Ako zmraziť koláč?

Pred zamrazením koláča ho nechajte úplne vychladnúť, inak sa poleva roztopí. Ak je to potrebné, odrežte hornú časť vrstiev koláča tak, aby boli úplne ploché, a potom koláč potrite strúhankou alebo tenkou vrstvou polevy, ktorá sa v strúhanke zalepí, takže poleva bude hladká. Drobenkový plášť chladte najmenej 30 minút, potom koláč vyberte a do stredu pridajte veľkú dávku polevy. Posunutou polevou rozotrite polevu, potom namrazte boky a pomocou stierky vyhlaďte polevu. Ak sa chcete dozvedieť viac od nášho spoluautora Professional Baker, napríklad ako pridať do polevy ozdoby alebo potrubie, pokračujte v čítaní článku!

PhDr. Zina Králová
PhDr. Zina Králová
• 13 min čítanie
Najľahšie je zamraziť koláč na stojan na točené koláče
Najľahšie je zamraziť koláč na stojan na točené koláče, ktorý je k dispozícii vo väčšine obchodov s kuchyňou, remeslom a varením.

Pri predstave, že si namrazíte vlastný koláč, sa môžete pokrčiť a bežať do najbližšej pekárne. Získať ten dokonale hladký polevu na svoj obľúbený koláč je však jednoduché! Vyskúšajte jeden z týchto troch spôsobov, ako získať dokonale mrazený koláč, a pochváľte sa svojim krásnym pečivom všetkým svojim priateľom a rodine.

Metóda 1 z 5: začína mráz

  1. 1
    Nechajte svoj koláč vychladnúť. Najväčšou chybou, ktorú môžete urobiť pri mrazení koláča, je použitie horúceho koláča a studenej polevy. Ak je váš koláč čo i len trochu teplý, rozpustí polevu, ktorá potom prejde po okrajoch a vsiakne do vrchnej vrstvy, takže je mokrá. Ďalej, ak použijete studenú polevu, nebude dostatočne hladká na rozotretie a vychová veľa omrviniek.
    • Vždy počkajte, kým váš koláč aj poleva dosiahnu izbovú teplotu. To môže trvať niekoľko hodín čakania, ale je to nevyhnutné pre úplne hladký povrch polevy.
    • Ak nechávate svoj koláč vychladnúť na pulte, položte na vrch koláča plátok pravidelného sendvičového chleba. Vďaka tomu zostane vlhký a ochráni ho pred zatuchnutím.
  2. 2
    Urobte koláč plochý. Keď ste piekli koláč, stred sa pravdepodobne zdvihol do malej kupoly. Aj keď je to úplne normálne, bráni tomu, aby mal váš koláč úplne hladkú vrstvu polevy, pretože kupola nakoniec polevu posunie smerom do strán. Aby sa vám to nestalo, pomocou zúbkovaného noža na hrany (najlepšie na nôž na koláče) narežte tenkú vrstvu vodorovne z hornej časti koláča, aby horná a spodná časť koláča prebiehali navzájom rovnobežne.
    • Pokiaľ je to možné, odrežte hornú vrstvu koláča, kým je koláč ešte v panvici. Pomôže vám to získať rovnejší povrch.
    • Ak robíte vrstvený koláč, odrežte hornú vrstvu zo všetkých vrstiev koláča, ktoré budete používať.
  3. 3
    Nastavte koláč. Keď je váš koláč vychladnutý a nakrájaný na požadovanú veľkosť, pripravte ho na polevu tým, že ho položíte na okrúhly kus lepenky alebo na dno koláča. K okrajom koláča pozdĺž spodnej časti pridajte prúžky voskového papiera hrubé asi 2". Keď koláč dokončíte polevou, voskový papier sa odstráni a odhalí hladké dno. Najľahšie je váš koláč zamraziť na točiaci sa stojan., ktoré sú k dispozícii vo väčšine obchodov s kuchyňou, remeslami a varením.
    • Zaobstarajte si svoje nástroje na polevu na koláč, vrátane ofsetovej stierky a škrabky na vyrovnanie polevy. Nepoužívajte nôž alebo gumovú špachtľu, pretože ich používanie je veľmi jednoduché, ale neposkytne požadovanú hladkú polevu.
    • Ak chcete, môžete použiť vrecúško s hladkým polevou na pridanie prvej vrstvy polevy. Do vrecka na potrubie môžete tiež pridať rôzne tipy a potom ozdobiť svoj koláč.
  4. 4
    Pridajte strúhanku. Omrvinka je hrubá vrstva polevy, ktorá sa používa na utesnenie omrviniek, aby sa vaša poleva dala ľahko vyhladiť. Ak chcete pridať vrstvu strúhanky, použite odsadenú stierku a na vrch a boky koláča naneste silnú vrstvu polevy pri izbovej teplote.
    • Keď polevu rozotierate na koláč, posúvajte špachtľou rovnakým smerom (nie tam a späť), aby sa akékoľvek voľné drobky skôr zasunuli pod polevu, než aby sa dostali na povrch.
    • Dbajte na to, aby sa špachtľa nikdy nedotkla koláča, aby sa minimalizovala pravdepodobnosť, že sa na ňom drobky zachytia a objavia sa na povrchu vašej polevy.
    • Drobky obalenú tortu vložte do chladničky najmenej na tridsať minút a potom pridajte ďalšie vrstvy polevy.
    ODBORNÁ TIP

