Ako vyrobiť bezlepkovú múku?

Sladkú ryžovú múku a tapiokovú múku — Na výrobu univerzálnej bezlepkovej múky začnite tým, že do veľkej misky nasypete hnedú ryžovú múku, bielu ryžovú múku, sladkú ryžovú múku a tapiokovú múku.

Mnoho ľudí bezlepkuje z mnohých rôznych dôvodov. To, že ste bezlepkový, neznamená, že musíte opustiť všetok chlebový tovar vrátane koláčov a pečiva. Bezlepkové múky sú vždy možnosťou a umožnia vám vychutnať si pečivo znova. Sú to vlastne zmesi rôznych typov múk; vďaka tomu sú vhodné na pečenie. Ich nájdenie však môže byť náročné, tak prečo si nevyrobiť vlastné?

Prísady

Univerzálna múka

4,25 šálky (640 gramov) hnedej ryžovej múky
4,25 šálky (640 gramov) bielej ryžovej múky
4,25 šálky (640 gramov) sladkej ryžovej múky
4,5 šálky (565 gramov) tapiokovej múky/škrobu
2,5 lyžice xantánovej gumy (voliteľné, ale odporúčané)

Múka na samokysnutie

Cirokovú múku 1,25 (125 gramov)
1 šálka (150 gramov) bielej alebo hnedej ryžovej múky
0,75 šálky (95 gramov) tapiokového škrobu/múky
4 čajové lyžičky tapiokového škrobu/múky
0,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu alebo zemiakového škrobu

Múka na pečenie

4,75 šálky (515 gramov) bielej ryžovej múky
1,67 šálky (250 gramov) hnedej ryžovej múky
1,33 šálky (165 gramov) zemiakového škrobu
0,75 šálky (95 gramov) tapiokovej múky/tapiokového škrobu
0,25 šálky (30 gramov) sušeného odtučneného mlieka

Metóda 1 zo 4: Výroba univerzálnej múky

1
Nalejte všetky štyri múky do veľkej misy. Ak nemôžete nájsť tapiokovú múku, môžete namiesto toho použiť tapiokový škrob; je to to isté. Ak chcete pripraviť túto zmes v menšom množstve, jednoducho použite rovnaké diely všetkých štyroch múk a potom pridajte 0,25 dielu tapiokovej múky/škrobu.
- Ak ste alergický na tapioku, použite namiesto toho zemiakový škrob. Ešte nie iba zemiakovej múky; nie je to to isté.
2

Pridajte xantánovú gumu ako náhradu lepku a umožnite lepšie viazanie. Problém bezlepkovej múky je, že je bezlepková. To znamená, že keď ho v recepte použijete namiesto bežnej múky, môžete dosiahnuť mierne odlišné výsledky. Pridanie xantánovej gumy nie je úplne nevyhnutné, ale pomôže zviazať vaše zložky a poskytne vám lepšie výsledky.
3

Suroviny spolu dobre premiešame metličkou. Na miešaní nešetrite; ak vaše múky nie sú dobre premiešané, vaše pečivo nebude správne. Šľahanie bude trvať 3 až 5 minút.
4

Múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Podľa receptu ho môžete použiť ako priamu náhradu za bežnú múku. V závislosti od receptúry však možno budete musieť použiť trochu viac/menej múky. Funguje skvele v takmer každom pečive, vrátane chleba, koláčov, palaciniek, muffinov a dokonca aj vaflí.

Bezlepkovú univerzálnu múku môžete použiť ako náhradu za bežnú múku.

Metóda 2 zo 4: výroba samokysnutej múky

1

Nalejte všetky prísady do veľkej misy. Ingrediencie v tejto múke vám poskytnú podobný výsledok, ako vám dáva bežná, samokysnúca múka.
2

Všetko premiešajte šľahačkou, kým nie je dobre premiešané, asi 3 až 5 minút. Neponáhľajte sa týmto krokom. Ak nie sú vaše múky a škroby dobre premiešané, vaše recepty nebudú správne.
3

Rozmixovanú múku skladujte vo veľkej nádobe. Keď skončíte, preneste všetko do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte ho na chladnom tmavom mieste.
4

Múku používajte na pečenie. Táto zmes je ideálna na torty, ako sú koláče, košíčky, vdolky a koláčky-v zásade čokoľvek, čo používa ako kváskový prášok do pečiva.

Ak nemôžete nájsť tapiokovú múku, môžete namiesto toho použiť tapiokový škrob; je to to isté.

Metóda 3 zo 4: Výroba múky na pečenie

1

Nalejte bielu ryžovú múku, hnedú ryžovú múku, zemiakový škrob a tapiokový škrob do veľkej misy. Uistite sa, že používate zemiakový škrob a nie zemiakovú múku. Ak nemôžete nájsť žiadny tapiokový škrob, môžete použiť tapiokovú múku; je to to isté.
2

Pridajte sušené mlieko bez tuku. Toto je tajná zložka, ktorá pomôže zlepšiť štruktúru bezlepkových koláčov, chleba, sušienok, vdolkov atď. Pridané cukry tiež spôsobia zhnednutie a prepožičajú vášmu pečivu komplexnejšiu chuť.
3

Suroviny metličkou premiešajte, kým sa všetko dobre nespojí. Neleňte na miešanie! Ak veci nemiešate dostatočne dobre, vaše pečivo bude mať zlé výsledky. Bude to trvať asi 3 až 5 minút dobrého miešania.
4

Rozmixovanú múku nalejte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke až 3 mesiace.

