Ako pripraviť schezwanskú omáčku?

Blanka Balážová
Blanka Balážová
• 6 min čítanie
Potom potrieme schezwanskou omáčkou ako prílohu
Scedíme ich a potom potrieme schezwanskou omáčkou ako prílohu, ktorá okorení každé jedlo.

Schezwanská omáčka, pravdepodobne srdce indo-čínskej kuchyne, je neuveriteľne obľúbenou omáčkou z veľkého množstva červeného chilli, cesnaku a zázvoru. Je nabitý rôznymi príchuťami-sladkými, korenistými a jemne pikantnými, a preto je veľmi univerzálny ako doplnok k večeri alebo ako omáčka k obľúbenému občerstveniu. Ak hľadáte okoreniť svoje ďalšie jedlo (alebo ste skalným fanúšikom Ricka a Mortyho), domáca schezwanská omáčka je na dosah.

Prísady

  • 20 sušených červených chilli papričiek, naočkovaných
  • 236,59 ml (1 0000 c) horúcej vody
  • 118,29 ml (0,5 000 c) olivového oleja
  • 100 g (1 šálka) nasekaného cesnaku
  • 50 g (0,5 šálky) zázvoru
  • 25 g (0,25 šálky) nakrájaného zeleru
  • 44,36 ml (3 000 amerických lyžíc) bieleho octu
  • Soľ podľa chuti

Časť 1 z 3: Výroba chilli pasty

  1. 1
    Vyberte si odrodu červeného chilli s požadovanou úrovňou pálivosti. Chilli papričky sa líšia svojou pikantnosťou, preto sa opýtajte v obchode s potravinami vo svojom miestnom obchode alebo urobte malý online prieskum a zistite, ktoré červené chilli je pre vás najvhodnejšie!
    • Odrody čili kašmírske alebo bedgi nie sú príliš korenisté, ale napriek tomu sú veľmi bohaté na farbu a chuť.
    • Chilis odstráňte semienka, ak chcete, aby boli menej pikantné.
  2. 2
    Červené čili namočte na 30 minút do misky s horúcou vodou. Pridajte čili a 236,59 ml (1 0000 c) horúcej vody do misky a nechajte 30 minút nakysnúť. Chilli nasaje vodu a naberie svetlejšiu červenú farbu.
  3. 3
    Vodu z čili vypustite pomocou sitka. Pred vložením do kuchynského robota skontrolujte, či sú papriky relatívne suché. Voda, do ktorej namočili, už nie je potrebná.
  4. 4
    Chilis rozmixujte na pastu pomocou kuchynského robota. Chilis preneste do kuchynského robota pomocou lyžice a do zmesi pridajte ďalších 29,57 ml (2 000 amerických polievkových lyžíc) vody. Potom premiešajte, kým sa nezmení na hladkú pastu.
    • Ak nemáte kuchynský robot, vložte chilli do igelitového vrecka a rozdrvte ich pomocou zmäkčovača mäsa alebo päste.
    • Možno budete musieť pridať viac alebo menej vody, podľa toho, či chcete, aby bola pasta hustejšia alebo redšia.
    • Ak chcete do pasty pridať rôzne chute, niektorými možnými doplnkami sú červené kocky nakrájané na kocky, cukor alebo sečuánske papriky. Sečuánske papriky dodávajú omáčke nádhernú citrusovú arómu.
    Pridajte chezwanskú omáčku k chilli zemiakom ako chutnú prílohu
    Pridajte chezwanskú omáčku k chilli zemiakom ako chutnú prílohu.
  5. 5
    V prípade potreby pastu uchovávajte v chladničke až 3 dni. Ak nie ste pripravení hneď variť, nechajte čili pastu v chladničke maximálne 3 dni, než sa začne kaziť. Nalejte ho však 14,78 ml (1 000 amerických polievkových lyžíc) rafinovaného oleja, aby vrch nevyschol.
    • Rafinované oleje sú viac spracované ako nerafinované oleje. Zahŕňajú repkový olej, olej z ryžových otrúb, sójový olej a slnečnicový olej.

