Ako nájsť želatínové náhrady pre vegetariánov?
Ak chcete nájsť želatínové náhrady ako vegetariáni, skúste použiť agarový agar, ktorý môžete nahradiť želatínovým práškom v rovnakom pomere. Môžete tiež použiť karagénan, nazývaný tiež írsky mach. Stačí pridať 1 gram karagénanu na každú šálku tekutiny, zmes povariť 10 minút a potom karagénan precediť. Ak sa pokúšate pripraviť omáčku alebo omáčku, ktorá vyžaduje želatínu, skúste pridať 1,5 polievkovej lyžice kuzu alebo japonského maranta na každú šálku tekutiny. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať iné náhrady želatíny, ako xantámovú gumu a guarovú gumu, čítajte ďalej!
Ak chcete nájsť želatínové náhrady ako vegetariáni, skúste použiť agarový agar, ktorý môžete nahradiť želatínovým práškom v rovnakom pomere.
Želatína je vedľajší živočíšny produkt pochádzajúci zo zvieracích kopýt, kostí, chrupaviek a ďalších častí zvyškov mäsa z bitúnkov. Nie je preto vhodný pre nikoho, koho strava vylučuje živočíšne produkty alebo výrobky zo zvierat usmrtených na konzumáciu. V rôznych jedlách je možné nájsť náhrady na rastlinnej báze, ktoré môžu napodobňovať želatínu.
- 1Použite agarový agar (kanten). Agarový agar je tradičnou náhradou želatíny v mnohých receptoch a v zásade nahrádza želatínu v pomere rovnakého množstva agarového agaru, keď sa substitúcia nahrádza podobným (tj práškovým za práškovým atď.). Jednu lyžicu práškového agaru je možné použiť namiesto jednej lyžice práškovej želatíny.
- Granulovaná forma agarového agaru je dvakrát silnejšia ako vločkovitá forma, zatiaľ čo prášková forma je trikrát silnejšia.
- Postupujte podľa pokynov na aktiváciu agarového agaru s veľkou opatrnosťou. Nestanovuje sa pri rovnakých teplotách ako želatína, preto ľudia skôr predpokladajú, že nefunguje. Platí to však za predpokladu, že sa s ním správne zaobchádza. Agarový agar napríklad vyžaduje rýchly var a nie iba pomalé varenie, aby sa aktivoval, keď sa pridá do receptu vyžadujúceho zahriatie. A agarové agarové gély pri izbovej teplote, keď želatína vyžaduje chladenie.
- Agarový agar najskôr namočte na 10 minút do tekutiny, v ktorej sa má variť. Ľahšie sa rozpustí.
- 2 polievkové lyžice prášku, 1 polievková lyžica vločiek na 600 ml (1 pinta) tekutiny vytvorí pevné želé.
- 2Použite karagénan (írsky mach) (chondrus crispus). Nenastaví sa tak tvrdo ako agarový agar, ale stále sa dá použiť na tekuté tuhnutie. Jeden gram sušeného karagénanu pripraví jednu šálku tekutiny. Je to tiež skvelý želírovací prostriedok na ľahké, jemne vyvážené želé alebo blancmange.
- Ak chcete použiť sušený karagén, dôkladne ho opláchnite a namočte do vody, aby napučal. Pridajte ju do kvapaliny, ktorú chcete nastaviť. Tekutinu varte 10 minút a potom karagénan sceďte.
- 3Použite kuzu (kudzu, japonský šípkový koreň). Kuzu sa v Japonsku používa ako zahusťovadlo. Ak chcete použiť, pridajte asi 1,5 polievkovej lyžice kuzu do každej šálky tekutiny použitej na výrobu omáčky alebo omáčky. Ak chcete gélovať tekutinu, pridajte 2 polievkové lyžice na pohár.
Ak sa chcete dozvedieť, ako používať ďalšie náhrady želatíny, ako xantámovú gumu a guarovú gumu, čítajte ďalej! - 4Použite guarovú gumu. Z guarových bôbov možno guarovú gumu použiť ako prijateľnú náhradu za želatínu, vyžaduje sa však iné zaobchádzanie. Pripravte si ingrediencie podľa receptu. Na nahradenie želatíny vydelte množstvo želatíny požadované receptom 6, aby ste dosiahli množstvo guarovej gumy, ktoré sa má použiť. Napríklad jedna polievková lyžica želatíny delená 6 má za následok 0,5 čajovej lyžičky guarovej gumy. S tým sa však bude musieť pohrať, pretože pomer 1: 6 je orientačný, nie presný. Potom pridajte guarovú gumu k suchým prísadám a súčasne miešajte tekuté prísady v inej miske. Pomaly zavádzajte obe sady prísad a stále miešajte, aby sa guarová guma nehrudkovala. Kľúčom k pridaniu guarovej gumy je - buďte postupní a pokračujte v testovaní.
- 5Použite xantánovú gumu. Xantánová guma sa vyrába fermentáciou uhľohydrátov. Ak nahradíte želatínu xantánovou gumou, použite polovičné množstvo xantánovej gumy, ktoré recept navrhuje pre želatínu. Ak napríklad recept vyžaduje 2 čajové lyžičky želatíny, použite iba jednu čajovú lyžičku xantánovej gumy.
- 6Použite šípkový koreň. Arrowroot je škrob z koreňov tropickej bylinky Maranta arundinacea. Je dobrý na zahustenie kyslej kvapaliny. Je tiež dobrý na zahusťovanie želé/gélových látok; vskutku, Viktoriáni vyrábali želé z maranta. Nepoužívajte šípkový koreň s mliečnymi výrobkami, pretože tieto ho zvyčajne spôsobujú slizké.
- Arrowroot zle znáša vysoké teploty. Ak je potrebné pridať do niečoho horúceho, najskôr premiešajte šípku v studenej tekutine, pridajte do horúcej zmesi a nechajte v teple maximálne 30 sekúnd.
- 7Očakávajte niekoľko prepadákov a niekoľko úspechov a buďte pripravení vyladiť, keď sa učíte. Pri príprave náhradiek za recepty, ktoré vyžadujú želatínu, bude veľká časť pokusov a omylov.
Z guarových bôbov možno guarovú gumu použiť ako prijateľnú náhradu za želatínu, vyžaduje sa však iné zaobchádzanie.
- Pektín sa skutočne neodporúča ako náhrada, pretože je vyberavý a vyžaduje správny obsah kyselín a cukrov; v poriadku pre džemy a želé, ale často nie je taký dobrý pre iné textúry a druhy potravín.
- Vo všeobecnosti sú ďasná zahusťovadlá a nie sú zvyčajne vhodné na vytváranie gélov. Nájdete však výnimky.
- Mleté ľanové semená môžu niekedy pôsobiť ako spojivo, ale je to skôr náhrada vajec ako želatíny.
- Existuje jedna spoločnosť s názvom Airplane, ktorá nemá v želatínových kryštáloch želatínu. Toto nemusí byť náhrada želatíny, ale je to želé, ktoré môžu jesť vegetariáni a iní. Nie som 100' /, tým som si istý, pretože som to prečítal na webovej stránke, ale ak ho nájdete v supermarkete, možno budete chcieť skontrolovať.
- Veľa kóšer želatín je vegánskych. Pri nákupe si jednoducho skontrolujte ingrediencie. Buďte však veľmi opatrní, pretože niektoré boli testované a zistilo sa, že obsahujú živočíšne bielkoviny.
- Prísady s vysokou kyslosťou môžu na správne vsadenie vyžadovať viac agarového agaru ako substitúciu jedna k jednej. A mango, labky a ananás je potrebné najskôr uvariť, inak neklesnú.
Ak nahradíte želatínu xantánovou gumou, použite polovičné množstvo xantánovej gumy, ktoré recept navrhuje pre želatínu. - Svätojánska guma (karobová guma, karobín) je ďalšie zahusťovadlo, ktoré je možné použiť ako náhradu. Často sa používa na zahustenie koláčových náplní namiesto výrobkov z kukurice alebo pšenice.
- Ovocný pektín môže byť skvelou náhradou želatíny.
- Zahusťovadlá z morských rias môžu byť v niektorých krajinách ťažko dostupné kvôli dovozným obmedzeniam.
- Rovnako ako všetky potravinárske výrobky, niektoré môžu u vnímavých ľudí spôsobiť alergické reakcie. Na to budete musieť pri vytváraní substitúcií dávať pozor; vedieť, z akého zdroja je náhrada získaná a aké možné alergické reakcie sa môžu vyskytnúť. Guarová guma je známa tým, že u niektorých ľudí spôsobuje alergie kvôli svojmu fazuľovému pôvodu. Alergiu na kukuricu môže vyvolať xantánová guma.
- Kuzu a šípka nie sú rovnaká zložka, ale často sú navzájom zamieňané.
- Tyčinky agarového agaru sú hustejšie ako práškové alebo vločkové formy.
- FDA vyvolal určité obavy o bezpečnosť karagénanu. Zaistite, aby ste ho získavali od renomovaného dodávateľa; FDA neobmedzil jeho používanie.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jačmennú a zeleninovú polievku?
Otázky a odpovede
- Môžem použiť šípkový koreň na výrobu želé?Arrowroot je škrob a zahusťuje tekutiny, ale nerobí želé.
- Existuje alternatívna vápenatá tableta, ktorá neobsahuje želatínu?Pozrite sa na devanutrition.com/vegan-calcium-magnesium-plus.html. Táto spoločnosť je známa vegánskymi vitamínovými a minerálnymi doplnkami. Pri pohľade na iné stránky si prečítajte aj zoznam zložiek, aby ste sa uistili, že doplnok spĺňa vaše potreby.
Nezodpovedané otázky
- Môžem použiť karagénan a pektín spoločne na výrobu jemných cukroviniek na báze ovocnej šťavy? Aký pomer mám použiť?
- Želatínu som v gumovom recepte nahradila agar-agarovým práškom. Výsledné gumy by nestvrdli. Nejaké návrhy?
Komentáre (3)
- Tento článok bol veľmi poučný a zaujímavý.
- Oceňujem túto kompiláciu.
- Karagény a kuzu sú najlepšie, pretože sú najznámejšie.
