Ako pripraviť steak pred varením?
Tento článok vám povie, ako pripraviť steak pred varením.
Varenie alebo grilovanie dobrého steaku je jedným zo základov repertoáru šéfkuchára alebo domáceho kuchára. Takmer vo všetkých prípadoch je kvalita steaku posudzovaná podľa kvality rezu. Čím lepšie je mäso, tým menej ochucovadiel by ste mali použiť, pretože môžu maskovať prirodzenú chuť hovädzieho mäsa. Existuje však niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť v procese prípravy, aby ste sa uistili, že podávate najlepší steak. Tento článok vám povie, ako pripraviť steak pred varením.
- 1Rozmrazte steak, ak bol uchovávaný v mrazničke. Malo by byť umiestnené na tanier v chladničke cez noc. Platňu prikryte plastovým obalom, aby ste predišli krížovej kontaminácii inými potravinami.
- Nejedzte steak, ktorý bol rozmrazený a vložený späť do mrazničky, pretože ide o kvalitu mäsa.
- 2Vyberte si steak s hrúbkou najmenej 2,50 cm. Menšie kusy mäsa môžete použiť aj na iné jedlá. Aby sa dosiahla stredná alebo stredne vzácna kyslosť, musí to byť dosť hrubý kus mäsa.
- 3Steak vyberte z chladničky asi 20 minút, než ho budete chcieť začať pripravovať. To mu umožní zohriať sa na izbovú teplotu a budete môcť jednoduchšie odhadnúť jeho pripravenosť.
- 4Ak chcete, odrežte všetky kosti alebo tuk. Niektorí ľudia uprednostňujú kosť alebo tuk, aby zostali nedotknuté, aby získali väčšiu chuť.
Ako dlho varíte steak v rúre, kým ho ugrilujete? - 5Steak obalíme v tenkej vrstve olivového oleja.
- 6Steak ochutte soľou a bohatou vrstvou čerstvého čierneho korenia asi 15 minút pred tým, ako ho plánujete uvariť. To umožní absorpciu soli. Môžete to urobiť, keď má steak izbovú teplotu.
- Ak zvonku dobre nekoreníte, kým ho uvaríte, väčšina soli skončí na grile.
- 7Pred vložením mäsa na gril alebo panvicu rozhodnite o dobe varenia.
- Filet mignon, pásové steaky a steaky z t-kosti majú často kratšiu dobu varenia, pretože sú zvyčajne menšie alebo nakrájané na tenké plátky. Ak sú prepečené, môžu byť tvrdé.
- Rib oko, horné sviečkovej a Porterhouse steaky často majú dlhšiu varenie časy, pretože sú veľmi silné a zahŕňajú ako mäso a ďalšie mramorovanú tuku.
- 8Rozohrejte panvicu alebo gril a uvarte steak.
- Pri niektorých mäsách sa neodporúča vyberať ich z chladničky a nechať ich sedieť na pulte. Steaky sa varia pri vysokých teplotách, ktoré zabíjajú baktérie. Tiež nie je známe, že by prenášali toľko chorôb prenášaných potravinami ako bravčové alebo kuracie mäso.
- Nejedzte steak, ktorý má zelený alebo modrý vzhľad. Steak môžete bezpečne uchovávať v chladničke asi 3 až 4 dni.
- Rezeň
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Chladnička
- Plastový obal
Prečítajte si tiež: Ako urobiť steak?
Otázky a odpovede
- Ako dlho varíte steak v rúre, kým ho ugrilujete?Nikdy som neskúšal uvariť steak v rúre pred grilovaním - najlepší spôsob, ako získať dobrú zápražku a teplotu, ktorú uprednostňujete, je (1) uvariť steak na rozpálenom grile a upečte ho podľa svojho vkusu, alebo (2) ak dávate prednosť steaku, ktorý je stredne dobrý, ako dobre uvarený, opečte ho na rozpálenom grile (alebo na rovnako horúcej panvici, ak práve negrilujete), potom steak v rúre dopečte preferuješ teplotu. Len pre informáciu, čím dlhšie varíte steak, tým je väčšia pravdepodobnosť tvrdosti.
- Umývam najskôr mäso?Áno, to je zvyčajne dobrý nápad, len ho dobre osušte papierovými utierkami, aby mäso mohlo poriadne zhnednúť.
