Ako urobiť trhané?

Zatiaľ čo tradičné trhané mäso sa pripravuje vo forme pásikov, na prípravu hovädzieho mäsa v tyčinkách môžete použiť aj dehydratačný spôsob.

Jerky sa vyrába pomerne ľahko. Súčasne varíte a dehydratujete prúžky mäsa, kým nie sú suché, húževnaté a žuvacie. Tu je niekoľko rôznych trhavých receptov, ktoré môžete použiť na výrobu tejto dobroty doma.

Prísady

Kuracie trhane

Robí asi 4 porcie

Ponuky kuracích pŕs bez kože a kože 675 g
0,5 šálky (125 ml) sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
1 lyžička (5 ml) citrónovej šťavy
0,5 lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého zázvoru

Bravčové trhané

Hovädzie trhané mäso je jedným z najobľúbenejších typov trhaných.

Robí 2 až 4 porcie

Bravčové bravčové mäso s hmotnosťou 0,5 g (225 g)
2 lyžice (10 ml) rybej omáčky
0,5 lyžičky (2,5 ml) sezamového oleja
2 lyžice (10 ml) 5-koreninového prášku
1 lyžička (5 ml) ľahkej sójovej omáčky
0,5 lyžičky (2,5 ml) tmavej sójovej omáčky
1 lyžička (5 ml) čínskeho ryžového vína
0,13 lyžičky (0,6 ml) mletého bieleho korenia
2 polievkové lyžice (30 ml) veľmi jemného cukru
0,13 lyžičky (0,6 ml) červeného potravinárskeho farbiva
Zeleninový olej

Losos trhaný

Robí asi 4 porcie

1,25 lb (565 g) filety z lososa bez kostí, kožené a čerstvé
0,5 šálky (125 ml) sójovej omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) melasy
1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
2 lyžice (10 ml) mletého čierneho korenia
1 lyžička (5 ml) tekutého dymu

Metóda 1 zo 4: kuracie trhané

1
Rúru predhrejeme na 177°C. Pripravte plytký pekáč tak, že ho vyložíte alobalom.
- Kura v rúre nebudete dehydratovať. Kurča by ste však mali krátko uvariť v rúre a potom ho dehydratovať, aby ste zničili všetky baktérie žijúce vo vnútri. Teplo dodávané sušičkou nie je na túto úlohu dostatočné.
2
Kuracie mäso nakrájame na tenké plátky. Použite ostrý kuchynský nôž plátok kurča na prúžky, ktoré sú ¹/₈ až ¹/₄ palca (0,3 až 0,6 cm) (3175 až 6,35 mm) hrubé.
- Čím sú prúžky tenšie, tým budete trhanejšie a tým menej času budete potrebovať na sušenie mäsa.
3
Zmiešajte všetky koreniny. Sójovú omáčku, citrónovú šťavu, cesnakový prášok, čierne korenie a zázvor zahoďte do uzatvárateľného plastového vrecka.
- Po pridaní dochucovadla do vrecka zatvorte zips a vrecko jemne premiešajte, aby sa marináda zmiešala.
4
Hodíme kura do marinády a necháme odstáť. Pridajte kuracie prúžky do vrecka, nechajte ich odstáť 20 minút, aby nasali chuť.
- Vrecko uzatvorte a kuracie mäso jemne vhoďte do marinády, aby bolo všetko mäso dobre obalené.
- Mäso vložte do chladničky, ako sedí v marináde.
5
Kura krátko opečieme. Po vytiahnutí kurčaťa z marinády položte prúžky na pripravený plech a pečte vo svojej predhriatej rúre 10 až 15 minút.
- Vnútornú teplotu skontrolujte pomocou teplomera na mäso. Akonáhle kura dosiahne 74°C, ihneď ho vyberte z rúry.
6
Medzitým predhrievajte sušičku. Predohrievajte sušičku na 63°C.
- Dehydrátor bude potrebovať asi 10 minút na predhriatie, takže by ste to mali urobiť, keď kura predpečiete.
7
Pásy poukladajte na dehydratačné podnosy. Hneď ako bude kura pripravené na vybratie z rúry, poukladajte prúžky v jednotlivých vrstvách na dehydratačné podnosy.
- Po dokončení vložte podnosy do sušičky.
8
Sušte 5 až 7 hodín. Kuracie trhané skontrolujte po prvých 5 hodinách. Po dokončení by malo byť úplne suché.
- Ak nie je v tomto bode úplne suchý, pokračujte vo varení ďalšie 2 hodiny a každých 30 minút kontrolujte trhanie.

Aby ste vytvorili chutnejšie hovädzie trhané — Na pásy hovädzieho mäsa môžete pridať rôzne dochucovadlá a marinády, aby ste vytvorili chutnejšie hovädzie trhané.

Metóda 2 zo 4: bravčové trhané

1
Skombinujte bravčové mäso, korenie a potravinárske farbivo. Do stredne silnej misky pridajte mleté bravčové mäso, rybiu omáčku, sezamový olej, 5-koreninový prášok, sójové omáčky, víno, biele korenie, cukor a červené potravinárske farbivo.
- Miešajte zadnou stranou lyžice, kým sa červené potravinárske farbivo nerozdelí rovnomerne. To môže trvať niekoľko minút.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov mixujte krúživými pohybmi.
- Hotová zmes by mala mať pastovitú konzistenciu.
- Tento konkrétny druh bravčového trhaného mäsa sa nazýva bak kwa.
2

Mäsovú zmes dajte do chladu. Misku obsahujúcu mäsovú zmes zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 2 až 3 hodiny odležať v chladničke.
3

Predhrievajte sušičku. Váš predhrievač bude potrebovať zhruba 10 minút. Nastavte ju na strednú teplotu.
4
Mäsovú zmes rozotrieme na list pergamenového papiera. Zadnou stranou lyžice rozotrite mäsovú zmes na kus alebo pergamenový papier, kým nebude hrubá iba asi 0,50 cm (5 mm).
- Uistite sa, že pergamenový papier sedí na rovnej doske.
- Bravčovú zmes rozotrieme na čo najrovnomernejšiu vrstvu.
- Ak sa mäso začne lepiť na lyžicu, lyžicu potrite trochou rastlinného oleja a potom pokračujte v vyhladzovaní mäsa.
5
Vytvorte zárez pomocou listu drôteného pletiva. Jemne zatlačte drôtené pletivo na vrch bravčovej zmesi, pričom vyvíjajte iba taký tlak, aby na vrchu mäsa vznikol slabý vzor.
- Drôtené pletivo najskôr potrite rastlinným olejom, aby sa zaistilo, že sa neprilepí na mäso.
- Drôtené pletivo možno obvykle nájsť v blízkosti potrieb na grilovanie v každom obchode s potravinami, na trhu alebo v obchode s kuchynskými potrebami.
6
Preneste mäso na podnos dehydratátora. Plát mäsa opatrne posuňte na podnos dehydratátora a vložte podnos dehydratátora späť do sušičky.
- Ak máte ťažkosti s premiestňovaním celej hmoty bravčového mäsa, môžete ho pred presunutím nakrájať na niekoľko kúskov.
7
Sušte 6 až 12 hodín. Bravčové trhané mäso skontrolujte po prvých 6 hodinách. To sa vykoná, keď je stred úplne suchý a okraje začnú byť ostré.
- Ak nie je trhané hotové do 6 hodín, pokračujte v dehydratácii ďalších 6 hodín a každú hodinu kontrolujte jeho priebeh.
8
Nakrájajte trhané na prúžky. Rezačkou na pizzu nakrájajte hotové trhané na požadované veľkosti a tvary.
- Na túto úlohu môžete použiť aj čisté kuchynské nožnice.
- Možno vám pomôže ako pomôcka použiť priehlbinu, ktorú zanechalo pletivo.

Prečítajte si tiež: Ako testovať olivový olej?

