Ako variť ruské čajové pečivo?
Ruské čajové pečivo nie je výhradne pre Rusko. Tieto cookies sa nachádzajú v mnohých rôznych kultúrach a nazývajú sa pod rôznymi názvami (napríklad mexické svadobné cookies). Sú však spojené s tradíciou ukladania najlepších surovín, ako je najlepšie maslo, cukor a vybrané orechy, na špeciálne príležitosti. Používajte preto tie najkvalitnejšie suroviny, ktoré nájdete.
Porcie: Asi 4 tucty
- 1 šálka masla, izbovej teploty
- 1,5 šálky cukrárskeho cukru
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 2,25 šálky múky
- 0,25 lyžičky košér soľ
- 0,75 šálky pekanových orechov, opečených a nadrobno nakrájaných
- Doplnkový cukrársky cukor
Metóda 1 z 3: pripravte cesto
Cesto na tieto čajové koláče je podobné tradičnému krehkému cesta. Opekanie pekanových orechov pred ich pridaním do zmesi výrazne zvýši ich chuť.
- 1Maslo dajte do misky spolu s cukrárskym cukrom.
- 2Zmiešajte obe ingrediencie v miešacej miske buď ručným mixérom alebo stojanovým mixérom s lopatkovým nadstavcom. Hotová zmes by mala vyzerať krémovo so svetlo žltou farbou.
- 3Pridajte vanilku a maslovú zmes šľahajte ďalších 30 sekúnd.
- 4Múku a kóšer soľ vložte do ďalšej čistej misky.
- 5Lyžicou naberajte 0,5 múky a soli do preosievača alebo sita. Umiestnite preosievač alebo sito na ďalšiu čistú misku.
- 6Otočte držadlom preosievača alebo ťukajte na sito, kým múka a soľ neprechádzajú cez pletivo do mixovacej nádoby.
- 7K mokrým prísadám pridajte 0,33 preosiatej múky a soli. Porazte ich, kým sa len nespoja.
- 8Do mokrých prísad vložte ďalších 0,33 suchých prísad a miešajte, kým sa nespoja.
- 9Proces miešania zopakujte so zvyšnými ingredienciami.
- 10Pekanové orechy zložte pomocou drevenej lyžice alebo veľkej plochej plastovej stierky.
Metóda 2 z 3: cesto schladíme
Chladenie cesta pomôže zabrániť tomu, aby sa sušienky šírili počas pečenia v rúre. Aj keď potrebujete cesto chladiť iba krátku dobu, môžete ho nechať v chladničke až 24 hodín, ak chcete ďalší deň piecť sušienky.
- 1Cesto na sušienky vyberte z misky a vytvarujte z neho kotúč.
- 2Cesto prikryte igelitom.
- 3Cesto vložte do chladničky a nechajte 15 minút chladiť.
Metóda 3 z 3: pečte sušienky
Aby ste po uvalení sušienok v práškovom cukre zamedzili neporiadku, položte pod stojany na koláčiky voskový papier. Keď ste pripravení jesť alebo skladovať sušienky, môžete jednoducho zlikvidovať voskový papier a prebytočný cukor.
- 1Rúru predhrejeme na 204°C a 2 plechy vyložíme papierom na pečenie.
- 2Vychladnuté cesto vyberte z chladničky a vytvarujte z neho 1" guľky, pričom sa snažte, aby boli tvary čo najjednotnejšie.
- 3Sušienky poukladajte na plechy tak, aby medzi koláčikmi a okrajmi formy zostal priestor 1,5 palca.
- 4Pečte jeden list cookies 5 minút. Potom panvicu otočte o 90 stupňov a pečte ďalších 5 až 7 minút. Sušienky by mali byť nastavené a iba jemne opečené.
- 5Sušienky nechajte vychladnúť 2 minúty a potom ich vyberte z formy na pečenie stierkou.
- 6Druhý list koláčov vložte do rúry, varte 10 až 12 minút a počas varenia plech raz otočte.
- 7Plytkú misku naplňte práškovým cukrom.
- 8Pri vyberaní každého koláča z plechu na pečenie ho pomocou čistých, suchých rúk stočte do práškového cukru. Podľa potreby do misky pridajte ďalší práškový cukor, aby ste sa uistili, že všetky sušienky sú pokryté cukrom.
- 9Sušienky dajte na mriežku, aby vychladli.
- 10Sušienky podávajte s naparujúcou sa šálkou čierneho čaju osladenou kompótom z čiernej čerešne. Prípadne ich môžete uložiť do plechoviek alebo do vzduchotesných nádob až na týždeň.
- Ak chcete byť obzvlášť loptičkami na cesto, potom ich môžete odvážiť, aby ste zaistili rovnomernosť. Každý koláčik by mal vážiť asi 1 gram (28 g).
- Môžete nahradiť opekané pekanové orechy s praženými orechy, ak dávate prednosť.
- 3 mixovacie misky
- Ručný alebo stojanový mixér s lopatkovým nadstavcom
- Sito alebo sito
- Drevená lyžica alebo veľká plochá plastová špachtľa
- Plastový obal
- 2 plechy na pečenie
- Pergamenový papier
- Plytké jedlo
- Drôtený stojan
- Dózy alebo vzduchotesné nádoby na skladovanie (voliteľné)
