Ako urobiť srnčiu zver trhanú?

Že časť zveriny nakrájate na plátky hrubé 0,60 cm — Aby bola zverina trhaná, začnite tým, že časť zveriny nakrájate na plátky hrubé 0,60 cm a potom ich necháte marinovať 4-5 hodín.

Ak chcete zachovať niekoľko kíl zveriny, urobte s ňou trhané. Na rozdiel od komerčne vyrábaných trhaných nápojov si môžete vlastnú chuť prispôsobiť vlastnou marinádou. Prúžky zveriny v marináde dajte do chladničky na 1 deň, aby ste získali najintenzívnejšiu chuť. Akonáhle ste pripravení na trhanie, prúžky osušte a položte ich v jednej vrstve na sušičky alebo plechy na pečenie. Mäso nechajte niekoľko hodín sušiť na miernom ohni v sušičke alebo v rúre. Akonáhle je všetka vlhkosť odstránená, môžete trhanec skladovať až 2 mesiace pri izbovej teplote.

Prísady

Klasická marináda

1,5 čajovej lyžičky (7 g) moriacej soli
0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého koriandra
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) cibuľového prášku
0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) cesnakového prášku
¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml) kvapalný dym
1,5 čajovej lyžičky (3 g) mletého čierneho korenia
1,5 čajovej lyžičky (6 g) kryštálového cukru
¹/₂ šálky (120 ml) studenej vody

Ako pripraviť marinádu na srnčie mäso — Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť marinádu na srnčie mäso, čítajte ďalej!

Postačí na marinádu na 0 kg (0,45 kg) zveriny

Sladká a korenistá srnčia trhačka

³/₄ šálky (180 ml), Worcestershire omáčka
¹/₂ šálky (120 ml) teriyaki omáčka
¹/₄ šálky (59 ml), sójová omáčka
0,5 šálky (100 g) hnedého cukru
0,33 šálky (113 g) medu
1 čajová lyžička (2 g) cesnakového prášku
1 čajová lyžička (2 g) cibuľového prášku
2 polievkové lyžice (11 g) drvenej červenej papriky

Uložte kondicionér do vzduchotesnej nádoby, ktorá je približne rovnaká ako tá, ktorú chcete uložiť.

Postačí na marinádu na 1 kg (1,4 kg) zveriny

Teriyaki zverina trhaná

2 šálky (470 ml) worcesterskej omáčky
1¹/₂ šálky (350 ml) teriyaki omáčka
1 polievková lyžica (15 ml) tekutého dymu
1 šálka (240 ml) sójovej omáčky
4 čajové lyžičky (8 g) cibuľového prášku
2 čajové lyžičky (4 g) cesnakového prášku
1 čajová lyžička (2 g) kajenského prášku
4 čajové lyžičky (8 g) čierneho korenia
1 polievková lyžica (17 g) soli
1,25 lyžice (6 g) vločiek červenej papriky
4 polievkové lyžice (50 g) hnedého cukru
2 polievkové lyžice (30 ml) medu
1 polievková lyžica (15 ml) javorového sirupu

Postačí na marinádu na 2 kg (2,3 kg) zveriny

Pikantné jelení trhané

1 čajová lyžička (4,9 ml) jablčného octu
0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) cibuľového prášku
1 čajová lyžička (0,5 g) granulovaného cesnaku
1 čajová lyžička (5,5 g) soli
¹/₂ šálky (120 ml), sójová omáčka
¹/₂ šálky (120 ml), Worcestershire omáčka
1 polievková lyžica (12 g) hnedého cukru
2 čajové lyžičky (4 g) mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička (2 g) papriky
2 čajové lyžičky (4 g) kajenského korenia
2 čajové lyžičky (3 g) vločiek červenej papriky
2 habanero papriky, mleté

