Ako vyrobiť smotanový syr?

Niekoľkokrát výmena vrecka so syrom alebo jednoduché premiešanie smotanového syra urýchli proces scedenia.

Smotanový syr je skvelým miestom na začiatok pre začínajúcich výrobcov syrov. Vyžaduje veľmi málo prísad a veľmi malé úsilie. V skutočnosti je to také jednoduché, že sa budete čudovať, prečo ste si nevyrobili vlastný smotanový syr skôr! Ak chcete začať svoju cestu ako výrobca syra, postupujte podľa nižšie uvedených krokov.

Prísady

Ľahký smotanový syr

32 tekutých gramov svetlého krému alebo pol na pol
1 balenie (0,13 čajovej lyžičky) mezofilnej štartovacej kultúry
Morská soľ, podľa chuti

Smotanový smotanový syr

32 tekutých gramov plnotučného mlieka
48 tekutých gramov ťažkej smotany na šľahanie (najmenej 35% tuku)
2 tekuté gramy cmaru
2-3 kvapky tekutého teľacieho syridla
1 lyžica soli

Smotanový syr na báze jogurtu

32 tekutých gramov hladkého jogurtu (plnotučné mlieko alebo nízkotučné)

Metóda 1 z 3: ľahký smotanový syr

1

Krém (alebo pol na pol) dajte na izbovú teplotu. Možno ho budete musieť na niekoľko hodín nechať mimo chladničku. Akonáhle dosiahne izbovú teplotu, nalejte krém do veľkej misy.
2
Pridajte mezofilný štartér. Mezofilný štartér prisypeme do krému a dôkladne premiešame, aby sa spojili. Misku prikryte čistou utierkou alebo igelitom a nechajte odstáť pri izbovej teplote asi 12 hodín.
- Vytvorí sa pevný tvaroh pripomínajúci textúru pevného jogurtu.
- Za izbovú teplotu sa považuje asi 22°C. Ak je váš dom ešte chladnejší, zmes smotanového syra bude trvať trochu dlhšie, kým stuhne.
3
Scedíme tvaroh. Cedník vystelieme maslovou mušelínovou utierkou. Potom nalejte smotanovú zmes do cedníka vystlaného mušelínom. Pozbierajte rohy mušelínového plátna a zaviažte ich, aby ste vytvorili sáčok. Pomocou nejakej šnúrky zaveste tašku za držadlo kuchynskej skrinky. Pod vrecko položte misku, aby sa zachytila srvátka.
- Ak nemáte vhodné držadlá skrinky, z ktorých môžete tašku zavesiť, skúste tašku uviazať okolo držadla drevenej lyžice a lyžicu vyvážiť cez džbán alebo misku.
4
Vrecko nechajte odkvapkať až 12 hodín. Konzistencia vášho smotanového syra závisí od toho, ako dlho necháte vrecko vytekať. Kratší čas scedenia bude mať za následok mäkší syr, zatiaľ čo dlhší čas sania bude mať za následok tvrdší syr. Nájdite súlad, ktorý vám vyhovuje - neexistuje správne ani nesprávne, iba osobné preferencie.
- Kratší odkvapkávací čas použite na výrobu mäkkého smotanového syra, ktorý dobre funguje v nátierkach a dipoch, alebo dlhší odkvapkávací cyklus na výrobu pevného smotanového syra vhodnejšieho na pečenie alebo varenie.
- Keď je smotanový syr hotový, môžete ho vychladiť v chladničke, čo mu taktiež prepožičia pevnejšiu konzistenciu.
5
Pridajte soľ alebo arómy. Keď krémový syr scedí, vyberte ho z mušelínového vrecka a vložte do misy. Podľa potreby pridajte lyžičku morskej soli. V tomto mieste môžete tiež pridať chuť podľa vášho výberu. Tu je niekoľko nápadov:
- Cibuľa a pažítka.
- Opekané orechy a med.
- Škorica a hnedý cukor.
- Domáce džemy a zaváraniny; jahoda, marhuľa atď.
- Rozmarín a cesnak.
- Kúsky slaniny alebo sekanú šunku.
6

Uložte smotanový syr. Smotanový syr skladujte v uzavretej plastovej nádobe v chladničke. Malo by to trvať až dva týždne.

Keď krémový syr scedí, vyberte ho z mušelínového vrecka a vložte do misy.

Metóda 2 z 3: smotanový syr na báze cmaru

1
Zahrejte mlieko a smotanu. Pridajte mlieko a smotanu do veľkého nereaktívneho hrnca a zahrievajte na miernom ohni, kým teplota nedosiahne 21°C (~ 21°C).
- Nenechajte variť mlieko a smotanu.
- Na získanie presnej teploty použite okamžitý teplomer.
2

Vmiešame cmar a syridlo. Do zmesi mlieka a smotany pridajte cmar a premiešajte. Potom pridajte teľacie syridlo.
3

Nechajte cez noc. Hrniec prikryte vekom a zmes smotanového syra nechajte cez noc pri izbovej teplote. Nasledujúci deň zmes stuhne.
4

