Ako urobiť koláč?

Koláč prikryjeme ďalšou vrstvou kôrky — Nakoniec do koláčovej formy nalejeme ovocnú plnku, koláč prikryjeme ďalšou vrstvou kôrky a koláč upečieme v rúre.

Výroba koláčov je prakticky umelecká forma, ale vytváranie vlastných domácich koláčov môže byť jednoduchšie, ako si myslíte. Pokračujte v čítaní, aby ste sa naučili niekoľko základov.

Prísady

Tradičná koláčová kôrka

Krémový koláč používa aj vajíčka, ale na rozdiel od hustejšieho pudingového koláča sa plnka zvyčajne pripravuje oddelene na sporáku a šľahá sa, kým nie je vzdušná.

Vytvorí 1 koláčovú kôru

1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
0,5 šálky (125 ml) masla alebo tuku
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,25 šálky (60 ml) masla

Kôrková koláčová kôrka Graham

Posypte pred pečením kryštálovým cukrom alebo posýpkovým cukrom vrch koláčovej kôry — Ak chcete svojmu koláčiku dodať trocha lesku a plánujete použiť vrchnú vrstvu koláčovej kôry, posypte pred pečením kryštálovým cukrom alebo posýpkovým cukrom vrch koláčovej kôry.

Vytvorí 1 koláčovú kôru

12 grahamových krekrov v plnej veľkosti
6 polievkových lyžíc (90 ml) masla

Základná ovocná náplň

Stačí na 1 koláč

4 až 6 šálok (1 000 až 1500 ml) nakrájaného ovocia
1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) kukuričného škrobu
0,5 šálky (125 ml) hnedého alebo bieleho cukru
Citrónová kôra
Štipka soli
0,5 až 2 lyžice (2,5 až 10) korenia
1 polievková lyžica (15 ml) nesoleného masla

Základné pusinky

Ktoré koláč ďalej ozdobia — Okrem zdobenia kôrky alebo prikrytia koláča druhou vrstvou kôrky môžete z ďalšieho cesta na kôrovú kôru vykrajovať ozdobné tvary, ktoré koláč ďalej ozdobia.

Stačí na 1 koláč

3 vaječné bielky
0,25 šálky (60 ml) bieleho cukru
Štipka zubného kameňa

Šľahačka

Postačí na 1 až 2 koláče

1 šálka (250 ml) silnej smotany
1 lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
1 polievková lyžica (15 ml) cukrárskeho cukru

Časť 1 zo 6: Výroba kôry

1
Zoznámte sa s výrobou základnej koláčovej kôry. Tradičná, vločkovitá kôrka pozostáva z múky, tuku, tekutiny a soli.
- Základnú koláčovú kôrku si môžete pripraviť z 1 šálky (250 ml) univerzálnej múky, 0,5 šálky (125 ml) masla alebo tuku, 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli a 0,25 šálky (60) ml) vody.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ.
- Nakrájajte na tuk, kým sa nevytvoria hrubé drobky.
- Miešajte vo vode, kým z cesta nevytvoríte guľu.
- Prikryte a chladte 4 hodiny.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a prenesieme ho na koláč.
2
Vyberte si tuk. Medzi vaše základné možnosti patrí maslo, tuk, masť a zmes rôznych tukov.
- Kôrky maslového koláča majú bohatú chuť, ale maslo je za studena krehké a rýchlo zmäkne, takže je náročné s ním pracovať.
- Skrátenie a bravčová masť robia vločkovitejšie kôrky, ale zvyčajne majú o niečo menšiu chuť.
- Skombinujte tuk s maslom v rovnakých množstvách, aby ste spojili to najlepšie z oboch svetov.
3
Nechaj to v pohode. Koláčovú kôru musíte počas celého procesu chladiť. Ak nie, maslo, masť alebo tuk môžu skvapalniť a absorbovať múkou namiesto toho, aby múku obalili, čo by malo za následok tuhšiu kôrku.
- Tuk nechajte vychladnúť, kým pripravíte cesto.
- Cesto po práci s ním chladte niekoľko hodín.
4
Rozhodnite sa, či kôru predpečiete alebo nie. Ak pripravujete pečený koláč, kôru zvyčajne nemusíte predpečiť. Kôrku však budete chcieť predpečiť, ak do nej plánujete naliať nepečenú plnku.
- Spodok kôry prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach, čím zabránite vzniku vzduchových vreciek.
- Kôru vyložíme alobalom a dovnútra uložíme závažia na koláče alebo sušené fazule.
- Pečte v rúre 400 stupňov Fahrenheita (200 stupňov Celzia) 25 až 27 minút, alebo kým celá kôra nezozlatne.
5
Namiesto toho sa rozhodnite pre grahamovú krekru. Mnoho koláčov, ktoré sa nedajú piecť, je tradične zladené s kôrkami grahamových krekrov a niektoré pečené koláče používajú tiež grahamovú kôru.
- Podľa rovnakých pokynov môžete tiež pripraviť kôrku zo zázvorových paličiek, sušienok z vanilkovej oblátky, čokoládových grahamových sušienok alebo akéhokoľvek iného suchého koláča.
- Drobky 12 Grahamových krekrov v plnej veľkosti skombinujte so 6 PL (90 ml) rozpusteného masla.
- Obalenú strúhanku vtlačte do koláčovej misky.
- Kôrku pečte 8 až 10 minút v rúre 375 stupňov Fahrenheita (190 stupňov Celzia), kým nie je suchá.

