Ako očierniť steak?
Možno budete chcieť variť svoje steaky jeden po druhom, ak vaša liatinová panvica nie je príliš veľká.
Ak vaše chuťové poháriky potrebujú trochu vzrušenia, potom je čierny steak dobrým spôsobom, ako okoreniť letné grilovanie. Čierny steak je chudý rez, ktorý sa varí na panvici na veľmi vysokej teplote. Pri procese sčernenia sa vonkajšia strana mäsa opečie karamelizovaným povlakom. Obvykle sa robí s pikantným korením v cajunskom štýle na liatinovej panvici.
Cajunské korenie
- 1,25 lyžičky (23 g) soľ
- 0,5 lyžice (3,5 g) papriky
- 0,5 lyžičky (1,6 g) cesnakový prášok
- 0,5 lyžičky (0,9 g) kajenské korenie
- 1 lyžička (2,3 g) bieleho alebo čierneho korenia alebo ich oboch
- 0,25 lyžičky (0,4 g) mletého tymianu
- 0,25 lyžičky (0,5 g) oregano
- 0,25 lyžičky (0,5 g) zelerového semena
Časť 1 z 3: korenie na steak
- 1Vyberte si steaky z new york strip alebo rib rib steaky. Chcete použiť tieto chudé rezne, pretože sa budú rovnomerne variť a dobre sčernieť. Vyberte si steaky, ktoré sú hrubé asi 1,90 cm.
- 2Steaky cez noc úplne rozmrazte v chladničke. Nerozmrazujte ich v mikrovlnnej rúre, inak zničíte proces ich sčernania.
- 3Zamiešajte si cajun rub. Môžete si jednoducho kúpiť korenie Cajun a steak z každej strany natrieť 0,75 lyžičkou. (približne 1,4 g) korenia, alebo si môžete vyrobiť vlastné. Na to, aby ste si trenie urobili sami, zmiešajte vyššie uvedené ingrediencie a naneste ich na steak.
- 4Nechajte steak dosiahnuť izbovú teplotu asi 20 minút.
Ako dlho pred varením steak okorením?
Časť 2 z 3: príprava panvice
- 1Zapnite plynový gril. Položte jednu stranu na veľmi vysokú teplotu a druhú stranu na nízku teplotu. Než začnete grilovať, postriekajte stranu s nízkou teplotou trochou spreja na varenie.
- 2Litinovú panvicu položte na horúcu stranu grilu. Chcete, aby to bolo také horúce, ako to len dokážete. Nechajte zahriať 20 minút.
- 3Vezmite si kliešte, tanier a steaky.
Časť 3 z 3: sčernenie steaku
- 1Na jednu stranu každého steaku dajte jednu polievkovú lyžicu (14 g) masla.
- 2Steak vložíme do horúcej panvice maslovou stranou nadol. Možno budete chcieť variť svoje steaky jeden po druhom, ak vaša liatinová panvica nie je príliš veľká. Nechcete, aby sa steaky dotýkali, kým sčernávajú.
- 3Steak necháme z tejto strany variť štyri minúty. Maslo sa môže vznietiť a je to v poriadku. Neupravujte teplotu varenia.
- 4Otočte steaky. Varte ich tri minúty z druhej strany. Nie je potrebné nanášať viac masla.
- 5Steak umiestnite na chladnejšiu stranu grilu, keď povrch sčernáte. Držte ich na tejto strane, kým nedosiahnete požadovanú dar. Zriedkavé steaky môžu začať odpočívať bezprostredne po sčernaní.
- 6Varte ešte jednu až päť minút, v polovici otáčajte.
- 7Steaky dajte na tanier odpočívať. Plech prikryjeme alobalom. Vypnite gril.
- 8Podávame po tom, čo rezeň odpočíval 10 minút.
- Steak z New Yorku/rib rib steak
- Cajunské korenie
- Plynový gril
- Liatinová panvica
- Kliešte
- Tanier
- Alobal
Prečítajte si tiež: Ako urobiť drvený filé (steak)?
Otázky a odpovede
- Ak nemám liatinovú panvicu, môžem na varnú dosku použiť bežnú panvicu?Liatina poskytuje najlepšie výsledky z hľadiska absorpcie tepla. Ak však chcete, môžete vyskúšať bežnú panvicu.
- Ako dlho pred varením steak okorením?Korenie by malo byť 2 hodiny až deň pred varením. To by malo steak zjemniť a ochutiť ochucovadlom. Ak ho necháte cez noc, prikryte ho a vložte do chladničky.
- Ako dlho by malo trvať vzácne v liatine na sporáku?Vyprážanie jednej strany by malo trvať približne dve minúty, aby sa pripravil vzácny steak. Na kontrolu môžete do steaku pichnúť prstom. Vzácne by mal byť váš steak mäkký ako líca.
