Ako urobiť paprikovú kašu z habanera?
Pre extra chuť pridajte do kaše z červenej papriky asi 1% habaneroovej kaše.
Tento jednoduchý postup môžete použiť na kvasenie papriky habanero pri príprave horúcej omáčky. Bude fungovať s akoukoľvek paprikou, horkou alebo sladkou, ale žiadna nemá takú vysokú kvalitu chuti ako habanero.
Mohli by ste zvážiť zrenie papriky v bourbonovom sudu tak, ako to robia ľudia z korenia Avery (Tabasco).
Fermentácia sa týka pôsobenia mikroorganizmov, ktoré menia potravu na kyselinu alebo alkohol. Fermentácia zjemňuje chuť papriky, vďaka čomu nechutí tak „surovo“. Mnoho fermentovaných potravín, ako napríklad paprika, prospieva vášmu telu. Výroba kvasenej paprikovej kaše konzervuje papriky, aby nehnili. Papriku budete posoliť, aby ste potlačili rast patogénov (nebezpečných mikroorganizmov) vo kvase. Soľ nebude mať nepriaznivý vplyv na kvasenie.
- 2,25 kg papriky Habanero
- Morská soľ
- Ďalšia zelenina, korenie a bylinky (voliteľné)
- 1Choďte do obchodu s domácimi potrebami a kúpte si rukavice, ktoré tesne priliehajú a sú odolné voči chemikáliám. Na krvné odbery by ste nemali používať bežné chirurgické ani purpurové rukavice.
- Rukavice musia tesne priliehať k pokožke a nedovoliť, aby paprika z papriky prenikla a dostala sa do vašej pokožky.
- Ak to budete ignorovať, z papriky, s ktorou manipulujete, budú vaše ruky páliť alebo pulzovať celé hodiny, možno aj celý deň. Pri manipulácii s paprikou alebo semenami noste tieto rukavice.
- Keď prejdete, uistite sa, že rukavice dobre umyjete a opláchnite veľkým množstvom vody a potom ich vyberte. Aby ste boli v bezpečí, umyte si tiež ruky a opláchnite veľkým množstvom vody. To zabráni tomu, aby paprika a semená papriky dráždili vašu citlivú pokožku a membrány, ak by ste sa náhodou dotkli týchto oblastí.
- 2Vyberte sklenenú nádobu veľkosti galónu (alebo viac) alebo hrnčiarsku nádobu. Nebudete chcieť naplniť nádobu viac ako 0,5 až 0,75 plnou kaše, pretože fermentačné bubliny spôsobia, že kaša povstane a pretečie z nádoby.
- Jedna libra papriky vyprodukuje o niečo menej ako pollitrovú paprikovú kašu, takže na naplnenie svojej galónovej nádoby do polovice budete potrebovať 2 kg. Ak papriku nespracujete ihneď, dajte ju do chladničky.
- 3Získajte najväčšiu, najbacuľatejšiu, zrelú papriku zo záhrady alebo z trhu. Červená alebo oranžová paprika habanero, ktorá úplne dozrela na kríku, začne hniť do niekoľkých dní po zbere, preto ich ihneď použite.
- Plne zrelé papriky majú napriek akémukoľvek teplu lahodnú sladkosť. Ak sa zahryznete do jedného, pocítite nával sladkosti, potom na vás príde horúčava a môžete ľutovať, že ste si dali také veľké sústo. Cukry, ktoré dodávajú paprike sladkú chuť, pomôžu kvaseniu.
- 4Vyberte, či necháte semená v nich, alebo ich odstránite. Na rozdiel od všeobecného názoru, semená neprispievajú k teplu papriky. Skutočné teplo pochádza zo spojovacích žíl, ktoré pripevňujú semená vo vnútri papriky k stenám papriky. Semená môžete vždy použiť na výsadbu ďalších paprík.
- Ak máte v úmysle uložiť semená na výsadbu, neskladujte ich pred drobnými, zakrpatenými paprikami. Uložte ich na výsadbu z tých najväčších a najtučnejších paprík. Tak budete mať pri ďalšej úrode viac tučných paprík.
- 5Papriky pred spracovaním umyte a osušte uterákom alebo papierovou utierkou. Ešte pred ich chladiacej umyte je. Voda ich rozkladá rýchlejšie.
- Ak plánujete zachrániť semená, nakrájajte na každé korenie ostrým nožom na krájanie, otvorte ho prstami a potom zoškrabte semená, jednu papriku naraz. Skúste v paprike nechať žily. Semená odložte do malej misky, aby ste ich mohli položiť na papierový obrúsok a po dokončení ich vysušiť.
- 6Odstráňte a zlikvidujte stonky.
- 7Skúmajte metódy extrakcie osiva.
- Ak použijete odsávač šťavy, môže to zničiť všetky semená, takže ich už nemôžete používať na pestovanie nových rastlín. Napriek tomu ich môžete rozložiť na papierové utierky a jeden deň sušiť v sušičke na potraviny alebo v rúre na 110°C. Potom môžete semená rozdrviť na prach v mixéri pri vysokých otáčkach a potom vsypať vzniknutý prach do trepačky na soľ alebo korenie.
