Ako vyrobiť glazované jahody?
Na výrobu glazovaných jahôd najskôr opláchnite 16 čerstvých jahôd a uistite sa, že ste ich úplne osušili papierovou utierkou, inak sa cukrová poleva nelepí. Akonáhle sú vaše jahody čisté, zatlačte špáradlo hlboké 2,50 cm do veľkého konca každého bobule. Ďalej nalejte 1 šálku kryštálového cukru a 0,25 šálky vody do hrnca a pripevnite k boku hrnca cukríkový teplomer. Špičku teplomera držte v blízkosti spodnej časti panvice bez toho, aby ste sa jej dotkli. Potom zapnite horák na stredne vysokú teplotu a za stáleho miešania varte zmes, kým nedosiahne teplotu 149°C. Keď je vaša poleva dostatočne horúca, vypnite horák, špáradlami ponorte všetky jahody do polevy a odložte ich na kúsok pergamenového papiera na niekoľko minút, aby vychladli. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako pripraviť omáčku z jahodovej polevy, čítajte ďalej!
Ak hľadáte spôsob, ako využiť zrelé jahody alebo chcete, aby vynikli vaše dezerty, vyskúšajte jahody poskladať. Celé jahody ponorte do jednoduchého sirupu a nechajte stuhnúť. Potom ich môžete podávať na koláče alebo koláče. Ak chcete radšej urobiť jahodovú polevu, ktorú môžete poliať, nakrájajte bobule a varte ich s cukrom, kým nezmäknú. Lyžičkou natierajte jahodovú polevu na pečivo alebo zmrzlinu ako špeciálnu pochúťku.
Jednotlivé jahody
- 1 šálka (200 g) kryštálového cukru
- 1/4 šálky (59 ml), vody
- 16 čerstvých jahôd
- 0,5 šálky (112 g) horkej škorice, voliteľné
Vyrobí 16 glazovaných jahôd
Omáčka s jahodovou polevou
- 0 kg (450 g) jahôd
- 0,33 šálky (67 g) kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilky, voliteľné
Robí 11/2 šálky (350 ml) z omáčky
Metóda 1 z 2: glazúra jednotlivých jahôd
- 116 jahôd opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Stonky môžete nechať na jahodách alebo ich odstrihnúť, ak chcete. Zaistite, aby boli jahody úplne suché, pretože cukrová poleva sa nelepí na mokré bobule.
- Na tento recept sa vyhnite používaniu mrazených jahôd. Pri rozmrazovaní uvoľnia príliš veľa vlhkosti a stanú sa kašovitými.
- 2Vložte špáradlo do stopky alebo veľkého konca každej jahody. Špáradlo zatlačte asi 2,50 cm hlboko do jahody. Jahody tak ľahšie namočíte do horúcej polevy.
- Ak nemáte špáradlá, môžete použiť tyčinky na lízanky alebo bambusové špajle.
- 3Cukor a vodu dajte do hrnca s cukríkovým teplomerom. Pour 1 šálka (200 g) kryštálového cukru spolu s 1/4 šálky (59 ml) vody do hrnca pod čokoládovú teplomer strane hrnca. Špička teplomera na cukríky by mala byť blízko spodnej časti panvice bez toho, aby ste sa jej dotkli.
- Granulovaný cukor môžete tiež nahradiť trstinovým alebo superjemným cukrom.
Obmena: Na výrobu jahôd s červenou glazúrou, ktoré majú škoricovú príchuť, zredukujte množstvo cukru na 0,75 šálky (150 g) a pridajte 0,5 šálky (112 g) rozdrvených škoricových redkov spolu s vodou.
- 4Cukrový sirup zohrejte na 149°C. Cukor premiešajte, aby sa zmiešal s vodou, a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Zmes často miešajte, pretože sa skvapalňuje a zahrieva na teplotu 149°C.
- Jemne premiešajte, aby horúci sirup nevytiekol z hrnca.
- 149°C na cukrovinkovom teplomere sa nazýva aj štádium tvrdého praskania. Ak nemáte teplomer, nalejte lyžicu sirupu do misky so studenou vodou. Sirup by mal prasknúť a popraskať, ak je dostatočne horúci.
- 5Vypnite horák a namočte jahody do sirupu. Opatrne uchopte jahodu za špáradlo a spustite ju do horúceho sirupu. Ponorte ho, až kým nie je stopka zasklená. Potom ho položte na list pergamenového papiera. Opakujte to so zvyškom jahôd.
- Pracujte rýchlo, aby sirup nemal šancu príliš vychladnúť.
- Horúci sirup vám môže popáliť pokožku, preto pri namáčaní bobúľ buďte opatrní.
- 6Jahody necháme stuhnúť a podávame do 2 hodín. Nechajte jahody niekoľko minút samotné, aby úplne stuhli. Pre najlepšiu textúru podávajte glazované jahody do 2 hodín. Môžete ich rozložiť pre hostí alebo ich položiť na ozdobené koláče a koláče.
- Bobule sa začnú pod polevou zmenšovať a po niekoľkých hodinách príliš dozrejú. Preto by ste sa mali vyhýbať príprave glazovaných jahôd príliš dlho dopredu.
Metóda 2 z 2: príprava omáčky z jahodovej polevy
- 1Rez jahody do 1/2 v (1,3 cm), plátky a dať ich do hrnca. Opláchnite 0 kg (450 g) jahôd a pomocou odrezávacieho noža odrežte stopky. Potom plátok každý jahody do 1/2 palca (1,3 cm) hrubé plátky a dať ich do hrnca.
- Na tento recept môžete použiť mrazené jahody. Jahody rozmrazte v chladničke, kým nie sú dostatočne ľahké na krájanie.
- 2Vmiešajte cukor, citrónovú šťavu a voliteľne vanilku. Do hrnca pridajte 0,33 šálky (67 g) kryštálového cukru a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy. Ak chcete hlbšiu chuť, pridajte 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) vanilky. Miešajte, kým nie sú bobule obalené cukrom.
- Citrónová šťava neurobí jahodová poleva chuť kyslá. Namiesto toho dodá glazúre jasnú, čerstvú chuť.
- 3Jahodovú polevu privedieme k varu. Otočte horák na stred, aby jahody začali uvoľňovať tekutinu. Občas ich premiešajte, aby sa nespálili a jahody ďalej zohrievajte, kým prudko neprebublajú.
- Jahody sa pri varení rozpadnú, takže ich nemusíte maškrtiť.
- 4Polevu dusíme 20 až 25 minút. Otočte horák na stredný stupeň a držte veko mimo hrnca. Polevu často miešajte, kým sa varí a vznikne hustý sirup. Sirup zhustne, pretože časť tekutiny sa odparí.
- Čas na varenie bude závisieť od toho, koľko vlhkosti v jahodách bolo.
Obmena: Ak dávate prednosť veľmi hustej jahodovej poleve, rozšľahajte 1 polievkovú lyžicu (9 g) kukuričného škrobu s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) studenej vody. Potom zmes vmiešajte do horúcej polevy asi 5 minút pred dokončením varenia a stále miešajte.
- 5Vypnite horák a glazúru ochladte na izbovú teplotu. Jahodovú polevu preneste do misky alebo skladovacej nádoby a nechajte vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu. Malo by to trvať asi 30 minút.
- 6Jahodovú polevu podávajte s raňajkami alebo dezertom. Na palacinky nalejte lyžicu glazúry pri izbovej teplote. Ak chcete, dajte polevu do chladu vychladnúť a potom ju polejte tvarohovým koláčom alebo zmrzlinou.
- Jahodovú polevu uložte do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky na 3 až 4 dni.
- Jahodová poleva v chladničke ešte zhustne.
- Pohrajte sa s pridaním iného ovocia do glazovanej jahodovej omáčky. Do vriacej zmesi napríklad pridajte hrsť čučoriedok alebo malín.
- Lyžicu trochy glazovanej jahodovej omáčky dajte na ranné ovsené vločky.
Jednotlivé glazované jahody
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Špáradlá
- Papierové uteráky
- Kastról
- Cukríkový teplomer
Omáčka s jahodovou polevou
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Kastról
- Lyžica
Otázky a odpovede
- Môžeme použiť nejaké iné ovocie, pretože jahody nie sú v mojej krajine v letnej sezóne k dispozícii?Áno, môžete glazovať iné bobule, ako sú čučoriedky, egreše, maliny a černice. Rovnako môžete glazovať kôstkové ovocie, ako sú marhule a broskyne, ak sú k dispozícii tam, kde žijete. Medzi ďalšie vhodné ovocie patria plátky pomaranča, hrušky, kiwi a hrozno. Ak ste ochotní vyskúšať miestne ovocie, môže sa stať, že bude v poriadku aj glazované, ale pravdepodobne budete potrebovať recepty špecifické pre druhy ovocia.
- Musia mať jahody rovnakú veľkosť?Nemusia mať rovnakú veľkosť, pokiaľ sa nepoužívajú na dekoračné účely a musia mať rovnomerný vzhľad na torte alebo v koláči.
- Na ktoré veci by som mohol dať jahodovú polevu?Pridajte jahodovú polevu do zmrzliny, jednoduchých koláčov, palaciniek alebo ovocného šalátu. Vmiešajte jahodovú polevu do jogurtu alebo do nej namáčajte sušienky.
- Ako to urobím bez panvice?Jahody môžete nakrájať, dať do misy a potom vmiešať cukor a trochu medu.
- Čo môžem urobiť s glazovanými jahodami?Glazované jahody majú množstvo využití. Po prvé, môžu sa jesť ako dezert alebo občerstvenie, napríklad so smotanou alebo zmrzlinou. Za druhé, môžete ich použiť na ozdobenie koláčov alebo ich použiť ako náplň do sendvičových koláčov. Po tretie, sú ideálne na plnenie ovocných koláčov s glazúrou.
- Môžem použiť mrazené jahody?Na metódu 1 nemôžete použiť mrazené jahody, pretože hrozí, že jahody budú príliš vlhké a keď rozmrazia, budú kašovité. Na metódu 2 však môžete použiť mrazené jahody, najskôr ich rozmrazte v chladničke a potom ich pred zasklením nakrájajte na plátky.