    Ryža Mathew, šéfkuchár, dodáva: „S omrvinkou chcete urobiť super, super tenkú vrstvu polevy na celom povrchu a potom ju schladíte. To, čo urobí, zachytí všetky drobky. Takže keď sa vrátite k námraze, všetky drobky sú zamknuté v tejto vrstve a nezobrazia sa vo vašom konečnom nátere.

Metóda 2 z 5: Zmrazenie koláča pomocou posunutej stierky

  1. 1
    Pridajte kopček polevy. Aby sa poleva ľahšie rozotrela, môže byť nápomocné ju mierne zahriať alebo pridať lyžicu kukuričného sirupu a dobre premiešať. Potom vezmite svoju odsadenú stierku a do stredu koláča pridajte veľký koláč.
  2. 2
    Rozotrite polevu. Špachtľou rozotrite polevu smerom od stredu. Aby ste to uľahčili, môžete koláčový tanier roztočiť. Nerobte si starosti s tým, aby bola poleva ešte dokonale hladká, len sa uistite, že je pokrývka omrvinky úplne pokrytá.
  3. 3
    Zmrazte boky. Do stredu jednej zo strán pridajte trochu polevy a pracujte v jednom smere, aby ste ho roztiahli von. Špachtľu udržujte rovnobežnú s bokmi koláča, ako ju nanášate, a v prípade potreby pridajte viac polevy.
  4. 4
    Vyhladzujte polevu. Vezmite špachtľu späť na vrch koláča a pomalým pohybom tam a späť po povrchu ju uhlaďte. To isté urobte do strán a v prípade potreby zotrite prebytočnú polevu. Keď ste si istí, že váš koláč je ten pravý, odstráňte zo spodnej časti prúžky voskového papiera a vychutnajte si svoj dokonale hladký koláč!
Vyberte koláč z tortového plechu
Voskový papier odlepte z bokov a vyberte koláč z tortového plechu.

Metóda 3 z 5: Poleva koláča metódou hore nohami

  1. 1
    Odrežte kartónové dno. Zmerajte veľkosť koláča pomocou spodnej časti tortovej formy a odstrihnite kus lepenky rovnakej veľkosti. Prilepte to jediným kúskom pásky na tanierik.
  2. 2
    Pridajte voskový papier. Odrežte veľký kus vosku alebo papiera na pečenie a položte ho na lepenkový a koláčový plech. Mal by úplne pokryť tanier a okraje by mali vyčnievať po stranách. Prilepte ich na spodok tortového plechu, aby sa vám papier pri mrazení neposúval.
  3. 3
    Rozložte hornú vrstvu polevy. Ofsetovou špachtľou rozotrite silnú vrstvu polevy s hrúbkou 0,5-1" priamo na voskový papier. Úplne vyplňte oblasť voskového papiera, pod ktorou je umiestnený výrez z lepenky. V prípade potreby okolo naneste trochu polevy. okraje.
  4. 4
    Uložte koláč na polevu. Vyberte koláč pokrytý strúhankou z chladničky a prevráťte ho na polevu. Uistite sa, že ho položíte pomaly na polevu a vycentrujete tak, aby naň bol položený celý koláč.
  5. 5
    Zmrazte boky. Pomocou ofsetovej stierky naneste na strany koláča značné množstvo polevy. Pridajte viac, ako budete pravdepodobne potrebovať, pretože prebytok zotriete škrabkou na lavicu potom, čo bude potiahnutá.
  6. 6
    Vyhlaďte boky. Vezmite škrabku na lavičku a držte ju pevne po stranách koláča, ako pomaly točíte tortovou doskou. Keď sa na škrabke nahromadí ďalšia poleva, utrite ju a namočte do teplej vody. Utrite tiež všetok prebytok, ktorý môže byť na voskovom papieri v spodnej časti.
  7. 7
    Dajte koláč do chladničky alebo zmrazte. Bez toho, aby ste koláč museli prestavovať alebo upravovať, vložte celý koláčový koláč do chladničky alebo mrazničky a nechajte polevu stuhnúť. V závislosti od teploty to môže trvať od pol hodiny do niekoľko hodín.
  8. 8
    Dokončite polevu. Keď je poleva tuhá na dotyk, vyberte koláč z chladničky. Voskový papier odlepte z bokov a vyberte koláč z tortového plechu. Odstráňte lepenkový výrez v spodnej časti a koláč preklopte na tortový tanier. Potom pomaly odlepte voskový papier, aby ste odhalili dokonale hladký povrch.
    • Ak sa vám poleva začne odlupovať voskovým papierom, nebola dostatočne vychladená. Koláč nahraďte voskovým papierom/polevou späť do chladničky najmenej na ďalších tridsať minút.
    • Ak sú v poleve nejaké vzduchové bubliny, pomocou odsadenej stierky vyplňte medzery trochou zahriatej polevy a potom vyhlaďte.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť čokoládovú polevu?