Časť 2 zo 6: príprava náplne

1
Upečieme plnku z pudingového typu. Koláčová plnka, ktorá patrí do pudingovej rodiny, sa spolieha na vajíčka, aby vytvorila hustú, hladkú textúru, ktorá sa v rúre upečie do tuhej formy.
- Presný vzorec náplne na pudingovom základe sa bude líšiť podľa receptu, takže nie je možné poskytnúť jednotné usmernenie. Bežné druhy pudingových koláčov zahŕňajú pudingový koláč a tekvicový koláč.
2
Vytvorte krémový koláč. Krémový koláč používa aj vajíčka, ale na rozdiel od hustejšieho pudingového koláča sa plnka zvyčajne pripravuje oddelene na sporáku a šľahá sa, kým nie je vzdušná.
- Rovnako ako pre pudingové koláče neexistuje jediný vzorec, ktorý by bolo možné poskytnúť pre všetky krémové koláče. Budete musieť nájsť presný recept a postupovať podľa neho. Bežné krémové koláče zahŕňajú banánový krém, kokosový krém a čokoládové krémové koláče.
3
Vyskúšajte ovocné plnky. Ovocné plnky môžu byť pečené alebo nepečené, ale najjednoduchšie ovocné plnky sa vyrábajú bez spoliehania sa na akékoľvek teplo. Všetko, čo potrebujete, je sladidlo, zahusťovadlo, akékoľvek korenie, ktoré chcete, a ovocie podľa vášho výberu.
- Vyberte si ovocie s vysokým obsahom pektínu, prírodnej látky, ktorá pri varení s cukrom zahustí ovocie. Medzi obľúbené možnosti patria jablká a černice. Pri práci s ovocím s nižším obsahom pektínu, ako sú čučoriedky, čerešne a jahody, budete musieť pridať iné zahusťovadlo ako cukor.
- Kukuričný škrob a tapioka sú najobľúbenejšie zahusťovadlá, ktoré sa používajú do ovocných náplní.
- Môže sa tiež pridať cukor, ale pokiaľ je to možné, rozhodnite sa pre prirodzene sladké ovocie a pridajte 0,5 šálky (125 ml) alebo menej cukru.
- Väčšina ovocných náplní tiež používa niekoľko korenín. Muškátový oriešok sa dobre kombinuje s väčšinou bobúľ, škorica je bežnou voľbou pre jablká a klinčeky sa väčšinou hodia k broskyňam a marhuľám.
- Základný vzorec na plnenie ovocia je 4 až 6 šálok (1 000 až 1500 ml) nakrájaného ovocia, 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) kukuričného škrobu, 0,5 šálky (125 ml) hnedého alebo bieleho cukru, štipka citrónu kôra, štipka soli, 0,5 až 2 lyžice (2,5 až 10 ml) korenia a 1 polievková lyžica (15 ml) nesoleného masla. Prísady skombinujte a premiešajte do zhustnutia.
4
Pripravte štandardnú náplň bez pečenia. Plnky bez pečenia sa vyrábajú zo sladkých plniek, ktoré nie je potrebné zahrievať, aby stuhli. Často však tieto výplne treba nechať niekoľko hodín chladnúť, aby stuhla.
- Väčšina nepečených plniek je pripravená s nejakým druhom pudingu, šľahačkou alebo kombináciou týchto dvoch.
- Zvážte výrobu zmrzlinovej náplne. Zmrzlinové náplne sú obzvlášť jednoduché, pretože všetko, čo musíte urobiť, je kombinovať zmäkčenú zmrzlinu s obľúbenými mixmi. Nalejte zmes do kôrky grahamovej krekry a niekoľko hodín mrazte, kým plnka nie je dostatočne pevná na krájanie.
5
Uvedomte si tiež možnosti slaného plnenia. Slané koláče si môžete dať na neskoré raňajky, obed alebo večeru. Obvykle pozostávajú z vareného mäsa na kocky, zeleniny a zahusteného vývaru.
- Presný recept na slaný koláč sa bude líšiť v závislosti od druhu mäsa a zeleniny, ktoré používate, ale vo všeobecnosti budete pracovať so zhruba 2 šálkami (500 ml) vareného mäsa a 2 šálkami (500 ml) nakrájanej zeleniny. Nakoniec tiež pridáte nejakú formu tekutiny, ktorú po upečení zahustíte múkou alebo iným zahusťovadlom.

