Ako variť rampy?
Ak však nie ste oboznámení s rampami, môže byť ťažké vedieť, ako ich variť.
So štipľavou chuťou, ktorá vyvažuje náznaky cibule a cesnaku, sa rampy stali jednou z najobľúbenejších zeleniny medzi gurmánmi a skúsenými kuchármi. Druh divokej cibule, ktoré sú v sezóne v USA a vo východnej Kanade na jar, keď ich nájdete na mnohých farmárskych trhoch. Ak však rampy nepoznáte, môže byť ťažké vedieť, ako ich variť. Našťastie existuje veľa spôsobov, ako ich použiť v kuchyni. Od dusenia cez pečenie až po grilovanie, môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby ako chutnú prílohu alebo polevu k obľúbenému mäsu. Môžete z nich dokonca urobiť lahodné pesto, ktoré môžete hodiť k obľúbeným cestovinám alebo natrieť na sendvič.
Dusené rampy
- 227 g rampy
- 2 čajové lyžičky (10 ml) extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie, podľa chuti
Pečené rampy
- 10 až 15 celých rámp
- 0,25 čajovej lyžičky (1 g) morskej soli
- 0,25 šálky (59 ml) olivového oleja
Grilované rampy
- 32 ramp, vyčistených a orezaných
- 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja a ďalšie na servírovanie
- Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
Rampové pesto
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 0,25 šálky (35 g) opečených píniových orieškov
- 3 lyžice (15 g) strúhaného syra pecorino romano
- Listy z 2 tuctov rámp
- Soľ, chuť
- 0,5 šálky (118 g) extra panenského olivového oleja
Metóda 1 zo 4: Výroba dusených ramp
- 1Orežte a umyte rampy. Na dusené rampy budete potrebovať 227 g rampy. Ak ich chcete pripraviť na varenie, ostrým nožom odrežte korene. Potom spustite rampy pod studenou vodou pri umývadle, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo nečistoty.
- Aby ste zabezpečili, že sú rampy suché, je vhodné ich po opláchnutí vložiť do cedníka alebo sita. Dobre nimi zatraste, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- 2Oddeľte žiarovky a listy. Keď sú rampy orezané a vyčistené, nožom oddeľte biele žiarovky od zelených listov. Cibule nechajte pôsobiť, ale listy rozrežte na polovicu alebo na tretiny vodorovne.
- Ak sa niektorý z listov javí tvrdý alebo príliš veľký, zlikvidujte ho. Aj po restovaní sú zvyčajne príliš žuvacie.
- Ak spozorujete nejaké priesvitné šupky, podobné tým, ktoré nájdete na zelenej cibuľke alebo vňate, odlúpnite ich a vyhoďte.
- 3Zahrejte olej. Nelepivú panvicu položte na sporák na stredne vysokú teplotu. Pridajte 2 čajové lyžičky (10 ml) extra panenského olivového oleja a nechajte ho zahriať, kým sa nezačne trblietať, čo by malo trvať 2 až 3 minúty.
- Ak chcete, olivový olej môžete nahradiť maslom.
- 4Pridajte biele žiarovky a varte ich do priesvitnosti. Keď je olej horúci, pridajte na panvicu biele žiarovky. Nechajte ich variť 2 minúty alebo kým nebudú priesvitné.
- Žiarovky občas premiešajte, aby sa rovnomerne uvarili.
- 5Vmiešajte listy a zmes restujte ešte niekoľko minút. Akonáhle sú žiarovky priesvitné, pridajte listy rampy na panvicu. Nechajte ich variť s cibuľkami ďalšie 2 minúty, alebo kým listy nezačnú vädnúť.
- Rovnako ako v prípade žiaroviek, listy pravidelne miešajte, aby sa zaistilo rovnomerné varenie.
- 6Rampy ochutíme soľou, korením a podávame. Keď sú žiarovky a listy rampy ukončené, vmiešajte podľa chuti soľ a korenie, aby ste ich ochutili. Vložte ich do servírovacej misy a podávajte ako prílohu k svojmu obľúbenému hlavnému chodu.
- Ak chcete, môžete na rampu pridať ďalšie dochucovadlá, napríklad čili prášok alebo kmín.
- Restované rampy sú tiež vynikajúcou polevou na sendviče a pizzu.
Na dusené rampy budete potrebovať 227 g rampy.
Metóda 2 zo 4: výroba pražených rámp
- 1Predhrejte rúru. Aby ste zaistili, že je rúra dostatočne horúca na pečenie ramp, je dôležité ju predhriať. Nastavte teplotu na 191°C a nechajte ju úplne zahriať.
- Pred ohrievaním sa uistite, že je rošt v strede.
- 2Rampy spojíme s olivovým olejom a soľou na plechu. Na veľký kovový plech položte 10 až 15 celých rámp. Pokvapkajte ich 0,25 šálkou (59 ml) olivového oleja a 0,25 čajovej lyžičky (1 g) morskej soli a dobre premiešajte, aby boli rampy úplne obalené.
- Uistite sa, že rampy sú opláchnuté a orezané, než ich zmiešate s olivovým olejom a soľou.
- 3Rampy pečte, kým listy nezačnú zuhoľnatieť. Akonáhle sú rampy okorenené a potiahnuté olivovým olejom, vložte plech do vyhriatej rúry. Rampy nechajte pražiť 15 až 17 minút, alebo kým listy nezačnú zuhoľnatieť.
- Nechcete, aby rampy skutočne horeli. Ak to urobia, budú mať spálenú prípitok.
- 4Rampy pridajte do šalátu, cestovín alebo na sendviče. Keď sú rampy pražené, vyberte plech z rúry. Rampy zamiešajte do šalátov a cestovín, alebo ich použite ako polevu na steaky a hamburgery.
- Zostávajúce pečené rampy skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Čerstvé by mali vydržať až tri dni.
Pri grilovaní rampy občas otočte, aby sa varili rovnomerne.
Metóda 3 zo 4: výroba grilovaných ramp
- 1Rampy premiešajte olivovým olejom, soľou a korením. Umiestnite 32 ramp, ktoré boli vyčistené a orezané, na veľký plech s okrajom. Pokvapkáme ich 2 polievkovými lyžicami (30 ml) extra panenského olivového oleja a ochutíme ich kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Zmes dobre premiešajte, aby boli rampy dobre potiahnuté.
- Rampy môžete dochutiť akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi, napríklad kmínom alebo drvenou červenou paprikou.
- 2Predhrejte gril. Aby ste sa uistili, že je gril dostatočne horúci na rampy, je dôležité ho predhriať. Polovicu horákov zapnite na najvyšší stupeň tepla a gril prikryte. Nechajte zahriať najmenej 10 minút.
- Pred grilovaním ramp sa uistite, že je grilovací rošt očistený a naolejovaný.
- Ak používate gril na drevené uhlie, použite jeden plný komín zapáleného uhlia, ale uhlie rozložte iba na jednu stranu grilu. Položte na ne rošt a nechajte gril 5 minút predhriať.
- 3Rampy varíme na grile, kým nie sú mäkké. Keď je gril predhriaty, položte kliešte rampy na vyhrievanú stranu roštu. Nechajte ich variť, kým nezmäknú a mierne nezhnednú po okrajoch, čo by malo trvať približne 2 minúty.
- Pri grilovaní rampy občas otočte, aby sa varili rovnomerne.
- 4Rampy položte na servírovací tanier a pokvapkajte ich olivovým olejom. Keď sú rampy grilovania hotové, preneste ich na servírovací tanier kliešťami. Zalejeme ich ešte trochou olivového oleja a podávame ešte teplé.
- Grilovaná rampa je vynikajúcou súčasťou každého mäsa, ktoré ste grilovali.
- Sú tiež chutnou polevou na hamburgery a steaky.
Uistite sa, že rampy sú opláchnuté a orezané, než ich zmiešate s olivovým olejom a soľou.
Metóda 4 zo 4: Príprava rampového pesta
- 1Hrniec slanej vody privedieme k varu. Naplňte veľký hrniec asi 0,67 vodou. Vodu dochuťte soľou a položte na sporák na vysoký oheň. Nechajte vodu úplne prevrieť.
- Do vody by ste mali pridať dostatok soli, aby chutila ako morská voda.
