Ako grilovať na grile?
Ako použijem elektrický gril na grilovanie vo vnútri domu?
Rotisserie je jedným z najstarších spôsobov varenia mäsa. Zahŕňa pomaly a neustále sa otáčajúce mäso nad ohňom. Pojem „grilovanie“ je trochu zavádzajúci, pretože grilovanie v štýle rožka skutočne pečie mäso prostredníctvom nepriameho tepla. Pomalým pražením na miernom ohni získate mäso, ktoré je šťavnaté, krehké a chutné.
Časť 1 z 3: Zahrievanie grilu
- 1Motor bočnice pripevnite k boku grilu. Ak váš gril ešte nemá nástavec na grilovačku, budete si ho musieť kúpiť. Nástavec by mal byť navrhnutý pre váš konkrétny typ grilu. Nástavec na grilovanie je zvyčajne elektrický motor, ktorý spočíva na konzole mimo grilu. Zaistite ho na mieste podľa pokynov výrobcu.
- Nástavec na grilovanie musí byť zaistený v držiaku, inak vaše mäso spadne hneď do ohňa.
- Ak je váš gril vybavený nadstavcom na grilovanie, bude vedľa kapoty grilu. Ak to váš gril nemá, môžete si kúpiť motor online alebo vo väčšine maloobchodných predajní, ktoré predávajú grily.
- Varenie v štýle rožne bez motora je možné. Budete musieť postaviť ohnisko alebo táborák. Potom mäso napichajte na vidličku a zapaľte.
- 2Nastavte svoj plynový alebo drevený gril na nepriame vykurovanie. Na rožteky je možné použiť ktorýkoľvek typ grilu a nastavenie je v zásade rovnaké bez ohľadu na to, aký gril máte. Rotisserie sa varí zahrievaním mäsa z bokov. Zdroj tepla musíte držať na vonkajších okrajoch grilu a v strede ponechať chladnejšie miesto, kde mäso odpočíva.
- Pokiaľ ide o gril na drevené uhlie, v spodnej časti nastavte rošt na drevené uhlie. Rozložte uhlie na hromady vedľa roštu.
- V prípade plynového grilu jednoducho zapáľte všetky horáky. Neskôr ich môžete upraviť, aby ste získali správne množstvo tepla.
- 3Do stredu grilu dajte odkvapkávaciu panvicu. Odkvapkávacia panvica musí byť pod miestom, kde bude mäso visieť z ražne. Ak používate gril na drevené uhlie, položte panvicu na rošt na drevené uhlie umiestnený v spodnej časti grilu. V prípade plynového grilu vyberte kovové rošty a položte panvicu na kovové tyče, ktoré držia mriežky nad vykurovacími telesami.
- Odkvapkávacia panva je dôležité pre zachytenie šťavy, ktoré môžu horieť v spodnej časti grilu. Môžete ho tiež použiť na dodanie extra aróm pre vaše mäso.
- Vyberte si pekáč, ktorý je väčší ako mäso, ktoré plánujete piecť, aby zachytilo všetku šťavu.
- 4Gril predhrejte na 177°C 15 minút. Bude to ekvivalent stredne nízkej teploty. Veko grilu nechajte zatvorené, aby dosiahlo správnu teplotu. Keď je teplo, dajte ruku asi 2,5 cm na gril. Ruku by ste tam mali nechať nechať asi 5 sekúnd, kým vám nebude príliš horúco.
- Ak má váš gril vstavaný horák na grilovanie, zapnite ho spolu so štandardným zdrojom tepla grilu.
- V prípade plynového grilu vypnite stredné horáky po zahriatí grilu.
Ak váš gril ešte nemá nástavec na grilovačku, budete si ho musieť kúpiť.
Časť 2 z 3: čistenie a viazanie mäsa
- 1Mäso umyte pod tečúcou vodou. Pri varení mäsového rožkového štýlu nemusíte vykonávať veľa prípravných prác. V prípade hydiny siahnite najskôr dovnútra, aby ste odstránili balíček drobov a obličky, ak sú prítomné. Keď mäso čistíte, osušte ho papierovými utierkami.
- 2Odstráňte prebytočný tuk v blízkosti miesta, kde budete mäso napichovať. Pozrite sa na kratšie konce mäsa, pretože sem budete vkladať špajle. Akékoľvek kusy tuku, ktoré tam visia, môžu prekážať. Nakrájajte ich ostrým nožom.
- Zo zvyšku mäsa nemusíte odstraňovať tuk.
