Ako kvitnúť želatína?
Pláty želatíny dajte do ľadového kúpeľa blízko času, ktorý je v recepte požadovaný.
Kvitnúca želatína je niečo, čo budete musieť vedieť, ako postupovať vždy, keď recept vyžaduje želatínu. Želatína sa dodáva v práškovej alebo listovej forme. Želatína je vo vode rozpustný proteín vyrábaný zo živočíšneho kolagénu a používaný v potravinárstve.
Metóda 1 z 2: kvitnutie z listov
- 1Spočítajte počet listov potrebných na recept.
- 2Naplňte misku ľadom a studenou vodou
- 3Pláty želatíny dajte do ľadového kúpeľa blízko času, ktorý je v recepte požadovaný. Ak želatína kvitne príliš skoro, než je potrebné, alebo kvitne v teplej vode, želírovací účinok sa zníži.
- 4Keď je želatína mäkká a dá sa ľahko stlačiť, vyžmýkajte prebytočnú vodu z listov a použite ju v recepte.
- Želatína je citlivá na teplo a rozpustí sa v teplých tekutinách hladkým pohybom šľahania. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov preceďte rozpustenú želatínu a tekutinu cez jemné chinois/sito, dajte do chladničky a nechajte stuhnúť.
Metóda 2 z 2: Kvitnutie z prášku
- 1Zmerajte požadované množstvo želatínového prášku potrebné v recepte.
- 2Jemne posypte práškovou želatinou časť studenej vody alebo tekutiny požadovanej v recepte. Želatínu necháme rozpustiť.
- 3Horúcou tekutinou pomocou šľahača zapracujte do receptu teraz odkvitnutú želatínu a kvitnúcu tekutinu. Zaistite, aby boli všetky kryštály rozpustené, inak dôjde k zhlukovaniu a výsledkom bude hladký produkt.
- 4Na dosiahnutie najlepších výsledkov preceďte hotový výrobok pomocou jemného sitka. Nechajte čas vychladnúť a vložte do chladničky.
Môžem v recepte na koláč nahradiť želatínové listy želatínovým práškom?
- Jedna obálka práškovej želatíny (asi 0,25 gramu) je asi 2,25 až 2,5 čajových lyžičiek.
- Dezerty vyrobené zo želatíny by mali chladiť najmenej osem hodín, ale najlepšie je dvadsaťštyri hodín. Po dvadsiatich štyroch hodinách nebude želatína ďalej tuhnúť.
- Niektorí ľudia radšej používajú plátovú želatínu, pričom tvrdia, že je bez zápachu a gél je jemnejší. Ďalšou výhodou je, že pri použití listovej želatíny neexistuje žiadna šanca na nerozpustenie granúl.
- Varenie želatíny zníži jej želírovacie vlastnosti. Význam; ak uvediete do varu tekutinu podľa vášho receptu, ktorá teraz obsahuje vašu odkvitnutú želatínu, sada gélov nemusí fungovať tak, ako sa očakávalo. Zahrievanie tekutiny je v poriadku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zmrzlinu v mixéri s mliekom?
Otázky a odpovede
- Môžem v recepte na koláč nahradiť želatínové listy želatínovým práškom?Áno, môžete, ale nahradenie listovej želatíny práškovou želatinou je možno najkontroverznejší pomer, ktorý svet pečenia pozná. Vidíte všetko od 1 obálky sa rovná 3 listom až po 5 listov. Zdá sa, že najlepšie fungujú tri a pol listy-listy s rozmermi 8 centimetrov x 13 centimetrov.
- Sú granuláty a listy zameniteľné?Áno, odmerajte rovnaké množstvo, aké potrebujete, v gramoch.
- Moja želatína skončila ako malé okrúhle želé vo vode, keď som sa ju pokúsila zakvitnúť. Trochu ako kaša, nie?Nie, to nie je správne. Budete to musieť prerobiť. Postupujte podľa pokynov starostlivo, pretože je pravdepodobné, že ste naposledy urobili niečo zlé.
- Koľko vody je potrebné na 3 g želatíny?225 ml (1 šálka tekutiny) pripraví 3 g želatíny.
- Koľko vody nastaví 2 oz želatíny?Želatína spravidla kvitne so 4x väčším množstvom vody. Ak máte 2 oz želatíny, rozkvitnite ju 8 oz vody.
- Aká je hmotnosť 1 lyžičky želatíny?Bolo by to niečo cez 3 gramy.
