Ako používať ovocie Yuzu?

Koncentráty alebo dochucovadlá obsahujúce yuzu sú oveľa menej účinné ako čistá šťava, takže vo všeobecnosti by ste mali vyberať 100% yuzu šťavu.

Yuzu je citrusové ovocie pestované predovšetkým v Japonsku, Kórei a Číne. Je cenený pre svoje jedinečné, intenzívne kyslé a kyslé chute a stáva sa čoraz obľúbenejšou prísadou na celom svete. Aj keď je čerstvé ovocie vo väčšine sveta neobvyklé, fľašková šťava yuzu je široko dostupná. Pridajte yuzu do svojho kuchárskeho repertoáru tým, že ho použijete namiesto iných citrusov v rade receptov, vrátane ceviche, korenín a dezertov. Skúste to v koktailoch, ako osviežujúci šumivý džbán. Esenciálny olej si môžete pripraviť aj pomocou yuzu, ktoré upokojuje stres a zlepšuje náladu.

Prísady

Yuja chung

5 yuzu, vyčistené
0,25 šálky (60 ml) vody
0,75 šálky (180 ml) medu

Yuzu kosho

1 šálka (240 ml) strúhanej kôry z limetky
2 lyžice strúhanej citrónovej kôry
2 polievkové lyžice grapefruitovej kôry
1 lyžička kóšer soli
2 lyžice čerstvej grapefruitovej šťavy
2 lyžice šťavy yuzu
2 čajové lyžičky čerstvej limetkovej šťavy
1 zelená thajská chilli paprička, naočkovaná a mletá
Štipka cukru

Yuzu šalátový dresing

0,5 šálky (120 ml) hroznového oleja
3 lyžice sójovej omáčky
3 lyžice šťavy yuzu
1 veľký strúčik cesnaku, mletý
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Šumivý yuzu gimlet

2 lyžice cukru
2 lyžice horúcej vody
2 šálky (480 ml) listov mäty (plus vetvičky na ozdobu)
1,5 šálky (360 ml) listov bazalky (plus vetvičky na ozdobu)
1 šálka (240 ml) anglickej uhorky, nakrájaná na tenké plátky
0,25 šálky (60 ml) plus 2 polievkové lyžice šťavy yuzu
2 šálky (480 ml) chladenej vodky (alebo ginu)
2,25 šálky (540 ml) chladenej perlivej vody
Ľad

Aj keď je čerstvé ovocie vo väčšine sveta neobvyklé, fľašková šťava yuzu je široko dostupná.

Yuzu marmeláda

24 yuzu (alebo číslo podľa vášho výberu)
Granulovaný cukor (polovica hmotnosti vášho pripraveného yuzu)

Yuzu esenciálny olej

0,25 gramu (7 gramov) yuzu kôry alebo kôry
1 šálka (240 ml) nosného oleja (napríklad jojobového, mandľového alebo hroznového)

Metóda 1 zo 4: Pridanie yuzu do vášho repertoáru varenia

1

Ovocie alebo džúsy yuzu hľadajte na miestnom ázijskom trhu. Čerstvé ovocie yuzu je ťažko dostupné mimo východnej Ázie. V závislosti od vašej polohy môžete nájsť čerstvé ovocie v neďalekom obchode s ázijskými potravinami. Balená šťava z yuzu, ktorá je k dispozícii aj vo vašom ázijskom obchode s potravinami, je širšie dostupná.
2
Namiesto koncentrátov zvoľte 100% yuzu šťavu. Pravdepodobne nájdete čistú šťavu yuzu aj koncentrované produkty. Koncentráty alebo dochucovadlá obsahujúce yuzu sú oveľa menej účinné ako čistá šťava, takže vo všeobecnosti by ste mali vyberať 100% yuzu šťavu.
- Po otvorení môžete fľašovú šťavu yuzu uchovávať v chladničke až štyri týždne.
3

