Ako uvariť indický čaj?
Ak chcete urobiť masala chai, začnite nastrúhaním kúska čerstvého zázvoru a rozdrvením škorice. Vložte zázvor a škoricu do stredne veľkého hrnca, pridajte 3,5 šálky vody a zmes priveďte k varu. Akonáhle zmes prebubláva, znížte teplotu a tekutinu duste 20 minút. Potom, čo sa 0,33 tekutiny odparí, premiestnite hrniec do studeného horáka a vmiešajte 6 čajových lyžičiek sypaného čierneho čaju alebo pridajte 6 vreciek čierneho čaju. Potom pridajte 0,75 čajovej lyžičky mletého kardamónu a čaj nechajte 2 minúty lúhovať. Nakoniec hrniec presuňte späť do teplého horáka a pridajte 2 3⁄4 šálky mlieka a 0,25 šálky cukru. Pred varením a podávaním čai varte zmes na stredne vysokom ohni 5 minút. Tipy na výrobu maslového čaju čítajte ďalej!
Pre špeciálne korenený indický čaj z oblasti Kašmíru strmý zelený čaj so šafranom, lupeňmi ruží a škoricou.
Ak milujete voňavý čaj silne korenený, väčšina indických čajov vám bude chutiť. Skúste si vyrobiť masala chai doma zo zázvoru, škorice, kardamónu, cukru a čierneho čaju. Môžete si tiež pripraviť krémový indický čaj, ktorý sa podáva v Himalájach. Tento maslový čaj sa tradične pripravuje z jačího mlieka a masla, ale mohli by ste použiť kravské alebo kozie výrobky. Pre špeciálne korenený indický čaj z oblasti Kašmíru strmý zelený čaj so šafranom, lupeňmi ruží a škoricou.
Masala chai
- 11/2 v (3,8 cm) kus čerstvého zázvoru
- Tyčinka škorice 3 palce (7,6 cm)
- 31/2 šálky (830 ml) vody
- 6 čajových lyžičiek (4 g) silného sypaného čierneho čaju alebo 6 čajových vrecúšok
- 14 zelených kardamomových luskov alebo 0,75 čajovej lyžičky (1,5 g) mletého kardamónu
- 23/4 šálky (650 ml) mlieka
- 0,25 šálky (50 g) cukru alebo čistého javorového sirupu
Robí 4 porcie
Maslový čaj
- 1 šálka (240 ml) mlieka, napríklad plnotučného alebo kozieho
- 1 polievková lyžica (12 g) cukru
- 2 štipky sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička (5 g) masla
- 1 čajová lyžička (2 g) prášku z čierneho čaju
Ak máte radi redší čaj, môžete ho doplniť teplým alebo studeným mliekom.
Robí 1 porciu
Kašmírska kahwa
- 1 čajová lyžička (2 g) zeleného čaju
- 3 šálky (710 ml) vody
- 10 až 12 prameňov šafranu
- 1/2 palca (1,3 cm), tyčinka škorice
- 1 klinček
- 1 kardamomový lusk, rozdrvený
- 0,5 čajovej lyžičky (6 g) mletých mandlí
- Zlatko, voliteľné
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ružové nohavičky (alkoholický nápoj)?
Robí 3 porcie
Metóda 1 z 3: masala chai
- 1Zázvor nahrubo nastrúhame a škoricu zľahka rozdrvíme. Potom sa 11/2 v (3,8 cm), kúsok čerstvého zázvoru, ktorá nebola olúpané a nastrúhame ju proti najhrubšieho strane škatule strúhadle. Potom valčekom zľahka zasiahnite 3,6 (7,6 cm) škoricovú tyčinku, aby ste ju rozdrvili. Keďže zázvor je podzemný produkt, možno by ste na ňom chceli zoškrabať akúkoľvek pôdu. Vložte zázvor a škoricu do stredne veľkého hrnca.
Rozdrvením škorice sa uvoľní viac chuti, ako keby ste nechali tyčinku celú. Zázvor nie je potrebné lúpať, pretože budete z chai napínať tuhé látky.
- 2Vodu, zázvor a škoricu privedieme k varu. Pour 31/2 šálky (830 ml) vody do hrnca s drveným škoricou a strúhaným zázvoru. Zapnite horák na stredne vysokú teplotu a zmes zahrievajte, kým nezačne prudko bublať.
- Ak nepoužívate čajovú kanvicu, ktorá je odložená iba na prípravu čaju, použite čistú nádobu bez zvyškov oleja alebo chrumkavých zvyškov, pretože by to mohlo viesť k zrazeniu mlieka počas varu.
- Veko držte mimo hrnca, aby sa voda nerozvarila a aby ste videli, kedy teplotu znížiť.
- 3Otočte horák na strednú teplotu a tekutinu varte asi 20 minút. Znížte teplotu, aby voda vrela a udržujte veko mimo hrnca, aby sa kvapalina mohla odparovať. Tekutinu budete musieť občas premiešať a variť, kým sa 0,33 tekutiny neodparí.