Metóda 4 zo 4: vyskúšanie rôznych zmesí

1
Vytvorte jednoduchú, univerzálnu zmes z troch rôznych druhov múky. Skombinujte ingrediencie, počúvajte nižšie a použite ako náhradu za čokoľvek, čo vyžaduje všestrannú múku.
- 3 šálky (450 gramov) hnedej alebo bielej ryžovej múky
- 1 šálka (125 gramov) zemiakového škrobu
- 0,5 šálky (65 gramov) tapiokovej múky/škrobu
2
Ak nemôžete použiť zemiakový škrob, pripravte zmes zo sójovej múky. Ak potrebujete jednoduchú múku, ale nemôžete použiť zemiakový škrob, môžete použiť sójovú múku. Zozbierajte nižšie uvedené ingrediencie, dobre ich premiešajte a vo svojich receptoch použite múku.
- 0,5 šálky (75 gramov) hnedej ryžovej múky
- 0,25 šálky (25 gramov) sójovej múky
- 0,25 šálky (30 gramov) tapiokovej múky/škrobu
3
Vyskúšajte zmes kokosovej múky. Kokosová múka dodáva tejto zmesi jemne sladkú chuť, takže je ideálna na pečivo a koláče. Prísady zmiešajte nižšie a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
- 1 šálka (150 gramov) bielej ryžovej múky
- 1 šálka (100 gramov) ovsenej múky
- 1 šálka (100 gramov) kokosovej múky
- 1 šálka (125 gramov) tapiokovej múky/škrobu
- 0,25 šálky (30 gramov) kukuričného škrobu
- 3,5 čajovej lyžičky xantánovej gumy
4
Vyskúšajte bezlepkovú bisquick zmes. Bisquick sa používa na výrobu palaciniek a vaflí, ale druh kúpený v obchode obsahuje lepok. Môžete si vytvoriť svoj vlastný zmiešaním nasledujúcich zložiek:
- 2 šálky (300 gramov) bielej ryžovej múky
- 1,25 šálky (125 gramov) kokosovej múky
- 1 šálka (125 gramov) sušeného mlieka
- 0,25 až 0,5 šálky (55 až 115 gramov) kryštálového cukru
- 0,5 šálky (65 gramov) kukuričného škrobu
- 1 lyžica prášku do pečiva
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 0,5 lyžičky soli
5
Pridajte trochu xantánovej alebo guarovej gumy, aby boli vaše recepty efektívnejšie. Lepok pomáha spájať zložky dohromady. Bohužiaľ, keď použijete bezlepkovú múku, o túto dôležitú vlastnosť prídete. Našťastie xanthamová guma a guarová guma sú skvelou náhradou lepku a ich pridanie zvýši účinnosť vašich namiešaných múk. Koľko xantánovej alebo guarovej gumy pridáte, závisí od toho, čo vyrábate. Každé z nižšie uvedených meraní je na 1 pohár (100 gramov) múky. Ak používate viac múky, použite viac xantánovej gumy alebo guarovej gumy.
- Ak robíte tyčinky, koláče, sušienky, vdolky alebo rýchle pečivo, pridajte 0,5 čajovej lyžičky xantánovej gumy alebo guarovej gumy.
- Ak vyrábate kvasnicový chlieb alebo pečivo obsahujúce droždie, pridajte 1 čajovú lyžičku xantánovej gumy alebo guarovej gumy.
- Ak robíte cesto na pizzu alebo kôrku, pridajte 0,5 čajovej lyžičky xantánovej gumy alebo guarovej gumy.
6
Vedzte, že pri varení môžete namiesto zmesí použiť jednoduché, bezlepkové múky. Len preto, že recept, ako napríklad omáčka, vyžaduje múku, nemusí to znamenať, že musíte šľahať šľahanú múku. Kedykoľvek môžete nahradiť ktorúkoľvek z nasledujúcich múk:
- Na marinádu, omáčky a plnku do koláčov použite múku zo šípok, amarantu a tapioky.
- Na viazanie hamburgerov a fašírok používajte cícerovú múku, besan a múku z garbanzo.
- Kukuričné mäso nahraďte na výrobu tortíl.
- Pri pečení mäsa vyskúšajte kukuričnú a proso múku.
- Na zahustenie omáčky a omáčok použite sladkú ryžovú múku a urobte rezance.

Nalejte bielu ryžovú múku, hnedú ryžovú múku, zemiakový škrob a tapiokový škrob do veľkej misy.

Tipy

Tapiokový škrob a tapioková múka sú zameniteľné.
Zemiakový škrob a zemiaková múka nie sú to isté.
Tieto múky nájdete v: organických sekciách obchodov s potravinami, obchodoch so zdravou výživou, špecializovaných predajniach/etnických obchodoch a internetových obchodoch.
Vytvorte najskôr malú testovaciu dávku, aby ste zistili, či vám to funguje, a potom vytvorte celú skupinu naraz.
Väčšina týchto múk vydrží 3 až 6 mesiacov.
Múky skladujte vo vzduchotesných nádobách. Na to sú veľké poháre ako stvorené!

Varovania

Nie každá zmes bude fungovať v každom recepte. Niektoré zmesi sú pre niektoré recepty lepšie ako ostatné.
Nebudete môcť použiť každú zmes ako priamu náhradu za múku. Niekedy možno budete musieť použiť o niečo viac/menej zmiešanej múky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká misa
Metla
Vzduchotesný kontajner

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezlepkové viacúčelové cesto?