- Namiesto mixéra môžete papriku pretlačiť pomocou extraktora šťavy aj so semenami alebo bez nich. Tým sa extrahujú semená a dobré množstvo dužiny. Prejdite niekoľkokrát cyklom odšťavovača, aby ste dostali čo najviac dužiny. Na fermentačný proces použite výkon odšťavovača. Môžete tiež odšťaviť ďalšiu zeleninu, ako je uvedené nižšie.
- 8Odvážte zvyšné papriky. Ak ste začali s 2 kg (2,25 kg), malo by vám zostať 4,2 kg (2 kg) alebo viac.
- 9Vytiahnite kalkulačku a vypočítajte 3,3% zo zostávajúcej hmotnosti. Pre jednoduchosť pridajte 1 polievkovú lyžicu soli na pol litra kaše.
- Ak máte 2,1 kilogramu, vynásobte ho 0,033. Dostanete 69,3 g, hmotnosť soli, ktorú budete potrebovať. Polievková lyžica soli váži 15 gramov a čajová lyžička 5 gramov. 69,35 = 4,62 lyžice. Na 2100 gramov kaše teda potrebujete štyri a dve tretiny polievkových lyžíc soli.
- 10Papriky spracujte v mixéri po dve kilá. Na lyžicu papriky nalejte jednu polievkovú lyžicu morskej soli do mixéra a spracujte ich na vysokých otáčkach, kým sa nezmenia na pyré. Nebude to trvať dlhšie ako minútu, zvyčajne iba 15 až 30 sekúnd. Nepracujte nadmerne. . Nechcete vyrábať toľko tepla, aby ste zabili baktérie prirodzene sa nachádzajúce v paprike, pretože tieto baktérie sú nevyhnutné pre fermentačný proces.
- 11Ak chcete, pridajte do mixéra ďalšiu zeleninu, bylinky a korenie a pretlačte ich spolu s paprikovou kašou. Dávajte však pozor, aby ste zachovali pomer soli k hmotnosti rastlinnej hmoty. Pridanie rôznej zeleniny a ovocia dramaticky ovplyvní chuť hotového výrobku, takže milovník puristickej paprikovej omáčky by mal najskôr zvážiť výrobu papriky a potom s jej časťou zmiešať inú zeleninu na ďalšie kvasenie.
- Tu je niekoľko príkladov ďalšej zeleniny a ovocia.
- Mrkva (sú sladké a udržujú farbu)
- Cibuľa
- Cesnak
- Chren
- Zázvor
- čínska kapusta
- Jablká
- Tu je niekoľko príkladov ďalšej zeleniny a ovocia.
- 12Nalejte kašu do kvasnej nádoby alebo nádoby. V ideálnom prípade by ste mali naplniť nádobu nie viac ako 0,63 (niečo viac ako polovicu), aby sa počas kysnutia rmut vykyhol. Keď mixovanie dokončíte, nalejte do nádoby kašu a voľne dajte na nádobu viečko.
- 13Nádobu umiestnite mimo priameho slnečného svetla a extrémnych teplôt a počkajte, kým vykvasí. Uistite sa, že sa vyhnete teplotám pod bodom mrazu a teplotám nad 110 ℉ (43 ℃), inak budú usmrtené fermentačné činidlá (baktérie).
- O jeden týždeň začne papriková kaša energicky bublať, pretože proces kvasenia sa uchytí. Počas procesu baktérie produkujú kyselinu octovú, zatiaľ čo cukry sa premieňajú na plynové bubliny alkoholu a oxidu uhličitého, ktoré spôsobia zvýšenie dužiny v rmutu a ponechanie kvapaliny a niektorých tuhých látok na dne.
- 14Hneď ako začne bublanie, kašu každý deň premiešajte čistou lyžicou. Ak sa zdá, že pretečie, nalejte časť do inej sklenenej nádoby, kým bublanie neustúpi, potom ich premiešajte.
- O ďalší týždeň alebo dva by kvasenie malo prestať vytvárať bubliny. Všimnite si však, že baktérie stále žijú v rmutu.
- 15Jeden mesiac po uvarení kaše pevne priskrutkujte viečko na nádobu a dajte nádobu do chladničky. Udržiavanie chladu a utesnenia zabráni rastu plesní.
- 16Kašu použite hneď, ako kvasenie prestane. Návrhy:
- Po lyžičkách striedmo (kvôli teplu) na jedlo.
- Polievkovú lyžicu pridajte do dávky chlebového cesta, aby vytvorila jemnú arómu korenia a sendviče a toasty krásne zahrejte.
- Vytvorte s ním dráždivo pikantný fondán.
- Pridajte ho do kyslej kaše na varenie piva.