Pridajte soľ. Posypte soľou celý povrch stuhnutej zmesi.
5

Nakrájajte na tvaroh. Veľkú drôtenú metlu nakrájajte nažehlovanú tvarohovú zmes na malé tvarohy.
6

Zmes scedíme. Veľký cedník vyložte maslovou mušelínovou utierkou. Cedník vložte do dostatočne veľkej misky, do ktorej sa zmestí srvátka. Zmes smotanového syra jemne nalejte do cedníka a nechajte asi 30 minút odkvapkať.
7

Odstráňte srvátku. Pozbierajte rohy mušelínového plátna a spojte ich gumičkou, aby ste vytvorili tašku. Vyprázdnite srvátku, ktorá sa zhromaždila v miske.
8

Chladiť. Vložte látkové vrecko so syrom späť do cedníka a cedník vložte späť do misy. Celé to dajte do chladničky a nechajte tvaroh ďalej odtekať cez noc.
9

Smotanový syr je pripravený na použitie nasledujúci deň. Ihneď použite alebo skladujte v plastovej nádobe v chladničke až dva týždne.

Na výrobu smotanového syra nalejte smotanu izbovej teploty do veľkej misy a vmiešajte balíček mezofilného štartéra.

Metóda 3 z 3: smotanový syr na báze jogurtu

1

Cedník vyložte čistou maslovou mušelínovou utierkou. Cedník vložte do misky, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo.
2

Pridajte jogurt. Nalejte čistý jogurt do vystlaného cedníka. Pozbierajte rohy mušelínového plátna a zaviažte ich gumičkou, aby ste vytvorili sáčok.
3

Nechajte odtekať. Nechajte jogurt scediť asi 5 hodín v chladničke. Ak chcete hustejšiu konzistenciu, nechajte ju dlhšie.
4

Hotový smotanový syr skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Ešte lepšie je, keď na to použijete starý zabalený kontajner so smotanovým syrom!

Tipy

Ak do smotanového syra pridávate arómy, pamätajte na to, že aróma bude silnejšia, čím dlhšie je v syre, takže to na začiatku nepreháňajte.
Scedenú srvátku dobre využite tak, že nahradíte vodu v recepte na kvasnicový chlieb čerstvou srvátkou (získanú do 24 hodín od zrážania syra), aby ste vytvorili mimoriadne chutný chlieb.
Maslový mušelín je úplne opakovane použiteľný. Utierku opláchnite a potom ju uvarte vo vode s trochou sódy bikarbóny. Pred ďalším použitím opláchnite v čerstvej vode a nechajte uschnúť.
Maslový mušelín, predjedlá a ďalšie prísady a zásoby si môžete kúpiť v spoločnosti vyrábajúcej syr . Jednoducho zadajte do vyhľadávača „spoločnosť vyrábajúca syr“ a nájdite si najbližšiu firmu.
Niekoľkokrát výmena vrecka so syrom alebo jednoduché premiešanie smotanového syra urýchli proces scedenia.
Vždy používajte čo najčerstvejšie mlieko.
Medzi ďalšie bylinky, ktoré sa hodia k mäkkým syrom, patria: petržlen, pažítka, bazalka, tymian, kôpor, cesnak, oregano a šalvia.
Maslový mušelín má bližšiu väzbu ako tenká tkanina, ktorá je lepšia na odtekanie mäkkých syrov. Maslový mušelín nájdete v obchode so syrmi alebo v obchode s tkaninami.

Alebo dlhší odkvapkávací cyklus na výrobu pevného smotanového syra vhodnejšieho na pečenie alebo varenie — Kratší odkvapkávací čas použite na výrobu mäkkého smotanového syra, ktorý dobre funguje v nátierkach a dipoch, alebo dlhší odkvapkávací cyklus na výrobu pevného smotanového syra vhodnejšieho na pečenie alebo varenie.

Varovania

Starostlivo sledujte svoje hodnoty teploty. Príliš horúce alebo príliš nízke teploty môžu váš syr zničiť.
Čistota je pri výrobe syra nanajvýš dôležitá. Pred a po výrobe syra je potrebné zariadenie dôkladne vyčistiť. Vyberte si sklo, nehrdzavejúcu oceľ alebo potravinársky plast, ktoré je možné sterilizovať. Ak chcete sterilizovať svoju panvicu na ohrev mlieka, naplňte ju asi dva palce vody, dajte na ňu veko a varte 10 minút. Zaistite, aby boli všetky pomôcky, ktoré prídu do styku s mliekom, najskôr opláchnuté v studenej vode a potom umyté v horúcej vode. Tým sa zabráni tvorbe mliečneho kameňa.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky (uprednostňuje sa sklo) a lyžice (nehrdzavejúca oceľ).
Veľký nereaktívny hrniec, napr. Z nehrdzavejúcej ocele. Vyhnite sa medeným a hliníkovým hrncom.
Cedník.
Veľká misa.
Teplomer na okamžité čítanie.
Mušelínová tkanina. (Fungovať bude aj tenká alebo bielená obliečka na vankúš).
Reťazec

Prečítajte si tiež: Ako uvariť syr Havarti?