Ako urobiť kreolský vianočný koláč?

Potom položte oba kusy pergamenu na koláč, aby ležali na bokoch tortovej formy.

Ak máte radi tradičný vianočný koláč, ale chcete ho urobiť upečený, skúste pripraviť kreolský vianočný koláč. Zmiešajte demerarský cukor, melasu a teplé korenie s rumom, brandy a portským, aby ste vytvorili základ pre tento fantastický koláč. Rovnako ako väčšina vianočných koláčov, aj tento je najlepší, keď je vyrobený s mesačným predstihom, aby sa vyvíjali chute. Ozdobte svoj kreolský vianočný koláč akýmkoľvek spôsobom chcete a užívajte si!

Prísady

Pred namáčaním

3 polievkové lyžice (44 ml) rumu
3 polievkové lyžice (44 ml) brandy
3 polievkové lyžice (44 ml) čerešňového brandy
3 polievkové lyžice (44 ml) portského
3 polievkové lyžice (44 ml) vody
1¹/₂ čajové lyžičky (7,4 ml) Angostura bitters
0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky (1 g) čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletých klinčekov
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
1¹/₂ čajové lyžičky (7,4 ml) vanilkového extraktu
1 polievková lyžica (12,5 g) hnedého (muscavado) cukru
3 šálky (450 g) hrozienok
1,5 šálky (225 g) ríbezlí
0,67 šálky (110 g) sušených sliviek, nakrájaných
0,5 šálky (50 g) glazovaných čerešní, nasekaných
1,5 šálky (110 g) celej kandizovanej kôry, jemne nasekanej
0,5 šálky (50 g) surových rozmixovaných nasekaných orechov

Koláč

2 šálky (250 g) múky na kyprenie
1,33 šálky (250 g) cukru demerara
1 šálka plus 1,5 lyžice (250 g) masla, zmäkčené
5 veľkých vajec, izbovej teploty
2 polievkové lyžice (40 g) marhuľového džemu pretlačené cez sitko, na ozdobu

Vytvorí koláč 20 palcov (8 palcov)

Časť 1 z 3: namáčanie ovocia a orechov

1
Ovocie a orechy plánujte namočiť týždeň pred tým, ako urobíte koláč. Aby ste sušené ovocie hydratovali a ochutili rozmixovanými orieškami, budete musieť začať so zmesou týždeň pred pečením koláča.
- Ak zabudnete namáčaciu zmes začať týždeň vopred, môžete ju zmiešať niekoľko hodín pred pečením koláča, ale ovocie nebude také kypré ani voňavé.
2
Hrozienka, ríbezle, sušené slivky, čerešne, šupky a orechy dajte do hrnca. Postavte na hrniec veľký hrniec a vložte do neho 3 šálky (450 g) hrozienok spolu s 1,5 šálkou (225 g) ríbezlí, 0,67 šálky (110 g) nakrájaných sliviek, 0,5 šálky (50 šálok) g) nasekaných višní glacé, 1,5 šálky (110 g) nadrobno nakrájanej kandizovanej kôry a 0,5 šálky (50 g) rozdrobených nasekaných orechov.
- Použite svoje obľúbené zmiešané orechy, ako sú vlašské orechy, mandle a pekanové orechy.
Obmena: Pre extra tropickú chuť nahraďte ríbezle rovnakým množstvom sušeného ananásu nakrájaného na kocky.
3

