Ako nakrájať citrónovú trávu?

Bohumil Konečný
Bohumil Konečný
• 7 min čítanie
Ak ste odrezali vrcholy zo stoniek citrónovej trávy
Ak ste odrezali vrcholy zo stoniek citrónovej trávy, mohli by ste sa na ne zavesiť a použiť ich na prípravu čaju z citrónovej trávy.

Citrónová tráva je základným kameňom thajskej kuchyne a je bežne súčasťou mnohých obľúbených thajských jedál. Balíky 2-3 stoniek citrónovej trávy si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch a na akomkoľvek ázijskom trhu alebo v obchode s potravinami. Samotná tráva je hrubá a hustá a pred použitím v príprave jedla ju treba pripraviť špecifickým spôsobom. Keď si kúpite citrónovú trávu, príprava by nemala trvať dlhšie ako 15 minút.

Metóda 1 z 2: orezanie a pokrájanie citrónovej trávy

  1. 1
    Odrezať spodnej 1/2 palca (1,3 cm) s ostrým kuchynským nožom. Najnižšia časť základu stonky citrónovej trávy je tvrdá a bez chuti. Ak ho chcete odstrániť, položte stonku citrónovej trávy na dosku na krájanie. Potom pomocou kuchynský nôž, ako je nôž kuchára alebo Odrezky nôž-skrátiť z najnižšej 1/2 palca (1,3 cm). Základňa môže byť dosť tvrdá, takže na nôž budete musieť pravdepodobne vyvinúť značný tlak.
    • Hneď ako ju odrežete, základňu vyhoďte. Alebo ak chcete, pridajte ho na hromadu kompostu na dvore.
  2. 2
    Odrežte vrchných 6-20 cm (15-20 cm) stonky. Tmavozelené vrcholy stoniek citrónovej trávy sú tiež tvrdé a žuvacie a vo všeobecnosti im chýba chuť. Kuchynským nožom odrežte vrchol stonky. Akonáhle odstránite základňu aj stopku, mala by vám zostať časť svetlozelenej citrónovej trávy, ktorá je dlhá iba asi 5-15 centimetrov (13-15 cm).
    • Niektoré obchody s potravinami predávajú citrónovú trávu s už odstránenými zelenými vrchmi. Ak je to váš prípad, tento krok preskočte.
    • Ak ste odrezali vrcholy zo stoniek citrónovej trávy, mohli by ste sa na ne zavesiť a použiť ich na prípravu čaju z citrónovej trávy.
  3. 3
    Zvyšnú citrónovú trávu rozkrojte na plátky zhora nadol. Zarovnajte čepeľ noža tak, aby vertikálne prechádzala stredom stonky citrónovej trávy zhora nadol. Stonku nakrájajte na polovicu tak, že najskôr zatlačíte na špičku čepele a potom kotúč otočíte späť tak, aby celou dĺžkou prerezal citrónovú trávu. Akonáhle ste urobili rez, mali by ste mať 2 rovnomerné polovice.
    • Pokúste sa urobiť polovice čo najrovnomernejšie, aby ste zaistili rovnomerné varenie citrónovej trávy. Tieto dve polovice nemusia byť úplne rovnaké, ale ak je 1 viditeľne väčšia ako druhá, varenie bude trvať dlhšie.
    Zmrazenú citrónovú trávu zmrazte vo vzduchotesnom vrecku
    Rovnako ako citrónovú trávu nakrájanú na kocky, zmrazenú citrónovú trávu zmrazte vo vzduchotesnom vrecku.
  4. 4
    Zatlačte miniatúru do vnútra trávy, aby ste našli citlivé miesta. Ak sa pozriete dovnútra rozpolených polovíc citrónovej trávy, všimnete si, že citrónová tráva má niekoľko vločkovitých vrstiev a nápadne vyzerá ako zelená cibuľa. Len tie najjemnejšie porcie citrónovej trávy sú vhodné na varenie. Vezmite teda 1 miniatúru a vpichnite ju do vnútornej a vonkajšej vrstvy citrónovej trávy, aby ste našli jemné kúsky.
    • Tiež zatlačte palec pozdĺž silne vrstveného jadra rozpolenej stonky. Zistíte, že väčšina základu je príliš pevná na to, aby ste ju mohli jesť.
  5. 5
    Odstráňte hrubé jadro a tvrdé vonkajšie vrstvy citrónovej trávy. Vezmite si kuchynský nôž a odrežte tvrdé časti jadra citrónovej trávy. Na väčšine stoniek nakoniec odrežete asi 5 centimetrov (5,1 cm). Potom odlepte tvrdé vonkajšie vrstvy citrónovej trávy, ktoré sa nedajú ľahko označiť miniatúrou. Vo väčšine prípadov skončíte tak, že odhodíte 1 až 3 vonkajšie vrstvy stoniek citrónovej trávy.
    • Tento postup zopakujte s druhou polovicou citrónovej trávy. Mali by ste odstrániť zhruba rovnaké množstvo jadra a vonkajších vrstiev na oboch stonkách.
  6. 6
    Kocky zostávajúce lemongrass stonku do 1/4 palca (0,64 cm) kusov. 2 malé polovice stonky citrónovej trávy, ktoré vám zostanú, by mali byť jemné a jedlé. Polovicu položte na dosku a nožom ho nakrájajte na malé kúsky. Namiesto toho, aby ste nôž dvíhali a hýbali s ním po každom reze, zasuňte citrónovú trávu pod čepeľ noža. Každá zo sekcií sa porežete by mal byť iba 1/4 - 1/8 palca (0,64-0,32 cm) dlhý.
    • Na kocky nakrájajte aj druhú stonku citrónovej trávy. Dávajte si pozor, aby ste si neporezali prsty kuchárskym nožom.
    • V tomto mieste je citrónová tráva úplne nakrájaná a pripravená na použitie v pokrmoch podľa vášho výberu!
  7. 7
    Nakrájanú citrónovú trávu uchovávajte v chladničke až 3 týždne. Ak nechystáte sa zjesť celú citrónovú trávu hneď, zalepte zvyšné kúsky do plastového vrecka. Odložte si tašku do chladničky na miesto, kde bude viditeľná a nezabudnete na ňu. Aj keď väčšina citrónovej trávy bude stále dobrá 3 týždne, pokrájané stonky, ktoré boli pri kúpe staré, môžu byť jedlé iba 2 týždne.
    • Ak nemáte poruke igelitovú tašku, môžete zvyšnú citrónovú trávu zabaliť do kúska tenkej plastovej fólie.
    Základ stonky citrónovej trávy vyzerá trochu ako základ zelenej cibule alebo šalotky
    Základ stonky citrónovej trávy vyzerá trochu ako základ zelenej cibule alebo šalotky.
  8. 8
    Citrónovú trávu zmrazte na 6 mesiacov na dlhodobé používanie. Rovnako ako citrónovú trávu nakrájanú na kocky, zmrazenú citrónovú trávu zmrazte vo vzduchotesnom vrecku. Uskladnenie posekanej citrónovej trávy v mrazničke je dobrou voľbou, ak plánujete variť veľa thajských jedál po dlhšiu dobu a nechcete krájať citrónovú trávu niekoľkokrát týždenne.
    • Nezabudnite na tašku označiť dátum, aby ste vedeli, kedy ste ju zmrazili. Napíšte niečo ako: „Na kocky nakrájanú citrónovú trávu 1. mája 2019.“

