Ako zabrániť vodnatému jablkovému koláču?
Niekoľkými jednoduchými zmenami môžete zabrániť vodnému jablkovému koláču, keď recept najbližšie vyskúšate.
Jablkové koláče sú vynikajúcou pochúťkou a sú obľúbené po celý rok. Aj keď si pochutnať na dobrom jablkovom koláči je jednoduché, upiecť si ich môže byť celkom fuška. Ak ste v kuchyni tvrdo pracovali len na tom, aby ste z rúry vytiahli vodnatý jablkový koláč, nezúfajte. Niekoľkými jednoduchými zmenami môžete zabrániť vodnému jablkovému koláču, keď recept najbližšie vyskúšate.
Metóda 1 zo 4: vylepšenie vášho receptu
- 1Uvarte si koláč zo studených surovín. Príprava koláča zo studených surovín a vloženie chladeného koláča do horúcej rúry pomôže zabrániť kašovitosti. Všetko by malo byť studené, vrátane vašich prísad, misiek a materiálov. Svoj koláč môžete vychladiť aj v chladničke.
- Ak chcete svoj koláč vychladiť v chladničke, vložte zostavený koláč do chladničky asi na pätnásť minút.
- Rúru predhrejte na teplotu pečenia.
- Vložte studený koláč do horúcej rúry.
- 2Vyberte si koláčové jablká. Keď varíte jablká, pektín v nich sa rozpadá, čím sú jablká vodnaté. Nižšia pH hodnota kyslé jablká znižuje množstvo pektínu, ktorý pokazí, takže jablká drží svoj tvar a dostať menej sentimentálny. Zabránite tým tomu, aby váš koláč bol vodnatý.
- Vaše najlepšie jablká sú Granny Smith, Gala a Golden Delicious.
- Používajte pevné jablká a vyhýbajte sa prezretému ovociu.
- 3Na vrch spodnej kôry pridajte tenké posypanie múky. Ľahká vrstva múky nasaje prebytočnú tekutinu vo vašej plnke bez toho, aby sa zmenila chuť koláča. Pred pridaním koláčovej plnky posypte múku múkou.
- Môžete tiež použiť mleté orechy, aj keď ich môžete v koláči ochutnať.
- 4Vyrežte vetracie otvory do svojej kôry. Do vrchnej kôry koláča musíte narezať päť prieduchov s priemerom 2 palce, aby mohla unikajúca kvapalina uniknúť. Zabráni sa tým premočeniu koláča.
- Vetracie otvory sú spravidla umiestnené blízko stredu koláča. Mnoho ľudí baví vyrábať päť prieduchov v tvare hviezdy ako semienka v jablku.
- Vetracie otvory vám tiež pomôžu zistiť, či je koláč pripravený. Náplň koláč začne bublať sa z prieduchov, kedy je takmer hotovo.
- Koláč v mriežkovom štýle nepotrebuje prieduchy, pokiaľ sú v mriežke medzery.
- Tiež nemusíte rezať prieduchy do holandského jablkového koláča, ktorý bude poliaty drobivou polevou.
- 5Nechajte svoj koláč piecť po celú odporúčanú dobu. Váš koláč môže začať skoro hnednúť, takže bude vyzerať pripravený. Ľudia často ťahajú svoj koláč príliš skoro zo strachu, že zhorí. To vedie k tekutému koláču, pretože zabraňuje zahusteniu náplne.
- Skontrolujte odporúčanú dobu varenia a nastavte časovač.
- Nepoužívajte hnedosť vašej koláčovej kôry na posúdenie, či je hotová.
- 6Aby sa zabránilo prehnednutiu kôry, použite hliníkovú fóliu. Ak sa obávate, že vám kôrka zhnedne, v polovici pečenia kôrku prikryte alobalom. Za týmto účelom zmerajte svoju fóliu pred vložením koláča do rúry. Stiahnite kúsok dostatočne veľký, aby pokryl celý koláč, a potom vystrihnite stred tak, aby bola pokrytá iba kôra. V polovici času pečenia opatrne položte fóliu na koláč a zakryte kôru.
- Môžete tiež položiť pásy fólie okolo okraja koláčovej kôry, ale je bezpečnejšie použiť jeden veľký kus, pretože by ste sa mohli popáliť na horúcom koláči.
- Ak má vaša rúra tendenciu piecť koláče nerovnomerne, možno budete chcieť použiť fóliové prúžky len na tú časť kôry, ktorá už je hnedá, a zvyšok nechať zhnednúť.
Keď ste pripravení vložiť náplň do koláča, vložte jablká do kôry.