- Vriaca voda by mala po zahriatí veľmi voňať.
- 4Vmiešajte čaj s kardamómom a nechajte 2 minúty lúhovať mimo ohňa. Hrniec opatrne premiestnite do chladného horáka a vmiešajte 6 čajových lyžičiek (4 g) silného sypaného čierneho čaju alebo 6 čajových vrecúšok. Potom zľahka rozdrvte 14 zelených kardamomových luskov, ktoré pridáte do zmesi, alebo vmiešajte 0,75 čajovej lyžičky (1,5 g) mletého kardamónu. Čaj nechajte lúhovať 2 minúty.
- Na chai nie je potrebné používať veľmi drahý a vysokokvalitný čaj. Masala chai sa často vyrába zo silného, lacného čierneho čaju, ktorý nájdete v obchode s potravinami alebo na indickom trhu.
- Ak chcete silnejší čaj, lúhujte ho 1 až 2 minúty. Majte na pamäti, že čaj môže horieť, pokiaľ ho budete lúhovať.
Tip: Hrajte sa s pridaním iného korenia a vytvorte si jedinečnú masalu. Pridajte napríklad mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie alebo fenikel, podľa vašej chuti.
- 5Miešajte mlieko s cukrom a chai varte 5 minút. Presuňte hrniec späť na teplý horák a zapnite ho na stredne vysokú teplotu. Pomaly naleje na 23/4 kelímkov (650 ml), mlieka a 0,25 misky (50 g) cukru alebo čistý javorový sirup. Potom čaj občas premiešajte, pokiaľ príde k varu. Čaj nechajte variť 5 minút, aby spenil.
- Namiesto cukru alebo javorového sirupu môžete použiť zvolené sladidlo. Skúste použiť napríklad med, agávový alebo demerarový cukor.
- 6Chai ochlaďte 5 minút a preceďte ho do servírovacieho džbánu. Vypnite horák a nechajte chai lúhovať ďalších 5 minút. Potom položte na podávajúci džbán alebo čajník sitko s jemnými okami a nalejte cez neho čai. Čaj nalejte do malých servírovacích pohárov a popíjajte, kým je horúci.
- Zlikvidujte tuhé látky, ktoré zostali v sitku s jemnými okami.
- Ak by ste chceli chai uskladniť, vložte ho do vzduchotesnej nádoby do 2 hodín a dajte do chladničky na 3 až 4 dni.
Ak chcete mierne penivý maslový čaj, šľahačkou opatrne vmiešajte maslo do čaju.
Metóda 2 z 3: maslový čaj
- 1Mlieko, cukor a sódu bikarbónu privedieme k varu. Do hrnca nalejte 1 šálku (240 ml) plnotučného alebo kozieho mlieka a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (12 g) cukru spolu s 2 štipkami sódy bikarbóny. Otočte horák na strednú teplotu a zohrievajte kvapalinu, kým nezačne vrieť.
- Ak chcete extrémne bohatý a krémový maslový čaj, vyskúšajte ho s pol na pol.
Vedel si? Maslový čaj sa tradične pripravuje z jačího mlieka a masla, ale môžete použiť svoj obľúbený druh mlieka.
- 2Vmiešajte čajový prášok a varte 30 až 60 sekúnd. Do hrnca pridajte 1 čajovú lyžičku (2 g) prášku z čierneho čaju a miešajte, kým sa nerozpustí v horúcom mlieku. Potom veko odstavte z hrnca a čaj jemne varte na strednom ohni až 1 minútu.
- Čím dlhšie čaj varíte, tým bude čajová chuť silnejšia.
- Časť mlieka sa počas varu odparí, čo spôsobí, že čaj bude hustý.
- 3Čaj preceďte do servírovacieho pohára. Vypnite horák a na servírovací pohár umiestnite malé sitko. Čaj pomaly nalejte do šálky a odstráňte tuhé látky, ktoré zostali v sitku.
- Ak máte radi redší čaj, môžete ho doplniť teplým alebo studeným mliekom.
- 4Vmiešajte maslo a podávajte čaj. Pridajte 1 čajovú lyžičku (5 g) masla a pomaly miešajte, kým sa nerozpustí. Ak chcete mierne penivý maslový čaj, šľahačkou opatrne vmiešajte maslo do čaju. Potom čaj popíjajte, kým je horúci.
- Ak by ste chceli urobiť väčšiu dávku maslového čaju, môžete množstvo zdvojnásobiť alebo strojnásobiť a uvariť vo veľkom hrnci.
Hrniec opatrne premiestnite do chladného horáka a vmiešajte 6 čajových lyžičiek (4 g) silného sypaného čierneho čaju alebo 6 čajových vrecúšok.