Metóda 2 z 2: výber stoniek citrónovej trávy

  1. 1
    Voňajte stonky citrónovej trávy a vyberte najvoňavejšie. Voňavejšie stonky citrónovej trávy budú mať tiež väčšiu chuť. Nebojte sa toho-vezmite si zväzok a poriadne oňuchajte bazu a stonku. Dobré zväzky by mali mať aromatickú arómu s jemným nádychom citrónu. Niektorí ľudia zistili, že čerstvá citrónová tráva má dokonca mierne mydlový zápach.
    • Zatiaľ čo mnohé supermarkety predávajú vopred nakrájané stonky citrónovej trávy, ktoré boli nakrájané na malé kocky, je lepšie ich nechať na poličke. Vopred nakrájaná citrónová tráva zvyčajne stratila väčšinu svojej silnej chuti.
  2. 2
    Hľadajte stopky so svetlo zelenými bázami a tmavozelenými cípmi. Základ stonky citrónovej trávy vyzerá trochu ako základ zelenej cibule alebo šalotky. Základne najzdravších a najchutnejších stoniek citrónovej trávy budú mať svetlo zeleno-biely odtieň. Keď sa základňa rozpadne na viac stoniek, zelená farba by mala stmavnúť. To je dobrý indikátor toho, že stopka je svieža a chutná.
    • Ak je stonka po celej dĺžke svetlozelená, pravdepodobne nebude mať veľa chuti a môže sa stať, že sa pokazí.
    Zasuňte citrónovú trávu pod čepeľ noža
    Namiesto toho, aby ste nôž dvíhali a hýbali s ním po každom reze, zasuňte citrónovú trávu pod čepeľ noža.
  3. 3
    Nájdite stonky, ktoré sú tesne zhlukované a pevné na dotyk. Na zdravej citrónovej tráve by malo byť viac stoniek vyrastajúcich zo základne tesne spojených. Medzi stopkami by nemali byť žiadne viditeľné medzery. Je to znak čerstvosti citrónovej trávy, čo naznačuje, že tráva bude dobre chutiť.
    • Ak sa zdá, že sa stonky rozpadávajú alebo sú na dotyk uvoľnené a kašovité, pravdepodobne nie sú v skvelej kondícii a nebudú ani veľmi chutiť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Tipy

  • Ak nemáte čas na krájanie stoniek citrónovej trávy po ich kúpe, pokojne ich môžete nepokryté skladovať v mrazničke až 6 mesiacov. Vložte ich do vzduchotesného vrecka alebo plastového obalu a dátum zreteľne označte.

Prečítajte si tiež: Ako pestovať vietnamskú mätu?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pestovať cesnak?
  2. Ako pestovať zázvorovú rastlinu?
  3. Ako pestovať cesnak doma v kvetináči?
Súvisiace články
  1. Ako pestovať bylinky vonku?Matej Filc
  2. Ako orezať oregano?Ľubor Raši
  3. Ako pestovať kmín?Imrich Čarnogurský
  4. Ako pestovať valerián?Adolf Blaho
  5. Ako klíčiť a starať sa o sadenice bazalky?PharmDr. Juraj Slovák
  6. Ako pestovať chmeľ na varenie piva?Ľubor Raši
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail