Ako blanšírovať kukuricu?
Vyberte hrniec, ktorý je dostatočne veľký na to, aby úplne pokryl všetku kukuricu, ktorú plánujete blanšírovať, vodou.
Lahodná chuť čerstvej kukurice robí z konca leta a začiatku jesene oveľa sladší prechod. Tiež známy ako predvarenie, blanšírovanie zahŕňa obarenie zeleniny vo vriacej vode alebo krátkodobé varenie v pare. Blanšírovanie čistí povrch nečistôt a organizmov, rozjasňuje farbu kukurice a pomáha spomaliť stratu vitamínov. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov, ako kukuricu blanšírovať, aby ste ju pripravili na konzumáciu, pripravili na iné spôsoby varenia alebo zmrazili na budúce použitie:
Metóda 1 zo 4: Blanšírovanie kukurice na klasu vo vriacej vode
- 1Pripravte kukuricu na blanšírovanie.
- Plod z kukurice úplne odstráňte. Odlúpnite vonkajší zelený a listový obal z kukurice. Pleť vyhoďte alebo kompostujte.
- Odlúpnite a odstráňte z kukurice hodváb. Trávnaté pramene podobné vlasom je možné stiahnuť ručne alebo mäkkou kefkou na zeleninu, ale nebojte sa, ak nemôžete odstrániť každý posledný, dajú sa po uvarení ľahko vyčistiť.
- Z kukuričného klasu odlomte prebytočnú stopku. Ak v spodnej časti ucha zostane viac ako palec alebo dva vláknité stonky, zvyšok môžete odrezať. Osobné preferencie určujú, koľko stonky chcete nechať, od niekoľkých centimetrov po žiadnu.
- Opláchnite kukuricu, aby ste odstránili všetky častice nečistôt alebo prebytočný hodváb.
- 2Ponorte kukuricu do veľkého hrnca so studenou vodou.
- Vyberte hrniec, ktorý je dostatočne veľký na to, aby úplne pokryl všetku kukuricu, ktorú plánujete blanšírovať, vodou.
- Vložte kukuricu do hrnca.
- Hrniec naplňte studenou, čistou vodou a na každé dva až tri klasy kukurice použite zhruba jeden galón vody. Ponechajte niekoľko centimetrov vody nad kukuricou a tri až štyri palce od vodnej čiary k okraju hrnca.
- 3Hrniec vody s kukuricou privedieme k varu.
- Zohrejte oheň na vysokú teplotu a nechajte vodu variť.
- 4Kukuricu varte sedem až 11 minút.
- Ak máte malé uši s priemerom jeden a 1 centimeter, varte sedem minút.
- Ak je vaša kukurica stredne veľká a meria jeden a 1 centimeter až jeden a 1 centimeter v priemere, varte deväť minút.
- A ak máte uši kukurice veľké s priemerom viac ako jeden a 1 centimeter v priemere, varte 11 minút.
- 5Kukuricu vyberte z vriacej vody a vložte do kúpeľa s ľadovou vodou.
- Naplňte veľkú misku alebo umývadlo studenou vodou a ľadom a vytvorte ľadový vodný kúpeľ.
- Kukuricu opatrne odstráňte z vriacej vody pomocou kuchynských klieští.
- Ponorte kukuricu do ľadového vodného kúpeľa. Ak teplota vody stúpne nad 15,6°C (60°F), vodu pravidelne meňte.
- 6Kukuricu sceďte z ľadového vodného kúpeľa.
- 7Použite alebo zmrazte kukuricu.
- Ak je vaša kukurica čerstvá a krehká, môže byť pripravená na konzumáciu, alebo ju môžete ďalej variť pražením v rúre alebo varením jadier iným spôsobom.
- Na zmrazenie kukurice vložte celé blanšírované uši do mrazuvzdorných vriec alebo nádob.
Vyberte kukuricu z vriacej vody a vložte do kúpeľa s ľadovou vodou.
Metóda 2 zo 4: Blanšírovanie kukurice na klasu parou
- 1Pripravte kukuricu na blanšírovanie.
- Plod z kukurice úplne odstráňte. Odlúpnite vonkajší zelený a listový obal z kukurice. Pleť vyhoďte alebo kompostujte.
- Odlúpnite a odstráňte z kukurice hodváb. Trávnaté pramene podobné vlasom je možné stiahnuť ručne alebo mäkkou kefkou na zeleninu, ale nebojte sa, ak nemôžete odstrániť každý posledný, dajú sa po uvarení ľahko vyčistiť.
- Z kukuričného klasu odlomte prebytočnú stopku. Ak v spodnej časti ucha zostane viac ako palec alebo dva vláknité stonky, zvyšok môžete odrezať. Osobné preferencie určujú, koľko stonky chcete nechať, od niekoľkých centimetrov po žiadnu.
- Opláchnite kukuricu, aby ste odstránili všetky častice nečistôt alebo prebytočný hodváb.
- 2Pripravte hrniec na varenie v pare.
- Vyberte si dostatočne veľký hrniec na blanšírovanie dvoch až štyroch klasov v jednej vrstve v závislosti od veľkosti hrnca.
- Na dno hrnca položte kovový parný košík alebo sitko.