Časť 3 zo 6: posledné úpravy

1
Koláč prikryjeme ďalšou vrstvou kôrky. Niektoré koláče zostanú bez vrchnej vrstvy kôrky, zatiaľ čo iné sú prikryté, aby vytvorili jednotnejší a rovnomernejší vzhľad.
- Ak koláč prikryjete ďalšou vrstvou kôrky, prstami pritlačte hornú vrstvu k okrajom spodnej vrstvy.
- Horné vrstvy sa zvyčajne používajú na ovocné koláče a slané koláče, ale nie sú také bežné pre pudingové alebo krémové koláče.
2
Stisnite okraje kôry. Väčšina koláčových kôr má nejaký ozdobný okraj. Najjednoduchší okraj je len volánik, ale máte niekoľko ďalších možností.
- Ak chcete vytvoriť okraj s volánikmi, okraj kôry odsúvajte v rovnomerných intervaloch tak, že špičku ukazováka zatlačíte zvonka na okraj.
- Vytvorte vroubkovanú hranu tak, že hrot polievkovej lyžice zrolujete po okraji zvnútra kôry. Pracujte v rovnomerných intervaloch a dbajte na to, aby sa vrúbkované rezy navzájom spájali.
- Vytvorte pletenú hranu tak, že druhú kôrku nakrájate na pásy s priemerom 0,60 cm. Plette tri z týchto prúžkov naraz a pritlačte vrkoče pozdĺž okraja kôry.
3
Z koláčovej kôry vytvorte ďalšie ozdobné tvary. Okrem zdobenia kôrky alebo prikrytia koláča druhou vrstvou kôrky môžete z ďalšieho cesta na kôrovú kôru vykrajovať ozdobné tvary, ktoré koláč ďalej ozdobia.
- Pomocou malých vykrajovačiek vykrajujte tvary z ďalšieho cesta. Listy sú napríklad bežnou témou jesenných koláčov.
- Tieto tvary pritlačte na okraj kôry alebo na vrchnú vrstvu koláčovej kôry.
4
Pridajte trochu lesku. Kartáčovanie vajíčka alebo rozpusteného masla cez kôru mu môže dodať hlbšiu, sýtejšiu farbu a po dokončení bude kôrka lesklejšia.
- Na základné umytie vajec zľahka rozšľahajte 1 žĺtok s 1 lyžičkou (5 ml) vody. Toto pečenie pred pečením potrite kôrkou.
- Ak chcete použiť maslo, rozpustite maslo a trochu ho potrite, kým sa koláč upečie. Kým sa koláč pečie, natrite na kôru ďalšie maslo.
5
Kôru posypeme cukrom. Ak chcete svojmu koláčiku dodať trocha lesku a plánujete použiť vrchnú vrstvu koláčovej kôry, posypte pred pečením kryštálovým cukrom alebo posýpkovým cukrom vrch koláčovej kôry.
- Obvykle stačí 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) cukru.
6
Pripravte si polevu na pusinky. Polievky z pusinky sú bežné na väčšine krémových koláčov. Pusinky sa vyrábajú z vaječných bielkov a cukru.
- Potom, čo upečiete koláč a jeho náplň, pripravte si pusinku.
- 3 bielky vyšľaháme so štipkou zubného kameňa, kým nevzniknú mäkké špičky.
- Do zmesi postupne pridávajte 0,25 šálky (60 ml) bieleho cukru, pričom po 1 lyžici (15 ml) pracujte naraz. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
- Pusinky rozotrieme na koláč.
- Koláč pečte s pusinkou ďalšie 3 až 4 minúty pri teplote 204°C alebo kým pusinka nezíska zlatohnedú farbu.
7
Použite šľahačkovú polevu. Ak podávate koláč bez pečenia, bežnejšou polevou bude šľahačka alebo náhrada šľahačky. Obvykle môžete použiť vaňu pripraveného šľahaného dezertu alebo si môžete pripraviť vlastnú.
- Vytvorte si vlastnú šľahačku vyšľahaním 1 šálky (250 ml) ťažkej smotany, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Pridajte 1 ČL (5 ml) vanilkového extraktu a 1 ČL (15 ml) cukrárskeho cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé špičky.

