Ako upiecť paštrnák?

Ale najskôr varenie paštrnáka pomôže predchádzať suchému alebo žuvaciemu paštrnáku — Môžete rovno prejsť na praženie, ale najskôr varenie paštrnáka pomôže predchádzať suchému alebo žuvaciemu paštrnáku.

Zemitý paštrnák má svoje korene hlboko v európskej histórii a dokonca vyvolal v európskych kolóniách šmrnc vo forme paštrnákového vína. Dnes je táto zelenina jedným z najchutnejších koreňov na večernom stole. Môžete ho upražiť s rozmarínom, aby ste doplnili jeho orieškovú chuť, alebo využiť jeho prirodzenú sladkosť na medovo glazovaný dezert.

Prísady

2,5 libry. (1 kg) paštrnák
Soľ a korenie podľa chuti
Korenie a bylinky podľa vlastného výberu
4 oz. (125 ml) olivový olej (slaný recept)
30 ml olivového oleja a 3,5 oz. (80 ml) javorový sirup alebo med (sladký recept)

Časť 1 z 2: praženie slaného paštrnáka

1

Predhrejte si rúru. Nastavte na 204°C.
2

Paštrnák umyjeme. Utrite ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty. Odrežte koreňový hrot a listy, ak sú ešte prichytené.
3
Predvarte, ak uprednostňujete jemnú textúru. Môžete rovno prejsť na praženie, ale najskôr varenie paštrnáka pomôže predchádzať suchému alebo žuvaciemu paštrnáku. Na uvarenie vložíme celý alebo rozpolený paštrnák do osolenej, vriacej vody a varíme 8 minút alebo do mäkka. Opláchnite studenou vodou, kým sa prestanú pariť, potom osušte.
- To je dôležitejšie pre zrelé paštrnáky s priemerom viac ako 2,50 cm, ktoré majú drevnaté vláknité jadro. Ak neplánujete predvarenie, vykrojte jadrá z veľkého paštrnáka a vyhoďte ich.
- Predvarením šupky ju uvoľníte a umožníte ju ručne stiahnuť. Ak ste nevarili, nechajte šupku neporušenú, pretože najlepšia chuť je priamo pod ňou.
4

Paštrnák nakrájajte na rovnaké kúsky. Paštrnák nakrájajte na dĺžky 7,60 cm. Kusy nakrájajte z hrubšieho konca na štvrtiny a tenší na polovicu. Prípadne nakrájajte na hrubšie obušky na kratší čas.

Tipy na to, ako paštrnák upiecť so sladkou polevou, čítajte ďalej!
5
Posypeme olejom a korením. Paštrnák pokvapkáme olivovým olejom alebo iným rastlinným olejom. Dobre premiešajte a natrite čistými rukami, kým paštrnák nie je úplne pokrytý svetlou vrstvou oleja. Podľa chuti pridajte soľ a korenie podľa chuti a svoju obľúbenú kombináciu slaných byliniek. Tu je pár nápadov:
- Rozmarín, tymian a/alebo prelisovaný cesnak.
- Posypeme koriandrom a kmínom.
6

Paštrnák rozložíme na pekáč. Ak používate surový paštrnák, vrstva fólie na panvici pomôže udržať vlhkosť a zabrániť suchej, scvrknutej zelenine. Ak ste paštrnák uvarili, nie je potrebná fólia.
7
Opekáme, kým nie sú svetlohnedé. Paštrnák je pripravený, keď je na niekoľkých miestach zhnednutý alebo mierne skaramelizovaný, ale ešte sa nekrčí. Obvykle to trvá 45 minút alebo 20 minút, ak ste zeleninu najskôr uvarili. Skontrolujte ich včas, pretože doba varenia závisí od veľkosti vašich kúskov.
- Pre rovnomernejšie zhnednutie skontrolujte paštrnák po 10 alebo 20 minútach a preklopte kúsky, ktoré sa lepia na panvicu.
8
Podávajte ihneď. Paštrnák má podobne ako zemiaky suchú textúru, ktorá sa zlepší v spojení s maslom, smotanou, jogurtom alebo crème fraîche. Voliteľne môžete zmiešať s čerstvými bylinkami, ktoré zodpovedajú vašim koreninám, ako je nakrájané koriandro a koriander a kmín.
- Misku môžete udržiavať v rúre na nízkom stupni teplú, kým nie je pripravený zvyšok večere.

Časť 2 z 2: pečenie paštrnáka so sladkou polevou

1

Predhrejte si rúru. Nastavte ho na 204°C alebo 200°C.
2
Pripravte paštrnák. Paštrnák opláchnite a odstráňte povrchové nečistoty. Orezajte oba konce a nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
- Odstráňte drevnaté jadro z veľkých, zrelých paštrnákov.
(1 kg) paštrnáku.) Nalejte na paštrnák a premiešajte, kým nie sú zo všetkých strán prikryté.
3

Paštrnák vložte do alobalu. Poleva z medu alebo javorového sirupu sa na panvici prilepí. Je jednoduchšie to vyčistiť z alobalového plechu ako zo štandardnej kovovej formy na pečenie.
4
Vmiešajte ostatné suroviny. Zmiešajte zhruba 1 diel olivového oleja, 3 diely medu alebo javorového sirupu a trochu soli a korenia. (Ak dávate prednosť presným množstvám, odmerajte 30 ml olivového oleja a 80 ml javorového sirupu alebo medu na každých 2,5 kg (1 kg) paštrnáku.) Nalejte pastinák a premiešajte sú pokryté zo všetkých strán.
- Ak je váš med zakalený a polotuhý, zohrejte ho, až kým nie je dostatočne tekutý.
- Môžete použiť falošný javorový sirup, ale nemusí dodať rovnakú hĺbku chuti. Vyhnite sa náhradám bez cukru, pretože cukor potrebujete na karamelizáciu paštrnáka.
5

Pražíme do mäkka a zlatohneda. V závislosti od veľkosti vašich kúskov to môže trvať 20 až 40 minút. Kúsky počas varenia jedenkrát otočte, akonáhle na jednej strane zhnednú.

Tipy

Na tej istej panvici môžete orestovať inú koreňovú zeleninu vrátane mrkvy, zemiakov a zeleru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nôž
Voda
Grilovacia panvica
Rúra
Odmerky

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zeleninovú polievku od začiatku?