Ako urobiť Caldo De Camaron?

Tekutinu si rezervujte na použitie ako zásobu vo svojom recepte na caldo de camaron.

Caldo de camarón sa doslova prekladá ako „polievka z kreviet“ a tým toto jedlo v podstate je. Táto mexická krevetová polievka sa podáva horúca a pri každom súste dodá pikantnú chuť. Najlepšie zo všetkého je, že polievku je možné dostatočne ľahko pripraviť doma, ale je dostatočne pôsobivá, aby slúžila spoločnosti.

Prísady

Robí 6 až 8 porcií

Zásoba

1 I (1 qt) vody
1 vetvička čerstvej petržlenovej vňate
1 vetvička čerstvého tymianu
1 lyžička (5 ml) sušeného mexického oregana
0,5 strednej cibule, ošúpanej a nakrájanej na štvrtiny
2 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky
2 strúčiky cesnaku, olúpané
2 stonky zeleru, ošúpané a nakrájané na kúsky
1 rybacia hlava a kosti všetkých stredne veľkých rýb, opláchnuté

Polievka

1 g (450 g), mexické sušené krevety
Voda
3 stredne veľké paradajky, nakrájané na štvrtiny
2 sušené ancho chilli
1 sušené guajillo čile
1 strúčik cesnaku, mletý
0,5 strednej cibule, olúpanej a nakrájanej
2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
Mrkva 0,5 lb (225 g), opláchnutá, olúpaná a nakrájaná na plátky
450 g zemiakov, opláchnuté, ošúpané a nakrájané na kocky

Voliteľná obloha

Limetkové kliny
Avokádo
Nakrájaný čerstvý koriander
Nakrájanú červenú cibuľu

Metóda 1 zo 4: príprava rybieho vývaru

1

Spojte vodu, bylinky a zeleninu. Nalejte vodu do veľkého hrnca. Pridajte petržlenovú vňať, tymián, mexické oregano, 0,5 strednej cibule, 2 mrkvy, 2 strúčiky cesnaku a 2 stonky zeleru. Kastról položte na sporák a zahrievajte, kým voda vrie.
2
Pridajte rybiu hlavu a kosti. Vmiešajte tieto nové ingrediencie do zmesi. Pred znížením teploty na stredne nízku nechajte obsah hrnca opäť prejsť varom.
- Ak je to možné, používajte kosti z chudých rýb, ako sú basy alebo treska, a vyhýbajte sa mastným rybám, ako je losos.
3
Dusíme 15 minút. S tekutinou sotva varíme a za občasného miešania necháme vývar nezakrytý variť 15 minút.
- Počas tejto doby by sa chute mali miešať a vytvárať tak chutnejší vývar. Ak chcete, aby bola chuť ešte silnejšia, môžete vývar dusiť až 40 minút. Nikdy však nenechajte variť po počiatočnom varení, pretože ak sa ryba príliš zahreje alebo varí príliš dlho, môže sa rýchlo zakaliť.
4
Kmeň. Obsah kastróla nalejte cez veľké, ťažké sitko alebo cedník. Tekutinu si rezervujte na použitie ako zásobu vo svojom recepte na caldo de camaron. Zlikvidujte tuhé prísady vrátane zeleniny a rybích kostí.
- Ak je to potrebné, pred precedením zvyšku tekutiny ručne odstráňte rybie kosti. Rybie kosti sa niekedy môžu zachytiť do otvorov sitka, upchať ich a zabrániť rýchlemu prietoku tekutiny.
- Upozorňujeme, že túto zásobu je možné pripraviť vopred. Ak sa rozhodnete pripraviť vývar skôr, ako pripravíte zvyšok polievky, nalejte hotový vývar do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky na štyri dni.

Táto mexická krevetová polievka sa podáva horúca a s každým sústom dodáva pikantnú chuť.