- 3Podľa potreby mäso potrieme masťou alebo marinádou. Je to voliteľné a každé mäso, ktoré ugrilujete, bude chutiť skvele aj bez dodatočného dochucovania. Ak chcete niečo jednoduché, môžete skúsiť zmiešať trochu soli, korenia, papriky a rozpusteného masla a potom v ňom mäso potrieť. Na štetce naneste marinády alebo na ruky naneste trenie.
- Pri vytváraní profilov chuti buďte kreatívni! Použitím rôznych byliniek, korenia a prísad môžete vytvárať najrôznejšie druhy a marinády.
- Hydinu môžete tiež napchať prísadami, ako je maslo, cesnak a citróny, ktoré dodajú chuť.
- 4Mäso krovu spojíme kuchynským špagátom. Predtým, ako mäso uvaríte, musí byť zviazané do kyprej gule, aby sa rovnomerne opieklo. Mäso možno budete musieť zložiť, aby sa dostalo do tohto tvaru. Akékoľvek voľné časti na mäse by mali byť tiež zviazané, aby pri varení nespadli.
- Panenky a vykostené pečienky by mali byť stočené do tvaru valca. Uzol nový kus provázku o každom 11/2 in (3,8 cm) pozdĺž pečienka.
- Pri hydine potiahnite krídla za vtáčím chrbtom. Omotajte kúsok špagátu okolo nôh a potom ho povlečte až po krídla. Prekrížte krídla a vráťte povraz späť k nohám.
- 5Mäso napichnite na kovové hroty. Raisery na rotisserie sú niečo viac ako obrovské vidličky. Každý špíz má 3 hroty, ktoré sa zasúvajú do kratších strán akéhokoľvek mäsa, ktoré chcete piecť. Začnite s 1 stranou a zasuňte hroty úplne na doraz. Opakujte to s druhou vidličkou na opačnej strane mäsa.
- Vidličky vždy napichujú opačné strany mäsa a hroty sú vždy oproti sebe. V mäse musia byť tesné, aby mäso nepadlo do ohňa.
- Ak napríklad pečiete kura, 1 špíz prejde krkom a druhý špíz prejde opačným koncom.
Ak používate gril na drevené uhlie, položte panvicu na rošt na drevené uhlie umiestnený v spodnej časti grilu.
Časť 3 z 3: používanie grilu
- 1Pripevnite ražňu k mriežke a naštartujte motor. Motor bude mať otvorený otvor, do ktorého môžete zasunúť 1 vidlicu. Pri nasadzovaní rožne na motor držte druhú vidlicu druhou rukou. Samotný gril bude mať krúžky alebo drážky, ktoré držia vidlice na mieste, preto ich zasuňte na svoje miesto. Zapnite motor, aby sa mäso voľne otáčalo.
- Spôsob prichytenia rožne závisí od vášho grilu. Mnoho grilov má na kapucni otvory na ražni. Ostatné grily majú otvory na grile samotnom.
- Ak chcete používať rožteky bez motora, budete musieť špajle točiť ručne pomalým rovnomerným tempom. Keď sa unavíte, nechajte ho prebrať priateľom.
- 2Ak chcete pridať viac chuti, pridajte do odkvapkávacej misky ďalšie prísady. Mnoho grilmajstrov sa rozhodne dať do panvice asi 1 šálku (240 ml) vody. Pridávajú tiež prísady ako cibuľa, paprika a bylinky, ktoré sa uvaria ako pečené mäso. Akékoľvek prísady, ktoré pridáte, samotnému mäsu veľmi neochutia, ale môžete ich naliať na mäso neskôr.
- Ak nechcete, nemusíte do panvice pridávať nič viac ako horúcu vodu. Voda bude kvapkať a zabráni ich vzplanutiu v panvici.
- Ak chcete, do panvice môžete namiesto vody pridať víno, pivo alebo džús.
- 3Zatvorte veko grilu a mäso varte asi 1,5 hodiny. Čas varenia závisí od hmotnosti mäsa a vášho tepelného nastavenia. Očakávajte, že každý kus mäsa bude trvať 15 až 20 minút na 0,45 kg. Ťažšie vtáky a pečienky môžu trvať 2 hodiny alebo dlhšie, preto si určte, koľko času mäso potrebuje na dosiahnutie správnej teploty.
- Ak varíte viac kusov mäsa súčasne, pomocou hmotnosti určte, koľko času na varenie každý kus potrebuje.
