Ako vyrobiť želatínu?

Neochutená želatína sa vyrába zo živočíšneho kolagénu a môže sa vopred premiešať, aby sa stvrdla takmer každá tekutina, vrátane nápojov, džemov, želé a náplní. Použitím práškovej alebo listovej želatíny z obchodu s potravinami si môžete prispôsobiť pevnosť svojho dezertu. Tento článok vám ukáže, ako pripraviť želatínu v práškovej aj listovej forme. Poskytne vám tiež niekoľko nápadov, ako si môžete ďalej prispôsobiť želatínu.

Prísady

Želatína v prášku

0,5 šálky (112,50 mililitrov) studenej vody
1 lyžica práškovej želatíny (1 balíček)
1,5 šálky (337,5 mililitrov) horúcej vody

Plátky želatíny

4 pláty želatíny
1 šálka (225 mililitrov) studenej vody
2 šálky (450 mililitrov) horúcej vody

Metóda 1 z 3: zmiešanie práškovej želatíny

1

Kúpte si pár práškových želatín. Každý balíček obsahuje asi 1 polievkovú lyžicu želatíny. To stačí na prípravu 2 šálok (450 mililitrov) vody. Ak nemôžete nájsť želatínu v prášku, môžete namiesto toho použiť pláty želatíny. Kliknite sem, ak sa chcete dozvedieť, ako ich používať.
2

Nalejte 0,5 šálky (112,50 mililitrov) studenej vody do veľkej misy. Neskôr do misky pridáte ešte 1,5 šálky (337,5 mililitrov) vody, takže sa uistite, že je dostatočne veľká. Na tento krok nepoužívajte horúcu ani teplú vodu.
3

Roztrhnite balíček a zalejte želatínou vodu. Pokúste sa želatínu posypať vodou čo najrovnomernejšie; akékoľvek zhluky zabránia želatíne absorbovať vodu. Po niekoľkých minútach sa želatína začne rozpínať. Tento krok je známy ako „kvitnutie“. Ak vás recept požiada, aby ste „rozkvitli“ želatínu, znamená to to. Trvá asi 5 až 10 minút, kým želatína začne kvitnúť.
4

1,5 šálky (337,5 mililitrov) vody priveďte k varu. Nalejte vodu do hrnca a položte ho na sporák. Vodu zohrievajte na strednom ohni, kým nezačne vrieť.
5

Nalejte horúcu vodu do želatíny. Nepoužívajte vriacu vodu, pretože to zničí želatínu.
6

Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Môžete použiť lyžicu, vidličku alebo metličku. Lyžicu občas vyberte zo želatíny, aby ste zistili, či sa prášok rozpustil. Ak na lyžičke vidíte škvrny alebo granule, stále miešajte, kým granule neuvidíte.
7

Nalejte želatínu do niektorých foriem. Môžete použiť tvarované formy, poháre alebo malé misky. Možno budete chcieť vnútro každej formy mierne namazať olejom bez príchute; to uľahčí neskoršie odstránenie.
8

Pred podávaním nechajte sadu 4 hodiny v chladničke. Akonáhle je želatína pevná, môžete ju buď vybrať z formy, alebo podávať v pohároch alebo miskách.

Ak nemôžete nájsť želatínu v prášku, môžete namiesto toho použiť pláty želatíny.

Metóda 2 z 3: použitie želatínových plátov

1

Kúpte si balíček želatínových plátov. Budete potrebovať asi 4 pláty želatíny. To sa rovná 1 polievkovej lyžici práškovej želatíny. Môžete ich nájsť aj ako „listovú želatínu“ alebo „želatínu“.
2

Vložte listy do veľkej, plochej misky. Skvele poslúži niečo ako kastról alebo pekáč. Uistite sa, že listy sú oddelené a sedia tesne vedľa seba. Budete ich polievať vodou. Ak ich neoddelíte, budú držať spolu a nerozpustia sa správne.
3

Nalejte dostatok studenej vody na zakrytie listov. Budete potrebovať asi 1 šálku (225 mililitrov) vody. Nerobte si starosti s presnosťou merania; neskôr budete túto vodu odlievať.
4
Počkajte, kým pláty želatíny „nekvitnú“. Mierne sa roztiahnu a začnú byť vráskavé. To bude trvať asi päť až šesť minút.
- Vyhnite sa tomu, aby ste plachty nechali vo vode príliš dlho, inak sa rozpadnú.
5