- 2Pridajte listy rampy a rýchlo varte. Na pesto budete potrebovať listy z 2 tuctov rámp. Keď voda začne vrieť, pridajte ich do hrnca a nechajte variť 1 minútu.
- 3Listy preneste do studenej vody. Hneď ako sa listy rampy minútu varia, vyberte ich z hrnca dierovanou lyžicou. Ihneď ich dajte do vriacej ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Listy nechajte vo vode odležať, kým nevychladnú.
- Misku s ľadovou vodou postavte vedľa sporáka skôr, ako začnete variť listy rampy, aby ste ich do nej mohli preniesť hneď po uvarení.
- 4Listy precedíme v cedníku a poriadne osušíme. Potom, čo ste odhodili listy rampy do ľadového vodného kúpeľa, preneste ich do cedníka. Listy dobre pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, a potom ich stlačte papierovou utierkou, aby boli čo najsuchšie.
- Môžete použiť utierku na suché lístie na odbavovacej ploche, ak dávate prednosť.
- 5Nasekajte listy rampy. Keď listy rampy osušíte, nakrájajte ich ostrým nožom. Nie je však potrebné ich nakrájať na jemno, pretože budú rozdrvené ďalej v kuchynskom robote.
- 6V kuchynskom robote namiešajte píniové oriešky a cesnak. Na prípravu pesta pridajte do misky kuchynského robota 3 nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a 0,25 šálky (35 g) opečených píniových orieškov. Zmes pulzujte, kým nie sú prísady jemne rozdrvené.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete na výrobu pesta použiť mixér alebo maltu a paličku.
- 7Vmiešajte syr a rampy. Akonáhle sú cesnak a orechy rozdrvené, pridajte 3 polievkové lyžice (15 g) strúhaného syra pecorino romano a nakrájané listy rampy do kuchynského robota. Zmes pulzujte, kým nie sú listy úplne nasekané a zmes sa úplne premieša.
- Pecorino romano môžete nahradiť parmezánom alebo syrom asiago.
- 8Olej pridávajte po lyžiciach, kým pesto nedosiahne správnu konzistenciu. Keď skombinujete orechy, cesnak, syr a listy rampy, počas pulzovania kuchynského robota začnite do zmesi vháňať 0,5 šálky (118 g) extra panenského olivového oleja. Pokračujte v miešaní pesta, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Správne množstvo oleja závisí od požadovanej konzistencie pesta. Ak ho plánujete použiť ako nátierku, pridajte menej oleja. Ak ho používate ako omáčku, pridajte viac oleja.
- 9Pred použitím pesto ochutnajte a podľa potreby okoreňte. Keď skončíte s mixovaním pesta, ochutnajte. Syr často dostatočne osolí, ale ak chýba korenie, pred použitím alebo podávaním pesta vmiešajte soľ a/alebo korenie.
- Rampové pesto robí vynikajúcu cestovinovú omáčku, ale môžete ju použiť aj ako nátierku na chlebíčky a chlebík.
- Rampové pesto môžete tiež zamiešať do svojho obľúbeného receptu na polievku alebo ho použiť ako vynikajúce jedlo z rýb alebo hydiny.
- Akékoľvek zvyšky pesta skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke s vrstvou olivového oleja poliatu cez vrch. Malo by to trvať 5 až 7 dní.
- Ak chcete rampy uskladniť po ich kúpe, zabaľte ich do vlhkej papierovej utierky a vložte do neuzatvoreného plastového vrecka. Uchovávajte ich v chladničke, kým nie ste pripravení ich použiť.
- Rampy majú veľmi silnú cibuľovú alebo cesnakovú vôňu, ktorá sa pravdepodobne rozšíri po celej chladničke, ak ich skladujete.
Dusené rampy
- Nôž
- Cedník
- Nelepivá panvica
- Vareška
Pečené rampy
- Veľký plech na pečenie
- Kliešte
Grilované rampy
- Veľký plech na pečenie s okrajom
- Kliešte
- Gril
Rampové pesto
- Veľký hrniec
- Veľká misa
- Cedník
- Papierová utierka
- Nôž
- Kuchynský robot
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kastról z francúzskej cibuľky?
