Ako uvariť biftek?
Pred opekaním steakov na knedle potrite steaky marinádou z červeného vína, prelisovaného cesnaku a worcesterskej omáčky a dajte ich do chladničky na noc. Na druhý deň marinádu scedíme do misky, steaky osušíme a opečieme na rastlinnom oleji. Prvú stranu varte 4 minúty, potom steaky otočte kliešťami a opekajte ďalšie 2 minúty. Dokončite pridaním marinády a smažte ďalšie 2 minúty pred podávaním. Pri testovaní donability sa snažte dosiahnuť teplotu okolo 54°C pre vzácne a 66°C pre médium. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako piecť alebo dusiť svoj biftek, čítajte ďalej!
Rump steak je hovädzie mäso, ktoré je vo Veľkej Británii obľúbené. Knedlový steak môžete variť rôznymi spôsobmi, rovnako ako ostatné kusy hovädzieho mäsa.
Rump steak je hovädzie mäso, ktoré je vo Veľkej Británii obľúbené. Knedlový steak môžete variť rôznymi spôsobmi, rovnako ako ostatné kusy hovädzieho mäsa. Skúste opekať biftek na rýchlu večeru. Steak môžete aj opražiť a potom dochutiť v rúre, aby mal inú chuť. Pokiaľ ide o vidličkový biftek, duste ho 2 hodiny a vychutnajte si!
Upečený biftek
- 2 steaky z 8 gramov (225 g)
- 3 tekuté gramy (75 ml) červeného vína
- 3 tekuté gramy (75 ml) worcesterskej omáčky
- 1 veľký strúčik cesnaku, olúpaný a rozdrvený
- 1 čajová lyžička (4 ml) podzemnicového alebo rastlinného oleja
Robí 2 porcie
Rump steak pečený v rúre
- 1 veľký 16-gramový (500 g) biftek
- 1 čajová lyžička (4 ml) rastlinného oleja alebo arašidového oleja
- Vločkovitá morská soľ
- Čierne korenie
Rump steak opatrne dajte do horúceho oleja na panvici.
Robí 2 až 3 porcie
Dušený biftek s hubami a cibuľou
- 6 8-gramových (225 g) steakov
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 šálka (120 g) univerzálnej múky
- 0,25 šálky (30 ml) hroznového oleja
- 2 veľké cibule, nakrájané na plátky
- 3 šálky (360 g) húb, očistené a nakrájané na plátky
- 4 šálky (480 ml) kuracieho vývaru alebo hovädzieho vývaru
- 8 gramov (236 ml) nosiča (tmavé pivo)
- 2 čajové lyžičky (8 g) tmavej melasy
- 1 čajová lyžička (4 g) čerstvých nasekaných listov tymianu
- 3 čajové lyžičky (12 ml) horúcej omáčky
- 2 bobkové listy
- 0,25 šálky (30 g) masla, nakrájaného na kocky
- 5 gramov (147 g) creme fraiche alebo kyslej smotany
- 0,25 šálky (30 g) nakrájanej čerstvej pažítky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť ružičkový kel?
Robí 6 porcií
Metóda 1 z 3: Výroba opečeného rump steak
- 1Oba 225 g steaky z knedle dajte do plytkej misky. Vyberte jedlo, ktoré je dostatočne široké, aby sa do neho ľahko zmestili steaky. Steaky poukladajte na dno misky.
- Výška misky musí byť o 2 až 8 centimetrov vyššia ako samotné steaky.
- 2Zmiešajte červené víno, worcestrovú omáčku a cesnak. Odmerajte 3 tekuté gramy (75 ml) červeného vína a 3 tekuté gramy (75 ml) worcesterskej omáčky. Zmiešajte obe ingrediencie v malej miske. Ošúpte a rozdrvte 1 veľký strúčik cesnaku. Do misky s červeným vínom a worcesterskou omáčkou pridajte prelisovaný cesnak.
- 3Steaky zalejeme marinádou a prikryjeme plytkou miskou. Marinádu pomaly pridávajte do misky s knedľami. Steaky pravdepodobne nebudú úplne ponorené do marinády, čo je v poriadku. Misku prikryte plastovým obalom alebo vekom.
- 4Dajte misku do chladničky na noc. Marinovanie steakov 6 až 8 hodín je v poriadku, ak máte málo času. Chuť však bude najlepšia, ak steaky v marináde vychladíte na noc.
- Knedlové steaky nemarinujte dlhšie ako 24 hodín.
- 5Knedle scedíme a osušíme papierovou utierkou. Misku umiestnite pod ručné sitko. Steaky a marinádu nalejte do cedidla. Marinádu necháme zozbierať v miske a zatiaľ odložíme. Steaky položte na čistý tanier a prebytočnú marinádu utrite papierovou utierkou.
- Marinádu nevyhadzujte! Budete ich používať na panvici, keď opečiete steaky.