Postačí na marinádu na 1 kg (0,91 kg) zveriny

Časť 1 zo 4: marinovanie zveriny

1

Vyšľahajte pôvodnú trhanú marinádu. Odmerajte všetky svoje ingrediencie do veľkej misy. Šľaháme ich dokým sa cukor a korenie nerozpustia v studenej vode. Marinádu uchovávajte v miske alebo nalejte do uzatvárateľného plastového vrecka.
2

Sladkú a pikantnú trhanú marinádu zohrejte na strednom ohni. Všetky suroviny na marinádu dajte do menšieho hrnca. Marinádu miešajte a zohrievajte na strednom ohni, kým nezačne jemne bublať. Vypnite horák a miešajte marinádu, kým sa cukor nerozpustí. Predtým, než v ňom zverinu namarinujete, nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
3
Zmiešajte marinádu teriyaki. Odmerajte slané teriyaki do veľkej mixovacej nádoby a pridajte worcesterskú omáčku, sójovú omáčku a tekutý dym. Vmiešajte zvyšné korenie, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Ak chcete zverinu marinovať v uzatvárateľnom vrecku, nalejte marinádu do uzatvárateľného plastového vrecka, ktoré je dostatočne veľké na to, aby sa do nej zmestilo mäso.
4
Skombinujte pikantnú jelenie marinádu. Na pálivú kašu nasekajte 2 habanero papriky a preložte ich do veľkej misy. Kajenské korenie, vločky červenej papriky a papriku vmiešajte do zvyšných marinádových ingrediencií, kým sa nespoja.
- Na marinovanie mäsa vo vrecku preneste marinádu do uzatvárateľného plastového vrecka, ktoré je dostatočne veľké na to, aby sa do neho mäso zmestilo.
5
Rez zverinu do ¹/₄ palca (0,64 cm) -thick plátky. Vezmite si svoj kus diviny a položte ho na dosku na krájanie. Použite ostrý nôž starostlivo rez mäsa do rovnomerne nakrájaných prúžkov, ktoré sú ¹/₄ palca (0,64 cm) -thick.
- Nezabudnite krájať proti zrnu, aby bolo trhanie ľahšie žuť.
6
Mäso marinujte v 1 marináde najmenej 4 až 5 hodín. Orezanú zverinu vložte do misky alebo uzatvárateľného plastového vrecka s marinádou. Miešajte zverinu tak, aby bola v marináde úplne obalená. Mäso prikryte a dajte do chladničky aspoň na 4 až 5 hodín alebo cez noc.
- Vyhnite sa marinovaniu mäsa pri izbovej teplote, pretože to umožní rastu škodlivých baktérií.
- Čím dlhšie mäso marinujeme, tým bude trhanejšie. Môžete marinovať až 1 deň.
7

Jeleňové prúžky vyberte z marinády a osušte. Vyberte marinujúcu zver z chladničky a vyberte všetky prúžky z marinády. Položte ich na tanier alebo dosku na krájanie a pomocou papierovej utierky ich osušte, aby ste odstránili prebytočnú marinádu. Mäso obrátime a ostatné strany osušíme.

Časť 2 zo 4: použitie dehydratátora

1

Dajte zverinu na dehydratačné podnosy. Mäso položte do jednej vrstvy tak, aby sa prúžky nedotýkali alebo sa neprekrývali. Medzi každým kusom mäsa ponechajte najmenej 2,50 cm medzery, aby vzduch mohol cirkulovať a mäso vysušiť.
2

Zapnite sušičku na 66°C. Vložte podnos dehydratátora so zverinou do sušičky a zatvorte dvere. Uistite sa, že namiesto prednastavených nastavení používate dehydratátor s reguláciou teploty.
3

Jelenie mäso dehydratujte na 4 až 8 hodín. Začnite kontrolovať trhanie o 4 hodiny, aby ste zistili, či je suché a žuvacie. Trhanec je hotový, akonáhle sa ohne a necítite žiadne mokré škvrny. Vyvarujte sa prílišnej dehydratácii srnčej zveri, inak skrehne.

Časť 3 zo 4: používanie rúry na pečenie alebo údenia

1

Jeleň poukladáme na plechy. Pásy zveriny položte v jednej vrstve na plechy na pečenie. Ak sú vaše rošty čisté, môžete pásy dokonca klásť priamo na rošty. Medzi každým kusom mäsa ponechajte najmenej 2,50 cm medzery, aby mohol vzduch ľahko cirkulovať.
2
Rúru alebo udiareň rozohrejte na 66°C a vložte mäso. Ak používate rúru, vložte plech z diviny do stredného roštu. Ak používate fajčiar, umiestnite mäso čo najďalej od zdroja tepla.
- Majte na pamäti, že zatiaľ čo do rúry môžete vložiť viac ako 1 list mäsa, budete ich musieť pri dehydratácii striedať, aby rovnomerne schli.
3
Jeleň sušíme 4 hodiny a otočíme. Pomocou klieští otočte každý kus mäsa. Zaistíte tak, aby mäso rovnomerne schlo. Ak používate fajčiar, skontrolujte trhane, či nie je úplne suchý a hotový.
- Ak ste zverinu položili priamo na rošty, nemusíte ich obracať.
4
Trhavinu varte ďalšie 4 hodiny, ak používate rúru. Nahmatajte mäso, aby ste zistili, či nie sú mokré miesta. Trhlina by mala byť suchá a ohýbateľná.
- Vyvarujte sa prepečeniu zveriny, inak sa kúsky rozpadnú na polovicu.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť zverčí steak?

Časť 4 zo 4: kondicionovanie a skladovanie trhaných potravín

1
Uchovávajte a trepte 2 až 4 dni pri izbovej teplote, aby ste ho upravili. Vychladnutý trhajte do pohára alebo do skladovacej nádoby. Nádoba by mala byť 0,67 plná trhaných. Nádobu uzatvorte a pretrepávajte raz denne po dobu 2 až 4 dní.
- Pretrepaním nádoby pomôžete suchým kusom absorbovať všetku vlhkosť, ktorá môže byť v ostatných kusoch.
2
Preneste trhané do skladovacích nádob. Uložte kondicionér do vzduchotesnej nádoby, ktorá je približne rovnaká ako tá, ktorú chcete uložiť. Vyhnite sa používaniu skladovacej nádoby, ktorá je príliš veľká alebo by v nej uviazlo príliš veľa vzduchu. Vďaka tomu sa môže trhaný kaziť rýchlejšie. Nádoby skladujte v chlade a suchu.
- Na krátkodobé skladovanie môžete trhať v malých plastových taškách.
- Vákuové tesnenie je skvelý spôsob, ako odstrániť vzduch zo skladovacej nádoby.
3
Srnčí trhanec skladujte pri izbovej teplote 1 až 2 mesiace. Domácu srnčiu kašičku je možné bezpečne skladovať a používať 1 až 2 mesiace. Ak ho chcete skladovať 3 až 6 mesiacov, uchovávajte ho v chladničke.
- Jelenie trhance môžete tiež zmraziť až na 1 rok.
4

Hotovo.

Varovania

Pri manipulácii so surovou zverinou si vždy umyte ruky. Zaistite, aby bolo mäso riadne vychladené a nikdy ho nenechávajte odstáť pri izbovej teplote alebo sušiť na slnku.
Ak sa vám na srnčej zveri vyskytne pleseň, vyhoďte mäso.

Veci, ktoré budete potrebovať

Marinovanie zveriny

Veľká misa
Metla alebo lyžica
Odmerky a lyžice
Nôž a doska na krájanie
Uzatvárateľné plastové vrecko
Papierové uteráky

Použitie dehydratátora

Doska alebo doska na krájanie
Dehydratačné podnosy

Používanie rúry alebo údenia

Rúra alebo fajčiar
Plechy na pečenie
Kliešte

Kondicionovanie a skladovanie trhaných

Vzduchotesné skladovacie kontajnery
Sklenená alebo plastová nádoba