Ako urobiť Caldo Tlalpeno?

Caldo tlalpeno je výdatná mexická polievka, ktorá kombinuje pikantný vývar s kuracím mäsom, čerstvou zeleninou a cícerom. Pretože je nabitý zeleninou a bielkovinami, je ideálnym hlavným jedlom samostatne, najmä v chladnom dni. O svoju misku si však nemusíte dať svoju obľúbenú mexickú reštauráciu - polievku si môžete ľahko pripraviť doma, kedykoľvek vás prepadne chuť.

Prísady

6 šálok (1,4 l) kuracieho vývaru
567 g celé kuracie prsia s kožou a kosťami
3 rómske paradajky, nahrubo nasekané
2 chipotle papriky v adobo
1 nakrájaná serrano paprika (voliteľné)
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
1 malá biela cibuľa, nakrájaná
1 šálka (237 ml) vody
0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli
0,5 čajovej lyžičky (1 g) korenia
1 čajová lyžička (1 g) sušeného epazotu
1 čajová lyžička (1 g) oregana
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
2 mrkvy, nakrájané na plátky hrubé 0,30 cm (3 mm)
225 g čerstvej zelenej fazule, nakrájanej na kúsky s hmotnosťou 2,5 cm
19-gramový (539 g) cícer opláchnite a sceďte
2 bobkové listy
1 cuketa, nakrájaná na plátky hrubé 0,60 cm (6 mm)
Avokádo nakrájané na kocky, nastrúhaný jack Monterey, nakrájané koriandro, na kocky nakrájanú cibuľu a limetkové kolieska, na ozdobu (voliteľné)

Do veľkého hrnca pridajte 6 šálok (1,4 l) kuracieho vývaru a zohrejte ho na stredne vysokej teplote.

Časť 1 z 3: varenie kuracieho mäsa

1
Vývar privedieme k varu. Do veľkého hrnca pridajte 6 šálok (1,4 l) kuracieho vývaru a zohrejte ho na stredne vysokej teplote. Zmes nechajte zahriať, kým sa nevarí, čo by malo trvať približne 10 minút.
- Na polievku môžete použiť vývar kúpený v obchode alebo domáci vývar.
2
Kurča uvarte vo vývare, kým nie je uvarené. Hneď ako sa vývar varí, pridajte na panvicu celé 567 g kuracích pŕs s kožou a kosťami. Panvicu prikryte a znížte teplotu na stredne nízku. Kuracie mäso nechajte zohrievať na miernom ohni približne 15 minút alebo dovtedy, kým nie je uvarené.
- Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je kura prepečené, je vložiť teplomer s okamžitým odčítaním do najhrubšej časti mäsa. Mala by registrovať 74°C.
- Môžete tiež povedať, že kura je hotové, keď je stred nepriehľadný a už nie je ružový.
3

Kura nechajte vychladnúť vo vývare. Keď je kuracie mäso uvarené, panvicu vyberte z ohňa. Kuracie mäso nechajte vo vývare vychladnúť 10 až 15, než ho prenesiete na dosku na krájanie. Rezervujte si vývar.
4
Odstráňte kožu a kosti a kuracie mäso nakrájajte. Akonáhle je kura dostatočne chladné, aby s ním bolo možné manipulovať, nožom odrežte kožu a vyberte mäso z kostí. Kuracie mäso nakrájajte vidličkou alebo čistými prstami a odložte ho zatiaľ bokom.
- Kura zakryte plastovou fóliou a skladujte v chladničke, kým nie je čas ho vmiešať do polievky.

Kuracie mäso nechajte zohrievať na miernom ohni približne 15 minút alebo dovtedy, kým nie je uvarené.

Časť 2 z 3: príprava paradajkového a kuracieho základu

1
Paradajky, vodu, chipotle, serrano korenie, vodu a korenie skombinujte. Pridajte 3 nahrubo nasekané rómske paradajky, 2 chipotle papriky v adobo, 1 nasekanú papriku serrano, 3 nakrájané strúčiky cesnaku, 1 malú nakrájanú bielu cibuľu, 1 šálku (237 ml) vody, 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli, 0, 5 čajových lyžičiek (1 g) korenia, 1 čajovej lyžičky (1 g) sušeného epazotu a 1 čajovej lyžičky (1 g) oregana do mixéra. Zmes rozmixujte, kým nebude hladká.
- Ak nemáte mixér, môžete zmes rozmixovať v kuchynskom robote.
- Pridanie serrano korenia je voliteľné. Môžete ho vynechať, ak dávate prednosť miernejšej polievke.
- Sušený epazot je mexická bylina. Nájdete ho v latinských obchodoch s potravinami, online maloobchodoch a v medzinárodnej uličke niektorých bežných obchodov s potravinami.
- Potom, čo rozmixujete paradajkovú zmes, ochutnajte ju. V prípade potreby pridajte viac soli a korenia.
2
V hrnci rozohrejeme olivový olej. Do veľkého hrnca pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Nechajte olej zahriať 2 až 3 minúty na stredne vysokej teplote, alebo kým sa nezačne trblietať.
- Olivový olej môžete nahradiť rastlinným alebo repkovým olejom.
3

Pridajte paradajkovú zmes a priveďte do varu. Akonáhle je olej horúci, nalejte paradajkovú zmes do hrnca. Zmes zahrievajte na stredne vysokú teplotu, kým sa nevarí, čo by malo trvať asi 5 až 7 minút.
4
Znížte teplotu a zmes varte ešte niekoľko minút. Keď zmes začne variť, znížte teplotu na stredné. Nechajte variť ďalších 5 minút.
- Zmes by sa mala pri varení mierne zahustiť.
5
Vmiešajte kurací vývar. Keď paradajková zmes trochu zhustne, pridajte do hrnca kuracie vývar, ktorý ste si rezervovali skôr. Dobre premiešajte, aby ste zaistili, že je úplne zmiešaný s paradajkovou zmesou.
- Potom, čo vmiešate kurací vývar, dajte zmesi chuť. V prípade potreby pridajte soľ.
6

Vmiešame nastrúhané kura. Keď je vývar úplne zmiešaný s paradajkovou zmesou, pridajte do hrnca nastrúhané kura, ktoré ste si rezervovali skôr. Dobre premiešajte, aby ste zaistili, že kura bude súčasťou zmesi.

Keď paradajková zmes trochu zhustne, pridajte do hrnca kuracie vývar, ktorý ste si rezervovali skôr.

Časť 3 z 3: dochutenie polievky

1
Pridajte mrkvu, zelené fazuľky, cícer a bobkové listy. Keď je zmes kuracieho mäsa a paradajok úplne spojená, vmiešajte 2 mrkvy nakrájané na plátky hrubé 0,30 cm (3 mm), 225 g čerstvých zelených fazuliek, ktoré boli nakrájané na 2 kusy, 50 cm kusy, 19-gramová (539 g) plechovku cíceru, ktorý bol opláchnutý a zbavený vody, a 2 bobkové listy. Zmes nechajte variť na strednom stupni, kým mrkva nezmäkne, čo by malo trvať približne 5 až 10 minút.
- Ak chcete, môžete plátky nahradiť strúhanou mrkvou. Nastrúhaná mrkva rýchlejšie zmäkne.
2
Vmiešajte cuketu a varte ďalších 15 minút. Keď je mrkva mäkká, pridajte cuketu, nakrájanú na plátky hrubé 0,60 cm (6 mm). Polievku nechajte variť ďalších 15 minút, alebo kým cuketa tiež nezmäkne.
- Keď je polievka hotová, ochutnajte ju. V prípade potreby pridajte soľ.
3
Polievku nalejte do misiek a pridajte požadované polevy. Keď je polievka varená, naberačkou ju preneste do jednotlivých misiek. Polievku nalejte na kocky nakrájané avokádo, nastrúhaný monterey jack, nakrájané koriandro, na kocky nakrájanú cibuľu a/alebo limetkové kolieska a podávajte ešte horúce.
- Polievka sa dobre kombinuje s teplými kukuričnými tortillami alebo tostadas.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký kastról
Ostrý nôž
Vidlička
Mixér
Veľký hrniec
Vareška

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ustricový guláš?