Do hrnca pridajte soľ a korenie. Do hrnca dajte 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a pridajte 1 polievkovú lyžicu (12,5 g) hnedého (muscavado) cukru. Potom nastrúhajte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) muškátového orieška a pridajte ho spolu s 0,5 čajovou lyžičkou (1 g) mletej škorice a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého klinčeka.
4
Nalejte vodu, vanilku a alkoholy. Odmerajte a pridajte všetky alkoholy do pikantnej zmesi ovocia a orechov. Budete musieť pridať 3 polievkové lyžice (44 ml) rumu, 3 polievkové lyžice (44 ml) brandy, 3 polievkové lyžice (44 ml) čerešňového brandy, 3 polievkové lyžice (44 ml) portského, 3 polievkové lyžice (44 ml) vody, 1¹/₂ čajové lyžičky (7,4 ml) vanilkový extrakt, a 1¹/₂ čajové lyžičky (7,4 ml) Angostura bitters.
- Bitky Angostura nájdete na predaj v alkoholických nápojoch alebo v niektorých obchodoch s potravinami, v blízkosti mixérov.
5
Zmes ovocia a orechov dusíme 15 minút. Zmes premiešajte drevenou lyžicou a zapnite horák na strednú teplotu. Akonáhle tekutina začne bublať, znížte horák na minimum, aby vrel. Veko dajte mimo hrnca a duste 15 minút. Časť alkoholu sa uvarí, pretože časť kvapaliny sa odparí.
- Ovocno -orieškovú zmes občas premiešajte, aby sa rovnomerne uvarila. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
6

Vypnite horák a zmes ochlaďte. Hrniec opatrne presuňte do studeného horáka, aby zmes rýchlejšie vychladla. Zmes nechajte odkrytú, kým úplne nevychladne. To môže trvať až 1 hodinu.
7
Zmes dajte do chladničky na týždeň. Akonáhle je zmes studená, preneste ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky. Uložte ho na týždeň, než koláč premiešate a upečiete. Ovocie a orechy budú chutnejšie, ak ich budete skladovať dlhšie.
- Aby sa zabezpečilo, že zmes ovocia a orechov nasiakne rovnomerne, každých niekoľko dní nádobou zatraste. Zmes môžete skladovať až mesiac.

Časť 2 z 3: Výroba koláča

1
Rúru predhrejeme na 141°C a formu s priemerom 20 palcov vymastíme. Vyberte 20 cm okrúhlu formu na koláč alebo formu na pečenie a nastriekajte vnútro formy sprejom na pečenie. Potom pripravenú formu odstavte, kým pripravíte cesto na koláče.
- Ak chcete, môžete použiť štvorcovú tortovú formu s priemerom 20 cm.
- Ak nepoužívate formu s pružinovým tvarom, zvážte vyloženie tukom vymazanej tortovej formy pergamenovým papierom. To uľahčí vyberanie koláča.
2
Múku, cukor, maslo a vajíčka dajte do veľkej misky. 2 šálky (250 g) kypriacej múky preosejte do misky a pridajte 1,33 šálky (250 g) cukru demerara a 5 vajec izbovej teploty. Potom pridajte 1 pohár plus 1,5 lyžice (250 g) zmäknutého masla.
- Čas potrebný na zahriatie vajec a masla na izbovú teplotu bude závisieť od toho, ako sú studené a ako teplá je vaša kuchyňa. Vo všeobecnosti sa snažte nastaviť ich na 30 minút.
- Na výrobu vlastnej kysnutej múky preosejte 2 šálky (240 g) univerzálnej múky s 1 polievkovou lyžicou (12 g) prášku do pečiva a 0,5 čajovou lyžičkou (2,5 g) soli.
3

Suroviny na koláč premiešajte minútu na strednom stupni, aby ste vytvorili hladké cesto. Pomocou drevenej lyžice alebo elektrického mixéra rozšľahajte všetky ingrediencie na koláče na nízkych otáčkach, aby múka nevyletela z misy. Akonáhle je múka zapracovaná, zapnite mixér na stredné otáčky a šľahajte cesto, kým sa nespojí.
4
Namáčaciu zmes primiešame do tortového cesta. Ovocno -orieškovú zmes vyberieme z chladničky a vlejeme do tortového cesta. Potom pomocou veľkej lyžice preložte koláčové cesto hore a cez zmes, kým nie je zapracovaná.
- Väčšinu tekutiny malo ovocie absorbovať, ale ak je v spodnej časti nádoby nejaká, nalejte ju aj do cesta.
5
Cesto rozotrieme do formy a dáme piecť na 3 hodiny. Lyžicou nalejeme cesto do vymasteného koláča alebo formy a pomocou zadnej časti lyžice vyrovnáme cesto. Tým zaistíte, že sa koláč upečie naplocho. Potom koláč vložte do stredu predhriatej rúry a pečte 3 hodiny.
- Kreolské vianoce sa pečú tak dlho, pretože teplota rúry je nízka. Zabráni sa tým vysušeniu koláča, keď sa varí.
6
Tortu prikryte pergamenovým papierom a pečte ešte jednu hodinu. Odrežte dva kusy pergamenového papiera tak, aby boli asi o 2,50 cm širšie ako priemer panvice. Potom položte oba kusy pergamenu na koláč, aby ležali na bokoch tortovej formy. Prikrytý koláč pečieme hodinu.
- Pergamenový papier zabráni prílišnej tmavosti vrchu koláča, keď sa dopečie.
7
Dotknite sa stredu koláča a vyskúšajte, či je upečené. Keď sa koláč upečie celkom 4 hodiny, vyberte ho z rúry a vyberte pergamenový papier. Opatrne sa prstom dotknite stredu koláča. Ak koláč odpruží, pečenie je hotové a rúru môžete vypnúť.
- Ak sa koláč nedotkne, keď sa dotknete stredu, vložte ho späť do rúry a po 10 minútach znova skontrolujte.

Zvážte vyloženie tukom vymazanej tortovej formy pergamenovým papierom — Ak nepoužívate formu s pružinovým tvarom, zvážte vyloženie tukom vymazanej tortovej formy pergamenovým papierom.

Časť 3 z 3: chladenie a zdobenie koláča

1

Tortu chladte 45 minút, potom ju vyklopte na mriežku. Koláč nechajte asi 10 minút vychladnúť na panvici, potom ho vyklopte na mriežku alebo odstráňte boky formy. Potom nechajte koláč úplne vychladnúť na mriežke. To môže trvať až hodinu.
2
Zabaľte koláč do fólie vystlanej pergamenom, kým nie ste pripravení ho podávať. Odtrhnite list pergamenového papiera a kúsok hliníkovej fólie. Na fóliu položte pergamenový papier a potom naň položte koláč. Fóliu a pergamenový papier bezpečne omotajte okolo koláča a vložte do vzduchotesnej nádoby. Koláč uchovávajte pri izbovej teplote až 1 mesiac.
- Chuť kreolského vianočného koláča sa zlepší, čím dlhšie sa bude skladovať.
Možnosť: Ak chcete, aby mal koláč bohatšiu a vlhkejšiu chuť, urobte v hornej časti koláča špáradlom a lyžicou asi 3 polievkové lyžice (44 ml) brandy. Počkajte týždeň, kým to urobíte z druhej strany koláča.
3

Keď ste pripravení podávať, potrite tortu marhuľovým džemom. 2 polievkové lyžice (40 g) marhuľového džemu pretlačíme cez sitko a potom štetcom na pečivo potrieme vychladnutý koláč tekutým džemom. Pre jednoduchú ozdobu navrch tortu dajte celého radu opečených orieškov.

Tip na dekoráciu:
Nakrájajte kúsok fondánu na veľkosť vášho koláča a položte na koláč potom, ako ho potriete džemom. Potom nakrájajte kus stočeného marcipánu podľa veľkosti a položte ho na vrch. Koláč prikryjeme posýpkou, cukrovými brusnicami alebo marcipánovými figúrkami.
4

Hotovo.

Tipy

Ak chcete urobiť menší koláč, všetky ingrediencie rozpustite na polovicu a koláč dajte piecť na 18 cm formu 2 hodiny. Potom koláč prikryte pergamenovým papierom a pečte ďalších 50 minút, kým ho skontrolujete.
Zvyšky vianočky skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až mesiac. Pre dlhšie skladovanie ho nechajte v chladničke až 6 mesiacov.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký hrniec
Vareška
Odmerky a lyžice
Gumená stierka
Miešacie misky
Vzduchotesný skladovací kontajner
Forma na tortu alebo formu s priemerom 8 palcov (20 cm)
Drôtený stojan

Prečítajte si tiež: Ako si vybrať svadobnú tortu?