Metóda 4 z 5: Polevu na koláč naneste na papierovú utierku

  1. 1
    Pridajte svoju prvú vrstvu polevy. Vyberte svoj koláč s drobkovou polevou z chladničky a odsadenou stierkou pridajte do stredu hornú časť polevy polevy izbovej teploty. Ak chcete, môžete sa tiež rozhodnúť naliať vrstvu polevy hladkým hrotom na koláč.
    • Hornú časť koláča zamrazte a pracujte od stredu von. Potom pridajte vrstvu aj na boky koláča.
    • Nebojte sa, že táto prvá vrstva polevy bude dokonale hladká. Pokúste sa ho však udržať na čo najvyššej úrovni a vyhladiť všetky vyvýšeniny, ktoré môžu vzniknúť.
  2. 2
    Polevu necháme zaschnúť. Nechajte svoj koláč nezakrytý na pulte 15-20 minút, kým poleva nie je suchá na dotyk. Ak potrebujete, môžete ho nechať dlhšie pôsobiť.
  3. 3
    Vyhladzujte vrcholy. Vezmite si papierovú utierku alebo kúsok voskového papiera a položte ju na vrch koláča. Prsty vyhlaďte polevu, pričom papier použite ako bariéru. Posuňte papier do strán a opakujte postup, aby ste vyhladili aj okraje koláča.
    • Na úplne hladký koláč použite voskový papier. Ak chcete, aby malý vzor presvital, použite papierovú utierku hrebeňovou stranou nadol.
    • Papier položte a vyhladzujte prstami iba raz. Zdvíhanie a výmena papiera na tej istej časti koláča odhalí mokrú podložku a namazá polevu.
Môžete sa tiež rozhodnúť naliať vrstvu polevy hladkým hrotom na koláč
Ak chcete, môžete sa tiež rozhodnúť naliať vrstvu polevy hladkým hrotom na koláč.

Metóda 5 z 5: používanie dekoratívnych techník

  1. 1
    Vytvorte operený vzor. Kontrastnú farbu polevy naneste na pruhy cez vrch torty v rovnomerných radoch. Potom vezmite dlhý špáradlo a urobte rovnomerné čiary kolmé na tie, ktoré ste práve napojili. Urobte každý druhý riadok v opačnom smere. To vytvorí na vrchu vášho koláča krásny mramorovaný alebo operený vzhľad.
  2. 2
    Skúste potrubie podľa návrhov. Použite svoj tradičný sáčok na pečenie koláča s rôznymi tipmi na pridanie pekných vzorov na vrch koláča. Pomocou vrecka na potrubie môžete vytvoriť opakujúci sa vzor, písmo alebo malé tvary. Ak nemáte vrecko na potrubie, skúste použiť tradičné vrecko na zips s odrezanou špičkou.
    • Maskáčový koláč môžete napríklad ozdobiť tak, že zelenú, hnedú a čiernu polevu potriete potrubím cez základnú vrstvu bielej polevy.
  3. 3
    Použite farebný fondán. Kúpte si alebo si vyrobte vlastný farebný fondán-polevu na cesto na báze cukru, ktorú je možné tvarovať a rozotierať pre bezproblémovú aplikáciu. Celý koláč potiahnite vrstvou fondánu alebo z neho vytvarujte malé figúrky a detaily, ktoré umiestnite na vrch koláča.
  4. 4
    Pridajte čerstvé kvety. Akonáhle ste koláč úplne zmrazili, pridajte čerstvé kvety pre svieži vzhľad. Čerstvé kvety pôsobia dojmom veľkého úsilia, ale sú neuveriteľne jednoduchým doplnkom vášho koláča.
  5. 5
    Pridajte orámovanie pásky. Môžete sa rozhodnúť použiť skutočné stuhy na saténový vzhľad alebo vytvoriť pásy stuhy z fondánu, ktoré pridáte k okraju. Stuhy sú obzvlášť účinné na torte s niekoľkými úrovňami, napríklad na svadobnú tortu.
Vychutnajte si svoj dokonale hladký koláč
Keď ste si istí, že váš koláč je ten pravý, odstráňte zo spodnej časti prúžky voskového papiera a vychutnajte si svoj dokonale hladký koláč!

