Ako uvariť vyprážané kura v rúre?

Hovorí sa tomu „vyprážané kura v rúre“, aby sa ukázalo, že hotový výrobok je podobný vyprážanému kura.

Vyprážané kurča je známe chrumkavým a chrumkavým poťahom. Ale ak hľadáte jednoduchší spôsob, ako urobiť známe obľúbené, urobte kura vyprážané v rúre. Väčšina kuracieho mäsa vyprážaného v rúre je najskôr namočená v slanom náleve (roztok slanej vody) alebo cmare a potom je obalená ochutenou múkou, strúhankou alebo drvenými kukuričnými vločkami. Kura pečené v rúre stačí vložiť do vyhriatej zapekacej misy a piecť v rúre, až kým nie je chrumkavé. K vyprážaniu kuracieho mäsa sa už nikdy nevrátite!

Prísady

Klasické kura vyprážané v rúre

3 polievkové lyžice morskej soli (rozdelené a viac na servírovanie)
1 šálka (236 ml) teplej vody
8 vykostených kuracích stehien na koži
2 lyžice nesoleného masla
0,5 šálky (62 g) univerzálnej múky
1 čajová lyžička nahrubo mletého čierneho korenia (a viac na servírovanie)

Keď ste pripravení vyprážať kura, zapnite rúru na 204°C.

Robí 3 až 4 porcie

Kura vyprážané v strúhanke

1 vajce
0,33 šálky (80 ml) mlieka
1 šálka (125 g) univerzálnej múky
4 lyžice strúhanky
1 lyžička prášku do pečiva
1 lyžica soli
2 čajové lyžičky mletej papriky
1 lyžička cesnakového prášku
1 lyžička cibuľového prášku
0,5 lyžičky mletého korenia
1 kg (900 g) kuracích pŕs bez kože, nakrájaných na 3 až 4 veľké prúžky
0,25 šálky (60 g) masla

Robí 6 porcií

Kura vyprážané v cmare pomocou panka

Aby bolo kura pokryté — Kuracie stehná vložte do misky a do misky pridajte toľko studenej vody, aby bolo kura pokryté.

Pre kura:

8 kuracích paličiek bez kože
0,5 lyžičky kosherovej soli
0,5 čajovej lyžičky sladkej papriky
0,5 čajovej lyžičky hydinového korenia
0,25 čajovej lyžičky cesnakového prášku
0,13 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 šálka (240 ml) cmaru
Šťava z 0,5 citrónu

Kura pečené v rúre stačí vložiť do vyhriatej zapekacej misy a piecť v rúre, až kým nie je chrumkavé.

Na náter:

0,67 šálky (60 g) strúhanky panko
0,5 šálky (15 g) rozdrvených kukuričných vločiek
2 lyžice strúhaného parmezánu
1,5 lyžičky kosherovej soli
1 lyžička sušených petržlenových vločiek
1,5 lyžičky sladkej papriky
0,5 čajovej lyžičky cibuľového prášku
0,5 lyžičky cesnakového prášku
0,25 čajovej lyžičky čili prášku

Vyrobí 8 paličiek

Metóda 1 z 3: Výroba klasického kuracieho mäsa vyprážaného v rúre

1
Vytvorte soľanku a nakrájajte kura. Vyberte veľkú prípravnú misku a odmerajte do nej 2 polievkové lyžice morskej soli. Pridajte 1 šálku (236 ml) teplej vody a miešajte, kým sa voda nerozpustí. Mali by ste tiež odstrihnúť akýkoľvek tuk z 8 kuracích stehien vykostených a stiahnutých na kožu.
- Pokúste sa pripraviť soľanku skoro deň alebo večer, aby kura mohlo dlho namočiť.
2
Kuracie mäso ochlaďte v slanom náleve. Kuracie stehná vložte do misky a do misky pridajte toľko studenej vody, aby bolo kura pokryté. Pridajte jeden podnos kociek ľadu, aby bola voda veľmi studená. Vodu premiešajte a misku vložte do chladničky. Kura chladíme niekoľko hodín alebo cez noc.
- Použitie kuracích stehien vykostených na koži dodá pokrmu väčšiu chuť a udrží ho vlhší ako kura bez kostí bez kože.
3
Rúru predhrejte a kura vysušte. Rúru zapnite na 204°C. Vyberte kura z chladničky a slejte soľanku. Kura namočte do papierových utierok, kým úplne nevyschne.
- Odstránenie vody pomôže kurčaťu krehké v rúre.
4
Pripravte si pekáč. Vyberte si veľkú pekáč, ktorá je dostatočne veľká na to, aby pojala všetky kúsky kuracieho mäsa v jednej vrstve. Do panvice vložte 2 lyžice nesoleného masla a vložte panvicu do predhriatej rúry. Maslo sa rozpustí a panvica by sa mala počas prípravy kuracieho mäsa zahriať.
- Zahrievanie panvice tiež pomôže kurčaťu vyvinúť chrumkavú kôrku.
5
Kuracie mäso premiešajte s múkou a korením. Do veľkého plastového mraziaceho vrecka nalejte 0,5 šálky (62 g) univerzálnej múky. Pridajte poslednú lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku nahrubo mletého čierneho korenia. Vrecko trochu potraste, aby sa soľ a korenie zmiešali. Vložte 2 kuracie stehná naraz a trepte, kým nie sú obalené.
- Ak vložíte všetky kuracie stehná naraz, nemusia byť v múčnej zmesi rovnomerne pokryté.
6
Kura položte na pekáč. Vyberte 2 kuracie stehná z vrecka a potraste nadbytočnú múku. Položte ich na tanier, kým potiahnete zvyšok stehien. Horúcimi podložkami vyberte horúci pekáč z rúry. Obalené kuracie stehná položte kožou nadol na pekáč.
- Ak z kuracieho mäsa nevytrepete prebytočnú múku, kura bude mať hrubý povlak, ktorý nebude chrumkavý.
7
Upečte kura. Vložte pekáč do rúry a kurča pečte 40 minút. Budete počuť kýchanie kuracieho mäsa, ako sa pečie v rúre. Na dne by mala byť tmavohnedá a chrumkavá.
- Kuracie mäso pri varení neprevracajte.
- V závislosti od vašej rúry môže byť potrebné, aby ste kura varili dlhšie, kým nezíska zlatohnedú farbu.
8
Prevrátime a dopečieme kura. Horúcu panvicu opatrne vyberte z rúry a pomocou tenkej stierky naberte stehná a preklopte ich. Panvicu vráťte do rúry a kuracie mäso varte ďalších 20 minút. Vďaka tomu bude druhá strana kuracieho mäsa ostrá.
- Môžete tiež použiť kliešte na otočenie kuracích stehien, ak sa nelepia na panvicu.
9
Podávajte klasické kura vyprážané v rúre. Na servírovací tanier položte papierové utierky. Vyberte pekáč z rúry a pomocou klieští opatrne preneste kuracie stehná na servírovací tanier. Kura pred podávaním posypte trochou soli a mletého korenia.
- Papierové obrúsky pomôžu absorbovať prebytočný tuk alebo olej.

Metóda 2 z 3: výroba kuracieho mäsa vyprážaného v strúhanke

1
Predhrejte rúru a pekáč. Rúru zapnite na 210°C. Vyberte pekáč alebo pekáč, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do jednej vrstvy zmestilo celé kura. Vložte misku do rúry, aby sa zahriala, keď sa rúra zahrieva.
- Vložením kuracieho mäsa na horúcu panvicu vytvoríte chrumkavú kôrku.
2

Spojte vajíčko a mlieko. Rozbite 1 vajíčko do plytkej misky. Nalejte 0,33 šálky (80 ml) mlieka a šľahajte vajíčko s mliekom, kým sa vajíčko úplne nespojí. Odložte túto zmes.
3
Vyšľahajte suchý povlak. Do ďalšej prípravnej misky dajte 1 pohár (125 g) univerzálnej múky a 4 lyžice strúhanky. Do misky odmerajte prášok do pečiva a koreniny a spojte ich. Budete potrebovať:
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžica soli
- 2 čajové lyžičky mletej papriky
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička cibuľového prášku
- 0,5 lyžičky mletého korenia
4
Kura nakrájajte a ponorte do suchého obalu. Vezmite 1 kg (900 g) vykostených kuracích pŕs bez kože a ostrým nožom nakrájajte každé prsie na tri alebo štyri kusy. Kuracie prúžky vložte do suchej zmesi a premiešajte, kým nie sú obalené. Z kúskov otriasajte prebytok.
- Budete ich musieť potierať dávkami, pretože všetky kura sa do misky nezmestia súčasne.
5

Kura namočte do vaječnej zmesi. Kura prenesieme do misky s vaječnou zmesou a každý prúžok prikryjeme vaječnou zmesou. Budete to musieť urobiť v dávkach, aby ste kurča nepreplnili.
6