Metóda 2 zo 4: Namáčanie jabĺk
- 1Ovocie dajte do cukru. Pridajte nakrájané jablká do misy a pridajte množstvo cukru, ktoré si vyžadujete podľa receptu. Cukor vytiahne prebytočnú tekutinu z ovocia.
- 2Nechajte jablká nakysnúť aspoň 30 minút. Odložte misku na pol hodiny. Počas tejto doby môžete pripraviť kôru, ak chcete.
- 3Vypustite prírodné šťavy. Cedníkom precedíme všetku tekutinu z misky. Túto tekutinu môžete použiť aj v inom recepte, ak chcete, alebo ju môžete skúsiť zahustiť varením na sporáku.
- Ak sa ho rozhodnete zahustiť, zohrejte ho na miernom ohni, kým sa extra vlhkosť neodparí a zostane hustejšia omáčka. Túto omáčku môžete pridať do koláča, ak chcete, aj keď možno budete chcieť pridať zahusťovadlo. Omáčku varte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu alebo kým nedosiahne hrúbku sirupu.
- 4Pridajte jablká do koláča. Keď ste pripravení vložiť náplň do koláča, vložte jablká do kôry. Pokračujte zvyškom receptu.
- Ak plánujete ako plnku použiť omáčku, ktorú ste pripravili s použitím prírodných štiav, pridajte ju tiež do koláča.
Ak ste v kuchyni tvrdo pracovali len na tom, aby ste z rúry vytiahli vodnatý jablkový koláč, nezúfajte.
Metóda 3 zo 4: pridanie zahusťovadla
- 1Jablkovú zmes spojte zahusťovadlom. Zahusťovadlo zabráni príliš vodnatosti náplne pridaním látky, ktorá absorbuje časť tekutiny, ktorá presakuje z ovocia. Malé množstvo zahusťovadla by nemalo zmeniť chuť vášho koláča.
- 2Ako zahusťovadlo použite kukuričný škrob. Kukuričný škrob je hladký a nemení chuť, aj keď môže vaša ovocná zmes pôsobiť nepriehľadne.
- 3Skúste múku ako zahusťovadlo. Múka je výhodná, pretože by ste ju už mali mať poruke. Nemalo by to zmeniť chuť a zvyčajne funguje dobre na jablkový koláč.
- 4Ako zahusťovadlo zvoľte tapioku s rýchlou varením. Rýchlo uvarená tapioka je najlepšia na namáčanie extra tekutiny a nespôsobí zakalenie náplne. Na úplné zahustenie zmesi vyžaduje najmenej desať minút varenia pri 204°C.
- 5Na jednu libru (0,45 kg) jabĺk pridajte jednu polievkovú lyžicu (15 ml) zahusťovadla. Pred naliatím do kôry vmiešajte zahusťovadlo do jablkovej zmesi. Zahusťovadlo by malo byť do zmesi dobre primiešané.
- Počítajte s kukuričným škrobom a múkou, aby sa vám koláčová náplň trochu zakalila. Toto je normálne.
Príprava koláča zo studených surovín a vloženie chladeného koláča do horúcej rúry pomôže zabrániť kašovitosti.
Metóda 4 zo 4: Predvarenie jabĺk
- 1Jablká zalejte vriacou vodou a nechajte ich odstáť 10 minút. Uvarte dostatok vody na zakrytie jabĺk. Nakrájané jablká vložte do tepelne bezpečnej misky. Jablká zalejte vodou a potom misku prikryte. Nechajte ich sedieť desať minút. Jablká scedíme a potom pokračujeme podľa receptu.
- Jablkový mušt môžete použiť aj na plnku do koláča s príchuťou jablčného muštu.
- 2Jadrové jablká dajte do mikrovlnky. Vložte nakrájané jablká do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Jablká jadrujte tri minúty, potom premiešajte a zmerajte teplotu. Zahrievajte a miešajte v trojminútových intervaloch, kým vaše jablká nedosiahnu 71°C. Nechajte jablká desať minút odpočívať a každé tri až štyri minúty zapnite mikrovlnku na päť sekúnd, aby mala jablká správnu teplotu.
- 3Zahrejte jablká na sporáku. Vložte nakrájané jablká do panvice. Panvicu zohrejte na stredne vysokej teplote, pričom jablká stále miešajte. Jablká by ste mali miešať po celú dobu, kedy ich ohrievate. Jablká zohrievajte desať minút.
- Toto je najťažší spôsob varenia jabĺk, pretože musíte celý čas miešať.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čokoládový koláč?