Vymeňte ostatné citrusové šťavy za yuzu za jedlá ako ceviche. Yuzu je menej kyslý, ale o to intenzívnejšie chutí ako ostatné citrusy, ako citrón alebo limetka. Je dostatočne silný, že len jedna kvapka prejde dlhú cestu. Skúste použiť niekoľko kvapiek šťavy yuzu všade tam, kde použijete čajovú lyžičku citrusovej šťavy, napríklad do ceviches alebo marinád z morských plodov.
4
Použite niekoľko kvapiek šťavy z yuzu a pridajte tak dezert do dezertov. Yuzu, rovnako ako ostatné citrusové plody, funguje dobre v slaných aj sladkých jedlách. Do sladkých receptov, ako sú želé, pudingy alebo pusinky, môžete pridať pomlčku.
- Skúste si pripraviť jednoduchú polevu yuzu na koláče zmiešaním 2 šálok (480 ml) cukrárskeho cukru s dvoma lyžičkami šťavy yuzu. Pridajte viac šťavy pre intenzívnejšiu citrusovú chuť a ak je to potrebné, pre rednutie konzistencie polevy.

Skúste si pripraviť jednoduchú polevu yuzu na koláče zmiešaním 2 šálok (480 ml) cukrárskeho cukru s dvoma lyžičkami šťavy yuzu.

Metóda 2 zo 4: vyskúšanie jednoduchých receptov na yuzu

1
Vyrobte si univerzálne korenie yuzu kosho. Univerzálny Japonský korenia yuzu Koshi je ľahké robiť a balíky veľa chuti. Skombinujte citrusové kôry a soľ na reznú dosku a ťahaním noža po zmesi vytvorte hrubú pastu. Vložte pastu do malej misky a primiešajte šťavy, mleté čile a cukor.
- Zmes preneste do zavretej nádoby a dajte na dva dni do chladničky chladiť. Vychutnajte si ho ako prílohu k prakticky akémukoľvek jedlu, od sendvičov po grilované ryby. Nechajte vychladnúť a skladujte až dva týždne.
2
Urobte si yuja čung na čaj. Nakrájajte yuzu na tenké plátky, nechajte šupku a dužinu nedotknuté, ale odstráňte semená. Vodu a med spolu dusíme, kým sa med úplne nerozpustí. Nakrájané yuzu zamiešajte do medovej zmesi a potom preložte do uzavretej nádoby.
- Uchovávajte nádobu pri izbovej teplote jeden deň, potom skladujte v chladničke.
- Čaj si pripravíte rozpustením lyžice yuja chung v jednej šálke horúcej vody.
3

Vyšľahajte dressing yuzu. V stredne veľkej mise zmiešajte hroznový olej, sójovú omáčku, yuzu šťavu a cesnak. Prísady spolu šľahajte, kým nie sú emulgované alebo dobre zapracované. Ochutíme soľou a korením podľa chuti a keď sme pripravení k jedlu, hodíme ich do šalátu.
4
Vyrobte si osviežujúci šumivý yuzu gimlet. Cukor a horúcu vodu vyšľahajte, aby vznikol jednoduchý sirup. V džbáne zmiešajte sirup s mätou, bazalkou a uhorkou. Vmiešajte šťavu z yuzu, vodku a šumivú vodu.
- Podávajte na ľade a ozdobte čerstvými vetvičkami mäty a bazalky.