Metóda 2 zo 4: druhá časť: pripravte krevety

1
Krevety zalejte studenou vodou. Sušené krevety vložte do stredne veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou. Krevety nechajte odstáť 15 minút.
- Po dokončení vypustite vodu cez cedník a krevety opláchnite.
- Scedené a opláchnuté krevety vráťte do zásobníka.
- Tento krok je dôležitý, ak používate sušené krevety alebo iné balené krevety. Namáčanie a opláchnutie kreviet pred ich uvarením môže pomôcť odstrániť všetky narušenia chuti, ktoré sa mohli objaviť počas procesu balenia.
2

Krevety necháme dusiť v sladkej vode. Krevety zalejte 1 šálkou (250 ml) studenej vody alebo dostatočným množstvom vody, aby ste ich úplne zakryli. Obsah hrnca privedieme k varu na stredne vysokej teplote, potom oheň znížime na stredné a krevety necháme 5 až 10 minút jemne vrieť.
3
Kmeň tekutiny. Nalejte obsah zásobníka cez cedník. Krevety aj tekutiny si rezervujte, ale dajte ich bokom oddelene.
- Voda, v ktorej ste krevety uvarili, bola ochutená chuťou kreviet. To si pridáte do zásoby tesne pred dokončením polievky, aby ste v chuti vývaru dodali krevety.
4
Odstráňte hlavy, chvosty a nohy. Krevety nechajte vychladnúť, kým s nimi nebudete môcť bezpečne manipulovať rukami. Pred odložením uvarených kreviet odlepte hlavy, chvosty a nohy.
- Prsty môžete vytiahnuť nohy a hlavu. Podobne môžete chvost chytiť a jemne ho stiahnuť z tela iba prstami.
- V prípade potreby môžete škrupiny odstrániť, ale môžete tiež nechať škrupiny zapnuté, ak chcete, aby polievka mala trochu krízy. Ak však chcete krevety ošúpať, zvierajte škrupinu medzi prstami, začínajúc na hlavnom konci kreviet. Miernym tlakom stiahnite škrupinu nadol a z tela kreviet.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť bezlepkové čokoládové tyčinky?

Metóda 3 zo 4: tretia časť: pripravte čilskú omáčku

1
Z čili odstráňte stonky a semená. Pomocou noža vystrihnite stonky a rebrá a odstráňte semená spolu s nimi.
- Pracujte opatrne. Ak chcete zabrániť chilli, používajte potravinárske plastové rukavice, ak sa chcete vyhnúť tomu, aby sa vám do rúk dostala horúca šťava, pretože papriky môžu spôsobiť mierne podráždenie pokožky.
- Po manipulácii s chilli si dobre umyte ruky. Pred umývaním rúk sa nedotýkajte očí, pretože by ste si tým popálili oči.
2
Opekajte čili. Zahrievajte veľkú suchú panvicu na stredne vysokej 2 minúty. Dajte čili na panvicu a opekajte 10 až 15 sekúnd, potom ich prevráťte na druhú stranu a opekajte ďalších 10 sekúnd.
- Otočte čili pomocou klieští.
- Chilli papričky by mali z oboch strán zhnednúť až zuhoľnatieť. Nechcete však, aby celá strana sčernela. V ideálnom prípade by mali byť chilli vystavení teplu iba dostatočne dlho, aby sa vytvorilo niekoľko tmavohnedých škvŕn.
3
Pridajte ostatné prísady do omáčky. Paradajky, cesnak a zvyšnú cibuľu dajte na panvicu spolu s čili. Podlejeme vodou a necháme 10 minút dusiť na strednom ohni.
- Obsah panvice občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno panvice.
4
Pyré omáčku. Preneste obsah panvice do mixéra alebo kuchynského robota. Suroviny spolu pyréte vysokou rýchlosťou, kým sa nevytvorí riedka omáčka.
- Ak máte ručný elektrický mixér, môžete ho použiť namiesto stojaceho mixéra alebo kuchynského robota. Bez ohľadu na to, aký nástroj použijete, snažte sa, aby bola omáčka čo najhladšia a dôkladne premiešaná.

