nadýchané a zlatohnedé, nie ako tieto.
- Tanier s papierovou utierkou
- Misa
- pohár
- Olejovaná doska
- Panvica/ panvica
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť sladký jogurtový nápoj (sladké lassi)?
Otázky a odpovede
- Prečo sú moje puris tvrdé a prečo sa lámu?Existuje niekoľko vecí, ktoré by vám mohli urobiť puris tvrdým. Keď robíte cesto, uistite sa, že cesto nie je príliš mäkké. Cesto by malo byť trochu tuhé. Keď cesto vyvaľkáte, nevyvaľkajte ho príliš tenké, pretože by mohlo byť príliš chrumkavé, čo by spôsobilo, že sa vám puri zlomí. Nakoniec, keď vyprážate puri, uistite sa, že je olej veľmi horúci, ale nenechávajte ho v oleji príliš dlho. Musíte ho vyprážať iba dovtedy, kým sa neobuje.
- Ako môžem vyrobiť puri, ktoré je jemné, ale nie mastné?Uistite sa, že je váš olej dostatočne horúci, použite lyžicu a pri vyprážaní držte puri vidličkou.
- Ako prinútim puris nafúknuť?Majú sa prirodzene variť, keď varia, aj keď niektoré z nich sa po vychladnutí sploštia. Tento proces je podobný rotisu.
- Používam na výrobu puri teplú alebo studenú vodu?Budete musieť použiť teplú vodu.
Nezodpovedané otázky
- Aká je trvanlivosť puri po uvarení?