- 6Nalejte olej do stredne veľkej panvice a zohrejte ho na vysokej teplote. Odmerajte 1 čajovú lyžičku (4 ml) podzemnice olejnej alebo rastlinného oleja. Pridajte ho na panvicu a položte panvicu na horák. Zvýšte teplotu a nechajte olej zahriať, kým sa nezačne trblietať.
- Môžete tiež použiť hroznový olej alebo iný kuchynský olej, ktorý je bez chuti.
- 7Vložte steaky do panvice a smažte ich z prvej strany 4 minúty. Kliešťami umiestnite biftekové steaky do horúceho oleja. Dávajte pozor, aby ste nerozstrekli horúci olej, keď do neho vložíte steaky. Steaky opekajte 4 minúty.
- Počas tejto doby nemusíte knedle miešať ani presúvať.
- 8Otočte steaky kliešťami a opekajte druhú stranu 2 minúty. Pri obracaní steakov dávajte pozor, aby ste nevyliali olej. Knedľové steaky nemusíte miešať ani s nimi hýbať, kým sa opečú.
- 9Pridajte vyhradenú marinádu a steaky duste 2 minúty. Po uplynutí 2 minút nalejte vyhradenú marinádu na panvicu s steakami. Marinádu necháme dusiť, kým sa zahrieva. Asi po 2 minútach by mali byť steaky takmer uvarené a marináda sa zníži asi na polovicu.
- 10Na kontrolu vnútornej teploty použite teplomer. Steaky vyberte z ohňa, keď sú uvarené podľa vami zvolenej úrovne. Ak si nie ste istí, akú teplotu merať, použite teplomer s okamžitým odpočtom a riaďte sa týmito pokynmi:
- V prípade vzácneho steaku testujte na teplotu 55°C až 60°C (55° až 60°C).
- Pri stredne vzácnom steaku testujte na teplotu 60°C až 65°C (60°C až 65°C).
- Pri strednom steaku testujte na teplotu 65°C až 70°C (65°C až 70°C).
- Na stredne dobre pripravený steak vyskúšajte teplotu 70°C.
- Na dobre pripravený steak vyskúšajte teplotu 75°C.
- 11Plátky 2 knedlíkov a ihneď ich podávajte. Na každý tanier položte 1 steak. Ostrým nožom nakrájajte biftekové steaky na diagonálne kúsky požadovanej veľkosti. Na každý steak nalejte lyžicu teplej marinádovej omáčky a ihneď ich podávajte.
- Všetky zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte ich do 3 dní.
Knedlový steak nemusíte miešať ani posúvať, pretože ešte 3 minúty dusí.
Metóda 2 z 3: príprava steaku pečeného v rúre
- 1Steak z veľkého chrbta dajte na izbovú teplotu. Vyberte steak z chladničky a položte ho na pult. Steak nechajte odpočívať asi 1 hodinu, kým nedosiahne izbovú teplotu.
- 2Rúru predhrejte na 177°C. Rúru na pečenie nechajte úplne predhriať.
- 3Nalejte olej do stredne veľkej panvice a zohrejte ho na vysokej teplote. Odmerajte asi 1 čajovú lyžičku (4 ml) podzemnice olejnej alebo rastlinného oleja; nemusí to byť presné. Nalejte olej do veľkej panvice na hrubé mäso a položte panvicu na horák. Zvýšte teplotu a nechajte olej zahriať, kým sa nezačne trblietať.
- Ak nemáte poruke rastlinný alebo podzemnicový olej, môžete použiť akýkoľvek kuchynský olej bez chuti.
- 4Steak osušte a okoreňte morskou soľou. Pomocou papierových utierok nasajte akúkoľvek vlhkosť na vonkajšej strane steaku. Veľkoryso posypte morskou soľou z oboch strán a podľa potreby upravte množstvo podľa svojho vkusu.
- 5Vložíme steak do panvice a prvú stranu varíme 3 minúty. Rump steak opatrne dajte do horúceho oleja na panvici. Dávajte pozor, aby ste nerozliali horúci olej. Prvú stranu opražte 3 minúty.
- Knedlový steak nemusíte pri varení miešať ani premiestňovať.
- 6Steak preklopte kliešťami a opražte na druhej strane 3 minúty. Pri obracaní steaku sa snažte nevyliať olej. Knedlový steak nemusíte miešať ani posúvať, pretože ešte 3 minúty dusí.
- 7Steak preložíme na pekáč a pečieme 10 až 15 minút. Steak vyberte z ohňa. Kliešťami ho presuňte z panvice na pekáč. Vložte pekáč do predhriatej rúry.
- Po uplynutí času steak vyberte a pekáč položte na tepelne bezpečný povrch.
- 8Ochutíme korením a steak na 10 minút prikryjeme alobalom. Uistite sa, že steaky ochutíte z oboch strán. Formu na pečenie voľne prikryte alobalom. Rump steak nechajte 10 minút odpočívať pri izbovej teplote a potom ho nakrájajte a podávajte.
- 9Rump steak nakrájajte na plátky a ihneď podávajte. Tento rump steak slúži pre 2 až 3 osoby, takže si ho môžete nakrájať, ako sa vám páči, aj keď tenké plátky zvyčajne dobre fungujú. Steak podávajte ešte teplý s výberom príloh.
- Zvyšky rump steak dajte chladiť do vzduchotesnej nádoby a zjedzte ich do 3 dní.
Rump steak nechajte 10 minút odpočívať pri izbovej teplote a potom ho nakrájajte a podávajte.
Metóda 3 z 3: príprava duseného rump steak s hubami a cibuľou
- 1Obe strany každého steaku ochutíme soľou a korením. Vyberte svojich 6 steakov z chladničky a položte ich na pult. Obe strany každého steaku bohato ochutíme soľou a čerstvo mletým korením.
- 2Nalejte olej do veľkej panvice a zohrejte ho na stredne vysokej teplote. Odmerajte 0,13 šálky (15 ml) repkového oleja. Pridajte ho do soté a položte panvicu na horák. Zmeňte teplotu na stredne vysokú a nechajte repkový olej zahriať, kým sa nezačne trblietať.
- 3Každý steak ponorte do univerzálnej múky. Do hlbokej misky pridajte 1 pohár (120 g) múky. Vložte prvý steak do múky a potom ho otočte. Zoberte ho a otraste z neho prebytočnú múku. Steak položte na čistý tanier. To isté urobte s ostatnými 5 steakami.
- 4Steak opečte z každej strany 4 minúty. Steaky vyhrabané múkou vložte do soté a opečte prvú stranu na 4 minúty. Kliešťami steaky opatrne preklopte a potom opekajte druhú stranu ďalšie 4 minúty. Steaky vyberte z ohňa a položte ich na čistý tanier.
- Ak sú vaše steaky veľké alebo vaša soté malá, možno budete musieť pracovať v dávkach.
- Udržujte horák na stredne vysokej teplote a panvicu doň vráťte, keď vyberiete steaky.
- 5Cibuľu a šampiňóny restujte 3 až 5 minút. Odmerajte ďalších 0,13 šálky repkového oleja a pridajte ho do panvice. Nakrájajte 2 celé cibule a 3 šálky (360 g) húb. Oba pridajte do horúceho oleja a restujte, kým pokrájané cibule nevyzerajú priesvitne.
- Môžete použiť akýkoľvek druh húb, ktorý máte radi.
- 6Pridajte vývar, pivo, melasu, tymian, horúcu omáčku a bobkové listy. Odmerajte 4 šálky (480 ml) kuracieho alebo hovädzieho vývaru, 8 gramov (236 ml) tmavého piva, 2 čajové lyžičky (8 g) tmavej melasy, 1 čajovú lyžičku (4 ml) čerstvých nasekaných listov tymianu, 3 lyžičky (12 ml) horúcej omáčky a 2 bobkové listy. Pridajte ich do zmesi cibule/húb na panvici.
- 7Steaky vložte späť do panvice a duste ich 2 hodiny. Znížte teplotu na minimum. Steaky opatrne spustite do zmesi cibule/húb. Panvicu prikryjeme a všetko spolu dusíme 2 hodiny. Steaky sú hotové, akonáhle sú mäkké.
- Odstráňte steaky z panvice, ale zníženú tekutinu ponechajte v panvici.
- 8Na panvici vyšľaháme maslo a creme fraiche do tekutiny. Kocky 0,25 šálky (30 g) masla a pridajte ho na panvicu spolu s 5 gramami (147 g) crème fraiche. Šľahajte, kým nie sú ingrediencie úplne zapracované.
- Môžete použiť crème fraiche alebo kyslú smotanu, podľa toho, čo uprednostňujete.
- 9Lyžice omáčkou na steaky a ihneď ich podávajte. Steaky naložíme jednotlivo, potom každý pokvapkáme omáčkou. Ak máte radi, ozdobte každý tanier posekanou pažítkou. Steaky ihneď podávame ešte horúce.
- Zvyšky biftekového steaku dajte chladiť do vzduchotesnej nádoby. Zvyšky zjedzte do 3 dní.
Upečený biftek
- Plytké jedlo
- Malá misa
- Lyžica
- Cling wrap
- Papierové uteráky
- Kliešte
- Stredne veľká panvica
- Odmerné lyžice
- Odmerky
- Ostrý nôž
- 2 servírovacie taniere
Rump steak pečený v rúre
- Kliešte
- Stredne veľká panvica
- Odmerné lyžice
- Odmerky
- Ostrý nôž
- Veľká panvica na pečenie
- Alobal
- 2 až 3 servírovacie taniere
Dušený biftek s hubami a cibuľou
- Kliešte
- Veľká panvica na restovanie
- Odmerné lyžice
- Odmerky
- Ostrý nôž
- Metla
- 6 servírovacích tanierov