Metóda 3 zo 4: losos trhaný

1
Lososa krátko zmrazíme. Lososa položte na misky alebo taniere vhodné do mrazničky a mrazte 45 až 60 minút.
- Tento krok nie je zásadný, ale čiastočné zmrazenie rýb uľahčí rez. Nechcete však, aby boli ryby úplne zmrazené.
- Ak pracujete s mrazeným lososom, nechajte lososa rozmraziť v chladničke niekoľko hodín a začnite s ním pracovať, akonáhle bude dostatočne mäkký na krájanie.
2
Pripravte marinádu. Sójovú omáčku, melasu, citrónovú šťavu, korenie a tekutý dym zmiešajte v 4 litroch uzatvárateľnom plastovom vrecku.
- Vrecko uzatvorte a jemne ním zatraste, aby sa ingrediencie dobre premiešali.
3
Lososa nakrájame na pásiky. Vyberte lososa z mrazničky a ostrým kuchynským nožom nakrájajte lososa na tenké prúžky.
- Každý pás urobte hrubý 0,13 až 0,60 cm (3 175 až 6,35 mm). Čím je pásik tenší, tým rýchlejšie dehydratuje na trhané.
4
Pridajte lososa do marinády a nechajte odstáť. Prúžky lososa preneste do vrecka na marinovanie a nechajte pôsobiť 2 až 3 hodiny, aby mala ryba dostatok času na absorbovanie chuti.
- Vrecko uzatvorte a jemne premiešajte, aby sa obalil celý losos.
- Lososa nechajte v chladničke, ako sedí v marináde.
5

Predhrievajte sušičku. Nastavte dehydratátor na stredné nastavenie zhruba 10 minút, než ho plánujete použiť.
6
Vyberte lososa z marinády. Lososa scedíme z lososa pomocou cedníka.
- Rybu osušte pomocou čistých papierových utierok.
7
Presuňte lososa do dehydratačných podnosov. Pásy lososa položte na podnosy dehydratátora v jednej vrstve.
- Po dokončení vráťte podnosy dehydratátora do sušičky.
8
Sušte zhruba 6 až 12 hodín. Nechajte lososa 6 hodín sušiť. Urobí sa to, akonáhle bude na dotyk úplne suchý.
- Ak nie je losos do 6 hodín celkom hotový, pokračujte v dehydratácii ďalších 6 hodín a kontrolujte každých 30 až 60 minút.

Bravčové alebo jelenie trhané — Bez ohľadu na to, aký druh trhanca urobíte, či už je to kuracie, bravčové alebo jelenie trhané, mali by ste ho dobre skladovať, aby si zachoval čerstvosť.

Metóda 4 zo 4: ďalšie trhané recepty

1

Vyrobte si klasické hovädzie trhané. Hovädzie trhané mäso je jedným z najobľúbenejších typov trhaných. Začnite s chudým kusom mäsa, ako je slabý steak alebo horný okrúhly koláč, a dehydrujte jemné prúžky hovädzieho mäsa v sušičke alebo v rúre.
2
Hovädzie mäso trhajte. Na pásy hovädzieho mäsa môžete pridať rôzne dochucovadlá a marinády, aby ste vytvorili chutnejšie hovädzie trhané.
- Okoreňte veci. Pikantnejšiu verziu hovädzieho trhaného môžete urobiť pridaním trochy kapustovej omáčky.
- Skúste teriyaki hovädzie trhané. Sójová omáčka, hnedý cukor, paprika a červená paprika sa spoja a vytvoria chute inšpirované Áziou.
- Pripravte si juhoafrické hovädzie mäso. Juhoafrické hovädzie mäso sa tiež nazýva biltong a pripravuje sa z morskej soli, bieleho korenia, sladového octu, bieleho octu a surového hnedého cukru.
3

Z diviny urobte trhané. Srnčia alebo jelenie mäso je ďalšie obľúbené mäso, ktoré sa používa na trhanie. Hodí sa k ochucovadlám, ako je cibuľový prášok, čierne korenie, cesnakový prášok, sójová omáčka a worcesterská omáčka.
4

Skúste na zmenu tempa hovädzie trhavé tyčinky. Zatiaľ čo tradičné trhané mäso sa pripravuje vo forme pásikov, na prípravu hovädzieho mäsa v tyčinkách môžete použiť aj dehydratačný spôsob.
5

Na dehydratáciu mäsa použite inú metódu. Ak nemáte sušičku mäsa, môžete trhať aj v konvenčnej rúre alebo v hrnci.
6

Hotovo.

Tipy

Bez ohľadu na to, aký druh trhanca urobíte, či už je to kuracie, bravčové alebo jelenie trhané, mali by ste ho dobre skladovať, aby si zachoval čerstvosť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľké uzatvárateľné plastové vrecko
Ostrý kuchynský nôž
Krájač na pizzu alebo kuchynské nožnice
Papier na pečenie
Alobal
Pergamenový papier
Drôtené pletivo
Dehydratátor s dehydratačnými vaničkami