Kura opäť ponorte do suchého obalu. Obalené kuracie prúžky vložte späť do misky so suchým povlakom. Hodiť kuracie rezančeky znova, tak, že sú úplne pokryté suchej zmesi.
7

Na panvici rozpustíme maslo a pridáme kúsky kuracieho mäsa. Horúcimi podložkami vyberte pekáč z rúry. Do nej vložte 0,25 šálky (60 g) masla. V horúcej panvici by sa malo rýchlo roztaviť. Akonáhle sa maslo rozpustí, položte potiahnuté kuracie prúžky na panvicu.
8
Pečieme kura vyprážané v rúre. Horúcu panvicu vložíme späť do predhriatej rúry a kura vyprážané v rúre pečieme 10 až 12 minút. Mali by ste vidieť kuracie mäso ostré a dozlatista.
- Použitie vykosteného kura bez kože a nakrájanie na prúžky pomôže kurčaťu rýchlo uvariť.
9
Kura vyklopíme a dopečieme. Vyberte panvicu z rúry a pomocou tenkej stierky alebo klieští kura opatrne otočte. Panvicu vráťte do rúry a kuracie mäso pečte ďalších 5 až 10 minút. To pomôže druhej strane stať sa chrumkavou. Vyberte panvicu z rúry a podávajte kura vyprážané v rúre.
- Ak chcete ešte chrumkavejšiu kôrku, zvážte grilovanie kuracieho mäsa niekoľko minút, kým nebude chrumkavé, ako sa vám páči.

Metóda 3 z 3: výroba kuracieho mäsa vyprážaného v panvici pomocou panka

1
Kura zmiešajte s korením. Vložte 8 kuracích paličiek bez kože do prípravnej misy a posypte ich korením. Odhoďte paličky, aby boli všetky potreté korením. Budete potrebovať:
- 0,5 lyžičky kosherovej soli
- 0,5 čajovej lyžičky sladkej papriky
- 0,5 čajovej lyžičky hydinového korenia
- 0,25 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 0,13 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
2
Kuracie mäso zalejte tekutinami a nechajte vychladnúť. Odmerajte 1 šálku (240 ml) cmaru a nalejte ho na paličky. Vytlačte polovicu citrónu a preceďte ho do misky s kuracím mäsom. Vložte misku do chladničky a nechajte kura chladiť 6 až 8 hodín.
- Kuracie mäso môžete dať do chladničky na noc, ak by ste ho chceli pripraviť večer pred podávaním.
3

Predhrejte rúru a pripravte si plech. Keď ste pripravení vyprážať kura, zapnite rúru na 204°C. Vyberte plech na pečenie a položte naň rošt. Rošt a plech na pečenie posypte sprejom na varenie.
4
Skombinujte suchý povlak. Vyberte plytkú prípravnú misku a odmerajte do nej 0,67 šálky (60 g) strúhanky panko a 0,5 šálky (15 g) rozdrvených kukuričných vločiek. Vmiešajte zvyšné poťahové prísady, kým sa nespoja. Budete musieť pridať:
- 2 lyžice strúhaného parmezánu
- 1,5 lyžičky kosherovej soli
- 1 lyžička sušených petržlenových vločiek
- 1,5 lyžičky sladkej papriky
- 0,5 čajovej lyžičky cibuľového prášku
- 0,5 lyžičky cesnakového prášku
- 0,25 čajovej lyžičky čili prášku
5
Kura zakryte suchým povlakom. Vyberte paličky z cmaru a položte každý kus na suchý povlak. Rolujte paličky, aby boli v zmesi úplne obalené.
- Ak sa všetky nezmestia do zmesi naraz, možno ich budete musieť natrieť po častiach.
6
Poukladajte a nastriekajte kura. Natreté paličky položte na mriežku, ktorá je na plechu. Vezmite si sprej na varenie a nastriekajte na každú paličku viac spreja na varenie.
- Vďaka tomu budú paličky ešte chrumkavejšie.
7
Pečieme kura vyprážané v rúre. Vložte plech na pečenie do rúry a paličky pečte 40 až 45 minút. Mali by byť chrumkavé a zlatohnedé. Vyberte paličky z rúry a ihneď ich podávajte.
- Paličky na bicie nemusíte otáčať, pretože sú na mriežke.
8

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť polmesiačiky?

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Pripravte misky
Papier na pečenie
Horúce podložky
Tanier
Tenká špachtľa
Sprej na pečenie
Kliešte
Rúra
Veľká plastová mraziaca taška
Papierové uteráky
Odšťavovač na citrusy
Sitko
Drôtený stojan
Grilovacia panvica