Metóda 3 z 3: Kašmír kahwa
- 1V hrnci zmiešajte vodu, šafran, škoricu, klinček, ružu a kardamóm. Pour 3 šálky (710 ml) vody do strednej hrnca a pridajte 10 až 12 prameňov šafran, je 1/2 palca (1,3 cm), tyčinka škorica, klinčeky a 1. Potom rozdrvte 1 kardamomový lusk a pridajte ho do hrnca.
- Ak si nemôžete dovoliť veľa šafranu, použite čo najmenej prameňov.
- 2Zmes privedieme k varu a varíme 3 až 4 minúty. Otočte horák na stredne vysokú teplotu a zohrievajte tekutinu, kým nebude energicky bublať. Potom zapnite horák, kým kvapalina jemne vrie.
- Pri varení nechajte veko mimo hrnca.
- 3Pridajte zelený čaj a lúhujte 1 minútu. Vypnite horák a vmiešajte 1 čajovú lyžičku (2 g) zeleného čaju. Hrniec nechajte odkrytý a nechajte čaj lúhovať, aby sa mohla rozvinúť chuť.
- Pre silnejšiu kahwu pridajte navyše 1 až 2 čajové lyžičky (2 až 4 g) zeleného čaju.
Tip: Môžete použiť obyčajný zelený čaj alebo špeciálne namiešaný kašmírsky zelený čaj, ktorý obsahuje korenie.
- 4Kahvu preceďte do servírovacieho džbánu alebo čajníka. Nad podávajúci džbán alebo čajník umiestnite sitko s jemnými okami a pomaly ním prelejte horúcu kahwu. Zlikvidujte pevné látky a potom nalejte kahwu do jednotlivých servírovacích pohárov.
- 5Pred podávaním kahwy vmiešajte med a drvené mandle. Na osladenie kahwy môžete vmiešať trochu medu, kým sa nerozpustí. Potom do každého pohára prisypte niekoľko strúhaných mandlí.
- Ak by ste chceli nápoj ešte ozdobiť, pridajte do každého pohára šafranovú niť alebo navrch posypte extra sušenými lupeňmi ruží.
- Zvyšky kahwy dajte chladiť do vzduchotesnej nádoby na 3 až 4 dni.
- Ak dávate prednosť šálke klasického čierneho čaju, uvarte si kanvicu assamu, darjeelingu alebo nilgiri. Tieto regionálne čaje z Indie sú skvelé samotné alebo mierne sladené.
- Uistite sa, že máte ruky a všetky použité pomôcky pekne umyté a vysušené. V opačnom prípade môže mlieko zraziť.
Masala chai
- Odmerky a lyžice
- Hrniec strednej veľkosti
- Krabicové strúhadlo
- Valček
- Lyžica
- Jemné sitko
- Podávanie džbánu alebo čajníka
- Servírovacie poháre
Maslový čaj
- Malý hrniec
- Odmerky a lyžice
- Lyžica
- Malé jemné sitko
- Servírovací pohár
- Metla, voliteľné
Kašmírska kahwa
- Odmerky a lyžice
- Lyžica
- Hrniec strednej veľkosti
- Jemné sitko
- Podávanie džbánu alebo čajníka
- Servírovacie poháre
Otázky a odpovede
- Kde je dobré kúpiť indické čajové lístky?Môžete ísť do indického obchodu vo svojom okolí alebo online vyhľadať predajcu, ktorý ho predáva.
- Kde nájdem najlepšie čajové lístky?Najlepší čaj nájdete vysoko v horách, kde sopečná hornina vytvára najúrodnejšiu a najvhodnejšiu pôdu na pestovanie čajových lístkov. Niektoré miesta sú Cameron Highlands, Malajsie, Indonézia a Čína.
Komentáre (6)
- Pokúšal som sa duplikovať nádherný aromatický čaj, ktorý pripravil môj priateľ, ktorý učí indické varenie na miestnej škole. Recept, ktorý som dodržal, aj keď bol chuťovo odlišný ako jej, bol taký vynikajúci, že sa s ním podelím, keď sa najbližšie stretneme.
- Prípravu čaju pozná každý, ale vždy som zmätený z toho, ktorý spôsob je správny. Potom už nedôjde k žiadnym zmätkom.
- Urobil som indický čaj z bazalky kardamónu.
- Veľmi nápomocný. Ďakujem za tento článok.
- Skvelé články zo sprievodcu.
- Vlastne som len plánoval urobiť popoludňajší čaj na osvieženie. Potom som si povedal: „Prečo si uvarím obyčajný čaj? Prečo nie čistý indický čaj, ktorý bude mať inú chuť!“ Preskúmal som a nakoniec som našiel tento článok a začal ma zaujímať. Naučila som sa variť indický čaj, ktorý chutí naozaj fantasticky! Moja mama je so mnou príliš spokojná. Ďakujem ti veľmi pekne! Dajme si spolu šálku čaju!