Aby sa vývar za občasného miešania varil odokrytý 15 minút — S tekutinou sotva varíme, aby sa vývar za občasného miešania varil odokrytý 15 minút.

Metóda 4 zo 4: štvrtá časť: dokončite misku

1
Olej zohrejte vo veľkom hrnci. Pridajte olej do veľkého zásobníka a nechajte ho asi minútu zahriať na strednú teplotu.
- Olej nemusí byť horúci, ale mal by byť dostatočne teplý, aby sa rovnomerne rozprestieral po dne hrnca pri otáčaní a otáčaní misky.
2
Nalejte omáčku do panvice, priamo na olej. Omáčku nechajte odokryté dusiť 8 až 10 minút. Počas tejto doby by mala byť hustejšia.
- Zaobleným dnom naberačky nalejeme omáčku na olej v rovnomernej vrstve.
- Počas tejto doby ponechajte zásobník nekrytý. Ak necháte zásobník odkrytý, necháte viac tekutiny vypariť sa, čím omáčka zhustne. Ak však prikryjete zásobník, tekutina zostane uväznená vo vnútri a omáčka zostane riedka.
3

Pridajte tekutinu na varenie z kreviet. Nalejte tekutinu, ktorú ste si vyhradili pri precedení kreviet, do zásobníka. Dobre premiešajte, aby ste to spojili s omáčkou a varte ďalšie 2 minúty, alebo kým tekutina nezačne jemne vrieť.
4
Pridajte zvyšné prísady do polievky. Zalejeme vývarom z rýb, potom pridáme zemiaky, mrkvu a krevety. Dusíme na strednom ohni 10 minút, alebo kým zemiaky a mrkva nie sú dostatočne mäkké na to, aby ich bolo možné prepichnúť vidličkou.
- Aby ste zaistili, že sa vám polievka dostatočne varí do týchto 10 minút, nakrájajte mrkvové plátky a zemiakové kocky na kúsky, ktoré sú malé až veľké. Ak tieto kúsky zväčšíte, varenie môže trvať dlhšie. Varenie polievky oveľa dlhšie ako 10 až 15 minút však môže mať za následok uvarené krevety a príliš zahustený vývar.
5
Podávame horúce. Caldo de camaron je hotovo. Horúcu polievku nalejte do jednotlivých servírovacích misiek a každú porciu ozdobte nakrájaným avokádom, nakrájanou červenou cibuľkou, čerstvým nasekaným koriandrom a kúskom čerstvej šťavy z limetkového klinčeka.
- Zostávajúcu polievku skladujte v chladničke alebo mrazničke. Malo by vydržať 3 dni v chladničke alebo až 1 mesiac v mrazničke. Úspešné skladovanie polievky:
  - Naplňte umývadlo studenou vodou a pridajte jeden alebo dva podnosy ľadu. Spodok hrnca s polievkou namočte do vody, aby vám zvyšná polievka rýchlo vychladla.
  - Nalijte extra polievku do plastových vreciek vhodných do mrazničky. Každé vrecko označte obsahom a aktuálnym dátumom.
  - Vrecká vložte do chladničky, aby vychladli, alebo ich dajte naplocho do mrazničky. Na začiatku ich zmrazte v jednej vrstve a vrecia dajte do mrazničky, keď polievka zmrznie.
  - Mrazenú polievku rozmrazte cez noc v chladničke. Polievku pred podávaním predhrejte na miernom až strednom ohni za občasného miešania.

Tipy

Aby ste ušetrili čas, preskočte domáci vývar a použite namiesto neho 1 liter vopred pripraveného vývaru z morských plodov kúpeného v obchode.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký kastról
Lyžica na miešanie
Kuchynský nôž
Cedník alebo cedník
Stredný zásobník
Potravinárske plastové rukavice
Veľká panvica
Kliešte
Mixér alebo kuchynský robot
Veľký zásobník
Naberačka
Jednotlivé servírovacie misky