- Čas varenia sa môže líšiť. Hmotnosť mäsa, nastavenie teploty grilu a usporiadanie uhlia alebo horákov ovplyvňujú odhad času. Rotisserie môžete variť s otvoreným grilom, ale môže to trvať aj dlhšie.
- Ak má váš gril horák na rožteky, možno ho budete chcieť po 10 alebo 15 minútach vypnúť, aby sa mäso nevysušilo.
- 4Mäso vyskúšajte 30 minút pred jeho uvarením. Do stredu mäsa vpichnite teplomer na mäso. Ak sa mäso nedokončí, testujte ho každých 15 minút, kým nie je hotové. Takto nemusíte vidieť, ako vaša tvrdá práca vysychá. Mäso by malo byť chrumkavé a hnedé, ale po dokončení jemné.
- Teplota závisí od toho, čo varíte. Na bravčovú pečienku by mala mať okolo 71°C. Kuracie prsia by mala byť okolo 82°C.
- Mäso sa bude variť aj po odstavení z ohňa, preto ho vyberte tesne pred dosiahnutím konečnej teploty.
- Ak mäso nie je hotové, pokračujte vo varení. Skúste to znova každých 15 minút, aby ste predišli prepečeniu.
- 5Pred krájaním nechajte mäso 15 minút odpočívať. Po dokončení varenia mäso presuňte na rezné dosky. Odolajte pokušeniu ihneď si zaboriť zuby. Keď má mäso dostatok času na odpočinok, odstráňte špagát a podávajte.
- Mäso podávame s čímkoľvek na odkvapkávacej panvici.
- 6Zvyšky uchovávajte až 4 dni v chladničke. Nakrájajte všetky zvyšky a uložte ich do uzatvárateľných plastových nádob. Mäso môžete tiež zabaliť do fólie alebo igelitu, ak ho nechcete hneď nakrájať. Mäso nezabudnite skladovať do 2 hodín od jeho varenia, aby ste zabránili množeniu baktérií.
- Mäso je možné mraziť aj 4 mesiace v mrazničke. Ak ho skladujete dlhšie, bude stále bezpečné ho jesť, ale nemusí mať veľkú chuť.
Ak má váš gril vstavaný horák na grilovanie, zapnite ho spolu so štandardným zdrojom tepla grilu.
- Na reguláciu teploty znížte alebo zdvihnite ražňu. Čím vyššie je mäso na grile, tým pomalšie sa bude piecť.
- Vnútorné krby je možné použiť na varenie pečiva! Pokiaľ dokážete mäso zavesiť na oheň a dôsledne ho točiť, môžete ho takto piecť.
- Otvorený oheň sa zvyčajne používa na pečenie veľkých kúskov mäsa alebo celých zvierat.
- Experimentujte s rôznymi druhmi trenia, marinád a odkvapkávacích foriem, aby ste vytvorili perfektný chuťový profil.
- Gril
- Palivo na uhlie alebo plyn
- Rotisserie motor
- Rotisserie rožok
- Odkvapkávacia panvica
- Rukavice alebo rukavice bez rúry
- Teplomer na mäso
- Papierové uteráky
- Doska na krájanie
- Nôž
- Taniere
Prečítajte si tiež: Ako variť kukuricu v pare?
Otázky a odpovede
- Akú správnu teplotu by malo dosiahnuť kura, aby bolo varené?Keď vnútorná teplota tmavého mäsa dosiahne 74°C (73-74°C) alebo vnútorná teplota bieleho mäsa dosiahne 150°-71°C (68°-71°C), treba kura urobiť. Nechajte 5 minút vychladnúť, aby zvyškové teplo zvýšilo teplotu asi o 5°.
- Ako vysoko od uhlia alebo ohňa dreva by to malo byť?Väčšina rotisseries je v nastavenej výške a nedá sa nastaviť. Ak je ten váš nastaviteľný, spustite ho v najvyššej výške a hneď ako sa začne variť, spustite ho nadol, aby bola koža chrumkavá.
- Ako použijem elektrický gril na grilovanie vo vnútri domu?Sú to úžasné alternatívy, hoci niektoré neumožňujú kontrolovať vnútornú teplotu počas varenia. Ak nie, budete musieť postupovať podľa odporúčaných časov varenia pre váš spotrebič. V závislosti od veľkosti a značky vašej grilovačky môže kura s hmotnosťou 5 libier trvať 80 až 125 minút. Budete musieť experimentovať, ale akonáhle zadáte správne načasovanie, môžete ho nastaviť a zabudnúť.