Na počkanie si pripravte 2 šálky (450 mililitrov) teplej vody. V hrnci privedieme k varu vodu. Majte túto vodu pripravenú a blízko. Želatínové pláty doň budete pridávať, hneď ako odkvitnú.
6

Vyberte plachty z vody a odstráňte prebytočnú vlhkosť. Môžete to urobiť jemným stlačením listov v päsť. Dávajte pozor, aby ste ich nezlomili.
7

Pridajte želatínové pláty do horúcej vody a miešajte, kým sa nerozpustí. Na to by najlepšie poslúžila lyžica, pretože listy sa môžu zachytiť vidličkou alebo metličkou.
8

Nalejte želatínu do formy. Môžete ho tiež naliať do niektorých pohárov alebo malých misiek. Ak používate formu, vnútro môžete zľahka namazať olejom bez príchute. To uľahčí vyberanie želatíny z formy.
9

Želatínu nechajte v chladničke, kým nezapadne. Bude trvať asi 4 hodiny, kým sa spevní.

Ak chcete použiť želatínu vo forme, použite 1 polievkovú lyžicu želatíny na 2 šálky (225 mililitrov) vody.

Metóda 3 z 3: výroba iných typov želatíny

1
Ak ste vegán alebo vegetarián, skúste namiesto toho použiť agar. 2 čajové lyžičky práškového agaru zamiešajte do 2 šálok (450 mililitrov) vody. Zmes privedieme k varu na strednom ohni. Metličkou stále miešame, kým sa agar nerozpustí. V tejto chvíli ho môžete osladiť 2 lyžicami cukru. Varte 2 minúty, potom vyberte z tepla a nalejte do niektorých foriem, pohárov alebo malých misiek. Nastaví sa asi za hodinu, ale proces môžete urýchliť vložením na 20 minút do chladničky.
- Môžete tiež použiť 1 polievkovú lyžicu agarových vločiek. Agarové vločky najskôr namočte na 30 minút do vody. Vypustite vodu a vytlačte z vločiek prebytočnú vlhkosť. Vločky pridajte do 2 šálok (450 mililitrov) vody a varte 2 minúty.
- Agar je vyrobený z morských rias. Môžete ho nájsť aj označený ako: Agar-Agar, Čínska tráva alebo kanten.
2
Namiesto vody uvarte panna cottu so smotanou. 2 polievkové lyžice želatínového prášku posypte 6 polievkovými lyžicami studenej vody a nechajte asi 5 až 10 minút odkvitnúť. Medzitým v hrnci na sporáku zohrejte 4 šálky (1 liter) smotany a 0,5 šálky (100 gramov) cukru. Keď sa cukor rozpustí, vmiešajte 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu. Zmesou zalejte rozkvitnutú želatínu a lyžicou premiešajte. Panna cottu nalejeme do pohárov alebo foriem a dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny.
- Namiesto ťažkého krému môžete použiť aj pol na pol. Získate tak ľahšiu panna cottu.
- Majte na pamäti, že želatína vyrobená z mliečnych výrobkov môže trvať dlhšie, kým stuhne.
3

Želatínu s ovocnou príchuťou pripravte tak, že namiesto vody použijete ovocnú šťavu. 2 šálky neochutenej želatíny zalejte 1 šálkou (225 mililitrov) šťavy. Uvarte 3 šálky (675 mililitrov) šťavy a potom ich zalejte želatínovou šťavou. Miešame, kým sa želatína nerozpustí a všetko sa spojí. Nalejte želatínu do foriem. Môžete tiež použiť poháre alebo malé misky. Chladíme asi 4 hodiny, alebo kým želatína nestuhne.
4

Vytvorte dezertnú želatínu s citrónovou príchuťou. 1 polievkovú lyžicu želatíny zalejte 0,5 šálkou (112,50 mililitrov) studenej vody a nechajte odkvitnúť. 0,33 šálky (75 gramov) cukru rozpustite v 1 šálke (225 mililitrov) horúcej vody. Pridajte rozkvitnutú želatínu a 3 lyžice citrónovej šťavy. Miešajte, kým sa všetko nerozpustí. Nalejeme do foriem a necháme v chladničke stuhnúť.
5
Zvážte pridanie ovocia. Pred vložením želatíny môžete na dno formy uložiť kúsky ovocia. Kusy ovocia môžete tiež suspendovať v želatíne. Za týmto účelom nechajte želatínu v chladničke, kým nie je takmer nastavená. Akonáhle bude cítiť ako mäkký gél, vmiešajte nakrájané kúsky ovocia. Želatínu vložte späť do chladničky, aby mohla tuhnúť.
- Buďte opatrní pri pridávaní aktuálneho ovocia, ako sú figy, zázvor, kivi, ananás papája a opuncie. Enzýmy v týchto plodoch zabránia stuhnutiu želatíny. Ak chcete tieto ovocie (s výnimkou kivi) použiť v želatíne, pred pridaním do želatíny ich budete musieť päť minút olúpať, nakrájať a variť.
- Kiwi by sa nemalo používať v želatíne. Enzýmu sa nezbavíte ani odlupovaním a varom.
6

Vytvorte rôzne príchute želatíny a panna cotty a vytvorte vrstvený dezert. Pred pridaním ďalšej vrstvy nechajte každú vrstvu želatíny takmer stuhnúť. Chcete, aby bola konzistencia jemná a gélovitá. Ak pridáte vrstvy príliš neskoro, nebudú sa držať spolu. Ak ich pridáte príliš skoro, môžu sa spolu roztaviť.
7
Nalejte želatínu do zábavných foriem, aby ste vytvorili tvarovanú želatínu. Akonáhle máte želatínu vo forme, nechajte ju stuhnúť v chladničke asi 4 hodiny. Želatínu vyberieme z formy, vložíme formu do misky s veľmi horúcou vodou. Dávajte pozor, aby sa na želatínu nedostala žiadna voda. Po niekoľkých sekundách vytiahnite formu a pohýbte ňou. Podložte tanier na vrch formy a všetko prevráťte. Položte tanier na stôl a vyberte formu. Želatína by teraz mala sedieť na tanieri. Ak nie, opakujte namočenie horúcej vody.
- Skúste formu vychladnúť na niekoľko hodín v chladničke, kým nie ste pripravení ju použiť; to pomôže želatíne ešte rýchlejšie tuhnúť.

Ak chcete mäkšiu želatínu, môžete použiť 1 polievkovú lyžicu želatíny na 3 šálky (675 mililitrov) vody; táto želatína by sa najlepšie podávala v pohári alebo malej miske.

Tipy

Ak chcete použiť želatínu vo forme, použite 1 polievkovú lyžicu želatíny na 2 šálky (225 mililitrov) vody. Ak chcete mäkšiu želatínu, môžete použiť 1 polievkovú lyžicu želatíny na 3 šálky (675 mililitrov) vody; táto želatína by sa najlepšie podávala v pohári alebo malej miske.
Vaša želatína bude mäkšia, čím viac cukru do nej pridáte. Majte to na pamäti pri príprave dezertov. Mäkké želatíny tiež neudržia tvar a nemusia fungovať vo formách.
Ak ste do želatíny použili smotanu alebo mlieko, uvedomte si, že jej stuhnutie bude trvať dlhšie ako v bežnej želatíne.
Ak ste vegán alebo vegetarián, želatínu si stále môžete vychutnať, keď namiesto toho použijete Agar. Plánujte použiť 1 čajovú lyžičku agaru na 1 šálku (225 mililitrov) vody.
Ak ste dospelí, môžete si dať alkoholickú želatínu. Na dochutenie želatíny pridajte kvapku alkoholu, ale určite použite niečo dobrej kvality. Alkohol nízkej kvality môže zabrániť správnemu nastaveniu želatíny.
Pridanie želatíny je jednoduchý spôsob, ako zahustiť sirup.

Varovania

Tropické ovocie pred pridaním do želatíny vždy ošúpajte a uvarte. Obsahujú enzýmy, ktoré môžu zabrániť tuhnutiu želatíny.
Nikdy nevarte nič, do čoho pridávate želatínu. Zabráni sa tým tuhnutiu želatíny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká misa
Lyžica
Šálky, malé misky alebo formy
Kachle
Chladnička

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť taliansky ľad?