Tipy

  • Ak zospodu používate voskový papier, uistite sa, že zakryjete iba okraje koláča a budete ich môcť ľahko vytiahnuť. Nechcete s ním zachytiť koláč.
  • Vždy je lepšie mať polevy priveľa ako málo. Ak nie je dostatok polevy, riskujete zamiešanie omrviniek do koláčov.
  • Ak sa vám na torte objavia bublinky alebo nerovnosti, jednoducho ich zoškrabte nožom a vyrovnajte plochu. Poleva zakryje prípadné „stopy“.

Otázky a odpovede

  • Čo môžem použiť namiesto stierky na zamrazenie koláča? Môžem použiť dlhý nôž na maslo?
    Áno, nôž na maslo bude fungovať rovnako dobre, pokiaľ budete polevu starostlivo vyhladzovať.
  • Čo je to bundtovský koláč?
    Bundtova torta je torta vyrobená na určitom type panvice, vyzerá ako veľká ozdobná šiška.
  • Môžem použiť maslo v krémovej poleve?
    Áno, môžete, len to najskôr zjemnite.
  • Polevu som uložil do chladničky a teraz sa neroztečie na koláč. Čo môžem urobiť?
    Polevu môžete nechať niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre alebo ju nechať zohriať na izbovú teplotu, kým koláč nezamrazíte.
  • Ako môžem zmraziť bundtový koláč?
    Bundtové koláče nie sú zvyčajne mrazené. Skúste namiesto toho naliať polevu.
  • Keď si drobček natriem koláčom, kúsky a omrvinky sa dostanú do polevy. Ako to zastavím?
    To je požadovaná reakcia na drobivý plášť. Počas omrvinky naneste malé množstvo polevy a potom ju zmrazte, aby zachytila drobky; týmto spôsobom sa poleva zvonku nezmieša a neskončí ako omrvinky.
  • Ako zmrazím lepkavé košíčky?
    Vyskúšajte návrhy potrubí na košíčky pomocou vrecka na potrubie a koncovky potrubia.
  • Môžem koláč prevrátiť a zamraziť?
    Môžeš; nie je to technicky správny spôsob polevy koláča.
  • Ako môžem rozetovať rozety na bok koláča?
    Vložte krém do krémového vrecka s uzavretou špičkou hviezdy. Zatlačte na vrch vrecka, začnite s potrubím v strede, obchádzajte boky a potom pomaly uvoľnite tlak a dokončite ho. Ak to nedáva zmysel, na YouTube môžete nájsť návody, ktoré vám môžu pomôcť.
Nezodpovedané otázky
  • Ako urobím otvory na kráľovskú polevu pri poleve na torte?

Komentáre (2)

  • wisozkwestley
    Bolo to úžasné.
  • kmitchell
    Podrobné podrobné pokyny krok za krokom sú veľmi užitočné. Informácie o teplote sú tiež veľmi užitočné.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako upiecť orieškový koláč?
  2. Ako urobiť špongiovú čokoládovú tortu?
  3. Ako urobiť polevu?
Súvisiace články
  1. Ako opraviť katastrofy s koláčmi?Bohdana Virčíková
  2. Ako urobiť ľahký piškótový koláč?Malvína Nemcová
  3. Ako urobiť mikrovlnnú božskosť?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  4. Ako pripraviť koláč z tmavej čokolády plnený tvarohovým koláčom?Milena Slobodová
  5. Ako upiecť bláznivú čokoládovú tortu z Marshmallow?Lívia Konečná
  6. Ako urobiť domácu vanilkovú polevu?Lívia Konečná
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail