Ako urobiť Kecap Manis?

Ak plánujete výrobu kecap manisu vo svojej mikrovlnnej rúre, nemusíte pripravovať žiadnu ľadovú vodu.

Kecap manis (tiež nazývaný „ketjap manis“) je sladená, hustá sójová omáčka, ktorá sa bežne používa ako prísada a korenie v indonézskej kuchyni. Ak toto korenie nemôžete nájsť vo svojom obchode s potravinami alebo si nechcete kúpiť veľkú fľašu, môžete si vytvoriť vlastnú verziu doma pomocou sporáka alebo mikrovlnnej rúry.

Prísady

Hotové kecap mani, keď sú pripravené na sporáku, by mali mať konzistenciu hustého sirupu.

Vyrobí 2 šálky (500 ml)

1 šálka (250 ml) sójovej omáčky
1 šálka (250 ml) hnedého cukru, palmového cukru alebo melasy
0,5 šálky (125 ml) vody
2,50 cm kúsok zázvoru alebo koreňa galangalu (voliteľné)
1 strúčik cesnaku (voliteľné)
1 lusk badyánu (voliteľné)

Metóda 1 zo 4: časť prvá: prípravy

1
Vyberte si sladidlo. Bielemu kryštálovému cukru chýba hĺbka chuti, ktorá je potrebná pre tento recept, takže vašou najlepšou voľbou je hnedý cukor, palmový cukor alebo melasa.
- Palmový cukor (tiež nazývaný indonézsky palmový cukor, gula jawa alebo gula merah) je najautentickejší, ale v bežných obchodoch s potravinami je ťažšie ho nájsť. Toto je preferovaná možnosť, ak ju nájdete a môžete ju použiť v granulovanej alebo tekutej forme.
- Hnedý cukor a melasa sú dobrou náhradou palmového cukru, preto by ste mali použiť to, čo uprednostňujete alebo máte k dispozícii. Môžete dokonca miešať pridaním 0,5 šálky (125 ml) hnedého cukru a 0,5 šálky (125 ml) melasy.
2
Zvážte niekoľko rôznych možností korenia. Chuť podobnú chuti skutočných kecap manis môžete vytvoriť tak, že použijete iba sójovú omáčku, cukor a vodu, ale použitím ďalších ochucovadiel môžete chuť zvýrazniť a ešte autentickejšie.
- Tento recept odporúča kombináciu zázvoru (alebo koreňa galangalu), cesnaku a badiánu.
- Ďalšie možnosti korenia môžu zahŕňať čerstvé listy kari, škoricu a červenú čili papričku.
3
Pripravte si požadované prísady na ochutenie. Zázvor musí byť olúpaný a nastrúhaný. Cesnak by mal byť mletý alebo rozdrvený.
- Pomocou škrabky na zeleninu ohoľte pokožku z koreňa zázvoru alebo galangalu. Po ošúpaní zeleninu pretiahnite po povrchu škatuľky a roztrhajte na veľké kúsky.
- Koreň zázvoru alebo galangalu môžete tiež nakrájať na kotúče s hrúbkou 0,60 cm (6 mm).
- Strúčik cesnaku rýchlo rozdrvte doskou alebo bokom širokého kuchynského noža. Odstráňte uvoľnenú šupku a použite prelisovaný cesnak tak, ako je, alebo ho rozdrvte ostrým, hladkým nožom.
4
Pripravte si misku ľadovej vody. Naplňte veľkú misku studenou vodou a vložte do nej štyri až šesť kociek ľadu. Túto misku ľadovej vody odložte na neskôr.
- Uvedomte si, že tento krok je potrebný iba vtedy, ak plánujete používať varenie pomocou varnej dosky. Ak plánujete výrobu kecap manisu vo svojej mikrovlnnej rúre, nemusíte pripravovať žiadnu ľadovú vodu.
- Vyberte si misku, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestil hrniec, ktorý budete používať, ak plánujete namiesto mikrovlnnej rúry používať varnú dosku.
- Misku naplňte iba do polovice vodou a ľadom. Neplňte ho až na vrchol.
- Ako budete postupovať, držte misku pri sporáku.

Hotový kecap manis nebude pri príprave touto metódou taký hustý — Pretože sirup pri použití mikrovlnnej rúry nikdy celkom nevrie, hotový kecap manis nebude pri príprave touto metódou taký hustý.

Metóda 2 zo 4: časť druhá: metóda varenia vo varnej doske

1

V hrnci zmiešajte cukor a vodu. Obe suroviny zmiešajte v malom hrnci.
2
Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Kastról položte na sporák a nastavte horák na stredne vysokú teplotu. Obsah priveďte k varu a za občasného zahrievania občas premiešajte.
- Miešanie zmesi počas zahrievania podporuje rovnomernú distribúciu tepla a povzbudí cukor, aby sa rýchlejšie rozpustil.
- Zo strán panvice zoškrabte cukor alebo sirup a zatlačte ich nadol do zvyšku horúcej zmesi.
3
Varíme, kým sirup nestmavne. Keď zmes prestane vrieť, prestaňte ju miešať. Nechajte nerušene variť ďalších 5 až 10 minút, alebo kým farba nezmení na sýtu jantárovú.
- Kastról nechajte odkrytý, pretože sirup dusí.
4
Kastról odpočívajte v ľadovej vode. Kastról rýchlo vyberte zo sporáka a dno dajte na 30 sekúnd do ľadovej vody.
- Po 30 sekundách kastról vyberte z ľadovej vody a položte ho na žiaruvzdorný povrch.
- Ponorenie dna hrnca do ľadovej vody zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa sirup zahrial, ako by mal.
- Nedovoľte, aby sa voda z misky dostala do panvice so sirupom.
5
Pridajte sójovú omáčku a korenie. Sójovú omáčku, zázvor, cesnak a badián vložte do hrnca s polochladeným sirupom a jemne premiešajte.
- Pracujte opatrne, keď pridáte ostatné ingrediencie. Napriek tomu, že je sirup čiastočne vychladený, môže spôsobiť mierne popáleniny, ak sa rozprskne na vašu holú pokožku.
6
Kastról vráťte na sporák. Obsah uvarte na stredne vysokej teplote, priveďte do varu, ale nie úplne do varu.
- Zmes sa počas zahrievania občas premieša.
7
Dusíme domäkka. Znížte teplotu na minimum a nechajte zmes dusiť ďalších 10 minút.
- Kastról nechajte odkrytý, pretože zmes vrie.
- Počas tejto doby zmes občas premiešajte.
8
Odstráňte z tepla. Kastról opäť vyberte zo sporáka a položte ho na tepelne odolný povrch. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým omáčka nedosiahne izbovú teplotu.
- Keď omáčka vychladne, zvážte voľne položenie veka, taniera hore dnom alebo uteráka. V opačnom prípade bude brániť prach a nečistoty, ktoré spadajú do omáčky.
- Hotové kecap mani, keď sú pripravené na sporáku, by mali mať konzistenciu hustého sirupu. Rovnako bude aj naďalej chladnúť, ako bude hustnúť.

Metóda 3 zo 4: časť tretia: metóda varenia v mikrovlnnej rúre

1
Cukor, vodu a sójovú omáčku zmiešajte v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry. Dobre premiešajte, kým nebude rovnomerne rozložený.
- Misa by mala obsahovať najmenej 4 šálky (1 liter), aj keď je táto kapacita takmer dvakrát taká veľká, ako je potrebné na udržanie prísad pri izbovej teplote. Extra priestor pomôže zabrániť úniku akéhokoľvek pretečenia do mikrovlnnej rúry, keď sa zmes zahrieva.
2
Mikrovlnná rúra na stredný výkon 30 až 40 sekúnd. Nastavte mikrovlnnú rúru na 50-percentný výkon a vložte do nej cukrovú zmes. Odkryté varíme 30 až 40 sekúnd, alebo kým sa cukor nezačne topiť.
- V tomto mieste by sa cukor nemal úplne rozpustiť.
- Ak namiesto cukru používate melasu, melasa by mala byť pred zahriatím výrazne redšia.
3
Pridajte korenie. Do horúcej zmesi vložte zázvor, cesnak a badián. Dobre premiešajte, kým sa nové ingrediencie rovnomerne nezapracujú.
- Pracujte opatrne. Obsah misky bude v tomto mieste horúci a ak sa rozprskne na vašu holú pokožku, môže spôsobiť mierne popálenie.
4
V mikrovlnnej rúre ďalších 10 až 20 sekúnd. Vráťte misku do mikrovlnnej rúry a zmes na ďalších 10 až 20 sekúnd na stredný (50-percentný) výkon.
- Po tomto druhom kole by omáčka mala vyzerať obzvlášť riedko a už by nemali zostať žiadne viditeľné kúsky cukru. V sirupe však môžu plávať jednotlivé granuly cukru.
5
Dobre premiešajte. Odstráňte misku a dobre ju premiešajte lyžičkou alebo šľahačkou. Pokračujte v miešaní, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí.
- Všetok cukor by mal byť rozpustený. To zahŕňa veľké zhluky aj akékoľvek jednotlivé granule.
- Ak sa cukor po 60 až 90 sekundách nerozpustí, vráťte misku do mikrovlnnej rúry a varte ďalších 10 až 20 sekúnd na strednom výkone, potom ju znova premiešajte.
- Pretože sirup pri použití mikrovlnnej rúry nikdy celkom nevrie, hotový kecap manis nebude pri príprave touto metódou taký hustý. Chuť však zostane presná a omáčka v stoji mierne zhustne.

Kecap manis (tiež nazývaný „ketjap manis“) je sladená, hustá sójová omáčka, ktorá sa bežne používa ako prísada a korenie v indonézskej kuchyni.

Metóda 4 zo 4: časť štyri: skladovanie a používanie

1
Scedíme tuhé suroviny. Nalejte kecap manis cez cedník alebo sitko so širokými medzerami. Lepkavý, hustý sirup bude nejaký čas trvať, ale všetka skutočná omáčka by sa mala nakoniec dostať na druhú stranu.
- Pevné prísady ako badián, cesnak a zázvor sa precedia.
- Alternatívne môžete tuhé prísady vyloviť vidličkou alebo lyžicou, namiesto toho, aby ste omáčku prešli cez sitko.
2
Nalejte do sklenenej nádoby. Scedenú omáčku preneste do nereaktívnej, nepriepustnej nádoby s vekom. Na tento účel zvyčajne dobre poslúži sklenená nádoba.
- Ak plánujete omáčku uchovávať viac ako týždeň, pred použitím by ste sa mali uistiť, že bola nádoba dôkladne sterilizovaná v horúcej vode.
3
Pred použitím dajte do chladničky na noc. Na nádobu položte veko a omáčku uchovávajte v chladničke 8 hodín alebo cez noc.
- Ak omáčku necháte odpočívať, dá jej šancu zjemniť. Chute sa dôkladnejšie zmiešajú a žiadna príchuť by nemala byť schopná premôcť ostatné.
- Po ochladení omáčky na noc je pripravená na použitie.
4
Uchovávajte zvlášť v chladničke alebo mrazničke. Ak nespotrebujete všetky kecapy, môžete ho držať prikryté a chladené dva až štyri týždne.
- Ak máte v úmysle omáčku uchovávať dlhší čas, uložte ju do mrazničky. Keď je tento kecap manis zapečatený a zmrazený, mal by vydržať až šesť mesiacov.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nôž
Veľká misa
Malá panvica ALEBO miska vhodná do mikrovlnnej rúry
Lyžica na miešanie
Metla
Sklenená nádoba s vekom

Prečítajte si tiež: Ako uvariť tatársku omáčku?