Ako si vyrobiť domácu vanilkovú zmrzlinu?
Na výrobu domácej vanilkovej zmrzliny začnite tým, že pripravíte zmrzlinovú zmes s mliekom, cukrom, soľou, semiačkami vanilkového lusku, smotanou a žĺtkami. Potom zmes nalejte do vzduchotesnej nádoby a dajte cez noc do chladničky. Nasledujúci deň zmes premiešajte a vložte do mrazničky na 2-3 hodiny a každých 30 minút premiešajte. Nakoniec zmrzlinovú zmes rozšľahajte ručným mixérom a dajte späť do mrazničky, kým nebude dostatočne pevná na naberanie. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť domácu vanilkovú zmrzlinu pomocou výrobníka zmrzliny, čítajte ďalej!
Na výrobu domácej vanilkovej zmrzliny začnite tým, že pripravíte zmrzlinovú zmes s mliekom, cukrom, soľou, semiačkami vanilkového lusku, smotanou a žĺtkami.
Nič sa nevyrovná hladkému, krémovému potešeniu z domácej vanilkovej zmrzliny podávanej sólo alebo sprevádzajúcej lahodný dezert. Bez ohľadu na to, či vlastníte výrobník zmrzliny alebo nie, každý by mal mať vo svojom repertoári perfektný recept na domácu vanilkovú zmrzlinu. Stačí trocha trpezlivosti a najkvalitnejších surovín. Už nikdy viac nemôžete jesť vanilkovú zmrzlinu kúpenú v obchode!
- 1 šálka plnotučného mlieka
- 0,75 šálky cukru
- 1 vanilkový lusk, pozdĺžne rozpolený
- 2 šálky silnej smotany
- 5 veľkých žĺtkov
- 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
- Štipka soli
Metóda 1 z 2: pomocou zariadenia na výrobu zmrzliny
- 1V strednom hrnci zohrejte mlieko, cukor a soľ. Na doske na krájanie nožom na krájanie opatrne zoškrabeme semienka z vanilkového lusku. Pridajte tieto semená do mlieka so strúhaným fazuľovým luskom. Kastról odstavte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať aspoň hodinu.
- Podľa vône spoznáte, že vanilkový lusk je dobrej kvality. Mali by ste cítiť vanilku. Nenechajte sa zmiasť bacuľatosťou fazule - kypré zrno neznamená automaticky väčšiu chuť, môže mať iba vysoký obsah vody.
- Ak fazuľa zapácha dymom, znamená to, že fazuľa nebola ponechaná správne vyschnúť, ale skôr bola rýchlo vysušená bleskom na ohni. Ak je to tak, vanilkové bôby pravdepodobne nie sú vysokej kvality.
- 2Krém schladíme. Ďalej budete musieť studenú smotanu vychladiť v ľadovom kúpeli. Ľadový kúpeľ si môžete pripraviť naplnením veľkej misy do polovice ľadovou vodou. Do vody položte menšiu misku, do ktorej precedíte krém. Tučnú smotanu necháme v miske na ľad vychladnúť.
- 3Urobte puding. Vo veľkej čistej miske rozšľahajte žĺtky, kým sa nespoja. Vezmite zmes mlieka a vanilky a znova ju zohrejte. Akonáhle je teplý, postupne ho vmiešajte do misky so žĺtkami, po troche pridávajte a stále šľahajte, aby sa spojili. Akonáhle je všetko mlieko zmiešané so žĺtkami, nalejte túto zmes späť do hrnca.
- Kastról dajte na mierny oheň a puding stále miešajte. Dbajte na to, aby ste spodok kastróla oškrabali lyžicou alebo špachtľou, aby sa vám žiadna zmes neprilepila. Keď puding vytvorí na zadnej strane lyžice alebo špachtle svetlý plášť, je pripravený.
- Podľa toho, aký bohatý chcete mať puding, môžete pridať až tri ďalšie žĺtky.
Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť domácu vanilkovú zmrzlinu pomocou výrobníka zmrzliny, čítajte ďalej! - 4Puding skombinujte so silnou smotanou. Pudingovú zmes nalejte cez sitko, do hustého krému v ľadovom kúpeli. Vyberte sitko a premiešajte, aby sa spojilo. Keď zmes úplne vychladne, pridajte vanilkový extrakt, prikryte misku a vložte do chladničky. Ak je to možné, nechajte pôsobiť niekoľko hodín alebo cez noc.
- Existujú tri hlavné druhy vanilkového extraktu: bourbonský, tahitský a mexický. Každý má trochu inú chuť. Vanilka Bourbon pochádza z Madagaskaru a má výraznú a výraznú chuť; Tahitská vanilka je kvetinová, zatiaľ čo skutočná mexická vanilka má krémovú chuť a výraznú chuť.
- Vždy používajte vanilkovú esenciu s alkoholovým základom. Alkohol, aj keď sa počas varenia spálil, zvýrazňuje chuť vanilkového extraktu.
- V prípade svetlejšieho pudingu môžete ťažký krém nahradiť pol na pol. Len si uvedomte, že vaša zmrzlina bude vo výsledku menej hladká.
- 5Vyberte krém zo zmrzliny z chladničky. Vyberte vanilkový lusk a lyžicu zmesi dajte do výrobníka zmrzliny. Od tohto bodu môžete postupovať podľa pokynov výrobcu a zistiť, ako zmraziť zmrzlinovú zmes vo vašom konkrétnom zariadení.
- 6Podávajte alebo skladujte. Podávajte domácu vanilkovú zmrzlinu priamo z výrobníka zmrzliny alebo ju uložte vo vzduchotesnej nádobe do mrazničky a vytvorte tuhšiu zmrzlinu.
- Vanilková zmrzlina je ideálnym doplnkom domácich ovocných koláčov a teplých čokoládových koláčov.
- Je to tiež vynikajúci dezert podávaný samotný, obalený v čokoládovej alebo karamelovej omáčke a opečených pekanových orechoch alebo mandliach.
Metóda 2 z 2: bez použitia zmrzlinovača
- 1Pripravte si zmrzlinovú zmes. V strednom hrnci zohrejte mlieko, cukor a soľ. Na doske na krájanie nožom na krájanie opatrne zoškrabeme semienka z vanilkového lusku. Pridajte tieto semená do mlieka so strúhaným fazuľovým luskom. Kastról odstavte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať aspoň hodinu.
- Ďalej budete musieť studenú smotanu vychladiť v ľadovom kúpeli. Ľadový kúpeľ si môžete pripraviť naplnením veľkej misy do polovice ľadovou vodou. Do vody položte menšiu misku, do ktorej precedíte krém. Tučnú smotanu necháme v miske na ľad vychladnúť.
- Vo veľkej čistej miske rozšľahajte žĺtky, kým sa nespoja. Vezmite zmes mlieka a vanilky a znova ju zohrejte. Akonáhle je teplý, postupne ho vmiešajte do misky so žĺtkami, po troche pridávajte a stále šľahajte, aby sa spojili. Akonáhle je všetko mlieko zmiešané so žĺtkami, nalejte túto zmes späť do hrnca.
- Kastról dajte na mierny oheň a puding stále miešajte. Dbajte na to, aby ste spodok kastróla oškrabali lyžicou alebo špachtľou, aby sa vám žiadna zmes neprilepila. Keď puding vytvorí na zadnej strane lyžice alebo špachtle svetlý plášť, je pripravený. Scedíme puding do tuhého krému a potom vmiešame vanilkový extrakt.
- Vložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte vychladnúť, najlepšie cez noc.
- 2Vyberte zmrzlinovú zmes z chladničky. Zmes prudko premiešajte gumovou stierkou. Preneste zmes do mrazničky alebo nádoby (ak už nie je), ktorá je bezpečná pre mrazničku. Pevne prikryte igelitom alebo vzduchotesným krytom. Vložte do mrazničky.
Miešanie zmrzlinovej zmesi, kým mrzne, je dôležité pri príprave zmrzliny bez zmrzlinovača. - 3Po štyridsiatich piatich minútach v mrazničke zmes skontrolujte. Akonáhle okraje zmesi začnú mrznúť, vyberte ju z mrazničky a dobre premiešajte ručným mixérom. Uistite sa, že všetky mrazené kúsky rozdrobíte, pretože práve to dodá vašej zmrzline hladkú konzistenciu. Prikryte a vráťte do mrazničky na dve až tri hodiny, pričom každých 30 minút miešajte, kým zmes zmrzne.
- Na zamiešanie zmesi môžete použiť aj špachtľu, drôtenú metlu alebo tyčový mixér, avšak pri použití týchto metód budete potrebovať trochu tuku na lakte. Na dosiahnutie najlepších a najhladších výsledkov použite ručný mixér.
- Miešanie zmrzlinovej zmesi, kým mrzne, je dôležité pri príprave zmrzliny bez zmrzlinovača. Ak necháte zmrzlinovú zmes v mrazničke, kým nezmrazí, skončíte s pevným blokom ľadových mliečnych výrobkov, ktoré sú hrudkovité a ťažko naberateľné.
- Miešanie zmrzliny, keď mrzne, zabraňuje tvorbe veľkých kryštálov ľadu a vytvára hladkú a krémovú zmrzlinu.
- 4Po dvoch hodinách vyberte z mrazničky a znova vyšľahajte ručným mixérom. Zmes by mala byť hustá, ale stále príliš mäkká na naberanie, takmer ako mäkká zmrzlina.
- Ak zmrzlina nie je dostatočne hustá, vráťte ju do mrazničky na ďalšie zmrazenie a potom znova porazte.
- Ak zmrzlina poriadne zhustla, môžete v tejto chvíli primiešať akékoľvek ďalšie prísady, napríklad čokoládové lupienky alebo kúsky sušienok.
- 5Nalejte zmes do plastovej, vzduchotesnej nádoby. V hornej časti ponechajte najmenej 1,30 cm priestoru. Prikryte igelitom a vložte do mrazničky. Zmrzlinu nechajte zmraziť, kým nebude pevná.
- Vanilkovú zmrzlinu podávajte samostatne alebo ako prílohu k teplým ovocným koláčom alebo čokoládovému koláču.
- Vanilkové bôby znova použite tak, že ich po použití umyjete a osušíte. Potom ich môžete nastrčiť do hrncov s cukrom alebo džemom a pridať krásny, ľahký nádych vanilky.
- Nezabudnite, že čím vyšší je obsah tuku vo vašej zmrzlinovej zmesi, tým bude krémovejší, bez ohľadu na spôsob varenia. Na čo najkrémovejšiu zmrzlinu použite namiesto pol na pol alebo mlieko.
Podávajte domácu vanilkovú zmrzlinu priamo z výrobníka zmrzliny alebo ju uložte vo vzduchotesnej nádobe do mrazničky a vytvorte tuhšiu zmrzlinu. - Ak máte v pláne pravidelne vyrábať domácu zmrzlinu, zvážte investíciu do zmrzlinovača, pretože produkuje hladšiu a krémovejšiu zmrzlinu ako manuálna metóda. Výrobníky zmrzliny je možné kúpiť relatívne lacno, často stoja aj menej ako 37€
- Vyskúšajte svoju vanilkovú zmrzlinu s domácim marhuľovým džemom a vyskúšajte niečo trochu iné.
- Ak používate mexický vanilkový extrakt, dávajte si pozor na lacnejšie verzie, ktoré zvyčajne obsahujú toxickú zložku nazývanú kumarín. Táto zložka je v Európe zakázaná. Choďte radšej za kvalitnejšími, o niečo drahšími mexickými vanilkami.
- Výrobník zmrzliny (voliteľné)
- Veľký kastról
- Nôž na šúpanie ovocia
- Malé, stredné a veľké misky
- Ľad
- Gumená stierka
- Vzduchotesný kontajner
- Ručný mixér, drôtová metla alebo tyčový mixér
- Misa alebo nádoba vhodná do mrazničky
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť vegánsky vaječný likér?
Otázky a odpovede
- Čo je to vanilka?Vanilkové bôby sú zdrojom vanilkovej chuti. Vanilkový lusk rozrežete a vo vnútri zoškrabete dužinu, ktorú použijete na ochutenie.
- Ako vyrobím zmrzlinu?Pozrite sa na tento článok: ako si vyrobiť domáce nanuky.
- Kde získam ťažkú smotanu?Smotanu si môžete kúpiť vo svojom obchode s potravinami. Nachádza sa v mliečnej alebo mliečnej sekcii.
- Musím použiť vanilkový lusk?Namiesto toho môžete použiť vanilkový extrakt.
- Čo je to vanilka?Plody vanilky, ktoré sa vytvrdia a potom sa použijú pri varení alebo sa spracujú na extrakciu esencie, ktorá sa používa na chuť a vôňu.
- Čo je to ťažká smotana?Tučná smotana je 35 percent smotany alebo smotany na šľahanie. Dodáva sa v rôznych baleniach v mliečnej sekcii.
- Dá sa vanilková aróma nahradiť vanilkou, ak nie sú k dispozícii?Áno, vanilkový extrakt možno použiť namiesto vanilkového lusku.
- Aký je iný názov pre plnotučné mlieko?Plnotučné mlieko môže byť označené jednoducho „mliekom“, zatiaľ čo iné mliečne výrobky, ktoré nie sú plnotučné, musia byť označené podľa ich obsahu, ako napríklad odstredené mlieko, 2% mlieko alebo netučné mlieko.
- Musím použiť krém?Áno.
- Môžu byť namiesto žĺtkov použité vaječné bielky?Nie, úplne iné veci. Potrebujete vaječné žĺtky.
Komentáre (6)
- Mám tento výrobník zmrzliny, ktorý som nikdy nepoužil. Keď som to prvýkrát použil, poriadne som to pokazil, takže toto mi naozaj pomohlo. Všetko ostatné hovorilo, že nie je mlieko, používajte pol na pol. Toto pomohlo. Ďakujem.
- Áno, rád by som vám to ukázal!
- Toto sa mi páči Táto vec funguje naozaj dobre. Milujem tento krém na vrásky!
- Toto musí byť najlepšia webová stránka, na ktorej sa dá robiť domáca zmrzlina, úplne odporúčam.
- Naučil som sa tu všetko, prosím, pokračujte.
- Povedal by som, že časť, ktorá mi pomohla najviac, bolo miešanie každých tridsať minút medzi mrazením.