Časť 2 z 3: vymiešanie omáčky

  1. 1
    Na panvici udite 118,29 ml (0,5 000 c) olivového oleja. Zahrejte olivový olej na veľmi vysokej teplote, kým nezačne produkovať kúsky dymu. Na dne panvice by mala vytvoriť hrubú vrstvu oleja.
  2. 2
    Do horúceho oleja pridajte 100 g (1 šálku) nasekaného cesnaku a varte, kým nie je jemne zlatistý. Akonáhle je olej horúci, pridajte do oleja 100 g (1 šálku) nasekaného cesnaku a jemne ho premiešajte gumovou stierkou, aby sa rovnomerne varil. Varte, kým nie je jemne zlatistá, a potom pridajte ďalšiu prísadu.
  3. 3
    Vmiešajte 50 g (0,5 šálky) zázvoru a varte asi 1 minútu. Zapracovajte do zázvoru a udržujte teplo tak, aby sa smažilo. Varenie zvyčajne trvá iba minútu.
  4. 4
    Do zmesi pridajte 25 g (0,25 šálky) nakrájaného zeleru. Zelerové tyčinky najskôr nakrájame. Potom vhoďte nasekaný zeler a premiešajte.
  5. 5
    Nalejte pripravenú chilli pastu do panvice a dobre premiešajte. Nalejte 100 g (1 c) až 150 g (1,5 c) chilli pasty, ktorú ste si pripravili predtým. Chili pastu stále miešajte a pomocou stierky oškrabte bočnú stranu panvice, aby sa chili pasta nelepila.
    • Ak chcete, aby bola vaša omáčka redšia, môžete konzistenciu zriediť pridaním vody 14,78 ml (1 000 polievkových lyžíc) naraz. Myslite však na to, že hustejšia omáčka najlepšie funguje s vyprážanou ryžou alebo s rezancovými jedlami.
    Potrite ich vrstvou schezwanskej omáčky
    Potrite ich vrstvou schezwanskej omáčky, aby dodali dodatočnú chuť!
  6. 6
    Nalejte 44,36 ml (3 000 amerických lyžíc) bieleho octu. Nalejte ju tak, aby bola rovnomerne rozložená po panvici, a premiešajte. Ak nemáte biely ocot, vhodnou alternatívou je ryža alebo jablčný ocot.
  7. 7
    Podľa chuti posypeme soľou. Pridajte požadované množstvo soli a potom omáčku opatrne ochutnajte (pomocou inej lyžice, než s ktorou miešate), aby ste zistili, či je to pre vás to správne množstvo. Okoreníme, kým nie sme s chuťou spokojní.
  8. 8
    Omáčku prikryte a varte 15 minút na strednom ohni. Veko sa odparí, ale to, že je pripravený, poznáte, keď sa olej v omáčke odtiahne z bokov panvice. Hotové je, keď má hladkú konzistenciu.
  9. 9
    Pokračujte vo varení omáčky ďalšie 3-4 minúty na strednom ohni. Omáčku stále miešajte, aby sa rovnomerne uvarila. Po 3 až 4 minútach vypnite oheň a vychutnajte si schezwanskú omáčku!

Časť 3 z 3: pridanie omáčky do jedál

  1. 1
    Omáčku chladte vo vzduchotesnej nádobe až 15 dní. V chladničke schezwanská omáčka vydrží až 15 dní. Uložte ho, ak sa ho nechystáte hneď zjesť.
    Je neuveriteľne obľúbenou omáčkou z veľkého množstva červeného chilli
    Schezwanská omáčka, pravdepodobne srdce indo-čínskej kuchyne, je neuveriteľne obľúbenou omáčkou z veľkého množstva červeného chilli, cesnaku a zázvoru.
  2. 2
    Omáčku opražte s ryžou a zeleninou, aby ste urobili vyprážanú schezwanskú ryžu. Uvarenú ryžu, najemno nasekanú zeleninu, 29,57 ml (2 000 amerických polievkových lyžíc) akéhokoľvek rastlinného oleja, 2-3 najemno nasekané strúčiky cesnaku opražte na panvici. panvicu alebo wok na výrobu pikantnej schezwanskej ryže.
    • Medzi potenciálne zeleniny môžete zaradiť mrkvu, jarnú cibuľku, hrášok a zeler.
  3. 3
    Manchuriánske guľky obalte v schezwanskej omáčke, aby ste ich okorenili. Manchurské guľky, ktoré pozostávajú z kapusty, mrkvy a ďalšej zeleniny stočené s korením a múkou, sú vyprážané indočínske pochúťky. Potrite ich vrstvou schezwanskej omáčky, aby dodali dodatočnú chuť!
  4. 4
    Pridajte chezwanskú omáčku k chilli zemiakom ako chutnú prílohu. Nakrájané zemiaky obalíme v kukuričnej múke, soli a korení a opečieme ich vo woku, kým nie sú hnedé a chrumkavé. Scedíme ich a potom potrieme schezwanskou omáčkou ako prílohu, ktorá okorení každé jedlo.

Tipy

  • Pretože budete celý čas variť na vysokej teplote, nezabúdajte na neustále miešanie, aby sa vám omáčka nespálila.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Misa
  • Kachle
  • Kuchynský robot alebo mixér
  • Sitko
  • Zručnosť
  • Gumená stierka
  • Vzduchotesný kontajner na skladovanie
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť horúcu omáčku Habanero?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zložiť jarnú rolku?
  2. Ako vyrobiť obálky Wonton?
  3. Ako uvariť fazuľa mungo?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť vegánsku kari omáčku?Blanka Balážová
  2. Ako pripraviť libanonskú cesnakovú omáčku?Lívia Konečná
  3. Ako uvariť hnedú omáčku?Elvíra Nemcová
  4. Ako pripraviť cesnakovú omáčku?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  5. Ako uvariť byvoliu omáčku?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  6. Ako si vyrobiť jednoduchú arašidovú omáčku v orientálnom štýle?Lívia Konečná
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail