Ako uvariť bezlepkový koláč z kuracieho hrnca?

Preklopte ho na koláč — Odstráňte jeden kus pergamenového papiera z vrchu koláča a preklopte ho na koláč.

Ak trpíte celiakiou alebo chcete obmedziť množstvo lepku v strave, bezlepkový koláč z kuracieho kotlíka je slané jedlo, ktoré je skvelé na chladné zimné mesiace. Najprv musíte urobiť kôrku z viacúčelovej bezlepkovej múky. Potom z tej istej múky vytvoríte bezlepkovú omáčkovú náplň do koláča. Keď je kôrka a plnka hotová, koláč naplníte a upečiete v rúre.

Prísady

Kôra

420 gramov (3,5 šálky) univerzálnej bezlepkovej múky
0,5 čajovej lyžičky (2,8 g) kóšer soli
4 tyčinky (16 gramov alebo 448 gramov) masla
0,5 šálky (118,29 ml) vody

Plnenie

2 veľké kuracie prsia (680 389 g, 1,5 libry)
4 lyžice olivového oleja (118,28 ml)
2 šálky (300 g) húb
1 veľká mrkva
1 stredná cibuľa
3 strúčiky cesnaku
Dve čajové lyžičky (11,2 g) čerstvého alebo jedna čajová lyžička (5,6 g) suchého tymianu
1 stredne hrdzavý zemiak
2 polievkové lyžice (11,2 g) univerzálnej bezlepkovej múky
2 litre (1,89 l) kuracieho vývaru

Položíte koláč na kus pergamenového papiera — Akonáhle je vaša rúra teplá, položíte koláč na kus pergamenového papiera.

Časť 1 z 3: Výroba bezlepkovej kôrky z koláča

1
Vypracujte cesto. V kuchynskom robote zmiešajte univerzálnu bezlepkovú múku so soľou. Suroviny spolu premiešajte, kým nebude múka nadýchaná a prevzdušnená. Potom nakrájajte štyri tyčinky studeného, nesoleného masla a pridajte ich do kuchynského robota. Pulzujte desaťkrát, alebo kým zmes nevyzerá ako piesok s viditeľnými kúskami masla. Nakoniec nalejte vodu do procesora a päťkrát pulzujte. Po dokončení by cesto malo vyzerať ako tvaroh.
- Po pridaní vody by cesto malo byť vlhké, ale nie mokré. Malo by byť nemotorné, ale nemalo by byť zhromaždené do gule.
- Ak je vaše cesto stále trochu suché, pridajte malé množstvo vody a pulzujte, kým nebude mať zmes správnu konzistenciu.
2
Vymiesime cesto. Tvarohy cesta vylejeme na kus pergamenového papiera alebo iný čistý, chladný povrch. Tvaroh zozbierajte na hromadu a začnite ho miesiť. Položte pätu ruky na vrch hromady a zatlačte nadol a od seba. Pokračujte v miesení cesta, kým všetky tvarohy nespracujete na hladký kus cesta.
- Ak nemáte poruke žiadny pergamenový papier, môžete miesiť cesto na čistej doske alebo na stole.
3

Z cesta vytvarujeme kotúče. Nôž rozkrojte cesto na polovicu. Jednu polovicu cesta uhladíme rukami a potom preložíme na polovicu. Potom z cesta sformujeme hladký kotúč a prikryjeme ho plastovou fóliou. Opakujte s druhým kúskom cesta a potom vložte kotúče na 30 minút do chladničky.
4
Cesto rozvaľkajte. Potom, čo cesto odleží v chladničke 30 minút, vyberte kotúče a nechajte ich pri izbovej teplote asi 15 minút odležať. Cesto by malo byť chladné na dotyk, ale pružné. Odstráňte plastový obal a vložte jeden kotúč cesta medzi dva kusy namazaného pergamenového papiera. V smere hodinových ručičiek valčekom cesto rozvaľkajte, kým nebude o niečo väčšie ako koláčová forma. Opakujte s druhým kúskom cesta.
- Na vymastenie pergamenového papiera použite trochu masla.
5
Pridajte cesto na panvicu. Opatrne zdvihnite horný kus pergamenového papiera z jedného z vyvaľkaných kúskov cesta. Na cesto položte 23 cm koláčovú formu a otočte ho. Potom jemne odstráňte zvyšný kus pergamenového papiera a cesto položte do panvice.
- Ak sa niektoré z cesta prilepí na papier, mali by ste ho zoškrabať a sformovať do zvyšku cesta.
6

Zmrazte cesto. Koláčovú formu a vrchný kus cesta vložte do mrazničky. Môžete ho tam nechať asi 45 minút alebo počas prípravy náplne. Kôru môžete tiež pripraviť vopred a zmraziť, kým nebudete pripravení pridať náplň.

Ak vám hrniec po prvých kúskoch kuracieho mäsa trochu vyschol, pred varením druhej polovice pridajte trochu oleja.

Časť 2 z 3: varenie kuracieho plnky

1
Orestujeme kura. Zahrejte veľký hrniec alebo holandskú rúru na stredne vysoké teplo. Kým sa hrniec zohreje, nakrájajte dve veľké kuracie prsia na kúsky o priemere 2,54 cm a ochutte ich soľou a korením. Do hrnca nalejte olivový olej a nechajte ho zohriať. Do horúceho oleja pridajte polovicu kuracieho mäsa a nechajte ho variť asi dve až tri minúty za stáleho miešania, až kým všetky kúsky rovnomerne nezhnednú. Upečené kúsky vyberte a zopakujte so zvyšným kuracím mäsom.
- Ak vám hrniec po prvých kúskoch kuracieho mäsa trochu vyschol, pred varením druhej polovice pridajte trochu oleja.
2

Uvaríme zeleninu. Pri orestovaní kúskov kuracieho mäsa nakrájajte šampiňóny, jednu veľkú mrkvu, jednu žltú cibuľu, jeden hrdzavý zemiak a tri strúčiky cesnaku. Akonáhle kura uvaríte, zohrejte zvyšné dve polievkové lyžice (29,57 ml) olivového oleja a pridajte huby, mrkvu, cibuľu a cesnak. Zeleninu varte asi sedem minút, alebo kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná. Vmiešajte tymian a po jednej minúte varenia pridajte zemiaky.
3
Pripravte omáčku. Zeleninu posypte univerzálnou bezlepkovou múkou a premiešajte. Pokračujte v miešaní a varte dve až tri minúty, alebo kým múka nezhnedne. Kuracie vývar pomaly nalejte do zeleniny a ďalej miešajte. Vývar privedieme k varu a potom stíšime oheň. Omáčku ďalej miešajte asi 15 minút, alebo kým nezhustne.
- Ak nemáte zásoby, môžete si ich pripraviť pomocou bujónu a vody. Jednoducho zmiešajte jednu bujónovú kocku s množstvom vody, ktoré sa rovná množstvu vývaru uvedeného v recepte.
4

Pridajte ďalšiu zeleninu. Ak do hrnca pridajte inú zeleninu, napríklad mrazenú špargľu, hrášok alebo kukuricu, zamiešajte ich do omáčky. Nechajte ich variť asi päť až desať minút, alebo kým nie sú úplne zapracované. Ochutnajte plnku a podľa potreby pridajte soľ a korenie.

Nakrájajte dve veľké kuracie prsia na kúsky o priemere 2,54 cm — Kým sa hrniec zohreje, nakrájajte dve veľké kuracie prsia na kúsky o priemere 2,54 cm a ochutte ich soľou a korením.

Časť 3 z 3: dokončenie koláča

1
Naplňte koláč. Keď je náplň hotová, nechajte ju asi 45 minút odležať a vychladnúť na izbovú teplotu. Potom vyberte kôru z mrazničky a nalejte plnku. Nechajte vrch koláčovej kôry vychladnúť na izbovú teplotu.
- Cesto potrebuje dostatočne zahriať, aby bolo vláčne.
2

Pridajte hornú kôru. Rúru predhrejte na 218°C (218,33°C). Odstráňte jeden kus pergamenového papiera z vrchu koláča a preklopte ho na koláč. Potom opatrne vyberte posledný kus pergamenového papiera a poklepte hornú a dolnú časť k sebe. Navlhčite prsty a okraje cesta zvlňte dohromady.
3
Upečte koláč. Akonáhle je vaša rúra teplá, položíte koláč na kus pergamenového papiera. Koláč varte asi 45 minút až hodinu. Kôra by mala byť zlatohnedá a plniace potrubie horúce. Pred podávaním nechajte koláč asi 15 minút vychladnúť.
- Pergamenový papier by mal zachytávať akékoľvek kvapky, ktoré vytekajú z koláča v rúre.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť sójové karbonátky?