- Paprikovú omáčku pripravíte kombináciou troch gramov kaše a dvoch gramov jablčného octu. Vytvorí sa tak lahodná, čistá a horúca omáčka, ktorú je najlepšie uložiť do štandardnej 5 gramovej fľaše s pálivou omáčkou. Zmeňte proporcie podľa svojho vkusu. Keď je v ňom ocot, nemusíte ho chladiť. Nepotrebujete žiadne ďalšie prísady.
Ak chcete, pridajte do mixéra ďalšiu zeleninu, bylinky a korenie a pretlačte ich spolu s paprikovou kašou.
- Mohli by ste zvážiť zrenie papriky v bourbonovom sudu tak, ako to robia ľudia z korenia Avery (Tabasco).
- Merania a prevody:
- 1 čajová lyžička = 5 gramov = 50 mililitrov
- 1 polievková lyžica = 15 gramov = 150 mililitrov
- 0 kg = 454 gramov
- 0 kg papriky vyrobí 1 pintu (o niečo menej ako pol litra) kaše. Na 1 libru spracovanej papriky (roztlačenej alebo celej) použite 1 čajovú lyžičku až 1 polievkovú lyžicu soli.
- Fermentačnú nádobu môžete uchovávať v chladničke takmer neobmedzene dlho. Je v poriadku nechať kvasiť nádobu v chladničke 4 roky alebo dlhšie. Chutí jemne, lahodne a horko ako oheň.
- Paprika Habanero patrí medzi najhorúcejšie na svete. Majú lahodnú chuť, ak si dokážete vziať teplo. Pri manipulácii a pri konzumácii papriky alebo maškrty buďte opatrní.
Výroba fermentovanej paprikovej kaše konzervuje papriky, aby nehnili.
- Nevarte kašu. Žije kvôli baktériám, ktoré sú v ňom prítomné, a môže sa stať štartérom pre ďalšie kvasinky, napríklad pre novú dávku papriky alebo kváskový chlieb.
- Nehltajte lyžicu papriky alebo papriky. Vaše telo na to môže mať násilnú reakciu.
- Pri manipulácii s papriky, je nutné nosiť rukavice na všetkých dôb. Nedotýkajte sa ani tváre, genitálií a konečníka. Ak to urobíte, ucítite pálenie, ktoré môže trvať hodiny, kým ustúpi. Ak sa tam musíte dotknúť, najskôr si zložte rukavice. Z bezpečnostných dôvodov sa dotýkajte niekoľkých záhybov papierovej utierky povrchmi, ktoré sa nedotkli papriky alebo vašej ruky.
- Lyžička
- Polievková lyžica
- Mixér alebo extraktor šťavy
- Kalkulačka (na výpočet hmotnosti)
- Sklenená nádoba alebo hrnčiarska nádoba, ktorá pojme najmenej jeden galón (na rmut)
- Priliehavé rukavice odolné voči chemikáliám
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slané uhorky?
Otázky a odpovede
- Kde nájdem recepty na horúcu omáčku, ktoré ako základ používajú korenistú kašu?Kaša je užitočná na výrobu omáčky sriracha, sambal oelek a mnohých ďalších ázijských omáčok. Na omáčku sriracha použite miernejšiu červenú papriku, napríklad červené jalapeno. Použite 15% zápary z červenej papriky, 14% cukru, 4% soli, 40% pyré z červenej papriky (pre jemnejšiu omáčku použite pyré z červenej papriky), 10% cesnakového pretlaku, 10,6% jablčného octu (50 zŕn), 5% voda, 0,4% xantánová guma a 1% sójový olej. Žuvačku pridajte ako poslednú, najskôr ju premiešajte s olejom, aby ste nemali hrudky. Pre extra chuť pridajte do kaše z červenej papriky asi 1% habaneroovej kaše.
- V súčasnej dobe vyrábam dávku 20 libier s hmotnosťou 16 libier. papriky a 4 libry. cesnaku. Má celková suma nejaký význam?Celková suma nie je rozdielna. Stačí udržať minimálne 1% hmotnosti soli.
- Môžem pri procese rmutu použiť citróny a limetky, ale nie papriku?Môžete do nej vložiť čokoľvek, čo chcete, pokiaľ dodržíte pomer soli a hmotnosti.
- Musím ho ešte vložiť do chladničky? Ak nemám sklenené nádoby, môžem použiť vedrá alebo sudy?Nie je potrebné ho uchovávať v chladničke, ale možno budete chcieť zvýšiť obsah soli na 3% zo 4% hmotnosti a zaistiť používanie čistých alebo sterilných nádob a pomôcok na ich utesnenie pred pôsobením vzduchu. Ak ho necháte vystavený vzduchu, plesne porastú. Na potlačenie plesní doň môžete pridať benzoát alebo sulfid (pred jeho výberom alebo pridaním sa poraďte s odborníkom na potravinársku chémiu). Môžete tiež pridať jablčný ocot.
Komentáre (2)
- Proces konzervovania papriky bol skutočne nápomocný.
- Toto je skvelý recept (postup) na výrobu papriky! Veľmi ľahké a priame. Ďakujeme, že ste si na to našli čas a uverejnili príspevok!