Metóda 3 zo 4: Príprava konzerv yuzu

1

Pripravte yuzu na konzervovanie. Nakrájajte yuzu na štvrtiny, vytlačte a odložte šťavu, potom vyberte jadierka a zabaľte ich do gázovej tkaniny. Odstráňte dužinu a membrány zo šupiek. Dužinu a blany vložíme do hrnca, zalejeme dostatočným množstvom vody, aby ich prikryli, dusíme 10 minút a potom scedíme. Kým sa varia, šupky nakrájame na tenké plátky, potom ich dusíme 10 minút a scedíme.
2

Odhadnite hmotnosť pripraveného yuzu. Jeden yuzu má zvyčajne asi 2,5 gramu (71 g), takže 24 yuzu by bolo asi 60 gramov (1,7 kg). Odmerajte dostatok granulovaného cukru, aby sa rovnal polovici hmotnosti vášho yuzu. Ak máte 60 gramov (1,7 kg) yuzu, použijete 30 gramov (850 g) cukru.
3
Uvarte svoje konzervy yuzu. Vo veľkej panvici zmiešajte pripravenú yuzu kôru, blanu, dužinu, šťavu a cukor. Pridajte len toľko vody, aby boli suroviny zakryté a na vrch položte semienka obalené gázou.
- Privedieme k varu, potom znížime teplotu a za občasného miešania dusíme 30 až 40 minút.
- Keď skončíte, teplú marmeládu môžete preniesť do sterilizovaných pohárov, uzavrieť ich a skladovať až rok.

Ovocie alebo džúsy yuzu hľadajte na miestnom ázijskom trhu.

Metóda 4 zo 4: Výroba esenciálneho oleja yuzu

1
Štvrť gramu (7 g) yuzu kôry dajte do malty. Pomocou citrusového zesteru alebo strúhadla najemno nastrúhajte kôru z čerstvého ovocia yuzu. Odmerajte štvrť gramu kôry a vložte do mažiara.
- Pri výrobe esenciálnych olejov použite pomer štvrť gramu (7 g) kôry k jednej šálke (240 ml) nosného oleja. Nosný olej by mal byť neutrálny, napríklad jojobový alebo hroznový. Vyhnite sa príliš viskóznemu a voňavému olivovému oleju.
2

Kôru zalejeme olejom a pomelieme paličkou. Nalejte len toľko oleja, aby pokrylo strúhanú kôru. Paličkou rozdrvte kôru a olej a uvoľnite esenciu kôry. Pokračujte v macerácii kôry najmenej 15 minút, potom pridajte zvyšok oleja do malty.
3
Utesnite maltu a nechajte pôsobiť najmenej dva dni. Po pridaní zvyšku oleja maltu pevne prikryte a nechajte aspoň dva dni stáť na priamom slnku.
- Ak vyrábate viacero šarží, preneste macerovanú kôru a olej do zavretej nádoby alebo nádoby, aby ste mohli maltu znova použiť na ďalšiu dávku.
4
Pretlačte olej cez gázu a uložte do zavarenej nádoby. Pomocou šnúrky alebo gumičky pripevnite gázu k hornej časti nádoby. Uistite sa, že je trochu voľný, aby pri preosievaní oleja mohol zachytiť kôru. Po najmenej dvoch dňoch olej odkryte a pomaly ho vlejte cez gázu do nádoby.
- Nechajte cez handričku odtiecť čo najviac oleja, potom ho uvoľnite z vrchu nádoby, ale kôru v handričke ponechajte.. Na nádobu stlačte látku, aby sa z kôry vytiahlo čo najviac oleja.
5
Uchovávajte mesiac alebo zmrazte až šesť mesiacov. Ak plánujete olej použiť do mesiaca, nechajte ho tesne uzavretý, pokiaľ ho práve nepoužívate. Použite esenciálny olej yuzu na osobnú vôňu, pridajte pár kvapiek do kúpeľa alebo ho použite do difuzéra vonných látok.
- Môžete tiež zmraziť ďalšie dávky svojho esenciálneho oleja yuzu až na šesť mesiacov.

Veci, ktoré budete potrebovať

Doska na krájanie
Nôž
Škrabka na citrusy alebo zester
Misa na miešanie
Lyžica na miešanie
Metla
Džbán
Malta a palička
Tkanina

Prečítajte si tiež: Ako uvariť snehový hrášok?