- Do hrnca pridajte zhruba päť až sedem cm vody. Použite dostatočné množstvo vody, aby bola hladina vody zhruba palec (dva a 0,5 cm) pod košíkom alebo sitkom na pare.
- 3Uši kukurice vložte do košíka v pare bez preplnenia.
- 4Hrniec prikryte a priveďte vodu do varu.
- 5Varte kukuricu v pare približne štyri minúty.
- 6Ponorte kukuricu do ľadového vodného kúpeľa.
- Naplňte veľkú misku alebo umývadlo studenou vodou a ľadom a vytvorte ľadový vodný kúpeľ.
- Vyberte kukuricu z hrnca kliešťami alebo opatrným zdvihnutím košíka parníka z hrnca.
- Ponorte kukuricu do ľadového vodného kúpeľa. Ak teplota vody stúpne nad 15,6°C (60°F), vodu pravidelne meňte.
- 7Použite alebo zmrazte kukuricu.
Hrniec naplňte studenou, čistou vodou a na každé dva až tri klasy kukurice použite zhruba jeden galón vody.
Metóda 3 zo 4: blanšírovanie celej kukuričnej kukurice vo vriacej vode
- 1Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu. Na každý pohár (250 ml) jadierok použite zhruba jeden liter (jeden L) vody.
- 2Celé jadrá opatrne nalejte do vriacej vody.
- 3Kukuričné zrná varte približne štyri minúty alebo do mäkka.
- 4Vodu z kukuričných zŕn vypustite tak, že hrniec prelejete cez sitko umiestnené v dreze.
- 5Ponorte kukuricu do ľadového vodného kúpeľa, aby ste zastavili proces varenia.
- 6Použite alebo zmrazte celé jadrá kukurice.
Metóda 4 zo 4: blanšírovanie celej kukuričnej kukurice parou
- 1Pripravte hrniec na varenie v pare.
- Vyberte si hrniec dostatočne veľký na to, aby ste naraz blanšírovali jednu až dve šálky (250 až 500 ml) celej kukuričnej kukurice.
- Na dno hrnca položte kovový parný kôš alebo sitko s jemným pletivom.
- Do hrnca pridajte zhruba päť až sedem cm vody. Použite dostatok vody, aby bola hladina vody zhruba palec (dva a 0,5 cm) pod košíkom alebo sitkom naparovača.
- 2Nalejte zrná kukurice do parného koša alebo sitka.
- 3Hrniec prikryte a zohrejte, aby voda vrela.
- 4Kukuričné zrná duste približne štyri minúty alebo kým nie sú mäkké.
- 5Opatrne vyberte z hrnca parný kôš alebo sitko s kukuricou.
- 6Ponorte kukuricu do ľadového vodného kúpeľa, aby ste zastavili proces varenia.
- 7Použite alebo zmrazte celé jadrá kukurice.
Kukuricu nemusíte sušiť, ale keď mrazíte kukuričný klas, sušenie pomôže zabrániť tvorbe kryštálov ľadu.
- Pri nákupe kukurice sa vyhýbajte ušiam, ktoré majú smerom k vrchu šupky malé hnedé diery, pretože sú pravdepodobne spôsobené červami alebo iným nežiaducim zamorením.
- Pred kúpou kukurice jemne prehmatajte jadrá v šupke, aby ste našli kypré a bohaté. Vyhnete sa tým aj zbytočnému trendu lúpania pliev pred kúpou.
- Vyberte si kukuricu, ktorá má jasne zelené plevy a žltý hodváb, aby ste mali najčerstvejšie uši.
- Hľadaj uši, ktoré sú ťažšie ako väčšina, nie príliš chudé ani príliš tučné, aby si našiel dobre vypestovanú a zozbieranú kukuricu v správny čas.
- Vidličkou vyskúšajte, či je možné kukuričné zrná ľahko prepichnúť, a preto sú dostatočne dlho blanšírované.
- Pri vyberaní kukurice z vriacej alebo parnej vody používajte rukavice alebo horúce podložky a dlhé kliešte, aby ste predišli popáleninám.
- Veko opatrne odstráňte z vriacej alebo parnej vody, aby ste zabránili popáleniu parou alebo obareniu vodou.
- Kukuričné, klasové alebo celé jadrá
- Ľad
- Veľký hrniec na varenie
- Veľká miska bezpečná pre potraviny
- Kovové sitko alebo parný kôš
- Kuchynské kliešte
- Rukavice do rúry alebo horúce podložky
- Mäkká zeleninová kefa
Prečítajte si tiež: Ako čistiť huby Shiitake?
Otázky a odpovede
- Kukuricu som blanšíroval a uložil do mraziaceho vrecka. Keď ho budem jesť, ako ho mám pripraviť?Mrazenú kukuricu by som vložil do teplej vody, aby sa rozmrazila. Potom ho môžete zahriať v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, použiť ho v miske atď.
- Musia byť kukuričné zrná pred zmrazením suché?Kukuricu nemusíte sušiť, ale keď mrazíte kukuričný klas, sušenie pomôže zabrániť tvorbe kryštálov ľadu.
- Ako dlho môžem držať kukuričný klas v mrazničke?Blanšírovaná kukurica vydrží v zmrazenom stave 3 až 5 mesiacov. Čím dlhšie to bude, tým sa kvalita zhorší.