Časť 4 zo 6: konkrétne recepty na pečené koláče

1

Upečte pekanový koláč. Pekanová plnka je vyrobená z kukuričného sirupu, nesoleného masla, cukru, vajec a samozrejme z pekanových orechov.
2

Pochváľte sa domácim jablkovým koláčom. Táto klasika je okrem iných prísad pripravená z koláča na varenie jabĺk, škorice, muškátového orieška a cukru.
3

Pripravte si derby v Kentucky. Tento bohatý koláč je možné pripraviť zmiešaním vajec, masla, cukru a múky s vlašskými orechmi, čokoládovými lupienkami a vanilkou.
4

Uvarte si domáci tekvicový koláč. Tekvicové pyré je potrebné zmiešať s vajíčkami alebo odpareným mliekom, aby stuhlo. Korenie ako škorica, zázvor, muškátový oriešok, nové korenie a klinčeky dodávajú tomuto sezónnemu favoritovi jeho klasickú chuť.
5

Vychutnajte si chuť klasického limetkového koláča. Kondenzované mlieko zmiešajte s kľúčovou limetkovou šťavou a kôrou a nalejte sladkou pusinkovou náplňou.
6

Upečte koláč zo sladkých zemiakov. Sladké zemiakové pirohy sú podobné tekvicovým. V skutočnosti v náplni používate rovnaké druhy korenia vrátane škorice, zázvoru, klinčekov a muškátového orieška.

Prečítajte si tiež: Ako si urobiť deň po vďakyvzdaní morčací sendvič?

Časť 5 zo 6: Konkrétne recepty na koláče bez pečenia

1

Pripravte si želatínový koláč. Nasekajte svoju obľúbenú chuť pripravenej želatíny a navrstvite ju na šľahačku vo vopred pripravenej kôrke.
2

Uvarte si koláč S'mores. Príchute čokolády a marshmallow sa zmiešajú a nalejú do kôry grahamového krekru na počesť tejto klasickej pochúťky z táboráku.
3

Vytvorte nepečený limetkový koláč. Miešanie limetkovej šťavy, šľahanej polevy a kondenzovaného mlieka vytvorí jednoduchú a lahodnú koláčovú plnku, ktorú je potrebné naliať do kôry grahamového koláča.
4

Vychutnajte si jednoduchý, nadýchaný pudingový koláč. Pridaním šľahanej polevy do pudingu vznikne lahodne sladká plnka, ktorú stačí na vychladnutie vychladnúť.
5

Skúste si pripraviť čerstvý jahodový koláč. Na varnej doske budete musieť uvariť jahody spolu s vodou, cukrom, kukuričným škrobom a maslom. Táto čerstvá, chutná náplň sa naleje do pripravenej škrupiny a chladí sa, kým nie je stuhnutá.
6

Pripravte si ľahký koláč z cukríkov. Roztopte tyčinku a primiešajte čokoládu, plnky a všetko so šľahačkou. Túto zmes nalejte do grahamovej kôrky a pred podávaním chladte.
7

Pohrajte sa s tradíciou a pripravte tekvicový koláč, ktorý sa nedá piecť. Ak potrebujete ľahký, rýchly recept z tekvicového koláča, pripravte si na varnú dosku hladkú tekvicovú plnku a potom ju nalejte do kôrky grahamového krekru.
8

Vychutnajte si koláč z arašidového masla. Krémový syr, cukrársky cukor, šľahačka a arašidové maslo sú hlavnými zložkami tohto chladeného koláča.

Časť 6 zo 6: špecifické recepty na slané koláče

1

Vyrobte si klasický koláč z chaty. Tento koláč je pripravený bez tradičnej kôrky. Namiesto toho proces pečenia tvorí chrumkavú zemiakovú kôrku pozdĺž okrajov a hornej časti koláča. Mleté mäso, mrkva a iná zelenina sú ďalšími ozdobami tohto jedla.
2

Uvarte koláč z kuracieho hrnca. Zo všetkých slaných koláčov je táto odroda jednou z najznámejších. Uvarené kura kombinujte s cibuľou, mrkvou, zelerom, hráškom a rôznymi dochucovadlami, potom plnku nalejte do tradičnej kôrky a upečte.
3

Skúste pripraviť špagetový koláč. Rovnako ako pri tvarohovom koláči, ani špagetový koláč nemá tradičnú kôrku. Namiesto toho cestoviny chrumkajú a vytvoria kôru.
4

Pripravte si hovädzí rožok. Hovädzie mäso z konzervy sa kombinuje so zemiakmi a pečie sa v tradičnej škrupine ako výdatné jedlo.
5

Urobte rybí koláč. Rybí koláč je tradičné anglické jedlo, ktoré obsahuje ryby, zeleninu, syry a zemiaky. Ingrediencie sa spoja so smotanovou omáčkou a zapečú.

Veci, ktoré budete potrebovať

Koláčová miska
Miešacie misky
Elektrický mixér
Alobal
Chladnička, mraznička, varná doska a/alebo rúra